煮羊肉很簡單！以五斤左右羊肉為例。1）將羊肉洗乾淨，冷水下鍋。2）大火開鍋後將血沬去幹淨。3）將調料包好下鍋，調料只要五種：草果一枚拍碎，花椒三克，乾薑三片，蔥段兩根，朝天椒兩三個。高壓鍋煮十五分鐘。不用高壓鍋煮一個小時左右。煮羊肉不能先防鹽，會影響肉和湯的鮮味。備好胡椒，香菜，蔥末或蒜苗末，肉煮好後可根據口味在碗中加鹽和其它調料，吃羊肉可將鹽末撒在手中的羊肉上。

煮羊肉時放不放八角，完全取決於我們烹飪羊肉的方式，如果做清湯羊肉或者是手把肉，那麼就不需要放入八角，如果做紅燜羊肉或者紅燒羊肉的時候，就可以加入少量的八角。而那句俗語“羊不料，豬不椒”，只是一句俗語而已，並沒有什麼科學依據。畢竟羊肉與八角，豬肉與花椒在營養價值上，是沒有什麼相剋之處的。

在我們呼倫貝爾，羊肉可以說是一種我們最常吃的肉類食材，我們這裡在製作羊肉的時候，大多是用兩種方式烹飪，一種是手把肉，在我們這裡做手把肉，那不用任何調料的，只需要一鍋清水，將羊肉煮熟就可以了，吃的時候配上韭菜花或者其它的蘸料，味道就很鮮美了，所以在製作手把肉的時候，是不需要將羊肉提前調味兒的，吃的就是羊肉本身的鮮味。

還有一種就是全材料燉羊肉，這裡所說的全材料燉羊肉，就是以蔥，姜，花椒，八角，鹽為調料燉制而成。加入這些調料，只是為了讓羊肉更加入味，因為在燉羊肉的時候，羊肉燉制的時間比較長，我們需要將羊肉燉到軟爛為止，用全材料燉製出來的羊肉，味道鮮香，沒有絲毫的羶味。我經常看到有些朋友在說，他們在製作羊肉的時候，需要放入料酒，黃酒這一類的調料，說是這樣可以去掉羊肉的腥味？我真的感到很奇怪，吃了幾十年的羊肉，我只知道羊肉有淡淡的羶味兒，卻從來不知道羊肉還會產生腥味兒？羊本身就是吃草的動物。它本身帶有羶味，是因為羊身上會沾染一些糞便或不清潔的東西，那麼它的腥味是從何而來呢？ 其實在燉羊肉的時候，加入少許的花椒與八角，可以起到提鮮增香的作用，所以在燉羊肉的時候，加入少量的八角是完全可以。

但我們在做清湯羊肉的時候，可以選擇不放入八角，因為八角在燉制過程中，會產生深色的物質，容易使湯汁變渾，所以不放八角是完全可以的，放入八角它並不會影響羊肉湯的口感，只是影響了羊肉湯的視覺效果，為了達到我們對清湯羊肉的製作的要求，可以不用放入八角。

作為冬季最暖心的食材，羊肉的確很受大眾歡迎，北方人一直都有吃涮羊肉火鍋的習慣，而南方人也經常喜歡燉羊肉湯喝。不過在燉羊肉的時候，不同的人卻有不同的看法，有些人覺得燉羊肉時有種香料是最忌諱的，放了它就等於白燉了，但是有些人在燉羊肉的時候，卻必須要放這種香料，那麼這種香料到底能不能放呢？

我們這裡所說的這種香料其實就是八角，很多人在做肉類食物的時候都喜歡放八角，特別是燉湯的時候。因為八角可以去除肉類食物的腥味，而且還會讓肉類食物的香味和鮮味有所提升。所以，有些人覺得在燉羊肉湯的時候自然也是要放八角的，因為羊肉的腥羶味比其他肉的食物更加嚴重，只有放了八角，羊肉嚐起來才不會有濃厚的腥羶味兒。

