我自己也曾經一直是深夜燒烤攤上的常客，尤其在我們南方小城，夏季非常炎熱，晚上出去喝啤酒吃燒烤基本是生活常態，有些人基本晚餐都不吃，就等天黑溫度降下來以後的那一頓燒烤代替晚餐。

烤茄子的做法是把茄子放在烤盤上烤至外皮變焦，皺縮，然後撕掉外皮，茄子肉拌上鹽巴辣椒等作料，向涼拌菜一樣拌了吃。茄子肉軟糯入味，很好吃。

一定要用新鮮蓮藕，洗淨去皮，切成薄片，兩面刷油後放在烤架上烤，烤出來的成品脆嫩鮮甜，十分爽口。

選擇比較小的，菌帽圓圓的那種口蘑，把菌柄和菌帽分開，菌帽翻過來放在烤架上，往裡面放上一小勺油。烤一會後，菌帽內會在油脂的作用下形成特別獨特的菌湯，特別鮮美。吃的時候先把菌帽內的鮮湯一口喝乾，再吃菌肉。

土豆人人愛吃，簡單烤一烤就很好吃。我們這邊有切薄片，生烤後蘸作料吃的烤法，也有整個下鍋煮至半熟，再拿出來整個烤，烤至外皮焦脆，內裡軟糯的烤法，簡單搭配一點鹽巴辣椒麵就可以吃。能充飢，也能作為零食。

1、綠菜類：韭菜、豆角、蒜薹、海帶、白菜、油菜等。

2、根莖類：土豆、蓮藕、紅薯等。

3、果實類：玉米、茄子、青椒、小瓜等。

4、菌類：口蘑、杏鮑菇、金針菇等。

真心說，適合燒烤的食材非常多，大家儘管按自己的心意來烤。畢竟烤是一種最百搭的烹調方式，萬物皆可燒烤不是說說就算的。

韭菜

四季豆

金針菇

茄子

玉米

青椒

土豆片

我們通常吃的燒烤蔬菜有，韭菜.辣椒.茄子，這些都是燒烤店能看到的家常菜。

但是我曾經吃過一家特色燒烤，他家花樣很多，蔬菜類就有好多種，下面我來說一下都有哪些。

1.常見的，韭菜，尖椒，茄子。

2.不經常見到的，蘑菇，香菇，藕，金針菇，大頭菜。

3.罕見的，海帶，裙帶，龍鬚菜，空心菜，土豆。

我從事小吃店之前，也經營過幾年燒烤行業。下面介紹幾種本地燒烤搭配的青菜種類！

1：燒烤必點-韭菜。韭菜應該是大小燒烤店，必備的烤菜之一，搭配醋食用，美味至極。摘好，洗淨的韭菜，沖洗乾淨，切頭去尾，然後細籤頭部一次穿成一排，配合烤油，孜然，辣椒麵，兩面翻烤，出菜快，味道爽口。

