應該是雞腿菇。雞腿菇在現在是已經培育較成熟的的蘑菇品種，現在全國大面積推廣種植，相對其它菇類特別是肉厚，味道特別鮮美，清甜。介紹一下當地的常吃的做法

肉炒雞腿菇

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灰包科馬勃屬植物，腐生真菌。子實體近球形至長圓形，直徑15-20釐米。大者可達40釐米。包被薄，易消失，外包被白色，內包被黃色，內外包被間有褐色層。初生時內部含有多量水分，後水分滲出，逐漸乾燥。外包被開裂，與內包被分離，內包被青褐色，紙狀，輕鬆有彈力，受震動就散發出孢子。

雞腿菇又名毛頭鬼傘，是雞腿蘑的俗稱，因其形如雞腿，肉質肉味似雞絲而得名，是近年來人工開發的具有商業潛力的珍稀菌品，被譽為"菌中新秀"。

雞腿菇營養豐富、味道鮮美，口感極好，經常食用有助於增進食慾、消化、增強人體免疫力，具有很高的營養價值。

由於雞腿菇集營養，保健，食療於一身，具有高蛋白，低脂肪的優良特性。且色，香，味形俱佳。菇體潔白，美觀，肉質細膩。炒食，燉食，煲湯均久煮不爛，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消費者青睞。

雞腿菇是一種適應力極強的草腐糞生土生菌。可利用的材料很廣泛，如稻草、麥秸、棉籽殼、牛糞、馬糞，同時還可以很好的利用多種闊葉木屑。可熟料栽培，發酵料栽培，也可生料栽培。

這是雞腿蘑菇，不但能吃，味道鮮美，用它炒雞蛋，炒肉味道好極了。炒它不用加味精等任何調料，但燒出的菜比放任何調料都鮮美。特別是用它燒雞，小雞燉蘑菇，哈哈哈哈，那可是一頂一的美食。

這個是不能吃的，有毒的，它的學名我不知道叫什麼了，但是我們方言叫（巴巴菌），由於它和我們經常去山上採摘的一種黃色的蘑菇很像，我們當地有些人不認識，誤食之後都中毒了。

那種可以吃的蘑菇是黃色的或者是灰色的那種，但也要採摘剛長出不久的那種，表面比較光滑的那種，太大了，看起來表面很粗糙的那種，有蟲子咬過的痕跡那種也是不能吃的。

我是野生菌分類學的研究生。先不管它有沒有毒，我們對待野生菌的態度是:

不認識的堅決不吃，

當地人沒吃過的堅決不吃，

生的不吃。

野菌雖美味，生命價更高。每年因食用野生菌中毒的案例都很多！

這種想必很多人沒見吧？不知道能不能吃？

它有一個奇怪的名字“毛頭鬼傘”，也稱為“雞腿菇”。是跟據它的外形而命名的，形似雞腿狀，肉質如雞腿絲，而稱為雞腿菇。是可以吃的，還可以藥用，還具有保健價值呢！真正的“一菇三用”。

雞腿菇含有豐富的的營養價值，雖然現在的知名度不高，但隨著人們養生觀念的與日俱增，相信不久雞腿菇會被所熟知，而受到歡迎的。因為雞腿菇含有蛋白質，礦物質、維生素、等微量元素和人體所需的氨基酸，屬於後起之秀的菌類。價格也不高，大概是二十塊錢左右一斤。

口感的話細膩滑嫩，清香鮮美，跟杏鮑菇差不多吧，雖然叫做雞腿菇，但是並沒有雞肉的味道。做法的話，可以清炒，也可以炒肉類，煲湯、水煮，涼拌之類的。

說到有什麼營養功效，根據中國真菌學雜誌主稱，分為五個方面：

1、安神醒腦。2、降糖降壓。3、提高免疫力。4、健胃消食。5、排毒通便。

雞腿菇適合大部分人食用，但是不能與酒同吃，會產生不適，造成中毒。

佘小廚（完）