主料小龍蝦1kg方法/步驟

鍋放2000克油，投入清理乾淨的小龍蝦，七成油溫過油後瀝乾待用

鍋放100克油，50克豬油，100克十三香紅油，放入幹辣椒節，獨蒜，薑片，家樂火辣乾鍋醬和豆瓣醬煸炒香

投入過好油的小龍蝦翻炒幾下，加入高湯，放入香料包加入家樂雞精，家樂雞汁，少許胡椒粉加蓋燜十分鐘左右，收汁裝盤，撒上蔥花即成注意事項

小龍蝦清洗的時候一定要用刷子把身體的腹部刷乾淨，頭部的須要剪掉

香辣小龍蝦的做法步驟 1買回小龍蝦後，放入盆中，用清水沖洗2次後放入2湯匙鹽，再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2小時，以便更好的清潔。去除小龍蝦的黑線（蝦腸）：一隻手控制住小龍蝦，另一隻手捏住小龍蝦尾巴中間的尾翅，輕輕的揪下來就可以。如果這樣處理感到危險的話，可以把小龍蝦們放到盆裡用冰箱速凍一下，這樣小龍蝦就老實了。 2紅尖椒倒入盛有清水的鍋裡。大火煮開後關火，用鍋裡的水浸泡1小時左右。 3撈出泡好的辣椒用蒜臼子搗碎，注意不要濺到臉上和眼睛裡。 4鍋中倒入清水，大火煮開後，放入小龍蝦焯燙2分鐘後撈出，用清水衝去浮沫撈出備用。 5鍋中倒入油，放入薑片、桂皮、花椒爆香。 6放入砸好的辣椒醬，炒香。 7倒入焯過水的小龍蝦，大火翻炒。 8撒入蒜瓣、加入精鹽 9倒入一湯匙料酒，去腥 10加入一勺白糖，翻炒均勻。 11倒入清水，以沒過小龍蝦為好，大火煮開後改小火燉制20分鐘湯濃即可。小竅門小龍蝦口感並不好，所食用的小龍蝦味道實際上並不是什麼蝦本身的味道，主要是各種湯料的綜合湯汁味道，食用小龍蝦主要是這種口味的引力更大，也許它就是“罌粟殼”的作用，會給人上癮。 而且小龍蝦加工處理不當的話食用後果很嚴重，每年都有很多關於吃小龍蝦引發不適的例子。小龍蝦因為生活在野外的水溝或池塘裡，細菌較多使用的廚具：炒鍋

1 洗。洗是比較麻煩的，因為這玩意長在水溝裡。如果真的要洗乾淨是很麻煩的事情。一個絕招：把頭45度方向剪開，這樣不僅把黑沙去掉，還保留住了有營養的“黃”。剪完後最好再用小牙刷給它們洗個澡，有點麻煩哦洗完後用料酒泡十分鐘。

2 備料。生薑，蒜，蔥，桂皮，五香，辣椒，花椒，小茴香，醬油，料酒，鹽，味精，糖。

3 開始煮了。鍋熱後放入油，然後將洗淨的小龍蝦倒入炸。等一個個都捲成球形時就先起鍋。鍋內再放入一些油，將生薑，蒜，蔥，桂皮，五香，辣椒，花椒，小茴香放入爆炒，然後再倒入先前炸好的小蝦。放入冷水。水一定要放到滿過蝦為止。放入醬油，料酒，鹽，味精，糖。先用小火悶一會，等水開了以後再改大火，這樣就會入味了。最後就是等待了。等湯差不多幹的時候就可以起鍋了，哇，又香又辣，又麻，過癮! 香辣小龍蝦 材料：小龍蝦。大蒜、八角、花椒、郫縣豆瓣醬、紫蘇葉、香葉、桂皮、幹辣椒、辣椒粉、辣椒油。

