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1 # 美食達人琦琦
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2 # 宅家食記
韭菜豬肉包當然要用生肉啦，當然這個答案肯定不是絕對的了，不過據我這個北方人所知，一般的肯定是用生肉了，首先我覺得沒必要用熟肉，口感味道跟生肉比沒有提升，反而增加一道工序，熟肉包包子，包子餡沒有膠質感，說白了，不抱團，太散，感覺不太好包。所以生肉包包子才是正解，而且我建議用菜刀手工剁肉餡，肉粒不要切的太碎，顆粒感強一些，口感味道極佳。
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3 # 愛笑的雯子Vlog
生肉熟肉都可以啊，包子做好不是還要再蒸的嗎？包子好不好吃除了發麵其次就是包子餡入味了。根據自己喜好調味，放薑末、料酒去腥，鹽、耗油、雞精、生抽提味，適量植物油攪拌均勻。靜置醃入味。
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4 # 馬嘟嘟廚房
包韭菜包子，可以放熟肉，也可以放生肉。放熟肉包的話是以防包子裡面的肉沒蒸熟，但放熟肉進去，蒸出的包子油汁不多。放生肉進去，在蒸的過程中加熱肉的成熟過程流出的油汁也更多，吃起來口感也更好。所以絕大部分都是用生肉包韭菜做餡料。
但韭菜一定是要熟的！因為生韭菜在蒸的過程中散發的香味不濃，聞著也不香，吃著還略帶了澀感。而熟韭菜則越加熱越香，吃著口感越鮮嫩。
鮮香味十足的韭菜肉餡兒做法
1.絞成肉末的五花肉分三次加入蔥姜熬出的水（放涼後）攪拌均勻。
2.接著加入生抽、老抽、蠔油攪拌均勻。
3.攪勻後加入雞精、胡椒粉、十三香、鹽攪拌均勻。
4.再加上熟油攪拌均勻。
5.最後加入斷生的韭菜和薑末攪拌均勻。
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5 # 襄汾豔兒
吃韭菜肉包子我覺得最好還是放熟肉比較好，因為放生肉韭菜熟了，肉熟不了蒸的時間長了韭菜就黃了不好吃了。
我給大家分享一下我的做法，1用安琪把面發上，然後洗菜把洗乾淨的韭菜控乾淨後然後切碎，肉切成肉丁放到鍋裡炒出肥油，把泡好的粉條切碎放進肉沫裡炒一下，涼涼倒入切好的韭菜裡攪拌均勻，放入鹽，花椒麵，蠔油，生抽，再次攪拌均勻，把發好的面拿出來揉麵排汽切成大小均勻的劑子，給它擀成邊緣薄中間厚的面片，然後放上餡包緊收口，全部包好後蓋上包鮮膜再次醒發至體積變大水開上鍋蒸，上汽18分鐘就能出鍋了。
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6 # 旬味安康
答案當然是可以的嘍，因為炒過的肉餡蒸過後口感反而不是很好。生的肉餡不僅鮮嫩，口感還好，而且在蒸的過程中，肉味可以完全散發出來，包子的皮會滲透肉汁，口感更好更香。而且生肉餡還會有許多汁水，讓包子的口感更加豐富！
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7 # 銷煙小平vlog
韭菜肉包子那肯定是要放生肉的，這樣蒸出來的包子又香又甜。
