蕎麥麵應該怎麼和？

蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精製大米的10倍；蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般穀物豐富。B族維生素、維生素E、鉻、磷、鈣、鐵、賴氨酸、氨基酸、脂肪酸、亞油酸、菸鹼酸、煙酸、蘆丁等，具有降糖、降脂、降膽固醇、抗氧化、抗衰老和清除自由基的功能。

很多人都知道蕎麥健康，但是很多人又因為它的些許苦澀味道有些不太喜歡，其實相應的加入一些麵粉就可以減輕苦澀味道，讓蕎麥麵製品可以讓更多的人接受並喜歡。但是蕎麥是直接無任何黏性的，打好後也是鬆散的粉，不易成型，所以要加入麵粉以輔助蕎麥粉成型。下面把蕎麥麵條的和麵的比例和方法分享給大家，學會的大家要多多吃蕎麥美食哦。

【食材】

蕎麥、麵粉、雞蛋、鹽

—— 【開始製作】 ——

1、將蕎麥粉和麵粉以1:3的比例混合好，麵粉用普通麵粉，也就是中筋粉即可。（假如自己研磨蕎麥粉一定要打的非常細才可以）

2、在混合麵粉中打入一顆雞蛋、放入一勺鹽，再加入少量的加入水，用筷子將麵粉攪拌成絮狀。按壓著揉成團後，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。（因為蕎麥非常鬆散，所以要多揉一會，讓其與麵粉更好的融合）

3、將鬆弛好的麵糰擀成面片，然後摺疊一下，再次擀開，反覆三次，一直到面片表面光滑就可以切面條了。

要想口感更軟一些，就多加入一些麵粉，麵粉比例越小越難操作，麵粉比例越高越好操作，大家根據自己的需求來操作即可。

1、和麵時為避免水分與麵粉的比例失調，不能一次將水加足，而是麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹槽，將水分次徐徐倒進凹槽裡，用筷子慢慢攪動。

2、待水與麵粉充分攪拌均勻，水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱雪花面。這樣，既不會因麵粉來不及吸收水分，而使水流淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊不利操作。

3、然後，再朝雪花面上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱葡萄面。此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰揉合在一起成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在葡萄面上，就可用雙手將葡萄面揉成光滑的麵糰。

4、麵糰吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例，每500克蕎麥麵粉，擀麵條的麵糰，吃水180-200毫升，包餃子的麵糰吃水200-210毫升，包包子的發酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最後加足。

注意事項

①.蕎麥麵屬粗糧，筋性低，因此用純蕎麵和麵，壓出的麵條就很容易斷節。當然，純蕎麥麵如果加入石灰水或榆樹皮粉，再加入鹼面，也可以解決麵條不勁道的問題，但加入的這些東西健康與否姑且不說，市場上也很難買到。

②.和麵時為避免水分與麵粉的比例失調，不能一次將水加足，而是麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹槽，將水分次徐徐倒進凹槽裡，用筷子慢慢攪動。

④.在盆中倒入蕎麥麵、白麵各一半，或者白麵多點也行。往白麵里加入一勺鹽，再往白麵里加入一勺食用鹼面。往白麵里加入澱粉，紅薯澱粉、玉米澱粉、馬鈴薯澱粉都可以，加入量大約為白麵的十分之一。

⑤.用滾開的水將蕎麥麵燙一下，邊燙邊用筷子攪拌。將涼水倒入白麵中，邊倒邊用筷子攪拌，將蕎麥麵、白麵用筷子攪拌到一起。

⑥.麵糰吃水因用途不同所用量要分好，以七五粉或富強粉為例，每500克蕎麥麵粉，擀麵條的麵糰，吃水200毫升，包餃子的麵糰吃水210毫升，包包子的發酵面吃水250毫升，第一步加水70%，第二步加水20%，最後再加足。

蕎麥麵應該怎麼和?其他的麵粉一樣呢？我和大家介紹一下吧。經常和麵的朋友一般都可以做到三光，就是收光、盆光、面光，這也是說明一個人做事幹淨利索。

在和蕎麥麵的時候

1 、要注意水和麵比例失調，千萬不要一次就把水加足。把面放在盆中或者面板上，挖個小凹槽逐漸的倒入水。這時候要不停的攪拌，反覆的搓面會出現小面片，這被稱為雪花面。

2 、在往雪花面上散水用手繼續揉搓攪拌，直到成為一個麵糰。在把盆或者面板的麵糊擦掉和麵團放一起，這個時候的麵糰應該水份還不夠，用少許的水洗手，把水散在麵糰上，在把麵糰揉成光滑的麵糰。

和蕎麥麵大多用的是溫水，和麵時最好少配一些白麵，這樣口感會比較Q彈筋道，不容易斷。

和麵的水溫夏天大致40度，冬天大致50度就可以了。把蕎麥麵放到面盆裡慢慢倒水，先慢慢把面和打成棉絮狀，隨後再把棉絮狀的面慢慢和成麵糰。 面和好後用乾淨的棉布蓋住麵糰放醒半小時即可使用。