2：鳳尾。買好的的鳳尾，去除葉間，然後莖部一分為二，粗的可以分四份即可。清香，爽口，脆嫩。

3：青椒-紅椒。去籽，切條。烤熟，同樣能感受到本色的味道。

4：四季豆。切頭去尾。細籤頭尾貫穿。

另外，玉米粒，金針菇，木耳，土豆片，藕片都是不錯的選擇！雖然穿制切制費時費力，但是，經營餐飲，辛苦是基礎。

適合燒烤的蔬菜茄子，西葫蘆，香菇，韭菜，土豆，圓白菜, 豆角，青椒，菇類，洋蔥，黃瓜，海帶，空心菜，香蕉。玉米。豆腐等等，只要你想得到，沒有什麼你烤不了要說好吃，韭菜茄子裡面刷辣醬，金針菇 ，蒜臺，強烈推薦哇!豆製品:幹豆腐, 腐竹,豆腐皮,豆腐乾很多蔬菜可以包在錫紙裡放點黃油和鹽，包好放在上面，過5分鐘就可以吃了，味道鮮嫩，又有營養。1、辣香豆腐：在上述口味的基礎上，烤熟後加香辣粉即可。2、魚香豆腐：在原調料中加入食用魚粉或烤熟後加入適量的生薑末，魚香菜等。3、蒜香豆腐：在原味基礎上加入打碎的蒜泥，烤香即成。4、果香豆腐：根據各自的口味，起爐時加入香蕉、蘋果等香精即可，每串家入0.1克即可。5、其他香型豆腐：根據各自的口味起爐時加入奶香型、巧克力香型等食用香精，種類達幾十種。烤蔬菜和肉一樣，上架時一定要刷油，不然容易糊且幹。香菇：新鮮的香菇，大個的，分成4份，穿起來烤，要用耗油烤。可以稍微烤糊一點。用耗油就不用放鹽了。土豆：要切薄烤，勤翻，不然外面糊了中間還沒熟。色拉油就好。金針菇：洗乾淨，根部要切掉，穿在根部烤，也是耗油更好吃。青椒：肉厚的吃起來比較有口感，耗油、色拉油都可。紅薯：用錫箔包2層，不2頭要密封好，不要有透逢的地方，埋在炭火裡烤。 透逢或一層，一定會糊的沒法吃。2層就相當的美味。玉米：這個是技術活，要多練了藕：切片，串在竹籤上，加鹽巴、辣椒、八角面、花椒麵、香油、少量味精等調味料烤。還有韭菜、蠶豆、小瓜、洋芋、大紅辣椒、洋蔥、花菜、菌子等等均可串在竹籤上燒烤。另外，燒烤蔬菜的技巧1、蔬菜類清洗時很容易掛滿水珠，清洗乾淨後，一定要用廚用紙吸乾水分，或晾乾再烤。否則，水珠滴在炭上會引起濃煙，泛起灰塵，吸入人體極不健康。2、備好一瓶橄欖油。蔬菜很容易就會被烤乾內裡水分，蔫頭耷腦，但如果刷上橄欖油，一不易烤糊，二保護了蔬菜裡面的水分和維生素。3、先烤好一邊再烤另一邊，不要總翻身。4、烤籤也是一道風景。現在可用於BBQ的燒烤籤以木籤和鐵籤為多，如果使用的是木製籤，則要事先將木籤放水裡浸30分鐘，這樣它們就不會被烤焦。5、留下誘惑的“痕跡”。如果你想在蔬菜上留上交叉線的印跡，那就不要輕易翻身。一直到燒烤架在蔬菜上留下線條，再翻轉蔬菜。這絕對是一個令人垂涎欲滴的好建議。 ------------- 如果我回答對你有幫助，請關注我一下。或有其他問題也可以關注我，給我發私信

說到這個燒烤，大家都愛，我個人也是非常的喜歡吃燒烤。在炎炎夏日的晚上，在路邊的燒烤攤上擼串那絕對算得上是一種享受。而要說到這燒烤用什麼青菜比較好吃的話，我對此也是有幾分見解的。

