陸羽在《茶經》寫道：其水，用山水上，江水中，井水下。看見不同的水跑出來的茶滋味也是不盡相同的。煮茶的水，用山泉水為最佳，其次是江河裡流淌的江水，最後是井水為之最差。

古人云“精茗蘊香，借水而發，無水不可與論茶也”。可見水對於茶的重要性，好的水遇見了茶更能將本身獨特的茶香釋放出來，一杯茶才算是真正的體現了它存在的最大價值。

不同的茶對水的要求是各不相同的，一般我們喝茶可以用純淨水則可，不一定非要蒸餾水、礦泉水。最好的狀態是原產地的茶可以用原產地的天然水來沖泡，效果較好，保留最原始的茶香滋味。

一杯水遇見了茶便有了沖泡的機緣，茶水之間若是講究起來，其中的門道也是頗多的。

水質的好壞直接影響了茶葉的表現，它是茶的色澤、香氣及滋味的載體。（回答略長，望愛茶的你耐心閱讀）

一、基礎知識

茶聖陸羽在《茶經》裡提出，沏茶之水，山中泉水為上，河水次之，井水為下。如果將這句話用現代科學的視角去解釋的話，其“水質等級”之分的主要原因還是在水“pH”與“硬度”的不同。

pH：亦稱氫離子濃度指數，是溶液中氫離子活度的一種標度，也就是通常意義上溶液酸鹼程度的衡量標準。pH=7的水溶液呈中性，pH<7者顯酸性，pH>7者顯鹼性。

硬度：通常指水中鈣、鎂離子的總含量。水中通常含有處於電離子狀態下的鈣和鎂的碳酸鹽、硫酸鹽和氯化物，每升水中鈣、鎂離子含量少於8毫克的稱為軟水，超過8毫克的稱為硬水。

從pH來說，泡茶用水的pH對茶葉內物質的穩定性影響很大，其中對茶湯色澤的影響最為明顯。茶葉中有一類可溶於水的色素被稱為水溶性色素，如茶黃素、茶紅素、茶褐素等。當pH > 7時茶黃素自動氧化損失，茶紅素顏色加深，同時茶湯的明亮度和鮮爽度也會降低。

從硬度來說，軟水要比硬水好，這是因為硬水中的礦物質尤其是金屬離子和化合物會破壞口感，而且會影響茶中內涵物質的浸出和溶解。水中含有過量的三價鐵離子會使茶湯產生似黃銅的、粗澀的金屬味；水中三價鋁離子含量增加，茶湯中的茶黃素含量減少，從而使茶湯滋味變淡；鈣離子含量達4mg/L時，茶湯滋味發苦；鎂離子含量達2mg/L時茶湯滋味變淡。

古人雖然不瞭解科學，可是卻已懂得若用河水、井水來沖泡茶，容易使茶湯渾濁，滋味欠佳；泉水經過深層礦石過濾，水質清澈，茶湯滋味甘醇、品質較好。但是現在，人們很少會直接使用河水，井水等去沖泡茶葉。

二、實驗：理性分析 + 感官評測

過去，我們選取了幾款大家比較常見的飲用水，做了一個有關水質與茶的小實驗。主要內容如下：

1.沖泡前水質的測量

從左到右：

百歲山礦泉水（惠州博羅羅浮山）景田純淨水（廣東惠州）農夫山泉天然水（廣東河源）怡寶純淨水（廣東肇慶）六堡鎮山泉水（六堡鎮雙髻山）梧州市自來水（梧州河西）

這幾款水包括了河水（自來水），礦泉水（六堡鎮山泉水、百歲山），純淨水（怡寶，景田），以及天然水（農夫山泉）。那我們先來分別看看它們各自的pH和TDS資料。

TDS是英文total dissolved solids的縮寫，中文譯名為溶解的固體總量，測量單位為毫克/升(mg/L)，它表明1升水中含有有多少毫克的溶質含量，包含無機鹽和有機物的總量。透過這個資料可大體判斷水質的總硬度，即水質的軟硬度，以及茶湯析出物的含量多少。