操作

1.當油鍋燒8成熱，打小龍蝦放進走走油（刀在小龍蝦背後切一刀，這樣煮出來的小龍蝦入味好吃）

2.把大蒜炸至金黃色

3.把紫蘇葉炸香

4.油鍋燒熱後，把所以香料爆香

5.當香料爆香後，把小龍蝦回鍋。

6.把炸過的紫蘇葉放進一起炒

7.加郫縣豆瓣醬爆炒後，注入醬油，辣椒油，糖，水，一同燜大約35分鐘，汁~即可

主料：小龍蝦適量、啤酒一罐

　　輔料：薑片適量、辣椒麵、蔥段、紅尖椒適量、蒜片適量、幹辣椒適量

　　調料：白糖適量、雞精適量、鹽適量、十三香適量

　　詳細步驟：

　　1、戴上一次性手套處理小龍蝦，龍蝦身上太髒了手直接去拿，等著會好癢！把龍蝦的頭部，腳，身體兩邊的鬚鬚。尾部的筋去了！用小刷子刷洗乾淨！

　　

　　2、薑片，紅尖椒，蒜片，香辣調料備好

　　

　　3、鍋燒熱加入食用油，把蒜片，姜，辣椒麵炒香！

　　

　　4、幹辣椒適量，香辣調料半包。把調料和油炒香！

　　

　　5、把小龍蝦放入，一小勺雞精，白糖，半小勺鹽。十三香適量！翻炒均勻

　　

　　6、倒入一罐啤酒去腥味。啤酒比料酒燒出來的味道更佳！

　　

　　7、蓋上鍋蓋中火燜十分鐘左右。接開害大火收汁。撒上紅尖椒，蔥段翻炒出鍋！

　　

　　小貼士：

　　1、先炒後煨再收汁。

　　2、龍蝦吃完後剩下的湯汁可以煮麵，超級好吃的！

小龍蝦火了十幾二十年，從最早的清蒸，到後來的辣炒，再到後來紅遍大江南北的麻小，再到最近幾年新出的滷蝦、蒜蓉蝦，再然後又迴歸到了蒸蝦。在眾多的小龍蝦的做法中，我始終仍然一貫的堅持著我的最愛，那就是油燜大蝦的做法。這個油燜大蝦，起源於湖北的潛江五七油田，據說是當地一個小餐館老闆創出的這道菜式，但是在短短几年時間內迅速紅遍了全中國，在潛江有專門的一條街全是賣油燜大蝦的，那裡也是愛大蝦的食客們的聖地，想要吃到最正宗的油燜大蝦，不妨去潛江走一走。也正是因為出產地在潛江，所以這道菜也叫潛江五七油燜大蝦，北方人把麻辣小龍蝦簡稱“麻小”，其實和這個菜是同一種做法，只是叫法不同而已。可以說全國最好的賣麻小的餐館，請的一定是潛江的師傅，這個東西看起來不起眼，但那一鍋滷水超級考功力，好的大廚都是有私房的滷水配方的，最早的餐館想賣麻小，都得專門到潛江去買滷水，以前想在家裡自己做，卻怎麼也複製不出那種獨特的味道。好在大約在五六年前，滷料的配方開始公開，並開始大量市售，我們不用出遠門就能在家門口的菜市場買到配好的滷料，這才讓這道菜真正走進了百姓家。菜市場的乾貨攤主會貼心的分成多種分量不同的小包，你去買的時候他會問你是做3斤蝦還是做5斤蝦的，不同的分量給的滷料包的大小也是不同的。買一包滷料，買幾斤蝦，再提上兩瓶啤酒，回家就可以做一頓超爽的油燜大蝦。

潛江五七油燜大蝦

原料：小龍蝦3斤、滷料1袋、大蒜2頭、生薑數片、花椒10克、幹尖椒20克、色拉油300克、料酒15克、鹽3小勺、陴縣豆瓣2大勺、剁椒醬1大勺、香辣醬1大勺、麻辣醬1大勺、醋30克、雞精適量、白糖10克、啤酒兩瓶

1.準備油燜大蝦滷料一袋，買小包裝的配3斤蝦的即可；

2.幹尖椒花椒洗淨，將大蒜剝皮，生薑切片備用；

3.小龍蝦抽去蝦腸，用剪刀剪去頭部；

4.用牙刷在水龍頭下將小龍蝦逐一刷洗乾淨；

5.取一尖口剪刀，從小龍蝦頭部的殼開始一直剪到尾部，在最末端留一小截，不要完全剪斷；

6.炒鍋倒入300克油，大火燒辣；

7.轉小火，將滷料、幹尖椒、花椒、姜、蒜等作料全部下入鍋中，煸炒至出香；

8.再次轉大火，下入小龍蝦爆炒，至所有的蝦尾都捲起，顏色變深時，加鹽，炒均勻，再倒入一大勺料酒，烹香；

9.最後加入陴縣豆瓣，香辣醬，麻辣醬，剁椒醬和醋，炒至上色後，倒入兩瓶啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開後改小火燜煮，至水分收到九成干時，加適量雞精和10克白糖調味，收汁至糖溶化變成亮芡均勻包附在蝦殼表面即可。