但有些人則覺得燉羊肉湯的時候不能放八角，雖然八角的提鮮提香效果值得認可，但是八角是屬於比較甜的香料。如果大家在燉羊肉的時候放了八角的話，羊肉原本的鮮味就會被八角的味道所掩蓋，這樣燉出來的羊肉湯根本就沒有羊肉的味道，那還有什麼意義呢？甚至還有網友直言稱：放八角燉羊肉湯根本就是白燉了。

其實，不同地區的人對這一問題有所爭議也是情有可原，而至於燉羊肉的時候到底要不要放八角，其實可以根據個人的喜好來定。一般情況下，北方人在燉羊肉的時候就不會放八角。北方人所吃的羊肉和南方人所吃的羊肉的品種都有很大的區別，而且北方人特別喜歡喝羊肉湯，所以大家在燉羊肉的時候，不一定非要用八角這種香料來去除羊肉的腥羶味兒，即便是不放香料，大家也能燉出很好喝的羊肉湯，而且北方人對羊肉的腥羶味的接受程度也比較高。

而南方人則不然，因為南方人的口味相對於北方人來說比較清淡，所以他們也有些受不了羊肉中的腥羶味。而南方人燉羊肉的方法也和北方人完全不一樣，南方人對羊肉時大多會選擇乾鍋或者是紅燒，而且在燉羊肉的過程中，他們還喜歡放八角，香葉，桂皮，小茴香等香料。如果燉羊肉時不放這些香料，南方人肯定是不習慣的，所以大家以後燉羊肉時可根據自己的愛好來，有些人就喜歡加了香料的羊肉味道，那自然是可以加八角的。你燉羊肉的時候會放八角嗎？

煮羊肉，是可以不放八角的，有些大V會放，因為放八角可能是他們家鄉的一種生活習俗。為什麼這麼說呢，因為作為一個廣東人，我就沒在哪樣菜裡面看到過八角。如果不是到武漢工作，毫不誇張地講，我可能這輩子都不認識八角。

1.先用冷水，對羊肉進行清洗，再將羊肉切成塊，去掉比較油的部位，每個塊頭儘量小，這樣比較入味；

2.焯水：羊肉和適量薑片、料酒，一同放入有冷水的鍋中，加熱焯水；水開後，保持5分鐘，並將水面上的肉沫血塊去除，再將羊肉撈起來，用冷水進行進一步清洗；

3.將羊肉，放入盛有開水的鍋中，加上適量的紅棗、薑片，還有除羶神物---小茴香籽（可以用布包裹好放入鍋中），燒開後倒入黃酒半碗，小火繼續熬煮1個小時。

4.開大火，放入切好的蘿蔔，繼續熬半個小時。

5.半小時後，加入適量的鹽，此時，已經可以出鍋了，錦上添花的操作是，這個時候再放一點芹菜，味道會更加鮮美。

這樣做出來的羊肉湯，就沒有加八角，但是同樣沒有羶味，而且非常好喝！

燉羊肉湯，萬萬不要放八角，只需加1顆它，羊肉鮮嫩不羶，湯汁白！現在也是秋天，秋天天氣比較的涼爽，是滋補的好時候，在這個季節多吃一些有營養的東西，可以補充在夏天缺失的營養物質，而秋天天氣非常的乾燥，人們也是非常大容易上火感冒，這個時候多喝一些羊肉湯，既滋補又營養，也能增強抵抗力。

羊肉湯是很多人都非常喜歡喝的，現在街上也是要賣的，但有不少的人還是喜歡在家自己燉羊肉湯，在家燉羊肉湯時，為了能遮住羊肉的羶味，我們一般都會放些八角等大料來遮住羊肉湯中的羶味，有時，八角放多了，也是會遮住羊肉的鮮味的，這樣也是會營養口感的。

今天告訴大家，在燉羊肉湯時，萬萬不要放八角，我們只需加一顆山奈就成了。可能一說起山奈有很多的人都是不知道的，山奈還有一個名字叫做沙姜，說起沙姜，大家都知道了吧，沙姜也是一種調味品，在燉羊肉湯的時候，放一顆沙姜，煮出來的羊肉湯好喝。