吃燒烤，這少不了的就是蒜蓉烤茄子了。燒烤起來也是十分的簡單。

準備原料：

茄子一個、蒜15g、鹽、辣椒油適量。

做法：

1，蒜去皮清洗乾淨之後切成碎末待用。

2，茄子清洗乾淨之後去蒂對半切不要切斷。

3，將蒜末和鹽均勻的撒在茄子上面，再淋上適量的辣椒油。

4，最後，用錫紙將茄子包裹煮，放上烤架上烤5分鐘至茄子熟爛即可。

原材料：

青椒200g、鹽、醬油、胡椒粉、辣椒粉、食用油各適量。

做法：

1，將青椒清洗乾淨擦乾水份之後用竹籤串起來。

2，青椒上烤爐，刷上一層食用油烤制，待青椒表面開始起泡的時候就可以刷上醬油、鹽、胡椒粉、辣椒粉等調味料，烤至入味即可。

韭菜可謂是燒烤攤上的常客，基本也是人人必點的青菜。

準備材料：

韭菜200g、鹽、味精、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉各適量。

製作流程：

1，韭菜清洗乾淨之後切成適宜的長段，瀝乾水份之後用竹籤串好。

2，在韭菜表面均勻的刷上食用油後上烤架烤制，至差不多七成熟的時候就可以撒上胡椒粉和辣椒粉等調味料。再烤上一分鐘即可。

烤金針菇因為其口感和香味而備受許多人的喜愛，也是燒烤中不可或缺的青菜之一。

準備原料：

金針菇200g、鹽、味精、香油、醬油各適量。

製作流程：

1，金針菇清洗乾淨之後控幹水份，用鹽醃製上一會之後裝入錫紙盤中。

2，淋上適量的香油、醬油、鹽、味精之後攪拌均勻，包裹好之後放上烤架烤至熟爛。

白菜、娃娃菜、茄子、香菇、韭菜、土豆、 豆角、青椒、菇類、海帶、玉米等等。個人推薦娃娃菜、韭菜、香菇、茄子、玉米、金針菇，這些燒烤真的超好吃。

「家庭版萬能燒烤—秒殺一切路邊攤」

食材喜歡的蔬菜，豆腐，雞翅，肉類，丸子，火腿腸，土豆，藕片，洋蔥碎，小米辣碎，小青辣椒碎，蒜末，蔥花

步驟1⃣️準備喜歡的食材，像土豆，金針菇，韭菜，丸子，雞翅，豆腐等，洗淨控幹水處理好；

2⃣️雞翅表面劃刀，其他的肉類切片，加生抽，料酒，蠔油各1勺醃半小時；

3⃣️調萬能燒烤料：碗里加3勺生抽,1勺蠔油,4勺食用油,1勺洋蔥碎,1勺蒜末,1勺辣椒粉,1勺孜然粉,1勺白糖,1勺花椒粉和1勺燒烤料攪勻;

4⃣️烤盤底部鋪錫紙,表面刷滿燒烤料,鋪上金針菇,土豆和藕片等素材,刷一層燒烤料,再鋪上丸子,火腿腸和雞翅等肉類,再刷一層燒烤料;

5⃣️烤箱上下火200度預熱5分鐘，放進去烤20分鐘，取出來，如果有烤出的水記得倒出來，適當翻翻面，表面再刷一層燒烤料，撒上白芝麻和青紅辣椒碎，放進去再烤15分鐘，取出撒上蔥花就可以吃啦！

Tips

1⃣️燒烤好吃的秘訣就是多刷燒烤料，一定不要吝嗇，一定要刷滿！多放料更好吃！

2⃣️這個配比可以調出來一碗醬，不夠的話就按照這個比例繼續調就可以了！燒烤蘸料在超市或者網上都能買到，沒用的話用椒鹽代替也可以！注意⚠️是燒烤料不是燒烤醬！

3⃣️儘量選擇出水比較少的蔬菜，烤之前控幹水分，像韭菜這種容易出水的蔬菜，第一次烤完如果有出水的話記得倒出來！

4⃣️這裡烤的是香辣口的，適合蔬菜和肉類，海鮮等適合蒜蓉烤法

燒烤有哪些蔬菜比較合適呢？燒烤蔬菜有很多種玉米，茄子，西蘭花，青椒金針菇，韭菜，等等等等、、、個人比較喜歡吃韭菜，也是人們稱呼壯陽菜。

燒烤由來:

火烹是最原始的烹調方法。火烹最原始的操作方法就是燒、烤。

那麼，哪些青菜適合燒烤呢？我將為大家推薦一下；

.紫茄:含有豐富的營養物質，包含有蛋白質，多種維生素以及微量元素，還含有多種生物鹼，例如龍葵鹼，水蘇鹼，葫蘆巴鹼以及膽鹼等等。烤熟之後切開，鋪上一層金銀蒜調製而成的蒜蓉辣椒醬，估計這是廣大民眾的最愛之一吧；

韭菜:估計也是人們燒烤必不可缺的一樣吧，鮮嫩多汁的韭菜，輕輕刷上一層醬油，再灑上精心秘製的椒鹽，也是味蕾一大享受；

當然，食代的進步，美食原材料的發掘，還有許許多多的蔬菜也適合以燒烤方式烹製，例如:豆角、土豆片、秋葵、番茄、白菜、尖椒、蒜薹、玉米、金針菇……等等……

吃燒烤的危害:

1、易上火

經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，加之多種調味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都屬於熱性食材，會影響體質的平衡，導致“上火”。

2、容易感染寄生蟲

燒烤食物外焦裡嫩，食者可能會感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。

3、隱藏著致癌物質

燒焦的食物很容易致癌，而肉類油脂滴到炭火上時產生的化學物會隨著油煙的揮發附在食物上，也是很強的致癌物。肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些基因突變物質也可能會導致癌症的發生。

1.烤韭菜。這是一道燒烤必點菜，鮮嫩的韭菜，烤兩分鐘左右，撒上調味即可。燒烤吃肉比較油，韭菜可以很好的解膩。

2.烤圓白菜。圓白菜掰成棋子般大小，從中間串起來，烤制略帶焦黃，刷些蒜油，別具一番風味。

3.烤蘆筍。蘆筍是很健康營養的綠色蔬菜，去除根部老皮後，直接放在烤夾上烤，表皮略有起酥即可。清香怡人。

4.烤青椒。適合能吃辣的小夥伴，烤熟的青椒脆嫩，滋味較佳。

5.烤瓜條。一次燒烤聚會上，菜品不夠，僅剩黃瓜，我給設成條，烤好後刷了醬。結果很受好評，黃瓜軟糯鮮香。小夥伴們可以一試。