材料

腐竹

辣椒粉

蒜苗一根

腐竹泡發，下鍋焯水，去除豆腥味。

碗裡放辣椒麵，放醬油耗油，五香粉，胡椒粉，拌勻，鍋裡燒油，熱油澆到辣椒碗裡。

把辣椒麵放腐竹碗裡，拌勻，放蒜苗絲拌勻。

美味來了。

好吃，大家試試。

腐竹是煮沸豆漿表面凝固的薄膜乾燥的結晶，是從鍋中挑皮，捋直，捲成桿狀經過烘乾而製成的。顏色淺黃色，有光澤，蜂窩均勻，折之易斷，是老百姓最喜愛的豆製品之一。營養豐富，有降低膽固醇，平衡血壓的功效。

腐竹適宜用冷水泡發，因為用熱水泡腐竹易碎。

腐竹涼拌是人們常吃的豆製品，與多種食品搭配，非常好吃有營養。我今天給大家做一個涼拌腐竹的家常做法：

用到的實材有：腐竹100克，黃瓜1根，木耳10克，香菜適量。

第一步，用盆盛適量的清水，把腐竹分成小段放入水中，用盆子壓住浸泡3小時左右，木耳泡發半小時，香菜洗淨備用。

第二步，鍋裡添適量的清水，燒開後下改刀切成斜段的腐竹和木耳焯水30秒，撈出用涼水沖涼淋幹水份備用。黃瓜拍碎切成斜刀塊備用，香菜切成段備用，蒜切成末，小米椒切成圈備用。

第三步，用熱油潑香蒜末小米椒，放入腐竹，木耳，香菜後，放適量食用鹽，少量味精，少量生抽，少許白糖，少許紅油，少許香油，少許白醋，拌勻裝盤即完成。

涼拌腐竹的做法有很多種，例如芹菜拌腐竹、熗拌腐竹、蒜苗拌腐竹、XO醬拌腐竹等不管是什麼拌腐竹，都需要了解腐竹這種原材料的特性。

——腐竹的營養

腐竹屬於豆製品，屬於豆漿的精華，含豐富的蛋白質，鈣、異黃酮，具有補中益氣和增強免疫、防止骨質疏鬆的作用。

——腐竹做菜前的處理

腐竹在做菜之前要提前4小時浸泡。再切成段或絲，需要進行焯水處理，焯水不要焯的太過，不然腐竹沒有口感了。焯水處理主要是去除異味和豆腥味，讓腐竹有底味。

下面再分享一下腐竹的做法

西芹腐竹拌花生

原材料：水發腐竹100克、西芹100克、花生米50克

調味料：花生油6克、鹽6克、生抽2克、味精1克、香油2克、花椒油1克

製作方法

1、花生米提前浸泡2小時，煮熟備用；西芹去老皮，洗淨切成斜刀片備用；腐竹切成斜段備用。

2、鍋中倒入開水，調入3克鹽和3克油，倒入芹菜、花生米焯水，開鍋後加入腐竹，撈出瀝水備用。

3、準備一個乾淨容器，將焯過水的原材料瀝乾水倒入容器中，加入鹽、生抽、味精、香油、花椒油拌勻即可。

熗拌腐竹

原材料：水發腐竹100克、西芹100克、花生米50克、幹辣椒5克、大蒜5克

調味料：花生油6克、鹽5克、生抽3克、陳醋3克、香油2克

製作方法

1、花生米提前浸泡2小時，煮熟備用；西芹去老皮，洗淨切成段備用；腐竹切成段備用。幹辣椒剪成段備用；大蒜剁成蒜蓉備用。

2、鍋中倒入開水，調入3克鹽和3克油，倒入芹菜、花生米焯水，開鍋後加入腐竹，撈出瀝水備用。

3、準備一個乾淨容器，將焯過水的原材料瀝乾水倒入容器中，將蒜蓉和幹辣椒段擺在中間，將花生油燒熱，熗在蒜蓉和辣椒上，加入鹽、生抽、陳醋、香油拌勻即可。

感謝邀請。腐竹是一道非常有營養的豆製品，在最早的時候是出現在李時珍的《本草綱目》中，其中記載道，豆漿加熱以後會出現一層膜，把這層膜取出，乾燥以後即得腐皮。腐竹的質量可以分為幾個等級，顏色越淺的等級越高，營養價值也越高。腐竹是經過乾燥以後而成，所以摸上去會非常的乾燥很硬，在食用之前需要先將它泡發，一般至少要三到五個小時左右。如果平時吃的話可以提前一晚上泡上，第二天再來做，這樣就能夠使腐竹泡的充分軟爛，做起來不用擔心。說一下涼拌腐竹的具體制作方法。

