窩頭，我們平時生活中很少吃，玉米麵窩頭也是如此，特別是很多年輕人和孩子，不喜歡吃口感粗糙，難以下嚥的粗糧窩頭。隨著糧食分類越來越細，主食產品越來越多，大部分人都喜歡吃口感細膩好下嚥的主食。

但其實真正有營養的，恰恰是粗糧食品，因為粗糧的加工過程簡單，保留了很多精細糧食沒有的營養成分。所以，老人們常勸孩子們多吃點粗糧，不僅對腸胃好，還能鍛鍊牙齒的咀嚼。

玉米麵是很多家庭家常備的糧食，不僅可以做窩頭，還可以熬玉米麵粥，食用非常方便。

做玉米麵窩頭，和麵時用開水還是冷水好？加豆麵還是豆粉更香？

玉米麵窩頭

準備材料：玉米麵、豆麵、小米麵、麵粉、酵母粉

做法：

第一步：將玉米麵倒入盆中，加熱水開始和麵，麵糰和好後，倒入豆麵、小米麵和麵粉，這三種材料用量一樣，和玉米麵比例大概是3:1:1:1。

第二步：準備適量的酵母粉，倒入少許常溫水攪拌均勻。倒入盆中，把豆麵、小米麵、麵粉和玉米麵和在一起，和均勻。

第三步：蒸鍋中倒入適量的水，開火燒開。這時，將和好的麵糰分成均等的小劑子，揉成球狀後，以大拇指為中心轉圈，做成窩頭的形狀。

第四步：做好的窩頭，放入蒸鍋中，蒸制半小時左右，出鍋即可。

小提示：

1、揉窩頭之前，手上最好蘸上些涼水，這樣做的時候才不會沾上粉面。

2、和玉米麵時最好用熱水和麵，加入適量豆麵、小米麵、麵粉等的材料後，再用常溫的水。

3、玉米麵窩頭放入豆麵好吃，是粗糧窩頭的口感。

這個玉米麵窩頭裡面放了幾種粗糧，有穀物類，也有豆類，營養價值豐富，無論是孩子還是老人都很適合吃。大家可以試一試。

我們這的玉米麵窩頭是先把玉米麵用開水燙一下，等玉米麵不燙手時，放酵母，再放白麵，白麵可根據自己的喜好隨意放，喜歡吃豆麵的再放點豆麵，不過放了豆麵的吃著更香，然後再用溫水把面活成軟硬適中的麵糰，放在溫暖處發酵，等面發成2倍大時就可以做成窩頭上鍋蒸了，出鍋時窩頭金黃宣軟，好吃極了。

和麵時不用冷水,而是用溫水,這樣做出來的窩窩頭更香軟勁道,做法簡單,口感頗好,家裡老人小孩都喜歡吃,好消化易吸收

問:做玉米麵窩米，和麵時用開水還是冷水好？加豆麵還是豆粉更香？

玉米麵窩頭的棒子麵不是加豆麵，更不能加豆粉，真正蒸窩頭用的棒子麵，是在磨面前的棒子粒裡就加了百分之十五的黃豆。

那是先把百分之八十五的棒子粒上磨碾去果皮，再把百分之十五的上好黃豆摻一起磨成混合棒子麵，如果讓棒子麵更加好吃，那就把百分之八十五的棒子粒改成而分之七十，再加上百分之十五的紅谷小米，磨出來的混合棒子麵更加高檔。