建議你看看去年的 天天向上 2016 7 22那期，有關於小龍蝦最有代表性的四種做法 ：湖北潛江油燜大蝦 、湖南口味蝦 、四川滷味龍蝦和江蘇盱眙的十三香龍蝦 。我個人認為還是潛江的油燜大蝦味道最好，因為我是潛江人，吃了十幾年了，這個味也吃順嘴了。其實現在的麻辣小龍蝦跟油燜大蝦的做法是大同小異的，味道也是差不多的。做法網上都有，你可以參考。

油燜小龍蝦，簡單易做，非常美味哦！！

1.材料準備：薑片，蒜，辣椒，料酒，胡椒粉，少許花椒油，醬油，白糖，鹽巴，一小勺白酒，香醋

2.清洗小龍蝦，放入少許的料酒，胡椒粉，薑片，醃製15-20分鐘，去除腥味，提鮮

3.匯入多點食用油，鍋中放入少許薑片，炸到變色，把醃製好的小龍蝦濾幹，放入鍋中炸，直到變色，起鍋備用

4.鍋中炸的油留一部分開大火，放入薑片，辣椒，蔥頭爆香，倒入炸好的小龍蝦爆炒，依次放入少許醬油，白糖，一小勺白酒，香醋，花椒油爆香翻炒兩三分鐘，

5.接著倒入一小勺的水加入鹽巴，雞粉蓋上蓋子，待水開，轉小火，燜五分鐘，待水乾開大火，放入蒜頭，爆香加入香蔥，翻炒一會，起鍋大功告成！！

麻辣小龍蝦，簡稱“麻小”！此菜色澤油亮，蝦香味濃，外殼酥脆，是夜宵小店，大排檔和飯店的招牌頭菜！

麻辣小龍蝦

主料：小龍蝦

輔料：豆瓣醬 幹辣椒 花椒 蔥薑蒜 白糖 鹽 油 耗油 醬油 八角

1.把小龍蝦放入鹽水中侵泡一個小時，再加入幾滴香油！

2.待小龍蝦吐出汙物以後，用牙刷刷乾淨。把蔥切段，姜蒜切片，備用。

3.鍋燒乾放油，待油溫八成熱時，放入小龍蝦，炸至外殼變色撈出。

4.鍋底留油，放入幹辣椒，花椒，蔥薑蒜爆香，放入白糖，蠔油，醬油，八角，豆瓣醬繼續爆香，放入小龍蝦大火翻炒！

5.鍋里加入清水和鹽，水沒過小龍蝦為佳。

6.中火燜至鍋裡水分收汁，即可出鍋食用！

首先要做好一盤名副其實的香辣小龍蝦，小龍蝦的選擇是很關鍵的。首先必須選用清水養殖的小龍蝦。然後買會家後放在盆中用清水沖洗2次之後放入2湯匙的鹽，再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2個小時左右，這樣能把小龍蝦體內泥沙等雜質吐出。最後是去蝦線、剪蝦頭、去胃囊，這個步驟重點，這樣吃小龍蝦才能保證乾淨。

以上步驟做好後，把紅尖椒倒入盛有清水的鍋裡。大火煮開後關火，用鍋裡的水浸泡1小時左右。撈出泡好的辣椒，把鍋裡的水倒掉，放入適量的油，放入薑片、桂皮、胡椒爆香、剛煮好的辣椒一起炒香。倒入小龍蝦，大火翻炒，撒入蒜瓣，加入精鹽，倒入1湯匙的料酒（去腥味），1勺白糖，翻炒均勻。倒入清水，沒過小龍蝦最好，大火煮開後改小火燉制20分鐘，裝盤。一份又香又辣的油燜小龍蝦出爐啦！

