梅菜扣肉(英文名：Pork with salted vegetable)，是中國南方傳統名菜，客家菜及江浙菜中均有此道菜餚。製作材料有五花肉、梅菜乾、蔥白、薑片等。通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。。。

不能吃的，有毒，吃完後先是覺得膩，然後會有些許頭暈，然後就是肚子開始漲漲的，慢慢你會發現自己開始發胖，脂肪不斷的增加，，時不時還會有在吃的慾望，這是毒素又在蔓延了……所以為了你的健康千萬不要吃！！！！！

現在給你瞭解決的方法！把肉打包好。郵給我，所以的痛我來解決！不要問我是誰！我會告訴你我是雷鋒嗎？

1.鍋里加水，將五花肉冷水入鍋，煮至剛熟。

2.煮熟的五花肉撈起切大塊控幹。

3.用牙籤在煮熟的肉表皮上扎一遍，然後抹上老抽和蜜糖。

4.鍋里加適量的油，燒至8成熱，將五花肉的皮炒下入鍋炸。

5.一直將五花肉炸至表面焦黃。

6.炸好的肉用冷水浸泡至涼。

7.攤涼的肉切厚片。

8.然後將切好的肉皮朝下碼放在大碗裡面。

9.準備好甜梅菜。

10.將梅菜切碎用清水浸泡一會兒。

11.鍋加熱，不用放油，將梅菜下鍋炒幹炒香。

12.加入適量的清水，生抽，老抽，冰糖，鹽，姜，八角等燒開，稍微燜煮一下。

13.將煮好的梅菜連汁一起倒入大碗裡，蓋在肉上面。

14.鍋里加水燒開，將扣肉入鍋蒸1小時。

15.蒸好的扣肉將湯汁到出，倒扣裝盤。

16.將湯汁重新入鍋，勾芡，然後淋在扣肉上面就行了。

17.將湯汁重新入鍋，勾芡，然後淋在扣肉上面就行了。注意：扣肉的皮要扎孔是令到它能更入味，同時，扎過孔的皮炸過後更好吃。這次炸扣肉的時候沒有放很多的油，控制起來容易些，也省點油。炸扣肉的時候油溫要高，才不會爆油出來，油溫低了油花四濺。扣肉的表皮炸至焦黃才香，餐廳會把表面切去一層，好看點，在家裡就不要浪費了，用刀把太糊的颳去就行。

首先這個菜這麼有名，當然能吃。

但不是所有人都能吃，有些人是不能多攝入肉類的，比如肝膽疾病的患者，比如脂肪肝、膽囊炎、膽結石等，腎功能損害、通風患者，以及心腦血管疾病的患者，比如高血壓、高血脂、高血糖等都是要少攝入肉類脂肪的。

很高興回答這個問題，梅菜扣肉真的非常好吃製作呢，有點繁瑣，但是味道絕對棒棒，農村座席必需的一道菜家裡來客人過年都需要做一道這樣的菜來招待客人，扣肉呢，主要是先用水去煮，然後再用油炸炸好後立馬放入冷水，讓他的皮進入起皺，這樣又好看又美觀，如何把扣肉蒸出來肥而不膩，梅菜需要炒香，就我自己做的梅菜扣肉一上桌，我自己一個人能吃一盤，三天不吃肉，渾身就難受。