蒸窩頭時和麵千萬不要用開水，開水一燙，棒子麵就半熟了，再蒸出來的窩頭就是死麵疙瘩，不宣和，口感不好。

要蒸出最好吃的棒子麵窩頭，和麵應用三十五度溫水，如果是一斤棒子麵，要放二十克小蘇打溶水裡和麵，和麵前在面裡要加放一袋牛奶，如要更好，可以打上兩個雞蛋。

蒸好窩頭放鍋裡，鍋底加足餾水，窩頭擺放在箅子上，蓋鍋大好燒開，蒸汽上來改小火，二十分鐘後住火，受五分鐘即可出鍋。

這樣蒸出來的窩頭才又香又甜還特別宣和，咬一口就跟吃槽子糕一樣好吃。

如果是茄子土豆南瓜豆角的亂燉，再吃這剛出鍋的窩頭，那簡直是比吃筵席還愜意。

玉米麵粉不能單獨發麵，需加一小半小麥麵粉才可發麵。

不用小麥麵粉，不發麵，只用玉米麵粉做窩頭饃，涼熱水和麵都可以。只不過稱死麵饃，熱水60度以上的稱燙麵，純玉米燙麵做出的死麵饃發甜，涼水和玉米麵做出的死麵饃有點玉米香殘留。

一般不添豆麵及粉，豆打成面與粉不豆香，反脹肚，炒過的豆麵與粉才有豆香氣不脹肚的。豆麵做饃不摻和，僅面與豆麵做成花捲式饃的。

真吃玉米麵的，是吃王米香味呢。

玉米自香味，只有新玉米收下來，立刻打籽去棒，不讓棒氣過多竄入玉籽內。立打成面，才保點原玉米香味。放半個月的玉米穗，再去棒打籽打面幾乎失盡玉米香氣了。

新玉米麵，做薄餅，烙的有點焦糊狀，香氣才四溢的。要麼如農家貼鍋貼，貼鍋壁的面焦糊殼最香。

最好吃的玉米吃法是，玉米穗上須焦乾，包皮半乾發點綠時，清早9點半左右收回家，火燒烤香味濃烈，或晚7點半左右收回家燒烤香氣最頂峰。煮玉米整個也如此時段最佳。

各植物自有自時令，種稻的人知道，晚上太陽落山以後，用手撥稻秧稻香亂飄，絲瓜也如此，喚9點以後撥絲瓜葉，香氣飛揚，苦瓜也如此。

這才是吃食須時令的原因。

真吃玉米麵饃，是發麵的玉米麵面糕。

用四分之一的麥麵粉及糖與玉米麵共同和成稀面，共稀度側盆可流動，抓起又成團。入面頭老面發麵，脹起原先面三倍大，味發酸，扒開內有大小孔洞，面發成。

兌入食用鹼，揉致不酸，口嘗發點甜，揉麵完成。仍在盆內，側盆面仍流動。

整盆面倒入鍋屜上，厚達食指過一指節多點，灘平面糊，蓋鍋蓋，開蒸。上汽出鍋蓋縫冒出汽，計時30分鐘。蒸熟了。

玉米麵發糕，蒸佳的有一成年人立掌的掌寬厚，暄騰騰的飄香，軟軟的口感又有饃的嚼頭，很美的。比窩頭好吃多了。

做玉米麵窩頭，和玉米麵時用開水，加豆麵更香。製作方法如下

玉米麵加入開水後攪拌，攪拌成絮狀，晾涼到40度時，加入白麵，豆麵和酵母粉後，開始揉麵，期間加入適量溫水，和成軟硬適中的麵糰。

玉米麵：黃豆麵3:1。涼水和麵就可以。用維維豆奶和牛奶和麵更香。千萬別加白麵或發酵粉。玉米麵不要用和白麵一樣細的，要稍微粗一點。和好4小時後再蒸。這時玉米麵已吃透水，這樣蒸的窩頭，烙的貼餅子即鬆軟又不發死。

家人不是特別喜歡口感粗糙的麵食，即使蒸些兩摻的粗糧饅頭也被孩子嫌棄，不過做過一次發麵窩窩頭，配上孩子喜歡的辣椒炒肉，孩子倒是挺喜歡的。

之前做的玉米麵窩窩頭，我是把玉米麵裡面摻些白麵加發酵粉，發酵後蒸制而成。有些北方的朋友說加些豆麵窩窩頭會更香，可惜我們這裡沒有賣的。還有朋友說玉米麵先用開水燙一下，等稍涼一些再放入麵粉和酵母一起和麵，口感更好。還有朋友建議直接把玉米麵和豆麵一起燙一下，不要發酵，直接蒸至而成。地方不同造就了不同的飲食習慣，每種做法都是結合了當地的特色，吃了幾次窩窩頭，總覺得還是發麵的更好吃，比較柔軟，摻了白麵口感也不是很粗糙，適合大人小孩。