——END——

每年的5月到10月是吃小龍蝦的季節，這期間的小龍蝦比較肥美，而最佳的時候是6-8月。小龍蝦的生長過程中，6月份肉質變得飽滿起來，6、7、8三個月是龍蝦長得最為強壯的時候，也是最好吃的時候。趕緊乘著這個肉質飽滿的八月來吃小龍蝦吧！

我們吃慣了平時下館子夜宵的麻辣小龍蝦、十三香小龍蝦等中國式料理，何不來嘗試一下特別一點的龍蝦料理呢？

奶油蝦卷

沒有什麼能讓我不愛這個簡單的奶油蝦卷。把蝦和蔬菜裝進玉米捲餅，並在頂部撒上自制的一種簡單的奶油青椒醬和剛磨碎的乳酪。這種蝦卷足夠溫熱、充實而簡單。蝦，蔬菜，乳酪，鐘形的青椒和奶油醬！你怎麼能不愛呢？

我們都能接受把蔬菜放在不屬於它們的地方，做出一個更健康的版本和美味的食物，否則就會被卡路里含量高的食物所困擾.所以，這些自制的小蝦仁和大量的蔬菜絕對可以減輕熱量！

請滾動螢幕，搶配方，以快樂的方式成為一個幸福的人，就像現在。

青椒醬奶油（所需材料）

成品/2個

低筋麵粉/2湯匙

低鈉雞湯/1½杯

大青椒切碎（留2湯匙）/1個

黃油/2湯匙

酸奶/3／4杯

蒜粉/½茶匙

鹽/1小勺

胡椒粉/適量

乳酪/2杯

香菜（切碎）/3湯匙

墨西哥菜餡（所需材料）

成品/2個

小龍蝦/500g

油/2湯匙

白洋蔥碎/½杯

蒜末/4茶匙

胡蘿蔔(切碎)/1杯

菠菜/3杯

辣醬/適量

麵粉或全麥玉米餅/500g

小龍蝦

小龍蝦煮熟去殼，從鍋裡拿出來。蝦需要1-2分鐘的時間來烹飪。然後加入一湯匙油，在蝦仁撒少許鹽和胡椒即可。

餡料

洋蔥，大蒜，切碎的胡椒，菠菜，火柴棍胡蘿蔔都和煮熟的蝦混合在一起。然後加入一點油和切成丁的白洋蔥一起。煮熟的白洋蔥味道稍微溫和一點，會變得很甜。蒜末和切碎的肉末先把它們炒了一分鐘。在加入新鮮的菠菜和胡蘿蔔之前可以把胡蘿蔔切成碎片。

奶油青椒醬汁

奶油青椒醬汁呈深綠色!是一種簡單的自制奶油白醬。做法：等量的黃油和麵粉雞湯、酸奶油、切碎的肉醬、鐘形青椒、一點點的大蒜粉、幾湯匙的香菜、乳酪混合小火煮，它只會增加味道。乳酪最後加入到醬汁裡，這樣它就可以很好地融合在一起了。

先把黃油融化，然後慢慢地攪拌到麵粉裡。讓麵粉煮一分鐘，這樣我們就能得到生鮮的味道了。在攪拌的過程中慢慢倒入雞湯。不要一下子就把它全部加起來。你會注意到，當你加入進去的時候，它會開始變稠和嘶嘶作響，在你攪拌酸奶油之前，給它一到三分鐘繼續變厚。現在我們用大蒜粉和白粉來調味。嚐嚐鹽的調味汁。最後，攪拌一下那一杯切碎的乳酪。

關於餅皮可以自己調來做也可以去買現成的玉米薄餅。買現成的方便些~

把餡料加到你的玉米薄餅裡，再加上一大撮乳酪就可以了。淋上一半的醬汁，用一層錫箔紙蓋住菜，放入烤箱375度，小薄餅一直加熱20分鐘。當捲餅從烤箱裡出來後，加入剩下的醬汁。當然，還有大量的香菜。