準備食材:

腐竹，木耳，芹菜，白芝麻，枸杞，香醋，鹽，雞精，白糖。

製作步驟:腐竹前一天晚上泡入溫水中，浸泡軟了以後，把腐竹剪成3cm左右的小段，繼續浸泡，這樣能夠泡得比較徹底。黑木耳提前半個小時放入溫水中泡發，然後清洗乾淨，去掉硬硬的蒂。芹菜清洗乾淨，切成兩釐米左右的段。枸杞要用水沖洗一下，提前用溫水泡十分鐘。鍋裡放入清水，大火燒開以後放入腐竹，黑木耳和枸杞煮五分鐘，然後用漏勺撈出晾乾水分。再放入芹菜灼水兩分鐘，用漏勺撈出控幹水分。把木耳撕成小塊，和腐竹，枸杞，芹菜一起放入盤中，然後倒入準備好的調料醋，鹽，雞精，白糖攪拌均勻。最後撒上熟的白芝麻即可食用。烹飪小提示:腐竹的硬度很高，所以要提前用溫水去浸泡，這樣更能夠泡的透，一定至少要泡三個小時以上才可以。枸杞也要提前泡一下，否則煮的時候不容易煮軟。喜歡吃鹹的可以放入一些榨菜切成絲，攪拌一下就可以，不喜歡的也可以不放。在做這道涼拌腐竹的時候，也可以加入一些幹辣椒熗鍋一下，然後把熟油倒上即可。白糖的用量不要太多，放半勺就可以，吃不出甜味，能夠起到提鮮的作用即可。食用腐竹的注意事項:

腐竹雖然好吃，但是對於腎功能不全，有腎病的人來說是不宜食用腐竹的，所以應該特別注意一下。

腐竹含豐富的維生素B1，維生素B2以及蛋白質，脂肪，鈣，磷，鐵，納等，有助身體的新陳代謝，搭配芹菜，紅蘿蔔涼拌，更能起到養顏美膚，保護視力，增進食慾，促進消化的作用，絕對的減肥佳品。食譜【腐竹拌芹菜】！味道新美，香酸爽口。【用料】:

水發腐竹200克，芹菜100克，胡蘿蔔50克，食鹽5克，醬油10毫升，香油15毫升食醋8毫升，味精少許。

【做法】:

一，腐竹泡發洗淨切成絲；芹菜去葉洗淨，紅蘿蔔去皮洗淨，均切成相同的絲；將腐竹，芹菜，胡蘿蔔放沸水中燙熟，撈出用涼開水過涼後，瀝乾水分，一起盛入碗中。

二，再將香油，醬油，食鹽，食醋，味精倒入碗裡，與芹菜，腐竹，胡蘿蔔拌勻即可食用。

天氣越來越熱了，食慾越來越差了，家家戶戶的餐桌上可能會多出那麼一兩道冷盤了，黃瓜、西紅柿、色拉、海帶、苦瓜、木耳等都是桌上常見的冷盤，今天跟大家分享的是涼拌腐竹的做法，極其簡單，但是非常美味，我也是非常愛吃腐竹的。