如果喜歡發酵的窩窩頭，那就用溫水和麵，也可以先把玉米麵燙熟後晾至溫熱在加入酵母，不然高溫會使酵母失去活性，也一定要加入適量的白麵才能發的起來，單用玉米麵不好發酵。如果窩窩頭不做發麵的，那就用開水和麵，不需要加白麵。如果有豆麵，不管是發酵的窩窩頭，還是燙麵窩窩頭，都可以適量的加入。不管怎麼做，都用不上冷水。

下面分享兩摻發酵的玉米麵窩窩頭的具體做法

食材：玉米麵、白麵、開水、溫水、酵母、白糖

步驟一：將兩百克玉米麵倒入盆中加入一百毫升的開水，邊倒開水邊攪拌，將玉米麵攪拌成坨，晾至不燙手。

步驟二：將四克酵母和十克白糖放入一百毫升的溫水中化開，分次倒入兩百克的白麵中，攪拌成面絮狀。

步驟三：將兩種面絮均勻的揉在一起，然後蓋上保鮮膜，等待麵糰發酵。

步驟四：麵糰體積變大，在麵糰中間戳一個洞，洞口不回縮即表示面已經發好。

步驟五：面板上撒少許的玉米麵，取出麵糰稍加揉搓，然後分成大小均勻的劑子，先將劑子揉圓，用左手輕輕拿住劑子再用右手手指在底部中間邊轉邊捏，使中間形成一個空洞。

步驟六：將窩窩頭生胚擺入蒸屜中，醒十五分鐘左右，開火蒸十五分鐘左右，關火後燜三分鐘即可。

小貼士：以上是兩摻發酵窩窩頭的做法，玉米麵是粗糧，沒什麼筋性單獨發不起來，所以要加入適量的白麵。白麵的比例不能低於玉米麵，不然麵糰也很難發酵。開水燙過的玉米麵一定要晾至溫熱才能把兩種麵糰揉在一起，不然酵母會失去活性，麵糰也就發不起來了。如果要加入豆麵，可以將少量的豆麵和玉米麵一起用開水燙。

我經常吃玉米和豆麵做麵食吃，有時發麵，有時不發麵。

如果吃發麵的，用玉米麵，必須燙麵，或者是把玉米麵粉，放入盆中上鍋去幹蒸，蒸時，把成玉米乾麵粉的盆子用東西蓋好，以免滴進水去，目的是把玉米麵粉裡的水份蒸乾，到時侯蒸出來的，不管饅頭，還是窩頭，格外的香，如慄涼吃的話，也不帶一點玉米麵粉的味道。

我有時也把玉米麵用，現燒滾開的開水燙，蒸玉米麵和白麵兩種饅頭，則不用豆麵，我們這有個特色小吃，玉米麵和豆麵兩種面和麵烀粑粑，這個玉米麵不用燙，他們都要按比例，用手使勁在盆中使勁和麵，現在的人，越來越會吃，放上白糖，打上雞蛋，再加上一點小蘇達粉，把面和的不要太硬，有人用鏟子往鍋邊烀，特別是有大鍋，鍋中熬著魚，鍋邊則烀上粑粑，魚好，粑粑熟時，開啟鍋蓋時，哪品品香味，頓時撲鼻而來。

不管窩頭，還是粑粑，我都用的黃豆麵粉，千萬別用豆粉，它們不是一個擋次的，也根本不是一樣的東西，黃豆麵粉，市場，超市都有，一般都在4塊，到4塊5每斤，不算太貴。吃豆麵粉也有一定好處，它可比豆粉香出不知多少倍。

玉米麵窩頭香甜可口，越嚼越香，營養豐富又好吃，玉米麵窩頭也是我的最愛，做玉米麵窩頭和麵當然是用開水燙麵最好，我們這邊都是加豆麵，做出來的窩窩頭吃起來更香，天天吃細糧，偶爾吃一下粗糧還是非常好的。