羊肉湯做法，羊後腿1根，羊排3小塊，蔥，蒜，花椒，沙姜，生薑。先把羊肉退洗淨，剃掉肉切段，鍋中放入多一些的水，放入羊肉，放入蔥，花椒，薑片，沙姜，蒜，大火煮開之後，撇去漂浮起來的血沫，然後撈出花椒，蔥等調料，把羊肉撈出用清水沖洗後再次放入鍋中。

鍋中的湯汁煮開之後，轉小火燉煮一個小時就可以了，記住，不管燉什麼湯，最長的時間也只能一個小時，燉的時間久了，不僅營養流失了，也是會影響口感的，大家看過之後記住了嗎？下次可別再放八角了，就放沙姜，這樣燉出來的羊肉湯汁香醇濃白，而且羊肉鮮嫩不羶，快試試吧！

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一般情況下,北方人在燉羊肉的時候就不會放八角。因為北方大多數用的都是草原綿羊,羊肉肉質鮮美,無羶味,所以不放任何香料的羊肉湯,才是北方人認為的最好喝的羊肉湯。所以羊肉湯是不能放八角來影響湯的口味的。”

很高興能回答你這個問題，個人吃到最好吃的羊肉就是在寧夏吃到的灘羊肉，當地最地道的做法必然是不放八角的，八角的香料味比較厚重，會掩蓋住羊肉的鮮美之味。自從吃過寧夏羊肉的做法，以後自己做羊肉的時候也不放八角了！羊肉其實是帶有那麼一點點的羊羶味才是羊肉最純正的味道，所以喜歡吃羊肉的小夥伴，必然是羊肉自帶的那麼一點點羊羶味，那樣才味道鮮美，我吃到最好吃也最地道的羊肉只用薑片、大蔥、少量白蘿蔔和羊肉一起煮就OK啦！最後調一些料汁，就著大蒜，一口蒜一口羊肉，簡直讓人慾罷不能！太美味了！所以煮羊肉不要放八角了，味道一定是非常鮮美的！

當然了，羊肉性溫熱，常吃容易上火。在寧夏的時候天天吃，結果第三天就開始上火了！因此，吃羊肉時可以搭配一些涼性蔬菜。既能起到清涼、解毒、去火的作用，又能達到羊肉的補益功效。記住啦！煮制的時候別放八角！

這個問題其實很多人在煮羊肉湯時都遇到過，首先是看你需要羊肉湯有什麼樣的口感。

先了解一下八角，八角可以散寒理氣止痛。主要用在炒菜、燉肉、醃雞蛋時常常會放入八角茴香增添芳香氣味。

羊肉，性溫，能御風寒，又可補身體，煮羊肉湯需要湯汁發白，肥而不膩，無羶味。

所以在對羊肉的時候一般不放八角了，雖然說八角在豬肉牛肉那裡可以得到很好的效果了，可是如果你把八角用到羊肉的身上的話，效果並不大，反而會讓你的羊肉湯變得特別的沒有鮮味了，而且還會讓你的羊肉湯裡邊會有一股甜膩的味道，所以就會有人說了，放八角羊肉就等於白燉了。南方人眼中在吃羊肉的時候，其實跟北方人也是有很大的區別，北方的人是非常喜歡在冬天的時候喝羊肉湯，而且還是那種不放任何香料的羊肉湯。

如果是北方人把羊肉做成紅燒的，或者說是乾鍋的，放上八角因能夠把羊肉中的羶味給去除掉，那麼南方人不會放白蘿蔔，香葉，八角，桂皮，小茴香等等這樣的香料，去除羊肉的羶腥味，其實也是飲食差異所造成的。

作為一個養羊大縣，我們燉羊肉都是老一輩人傳下來的，裡面放花椒，鹽，小茴香，幹辣椒，山楂，紅棗，蔥薑蒜，小火慢燉，越久越想香

一個“鮮”字就能說明。魚，羊肉主要吃的是鮮味，像藏區，蒙古很多遊牧民族白水煮不放任何佐料，吃的時候撒鹽即可。中國飲食文化博大精深，地域特色明顯，就羊肉的做法來說口味基本分為鮮，香型，根據做法有清燉、紅燒、湯鍋等（蒸，煎、烤不做贅述）。