所周知，要做包子的話就少不了要調包子餡兒，現在做包子餡兒的食材有很多種，例如豬肉大蔥餡、平時比較喜歡吃韭菜豬肉餡包子，如果不忙的時候還會親自動手為家裡人做一鍋韭菜豬肉餡包子來品嚐，一般在做韭菜豬肉餡時都會加點東西，這樣就可以保證韭菜保持翠綠不會變色，而且做出來的包子吃起來味道也很香。在蒸韭菜豬肉餡包子時，如果火比較大，那麼蒸出來的包子韭菜顏色就會變成黃色的。一般蒸韭菜餡包子的話七八分鐘就足夠能蒸熟，如果蒸的時間長了也會讓韭菜顏色發生變化。另外，包韭菜餡包子時所用的麵皮一定要薄，這樣蒸出來的包子麵皮晶瑩剔透，讓人一看就會產生食慾。當然，最重要的一點就是在調韭菜餡之前最好事先在切好的韭菜中加入少些香油並攪拌一下，這樣可以避免蒸出來的包子韭菜餡是黃色的。
包韭菜肉包子肯定要放生肉，這樣才好吃。味道更鮮更濃，更有食慾。
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8 # 睿思達
其實韭菜肉餡可以做很多點心類主食，
比如做東北韭菜肉水餃、香煎韭菜肉餃，
韭菜肉盒子，水晶韭菜肉餃等等。
今天主要講一下韭菜肉餡，
包韭菜肉包子是可以放生肉的，
也可以放炒熟的肉米，根據個人喜好。
下面我就來講一講，
韭菜生肉餡與韭菜熟肉餡的做法：
生肉餡，把生肉米和韭菜比例2：1（500克為計量單位）
配料：雞蛋1只、胡椒粉，薑末.米酒.生抽，蔥油少許。鹽，雞精，糖，按每斤計算，分別是:4克：6克：8克
調餡過程：先將肉米加入雞蛋，薑末，米酒，鹽，再進行用手搓揉，摔打成勁，再加入雞精，糖，胡椒粉，生抽，然後用手搓揉均勻，最後加入韭菜和蔥油，拌勻即可，這樣生韭菜肉餡就做好了。
熟肉韭菜餡，把肉米放在鍋裡炒香，待涼，按照上面的比例，除去雞蛋不用，和熟肉米一起放在餡盆裡拌勻即可，這樣美味可口的餡料就完成了！！！
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9 # 四胖食光
你好，我是四胖，我來說一下我媽在家是怎麼包帶肉餡的韭菜包子的。
和麵的流程就跟平時包其他包子是一樣的，主要是對於肉的處理上要注意，因為韭菜本身非常容易熟，而且熟大了還會變黑。所以如果直接將生肉餡放入韭菜餡裡面的話，會造成韭菜爛了而肉不熟的現象，那樣不僅不好吃還會鬧肚子呢！
所以先要把肉丁在鍋中炒香炒熟，然後放涼。再與韭菜餡調在一起進行調味就可以了！
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10 # 景查說事
做韭菜肉包子可以放生肉。會非常的好吃。1,選擇肥瘦相間的五花肉，或者梅頭肉。加入生抽料酒。醃製10~15分鐘。2,韭菜切碎，調好味和醃製好的肉攪拌均勻就可以做包子了。3,上籠蒸20分鐘。關火靜等5分鐘。這樣你的韭菜肉包子就做好了。
回覆列表
包韭菜肉包子是可以放生肉的，這裡我來給你推薦一總既簡單有好吃的做法。
1
麵粉中加入酵母后用溫水和勻，醒發1小時後就可以取出在面板上揉勻了。
2
韭菜洗淨控幹水分
3
肉餡中加入十三香、雞精、料酒、鹽、醬油、少量水、油用筷子順一個方向攪動。
4
然後切成韭菜末放入肉餡中拌勻
5
在次醒好的麵糰搓成長條後在揪成比餃子皮略大一點的劑子
6
擀成中間厚邊上薄一點的包子皮
7
開始包了把包子皮放在手心中上面放入餡料
8
用右手捏住一遍後往前推著扭在一起合口
9
包好的包子
10
全部包好的包子再醒10~15分鐘
11
籠屜上鋪好浸溼的屜布，把醒好的包子擺在上面中間留有縫隙，以免蒸的過程面發大粘連在一起
12
冷水蒸開大火1上汽後10分鐘即可
13
蒸好的韭菜肉餡大包子，不要馬上開啟鍋蓋。稍等5分鐘再開啟鍋蓋，這樣包子不揉一塌陷。