麵包種類太多評定一款麵包的好壞不能一概而論，非要一概而論那就是好吃。

中國大部分人還是喜歡吃甜麵包，甜麵包好壞，首先色澤金黃誘人（但是大部分店裡是刷了光亮劑的看起來很有光澤有食慾），其次切開面包裡面組織細密均勻，彈性十足，有拉絲感

現在高階一點的店裡流行歐式麵包，其特點是加入各種穀物粗糧，低糖低油，新增劑少，還有些天然酵母系列，這類麵包個頭也大，價格要近20元或以上。歐包種類也很多有軟硬之分，還有丹麥類，還有一些國家特色的德國鹼水包等

現在說說軟歐好壞，外觀一般都劃有刀口，也就是撕裂狀的裂紋，要自然要美觀，其次組織也是細密均勻有彈性，但基本沒有拉絲感，因為加入了一定比例的穀物粉會降低筋度，口感彈牙有嚼勁，不會黏牙。能品到麥香味（因為製作工藝的不同，我比較喜歡低溫發酵來製作，一般店裡買幾塊十幾塊的可能因成本而縮水，一分價錢一份貨）

不要噴我的刀口，在家做的條件有限，沒有蒸汽，法棍衍生類產品

法式硬質麵包，大家很難吃到好吃的，因為最好吃的時段是剛出爐不久，外殼酥脆，內心Q彈，麥香十足。還記得上高中那時去某大型超市買了根法棍，任是沒咬斷，已經變軟。自己家有烤箱的可以買回去回個爐在吃。

隨著人們的生活節奏加快，麵包已經被越來越多的人喜愛，甚至成為生活中不可缺的一部分，那麼如何判斷一個麵包的質量好與壞呢，下面我們來看看：

首先，聞香，拿起麵包聞一下，如果有面包特有的香味，新鮮的。如果聞起來發酸那可能就是過期或者酵母過多啦

我們再來看麵包的外觀，顏色呈金黃色，如果上面有餡料的，如有火，蔥花，芝士，等那就看這些是否有變色，如果蔥花變成黃色，這說明這個麵包是隔天的。

另外，如果看到麵包底面呈白色或者淺黃色，那就是火候不太夠，如果是奶黃包，等圓形包，包的中間部分呈白色，也是烤的不夠好，這樣的麵包可能不太熟。

另外還要看麵包的內部組織，掰開面包，如果內部組織是均勻的，說明打面地酵都很成功。中間沒有進氣泡進去。

最後就要吃啦，如果麵包嚼起來有嚼勁，無異味，或不新鮮的感覺，那麼這個麵包就是好的。

解決方案

一、試口感：鬆軟適口、無酸、不粘、不磣牙、無異味、無未溶化的糖鹽的為質量好的麵包，反之則質量不過關。 二、看包裝：包裝必須用食品包裝紙，圖案清晰，整齊美觀，不能有破裂或封口脫落的現象。如果用塑膠袋包裝，袋子要完好無損，無破裂。包裝紙或袋上應標明廠名、產品名稱、商標生產日期、保質期。 三、看斷面：將麵包從中切開，從斷面觀察，氣孔應細密均勻，呈海綿狀，不得有大孔洞，要富有彈性。如果存放時間長了，麵包則變硬無彈性 四、看形狀：各種麵包應符合所要求的形狀，如枕形麵包兩頭大小應該一致。 五、看表面狀態：表面應光滑、清潔、無明顯粉粒，沒有氣泡、裂紋、變形情況。 六、看色澤：表面應呈金黃色或棕黃色，均勻一致，無斑點，有光澤，不能有烤焦和發白的現象。

1.麵包粉團的品牌質量，要求高筋度，有任性的粉質，就是原料本身之味。

2.麵包麵糰摻入適當的水、油、蛋、糖等液體原料及配料經過多次加工直接影響到麵包的色、香、味、形。就是外來新增之味。

3.麵包成形狀態，不同的品種需要有不同的成形條件和相應的操作。麵包在加工製作時，加入外來風味，就是成熟轉化之味。

麵包品質的好壞是一項技術性和藝術性相結合操作技術。