腐竹真的是一種超好吃的豆製品，口感彈韌，滿口豆香，好吃的真的快趕上肉了，選腐竹要選顏色淡黃、有光澤、質脆易折的，煮不爛的。

以下是本人親自做的過程

1.準備材料：生抽、糖、鹽、辣椒粉、紅椒段、蒜末、醋、洋蔥、香菜、胡蘿蔔和腐竹

2.洗乾淨的胡蘿蔔去皮刨成絲

3.燒一鍋水，水沸放入腐竹煮3分鐘，然後放入胡蘿蔔絲再煮30秒，一起撈出瀝乾水分，別煮時間長，爛了就影響口感了

4.鍋內加油燒熱，放入洋蔥關火，兩三分鐘後撈出洋蔥，油自然冷卻

5.碗里加辣椒粉、紅椒段和蒜末，冷卻的油倒一半到碗裡，另一半再加熱下澆在上面

6.再加入鹽、糖、香醋、生抽和香菜，放入腐竹拌勻

7.一道清爽解膩下飯的涼拌腐竹就做好了，好吃好做，趕緊動手吧

腐竹含有豐富的蛋白質，穀氨酸，卵磷脂，鈣，鐵，磷，鎂等營養物質及微量元素。其具有防貧血，降血脂，強健骨骼，預防老年痴呆等功效。

買腐竹的時候，一定要選顏色比較淺色的，不要選顏色發暗的。腐竹有很多種做法，可熱可涼，因其營養豐富，簡單易學而深受人們的喜愛，下面我就來和大家分享一下，我的家常涼拌腐竹的做法。希望你們能喜歡。

1：取鮮青紅椒少許，用清水洗乾淨後切成菱形片備用。

2取幹腐竹150g，用清水寖泡至其內外發軟。3牛心菜葉少許備用。

3：大蒜頭少許剁成蒜蓉備用。

5：水發木耳100g，掐去其根部，然後洗乾淨後備用。

6：啟火燒水，待水開後加入少許油，放入腐竹燙一下馬上撈出來用清水過涼備用。不要把腐竹燙大了，不然的話影響口感。

7：啟火燒水，待水開後加入少許鹽和油，放入青紅椒和木耳，牛心菜，燙一下也是馬上撈出來用清水過涼備用。

8：把腐竹用手拿幹水份後放入到一個小盆裡。

9：把青紅椒和木耳，牛心菜，也拿幹水份後和腐竹放到一起，加入鹽3g，味精1g.，雞汁2g，白醬油2g，蒜蓉少許，攪拌均勻。

10：把拌好的腐竹加入少許香油和辣椒油，這樣就可以開吃了。

腐竹是一種傳統的豆制食品，是將黃豆打成豆漿後煮沸，經過一段時間的保溫，表面結成一層薄薄的膜，用工具把膜合攏成條狀，再挑出來掛起，經過乾燥脫水後形成。

腐竹的色澤黃中帶白，油光透亮。

腐竹主要是由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物，營養價值很高而且美味，含有濃郁的豆香味。

腐竹的做法很多，可以炒、涼拌、做湯…………也可以搭配葷菜燒製，也可以素炒。

這個季節涼拌的做法是最應景的，所以我給大家介紹涼拌腐竹的做法。之前我在另外一個回答中也介紹過腐竹的做法，現在再詳細介紹一次。

準備食材:幹腐竹四條、小蔥兩顆、香菜兩棵、大蒜、鹽、雞精、紅油辣椒、香醋、芝麻油、麻油，花生米。

做法:

1、腐竹用清水泡開（泡軟大概需要八個小時左右。）

2、小蔥洗淨切成蔥花，香菜洗淨切碎，大蒜打成蒜水。

3、腐竹泡軟後撈出洗淨瀝乾水（動作一定要輕，因為泡軟的腐竹很容易爛）切成節裝深盤中。

4、一次加入蔥花、香菜、鹽、雞精、紅油辣椒，再淋上蒜水、香醋、芝麻油、麻油攪拌均勻，撒上花生米即可。

就這樣，爽口又美味，營養豐富的涼拌腐竹就做好了。如果喜歡請關注阿列雅私房菜，一起來探討關於美食的一切。

2.

黃瓜50克切片、胡蘿蔔50克切片、腐竹100克切段

3.

用100ML水浸泡腐竹2小時，之後腐竹切塊

4.

清水煮沸，分別倒入腐竹、胡蘿蔔焯水1分鐘

5.