1:準備帶皮五花肉一塊。

2:鍋燒熱，五花肉皮朝，下去掉表皮殘毛後，清水刮洗乾淨。

3:準備大蔥，姜，蒜，鍋裡燒水，豬肉放鍋中煮一下，下入蔥，姜，蒜，料酒，胡椒粉，蓋上鍋蓋大火煮30分鐘。

4:取一隻碗，加入生抽，少許老抽，料酒，雞精，白糖，十三香，蠔油，下入蔥，薑末，少許陳醋，攪拌均勻備用。

5:時間到，揭蓋將五花肉撈出。

6:抹上蜂蜜讓其風乾，風乾後，牙籤在豬皮上扎幾個小孔。

7:加入少許老抽，豬皮朝下，給豬皮上色，其他部位也塗抹均勻，這樣會使煮出來的肉皮顏色更好看。

8:油溫燒至五成熱時，五花肉肉皮朝下放入油鍋中，快速蓋上蓋子，炸至色紅即可撈出。

9:放入煮肉的湯汁中或者清水中浸泡15分鐘至回軟。

10:梅乾菜洗淨，擠幹水分，準備蒜末，兩個幹辣椒段，白糖，十三香。

11:熱鍋燒油，下入準備好的蒜末，幹辣椒，白糖，十三香，梅乾菜，加入少許老抽，料酒，快速翻炒，炒出香味，裝盤備用。

12:切肉片，肉片厚度可以自己掌握，切去不平整的邊角，將肉片切成2毫米寬，放入盤中。肉片切好後，倒入提前準備好的料汁。用手抓勻，醃製15分鐘。

13:時間到，我們將肉片疊好，整齊疊好後，取一個小碗放入碗中，這裡一定要注意是肉皮朝下哦。將肉片壓實。將準備好的梅乾菜鋪在肉片上。壓緊壓實，在把醃肉的料汁倒上。

14:包上保鮮膜，扎幾個小孔，放入高壓鍋蒸一個小時。

15:時間到揭蓋，將扣肉取出，揭去保鮮膜。取一盤，倒扣在小碗上面。然後給它快速翻過來。將小碗取出。

16:將多餘的湯汁倒入鍋中，倒入水澱粉勾芡，湯汁濃稠後。淋在扣肉上即可。這樣一道非常美味的，梅菜扣肉我們就做好啦。鹹甜味，色澤棕紅，湯汁濃郁，肥而不膩，軟爛入味。

梅菜扣肉是非常的好吃，鹹中帶甜，肥而不膩，肉質軟爛，很受百姓的喜愛。

梅菜主產於浙江，廣東，江蘇，福建等南方地區。浙江產者以細葉或闊葉雪裡蕻醃製。廣東產者以一種芥菜醃製，也有用蘿蔔莖葉或做榨菜的菜葉醃製，但質量差，口感有苦味，

梅乾菜是用莖，葉的芥菜或雪裡蕻醃製發酵後，再經曬乾的成品，梅乾菜是南方農村家鄉土產品菜，秋末冬初時，菜園裡的芥菜摘下來，晾掛通風處，待葉子變軟時，用水清洗乾淨，再放在陰涼通風處吹乾水份，然後放進盆裡，撒上食用鹽，用手揉搓，等滲岀一些菜汁時，便裝入陶瓷罈子裡，碼放一層撒一層適量的食用鹽，裝滿後用芥菜葉或保鮮膜把壇口封嚴。過了半個月後發酵，取岀曬乾，便成色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。

梅乾菜主要是用食用鹽醃製而成，便於儲存，放一年都不會壞。烹飪時要提前浸泡，泡岀鹽份，口感更佳。

我今天做一道梅菜扣肉，好不好吃供大家參考，

實材有：五花肉5O0克，梅乾菜150克，少許生薑，蔥段，豆腐乳，甜麵醬，白糖，料酒，胡椒粉，蠔油，雞精，生抽等。

步驟1

把150克的梅乾菜，用清水浸泡3小時左右，泡發岀菜裡的鹽份，最後清洗幾遍備用。

步驟2

鍋開火燒熱時，把五花肉肉皮向下，不斷地在鍋裡移動烙皮，皮焦黑時取岀用鋼絲球清洗乾淨。

步驟3

鍋裡添適量的清水，下清洗乾淨的五花肉，放生薑片，大蔥段，少許料酒煮20分鐘左右，然後用筷子能插透，說明可以了，撈出放涼，淋幹水份備用。

步驟4

用牙籤在肉皮上紮上些小洞，然後用蜜蜂或老抽上色，放幹水份，鍋裡倒寬油，6成油溫下五花肉炸制3分鐘，炸制焦黃色撈出用涼水冰10分鐘備用。

步驟5

10分鐘後，取出五花肉切成厚2毫米長8釐米的簿片裝盤，放入豆腐乳一塊，少許甜麵醬，少許蠔油，少許胡椒粉，少許料酒，少許食用鹽，少許雞精，少許生抽，少量乾花椒，生薑片，蔥段拌勻醃製半小時後裝碗，肉皮向下碼放整齊備用。

步驟6

把泡發好的梅乾菜沖洗幾遍，擠幹水份切成末。鍋裡放少量底油，下生薑未，蔥末炒岀香味下梅乾菜同炒，炒幹水份撈出裝碗即成。

步驟7

鍋裡添適量的清水，把蒸碗放入鍋中，用保鮮膜封住碗口，不讓水蒸氣進入，中火蒸1個小時。到時間取出，用一個盤子扣在蒸碗上，快速翻轉翻個面，取出蒸碗，香噴噴的梅菜扣肉就製作完成。

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這道菜滿好吃的。記得還是在20多年前吃過幾次，肉嫩肉軟，肥而不膩，吃上幾塊確實過癮，確實解饞。可惜，在我們這裡已經再也沒有這道菜了。