可以看出，這幾款水的TDS值是有高低之分的，低的比如純淨水（怡寶，景田）TDS值是0，最高的自來水則為142。從pH來看，自來水與農夫山泉呈鹼性，其它水則呈酸性。

2.實驗說明：

選取一款傳統工藝六堡茶（農家茶）及一款現代工藝六堡茶（廠家茶）作為實驗茶品；投茶量均為3g；沖泡器具為100ml的白瓷蓋碗；不洗茶；均為沸水浸泡3分鐘後出湯；每換一款水沖泡，煮水器、沖泡器具、測量儀器均用純淨水清洗。

我們用不同水樣分別沖泡所選的兩款茶品，結合參與實驗的七位六堡聚茶友對茶湯湯色、明亮度、香氣及滋味口感等多個維度的感官評價，從而總結不同的水沖泡出來的茶湯品質特點。

3.實驗結果：

（1）傳統工藝六堡茶

▲茶湯的pH及TDS測試結果

從表格可以看出，茶湯的pH均低於水的pH，所有茶湯顯酸性，而整體TDS的增量都在300左右，自來水雖然TDS高，但是相對增量卻是最低的。因此，我們可以知道，自來水過高的TDS值，反而會影響到茶葉內含物的析出。

從茶湯滋味來說：

六堡鎮水：香氣顯且比較純，茶湯滋味甜醇、順滑

自來水：香氣沉，有砂感，滋味略淡薄

怡寶：清新，柔和，甜滑，飽滿

農夫山泉：微澀，滋味足，韻味長，層次感豐富

景田：微澀，微酸，茶湯乾淨

百歲山：香氣高揚，滋味飽滿而柔和，微澀、甜，均衡度好

綜合來說：

自來水的茶湯有較明顯的茶水分離感。

六堡鎮水的茶湯能較好地呈現這款茶的本味。

怡寶與農夫山泉的茶湯總體口感較好，但是怡寶的茶湯更偏甜一些，農夫山泉的茶湯卻更富有層次感。

與怡寶一樣屬於純淨水的景田茶湯給人一種比較生硬的感覺。

百歲山茶湯的滋味更加綜合，香氣高揚。

結合資料與茶湯滋味，簡單排名如下：

▲湯色由深到淺、其它項由高到低排序

（2）現代工藝六堡茶

▲茶湯的pH及TDS測試結果

廠家茶資料檢測結果與農家茶在pH上有所不同。廠家茶的茶湯pH明顯高於農家茶，但低於水本身的pH。茶湯TDS增量依舊保持在300左右（但是自來水的增量仍舊較低）。因此，我們可得出，每款水對於茶葉內含物的溶解度都是相對穩定的。

從茶湯滋味來說：

六堡鎮水：香氣顯，屬於複合型；滋味豐富，甜潤、順滑

自來水：香氣單一，茶湯有砂感，整體滋味較淡薄

怡寶：滋味甜、潤、滑

農夫山泉：香氣清晰而純，滋味甜潤，茶湯柔滑

景田：香氣平，滋味柔和，甜

百歲山：香氣清晰，滋味飽滿，甜，清晰，茶湯綿柔

綜合評價：

自來水茶湯整體的滋味都較沉悶。

六堡鎮水的茶湯滋味的複合度較好。

怡寶與農夫山泉的茶湯滋味還是比較相似，但農夫山泉的茶湯更多了一層變化。

景田的茶湯整體都比較平和。

百歲山的茶湯依舊有很好的香氣。

結合資料與茶湯滋味，簡單排名如下：

▲湯色由深到淺、其它項由高到低排序

三、結語

綜合實驗結果來看，我們總結出以下幾點：

1、水質對茶湯品質的影響還是比較明顯的。水的pH與硬度，會影響湯色、香氣、滋味口感；

2、純淨水（如景田）能較好的還原茶葉的原有滋味，但純淨水泡出來的茶，層次感和飽滿度相對欠缺，韻味較為直白，偏薄；

3、軟質礦泉水（如農夫山泉、六堡鎮山泉水）的表現比較好，泡出來的茶湯香氣明顯，滋味層次感強，飽滿。較好的體現了茶葉的活力；

5、自來水沖泡六堡茶，滋味口感比較粗糙，茶味較淡，易顯水味。

最後，補充一點：雖然上述實驗中，自來水的表現較差，但不同城市自來水的pH與硬度也有很大的差異，所以茶友們可以在自己的城市，嘗試使用不同的水來沖泡六堡茶，結合以上提及的知識點，找出比較適合自己的一種。