倒入腐竹、胡蘿蔔、黃瓜、雞粉1克、生抽5克、鹽2克、紅油5克攪拌均勻

現在已經進入小暑天氣了，天氣越來越熱，真的沒有胃口吃飯，這個時候別說大魚大肉了，真的吃不下，來點酸爽的涼拌菜才是最合口味的，那麼夏季適合吃哪些涼拌菜呢？今天要給大家介紹一款非常好吃的涼拌菜，這道菜就是涼拌腐竹，腐竹是我們最常吃的豆製品，營養價值也高，而且做法很多，可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，別有一番風味。

今天就給大家介紹涼拌腐竹的做法，這才是涼拌腐竹最好吃的做法，營養美味鮮嫩爽口，下酒必備的小菜，也是夏天最開胃的小菜。

涼拌腐竹

食材：腐竹、大蔥、青椒、紅椒、香菜、黃瓜

調料：食鹽，味精，白糖，生抽，芝麻油，辣椒紅油，陳醋

1、腐竹一把用涼水泡幾個小時，泡軟後，控去水分，斜切成段備用

2、將黃瓜、紅椒、青椒、大蔥白清洗乾淨，切絲備用

3、起鍋燒水，在水熱的時候倒入腐竹，焯水30秒左右就可以撈出過涼水備用

4、準備調涼拌汁：盆裡倒入食鹽2克，味精1克，白糖2克，再加入生抽5克，芝麻油3克，辣椒紅油5克，陳醋5克，先攪拌化開調料。

5、然後把腐竹調好的料汁盆裡，翻幾下，把調料翻勻。

6、再放入青椒絲、紅椒絲、蔥絲，顛盆翻勻後就可以裝盤，最後再撒上香菜。

色香味俱全的涼拌腐竹就做好了，賣相非常好看，因為有紅椒青椒黃瓜，這些搭配起來不僅好吃，而且色彩很誘人，看著都要流口水了，夏季天氣太熱，最適合吃點涼拌菜開開胃，瞬間開啟食慾，關鍵是涼拌菜做法非常簡單，真是懶人的最愛了。

這款涼拌腐竹也是下酒菜必備的，每次家裡來客人，這道菜是少不了的，喝啤酒配涼拌腐竹，真是人生一大樂事，上面把做法都詳細分享給大家了，喜歡的趕緊學起來，夏季不可錯過的一道美味佳餚。

1、首先我們將腐竹剪成段，提前2個小時用涼水泡發，千萬不能用熱水，用熱水會把腐竹泡得軟趴趴的，很容易碎，口感就不好了，而且營養成分也會流失；用涼水泡腐竹不容易碎，而且口感勁道好吃

2、蔥切成蔥絲，蒜切末，青紅辣椒去籽切成絲；香菜切碎；鍋中燒開適量的水，把泡發的腐竹放入開水中焯水20秒，馬上撈出過涼水，焯水的時間不能太長，焯好水過一下涼水，口感會更勁道。

3、將腐竹放到一個盆子裡，然後放入蔥絲和青紅辣椒絲拌勻，加入適量的食鹽和味精調味，加入少許白糖提鮮，加入適量的紅油、芝麻油和醬油、醋攪拌均勻，最後澆上點熱油激發出香味，撒上香菜攪拌均勻就可以食用了。

一、選用正宗的腐竹

二、做之前先用涼水浸泡腐竹兩個小時左右，讓其鬆軟

三、準備好蒜蓉、姜米、麻油、花椒油、醬油、香菜調料

四、將腐竹在燒開的水裡稍微燙一下，再和調料相拌即可食用

說到腐竹，其實大家都知道，它是豆製品中的一種，其營養豐富，做法也很多，涼拌，熱炒都行，下面我就跟大家說一個涼拌腐竹的做法。

準備材料：腐竹，青紅椒，味極鮮，鹽，雞精，白糖，香油，香菜，辣椒油，米醋，耗油

步驟1.腐竹先用涼水浸泡一個小時，然後撈出控一下 水分，然後切成小段備用

步驟2.準備的青紅椒切絲，香菜切成小段備用

步驟3.我們在起鍋燒水，水開之後下腐竹焯水十秒，時間不要太長，然後撈出過涼水備用

步驟4.把腐竹，青紅椒，香菜放到盆裡，接著放入雞精，鹽，白糖提鮮，香油，味極鮮，辣椒油，米醋，耗油

步驟5.把所有準備好的材料拌均勻即可裝盤

在炎熱的夏天，這道酸辣爽口的涼拌腐竹是必備菜品，其做法也是簡簡單單。

小貼士：

1.腐竹一定要用涼水浸泡，熱水會影響腐竹的口感

2.焯水的時候時間也要控制住，不易過長