包子是人們常吃的小吃，在全國各地都有包子店，專賣包子的。它可以當早餐吃，也可以當主食吃。包子在北方地區大部分是由麵食為主，北方人常吃，經常還在家自己做。包子的做法有很多種，醒發麵基本上不離大同小異。包子餡的做法就很多了，就根據自己的愛好做餡。比如韭菜粉條餡，蘿蔔大肉餡，香辣茄子餡，牛肉芽菜餡，酸菜餡，大肉香蔥餡，南瓜餡，等等太多了。鬆軟不塌餡，好吃又營養。

我今天就來做個蔬菜茄子包子，請看詳細過程如下：

第一步醒發麵，在盆裡盛1千克的麵粉，用3克的酵母粉，用40O克的溫水，3克的白糖，（家庭不用泡打粉）。

第二步，一邊攪拌麵粉一邊倒水，攪拌成面絮狀，然後用手揉成均勻的麵糰，用保鮮膜封存麵糰醒面1小時。

第三步，在醒面的時間裡，準備包子餡。洗適量的小蔥，生薑，青椒切成末備用。把茄子洗乾淨，切成小丁，灑上少許食用鹽，醃製一會兒，剎岀水來，用手擠幹茄子的水份，裝盤裡，放適量的食用油和少許香油，放少量食用鹽，少許十三香，少量的胡椒粉提鮮，少許雞精，少量蠔油，放入蔥薑末和青椒末拌均勻備用。

第四步，1小時後，取出醒發的麵糰，進行搓揉，排岀麵糰裡的空氣，這時面是有蜂窩狀的，說明面已發醒好了。

第五步，揉麵團光滑，然後搓成長條，用刀切成大小一樣的面劑子。用手揉成圓球狀，壓偏，用小擀麵杖，擀成厚點的面片，然後舀上調好的餡用手包菜。

第六步，蒸鍋添適量的水，把包子生苤放入蒸屜上，擺放整齊，蓋上鍋蓋醒發5分鐘，開大小燒水開後，蒸2O分鐘即可蒸熟。

第七步，20分鐘後，包子就蒸熟了，燜上2分鐘左右，開蓋取出包子就製作完成。