水是茶的載體，用好水泡茶，才能聞到茶的清香，嚐到茶的甘醇，賞玩茶湯的美好色澤，所以選水很重要。

符合“源、活、甘、清、輕”五個標準的水才算得上是好水。出自何處稱源；有源頭而常流動的水謂活；水略有甜味叫甘；水質潔淨透流澈名清；分量輕是指水的硬度要低，即水中可溶性鈣、鎂化合物的含量要少，這樣更有利於茶葉中的多酚類物質、氨基酸、咖啡因等物質的浸出。

山泉水適合泡茶嗎？

山泉水大多出自岩石重疊的山巒，山上植被繁茂，從山岩斷層細流彙集而成的山泉，富含二氧化碳和各種對人體有益的微量元素；而經過砂石過濾的泉水，水質清淨晶瑩，含氯、鐵等化合物極少，用這種泉水泡茶，能使茶的色、香、味、形得到最大發揮。 但也並非山泉水都可以用來沏茶，如硫磺礦泉水是不能沏茶的。另一方面，山泉水也不是隨處可得，因此，對多數茶客而言，只能視條件和可能去選擇適合泡茶的水。

可以用自來水泡茶嗎？

自來水是城市居民使用最為方便的水源。自來水中含有用來消毒的氯氣，因為 水管中滯留的時間長，還含有較多的鐵質。當水中的鐵離子含量超過萬分之五時，會使茶湯呈褐色，而氯化物與茶中的多酚類作用，又會使茶湯表面形成一層“鏽油”，喝起來有苦澀味。 所以，用自來水沏茶，最好用無汙染的容器先貯存一天，待氯氣散發後，再煮沸沏茶，或者用淨水器將自來水淨化，這樣就可成為較好的沏茶用水。

礦泉水適合泡茶嗎？ 礦泉水是從地下深處自然湧出的或經人工揭露的未受汙染的地下礦水。質地優良的礦泉水也是較好的泡茶用水，礦泉水的選取以近地原則為主，因為一地水泡本地茶比較合適。

純淨水適合泡茶嗎？

現代科學的進步，採用多層過濾和超濾、反滲透技術，可以將一般的飲用水變成不含有任何雜質的純淨水，並使水的酸鹼度達到中性。用這種水泡茶，不僅因為淨度好、透明度亮，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口，市面上純淨水品牌很多，大多數適合泡茶。

可以用井水泡茶嗎？

井水屬地下水，懸浮物含量少，透明度較高。但多為淺層地下水，特別是城市井水，易受周圍環境汙染，用來沏茶茶有損茶味，所以，若能汲得活水井的水沏茶，同樣也能泡得一杯好茶。 唐代陸羽《茶經》中說的“井取汲多者”，明代陸樹聲《煎茶七類》中講的“井取多汲者，汲多則水活”，說的就是這個意思，明代《玉堂叢語》，清代竇光鼐、朱筠的《日下歸聞考》中都提到的京城文化殿東大庖井，水質清明，滋味甘冽，曾是明清兩代皇宮的飲用水源。福建南安觀音井曾是宋代的鬥茶用水，如今猶在。

茶有千種茶。水有百般水。從古至今，談茶必論水。其《茶經》說：其水 用山水上 江水中 井水下

這句話說明了茶與水的密不可分。清代張大覆在《梅花草堂筆談》中說：“茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水。試十分之茶，茶只八分耳。”可見水對茶性的充分發揮是至關重要的。其中泉水屬於山水，屬於上品，當然可以泡茶。當然需要注意。並不是所有山泉都是清爽、雜質少、透明度高的。因為現在的山泉很少了，取山泉的時候一定要注意水域。由於水源和流經途徑不同，所以不同泉水中的溶解物、含鹽量與水的硬度等會有很大差異。並不是所有泉水都是優質的。如硫黃礦泉水已失去飲用價值。

