說到酸菜魚呢，相信很多人都愛吃，酸菜魚屬於川菜體系，以草魚為主料，配以酸菜煮制而成，魚片嫩滑酸爽，湯鮮味美在各地餐館都有其一席之地，是重慶菜的招牌菜餚。魚肉含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養，能很好地降低膽固醇，而酸菜可以開胃提神、醒酒去膩，增加人的食慾。今天小編就教大家做一道地道的酸菜魚，喜歡吃酸菜魚的朋友可以嘗試做。
川菜大廚教你酸菜魚正宗做法，肉質滑嫩味道正宗，看到都直流口水
食材準備：草魚、雞蛋、老壇酸菜、泡椒、姜、蔥、幹辣椒、料酒、胡椒粉、生粉、白糖、胡椒粉、花椒、芝麻、鹽、菜籽油
具體步驟：
１、買回來的魚清洗乾淨，從魚尾處下刀，把兩側的魚肉都片下來，然後把魚刺剔除、魚骨斬成小段，和魚頭魚尾裝一盤備用，把魚肉斜刀片成均勻薄片另裝盤備用，蒜切末，薑切片、幹辣椒、泡椒切段、蔥花切小段備用，打好雞蛋，分離出蛋清部分；
２、魚片中放鹽、料酒、胡椒粉，一個雞蛋清，生粉，用手抓拌均勻備用；
３、鍋中燒菜籽油，油熱下入帶魚骨的魚肉，小火煎至金黃出香味，然後推至鍋的一邊，轉中火再下入薑片、泡椒、老壇酸菜，翻炒均勻；
４、隨後沿著鍋壁加入足量水，適量鹽、白糖、胡椒粉，轉大火煮2分鐘，然後將預估撈出裝盤；
５、繼續把湯汁燒開，等湯汁沸騰時，再下入醃製好的魚片，加少量白醋，用勺子輕輕推動，使魚片受熱均勻。大約20秒後，即可關火撈出裝盤，加入蒜末、幹辣椒、花椒、芝麻、蔥花，起鍋燒油，等油溫燒至6成熱時，然後把熱油倒入魚片盆中即可。
６、營養美味的酸菜魚就做好了，好吃到停不下來。
小貼士：
１、魚片不要切得太薄，容易煮碎；
２、煮湯一定要用開水，這樣煮出來的魚湯才會奶白色。
３、酸菜要炒出酸香味，味道才好。
４、魚片煮制時間不要過長，20ｓ就可以了，煮的時間長了，魚片容易碎，夾不起來。
５、草魚如果沒有，可替換黑魚、鱸魚等其他品種。
６、一定要用四川酸菜，東北酸菜不可以哦。
說到酸菜魚呢，相信很多人都愛吃，酸菜魚屬於川菜體系，以草魚為主料，配以酸菜煮制而成，魚片嫩滑酸爽，湯鮮味美在各地餐館都有其一席之地，是重慶菜的招牌菜餚。魚肉含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養，能很好地降低膽固醇，而酸菜可以開胃提神、醒酒去膩，增加人的食慾。今天小編就教大家做一道地道的酸菜魚，喜歡吃酸菜魚的朋友可以嘗試做。
川菜大廚教你酸菜魚正宗做法，肉質滑嫩味道正宗，看到都直流口水
食材準備：草魚、雞蛋、老壇酸菜、泡椒、姜、蔥、幹辣椒、料酒、胡椒粉、生粉、白糖、胡椒粉、花椒、芝麻、鹽、菜籽油
具體步驟：
１、買回來的魚清洗乾淨，從魚尾處下刀，把兩側的魚肉都片下來，然後把魚刺剔除、魚骨斬成小段，和魚頭魚尾裝一盤備用，把魚肉斜刀片成均勻薄片另裝盤備用，蒜切末，薑切片、幹辣椒、泡椒切段、蔥花切小段備用，打好雞蛋，分離出蛋清部分；
川菜大廚教你酸菜魚正宗做法，肉質滑嫩味道正宗，看到都直流口水
２、魚片中放鹽、料酒、胡椒粉，一個雞蛋清，生粉，用手抓拌均勻備用；
川菜大廚教你酸菜魚正宗做法，肉質滑嫩味道正宗，看到都直流口水
３、鍋中燒菜籽油，油熱下入帶魚骨的魚肉，小火煎至金黃出香味，然後推至鍋的一邊，轉中火再下入薑片、泡椒、老壇酸菜，翻炒均勻；
川菜大廚教你酸菜魚正宗做法，肉質滑嫩味道正宗，看到都直流口水
４、隨後沿著鍋壁加入足量水，適量鹽、白糖、胡椒粉，轉大火煮2分鐘，然後將預估撈出裝盤；
川菜大廚教你酸菜魚正宗做法，肉質滑嫩味道正宗，看到都直流口水
５、繼續把湯汁燒開，等湯汁沸騰時，再下入醃製好的魚片，加少量白醋，用勺子輕輕推動，使魚片受熱均勻。大約20秒後，即可關火撈出裝盤，加入蒜末、幹辣椒、花椒、芝麻、蔥花，起鍋燒油，等油溫燒至6成熱時，然後把熱油倒入魚片盆中即可。
川菜大廚教你酸菜魚正宗做法，肉質滑嫩味道正宗，看到都直流口水
６、營養美味的酸菜魚就做好了，好吃到停不下來。
川菜大廚教你酸菜魚正宗做法，肉質滑嫩味道正宗，看到都直流口水
小貼士：
１、魚片不要切得太薄，容易煮碎；
２、煮湯一定要用開水，這樣煮出來的魚湯才會奶白色。
３、酸菜要炒出酸香味，味道才好。
４、魚片煮制時間不要過長，20ｓ就可以了，煮的時間長了，魚片容易碎，夾不起來。
５、草魚如果沒有，可替換黑魚、鱸魚等其他品種。
６、一定要用四川酸菜，東北酸菜不可以哦。