我們這邊就是種植小麥和玉米的，玉米一般都是用磨碎，玉米糝用來熬稀飯，朱米麵用來蒸饅頭、做發糕、蒸窩窩頭等，都非常的好吃，我家人很喜歡吃玉米麵饅頭、窩頭，經常會在家做，蓬鬆好吃，香甜可口，越嚼越香，營養豐富又好吃，下面就來分享一下做玉米麵窩頭和麵用開水還是冷水好，加豆麵還是豆粉更香。

一、做玉米麵窩頭和麵用開水還是冷水好，加豆麵還是豆粉更香

玉米麵窩頭相信很多人都喜歡吃，營養豐富又好吃，現在生活條件好了，天天吃細糧，偶爾吃一下粗糧也是非常好的，做玉米麵窩窩頭和麵的時候，當然是用開水燙麵最好了，這樣做出來的窩窩頭口感最好，我們這邊一般都是放豆麵，像黑豆麵、豌豆麵、黃豆麵等都可以，做出來得窩頭非常的香。

二、玉米麵窩頭製作步驟

1、準備食材：玉米麵300克、黃豆麵100克、白糖適量、開水220克、小蘇打4克

2、盆裡加入玉米麵和黃豆麵，根據自己的口感加入適量的白糖，攪拌均勻，用開水燙麵，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，稍微晾涼一下。

3、加入小蘇打，攪拌均勻揉成光滑麵糰，放著鬆弛15分鐘，案板上撒上乾麵粉，把麵糰放在案板上，揉成長條狀，再分廠大小均勻的小劑子。

4、把小劑子先整理成饅頭模樣，然後用大拇指為中心轉圈，捏成窩窩頭的模樣，把頂部也捏尖，也可以做成自己喜歡的樣子，全部做好後，就可以開始蒸了。

5、蒸鍋里加入水，把做好的窩窩頭放進去，不要放的太緊了，防止粘連，大火燒開，蒸鍋上汽開始計時，蒸15分鐘，燜5分鐘就可以了。

小技巧

1、做玉米麵窩窩頭，玉米麵要用開水燙麵，這樣做出來的窩窩頭口感更好，蒸窩窩頭可以根據自己的喜好放黑豆麵、黃豆麵等，做出來的窩窩頭都非常的好吃，非常的香，比例可以根據自己的口感來調整。

總結：玉米麵做窩窩頭，加入適量的豆麵，做出來的窩窩頭會非常的香，營養豐富又好吃，我也是很喜歡吃玉米麵窩窩頭，經常會在家做，做玉米麵窩窩頭，玉米麵要用開水燙麵，做出來口感才更好，喜歡吃玉米麵窩窩頭的可以試試。

做玉米麵窩頭用開水和麵。把150克玉米麵用70克開水攪拌均勻成絮狀，涼到35度左右加入10克白糖，50克麵粉，3克酵母粉加入溫水和成麵糰，蓋上保鮮膜醒發一小時

做玉米麵窩頭關鍵在合面上，我說說我做玉米麵窩窩頭的步驟。一，1比1比例，白麵一碗玉米麵一碗，合玉米麵時，要用開水合面，放涼後，二，放一點白糖，在放兩個雞蛋，再放白麵，放一小代5克的安琪，放一點小蘇達，再放一點面鹼，再用一代奶加溫合面，面合的要硬一些。三，合好面後，兩個小時讓面發酵，再揉麵一次，使面更揉軟，再醒發一個小時，這時面已發好。四，開始做，充分揉麵，反覆揉麵，面揉好後，做成型，放在蒸籠裡，再次醒發半個小時，然後點火上氣蒸20分鐘，閉火後5分鐘揭鍋，二合面窩窩頭就蒸成功了。有豆麵豆粉放也可以，更有香味。注意：做麵食不要急，要充分發酵，面反覆揉一揉，面越揉越白越揉越有勁，吃著口感香甜，做出來的玉米麵窩窩頭才好吃。