很容易，很簡單，還等什麼？今晚就把它們放進烤箱吧！

小龍蝦Hot dog

乳酪小龍蝦熱狗！如果你從來沒有試過小龍蝦，那麼這個搭配是完美的。這可能是最好吃的熱狗方法~誰能抵制所有那些暖暖拉絲的美好夾在兩塊法國麵包之間？

小龍蝦熱狗最重要的當然是小龍蝦啦~我們這次使用的小龍蝦是超市裡的乳酪小龍蝦，處理好並作料好的讓我們的製作事半功倍~讓我們看看該準備什麼吧！

所需材料

剝皮小龍蝦尾/500g

法式麵包/1條

洋蔥/半個

切丁芹菜/適量

黃油/20g（融化成液體備用）

辣椒丁/適量

蒜末/1湯匙

幹芥末/½茶匙

蛋黃醬/½杯

無糖乳酪/1/2杯

切達乾酪/1/2杯

取出放置冷凍的路易斯安那海鮮螯蝦尾肉。 尾肉已經部分煮熟。切片法國麵包一半長，舀出部分麵包裡面。 擱置。

在一個大的煎鍋裡，融化鍋中的黃油。乳酪小龍蝦，洋蔥，芹菜，甜椒和大蒜炒制15分鐘。入味混合在幹芥末和蛋黃醬中， 加入乳酪並混合直到融化。

將小龍蝦混合物放在麵包中，然後放在一起。 在麵包的頂部塗上黃油，將其包裹在鋁箔上，並在烤箱中350度烘烤20至30分鐘。將麵包切半即可~

完成後準備吃你嘗過的最美味的小龍蝦熱狗吧~開心的和你的朋友分享吧，但是一眨眼的功夫，小龍蝦熱狗就會消失。因為實在太美味了呢~

—END—

第一，小龍蝦要想做得好吃，一定要在原材料上就學會挑選，要挑選一些當年的比較嫩的一些小龍蝦，就是人稱的新殼子，不要挑一些黑褐色的小龍蝦，殼子的小龍蝦肉多鮮嫩，做起來才好吃。

第二，除了在挑選小龍蝦上面，控制原材料以外，在做法上面也有千奇百樣，比方說人們比較喜歡的湖南小龍蝦。要搭配特製的酸醬和紫蘇，但是家常做小龍蝦的話，也不需要那麼複雜，平常做的麻辣小龍蝦其實就非常的可口，還有的是，十三香小龍蝦，蒜蓉小龍蝦都非常的好吃。

第三，其實小龍蝦很多人因口味不一樣，所以愛吃的也不一樣，有人喜歡吃辣，有人喜歡吃，但對於我而言我就是喜歡吃麻辣小龍蝦，我認為小龍蝦除了選料以外，再一個就是清潔，我一般不去外邊吃小龍蝦，因為我覺得外邊人做的小龍蝦都不乾淨，我喜歡自己吃小龍蝦。

最後，每年的5月到10月是吃小龍蝦的季節，這期間的小龍蝦比較肥美，而最佳的時候是6-8月。小龍蝦的生長過程中，6月份肉質變得飽滿起來，6、7、8三個月是龍蝦長得最為強壯的時候，也是最好吃的時候。趕緊乘著這個肉質飽滿的八月來吃小龍蝦吧。

用料

小龍蝦3斤，大蒜頭5只，啤酒1易拉罐，紅辣椒2只，姜，蔥，八角適量，白糖2-3小勺鹽，生抽醬油適量

蒜蓉小龍蝦的做法

每隻小龍蝦都用牙刷刷乾淨，泡在淡鹽水中30分鐘。

泡龍蝦的時候剝大蒜頭，蒜頭不怕多，越多越好吃。

搗成蒜蓉。

把小龍蝦從鹽水裡撈出，剪掉8條小腿，從尾部中央抽出蝦腸。如果不是清水龍蝦建議剪掉頭頂的胃，追求口感的話蝦腸可以不抽，吃的時候再抽，這樣蝦肉比較筋道。生薑和紅辣椒準備好。

熱鍋冷油，倒入蒜蓉炒香，加白糖炒勻，油一定要多倒。

倒入小龍蝦、生薑、紅辣椒，翻炒至蝦殼變紅，多翻炒一會讓蝦肉變緊。

倒入一罐啤酒翻炒均勻，加入鹽，生抽醬油，再倒點李錦記紅燒汁和蒸魚豉油。

加入蔥白和八角，倒少量開水與龍蝦齊平，如果啤酒倒得多就不加開水，加蓋中火煮10-15分鐘。

盛出小龍蝦，鍋內湯汁繼續大火收幹。

最後將收得半乾的蒜蓉湯汁澆在龍蝦上就可以了，甜、辣、鮮、香Y(＾_＾)Y