但是如果是汙染度小，雜質少，透明度高的優良山泉，泡茶是非常非常好的。畢竟從古至今都是煮茶當需活水。山泉之所以是上品在一定程度上就是因為它屬於活水。煮出的茶不管是眼感、鼻感還是口感都是上佳喲！

看到這個提問相信大部分愛茶之人都樂意回答，高品質無汙染的飲用泉水泡茶是最好的。

時至今日優質的飲用礦泉水可能是大多數茶友的一種奢望。“水為茶之母，器為茶之父”談到茶必然也會提到水，越是喜愛茶的茶友們品茶時候更是注意水質，哪些水可以泡茶呢？

引用茶聖陸羽在《茶經》中論煮茶方法時指出：“其水，用山水上，江水中，井水下”。

他認為山水最好，其次為江水和井水。這裡的“山水”就是指山泉水。

然而，也不是任何山泉水就能泡出好茶來，不同地區的山泉水中所含礦物成分以及含量都不盡相同，有的山泉水礦物質含量豐富，水質偏硬這樣的水喝起來甜，但一旦煮開的話，泡出來的茶香氣不顯持久度不高口感單薄澀硬根本沒有發揮出茶的特質並不適用泡茶。

適合泡茶常用的有幾種水：

一、飲用山泉水，是泡茶最理想的水，但可遇而不可求，且不宜存放過久

二、井水：屬地下水，懸浮物含量少，經過地質多重過濾，透明度較好水質高。

三、大品牌桶裝礦泉水/純淨水：便捷性高可用性方便安全、有效淨度好、透明度高，是泡茶的好水。

四、相比較其它幾種水源經過多重淨化過濾的自來水也是一種選擇。

陸羽也說了大江、大河、湖水。雨水和雪水被古人稱為“天泉”，尤其是雪水，更為古人所推崇，但是現在環境汙染嚴重江、河、湖水天泉已很少存在或已經消亡。

喝茶亦然成為現代人生活中的一部分但我們飲用山泉水、江水、雪水等天然水的機會太少了。

現在很多名泉優質水源地都開發了自己的桶裝水，而且方便實用我們可以根據自己的情況選用。

泡茶的水是很有講究的,好茶需配好水才能將茶的香氣和滋味發揮到最好境界,本人常年喝茶總結的用水經驗是三要一不要:

一、要用山泉水,這是最佳的.

二、要用礦泉水(含桶裝水),口味次之.

三、要用純淨水,口味略遜.

四、不要自來水,口味極差.

有句古話描述過這個問題：八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。

可見，再好的茶，如沒有好的水沖泡，也不一定會好喝，所以水對茶的影響也十分重要。

可以分為兩個方面來看看其中的影響：1、不同水對茶的影響

【自來水】正規水廠的自來水煮沸以後飲用是安全的，但其中可能還會有消毒殘留的氯氣，對茶湯滋味有一定影響，不是首選。

【礦泉水】含有一定量的鈣、鉀、鎂、鈉等礦物質鹽，能給茶湯錦上添花。

【純淨水】通過了淨化工藝，已經去除了絕大部分的雜質，對茶湯品質無增無減，最能還原茶的真味。

2、不同煮水器具的影響

【飲水機】水很難煮沸，不太適合煮水泡茶。

【電熱水壺】煮水速度快，對水質沒有明顯改變。

【鐵壺】可以軟化水質，改善茶湯口感，但需要經常保養。

【銀壺】能殺菌除異味，對茶湯口感有明顯改善作用，且不易生鏽。

【陶壺】透氣性好，能淨化水，但煮水速度慢。

所以，泡茶對水是有一定要求的，可以透過選擇水的品種和煮水的器具，調整茶的味道。泉水可以說是首選，如果對茶味沒有較高要求，日常用水煮熟之後也沒問題的。