1.北方陝西、河南一帶煮羊肉做法主要以清湯配以料包（香辛料、花椒，辣椒等）燉煮，吃的時候撒蔥花配以粉絲，燒餅等；

2.北京，內蒙等更喜歡原味煮代表就是老北京涮羊肉和手抓羊肉等；

3.四川、江蘇一帶更喜歡喝湯的鮮味，清湯家去腥的材料煮出來候再進行炒制，把湯熬製成奶白色，配以小香蔥喝起來鮮香無比。

所以，沒有絕對標準做法，只要是重口味比如紅燒，可以考慮少放一點點提香（羊肉和小茴香更配些，八角屬於大茴香），但是如果只是單純的清燉不建議放，搭配不好容易走味。

煮羊肉不要放八角。羊肉最大的特點是鮮美，清湯做法任何大料均不適宜，因為大料的味道要壓住羊肉的鮮味。

日常食材中，以羊肉為主的，主要是西北、新疆、青海、西藏等地。有兩個做法比較常見，一個是新疆的手抓羊肉，原則上是不放任何調料，就是白水煮，起鍋後配上洋蔥與椒鹽，突出就是羊肉的本身鮮味；另一個是西北的羊肉湯，其特點是要放白芷，在突出羊肉鮮美的同時體現滋補性。

其它地區在煮羊肉時，也有加入各種調料的，如生薑、花椒等，目的是為了去羶。其實這些方法都不太可取，羊肉的本身鮮味都會受到影響。去除羶味的方法很簡單，焯水即可，冷水下鍋，把羊肉的血水煮出，洗淨換水再煮，羊肉的羶味就可以很好去除，同時也不影響羊肉本身的鮮美。

關於羊肉湯，還是我們山東單縣羊肉湯，是不能放八角的，八角也俗稱大茴香和羊肉有化學反應，，羊肉湯想好喝必須加小茴香

做清燉羊肉都是用黨參或者甘蔗來去羶提鮮的。做清燉羊肉，蔥和姜必不可少，還要放適量料酒，就是從來都沒有放入大料。清燉羊肉如果放了大料，首先湯色發黑，賣相沒了，口味效果也不會有多好，還是不放為好。要放的話炒羊肉時鍋裡油可以把八角炸下，然後撈出來，放入羊肉炒。

八角屬於香料裡面味道比較重的材料，它的用處很廣泛，滷菜、燒菜均會用到。但八角也不是任何菜裡都適用，尤其是在燉湯的時候，個人建議最好不要用八角。很多人在糾結羊肉羶味重，煮羊肉的時候，要不要放點八角去羶提香？其實個人建議是煮羊肉的時候，最好不要放八角。至於為什麼，咱們接著往下看。

咱們四川這邊燉湯的時候，往往放上幾片老薑就可以了，很少人會去放八角。前段時間，媽媽聽一個北方人說，燉湯的時候放八角好吃，於是回來燉湯的時候，放了2個八角進湯裡燉。最終，整鍋本來非常好喝、味道非常醇厚香濃的湯汁，充滿了一股“另類”的八角香味。不僅肉不好吃，湯汁也變了味。用咱們四川形容這個情況，就是“一顆耗子屎，打破一鍋湯”。原本好好的湯汁，就因為2個小小的八角，差點“毀”了。所以現在咱們家燉湯的時候，是不會放八角的了。可見，燉湯是不適合放八角的。

煮羊肉也是同樣的道理，本來羊肉的羶味就很容易清理掉，根本用不到八角。煮好的羊肉本身要突出鮮、香，味道醇正，不能吃起來有“怪”味。如果在煮羊肉的時候，放了八角，煮出來的羊肉會充滿八角香味，吃起來全是那種八角的香味，影響食慾。而且煮過羊肉的湯汁也會有一股八角香味，湯不好喝。如果不放八角，羊肉羶味太重，在煮羊肉放什麼香料好呢？

冬季吃羊肉很補，常吃羊肉的人整個冬季都會很好的禦寒驅寒，身體素質也會比較好。對於如何清理掉羊肉羶味，咱們不能用八角，怎麼辦呢？給大家幾點比較實際操作方式。

1、用老薑、白蘿蔔、香菜，這三者都是冬季裡比較常見，而且比較便宜的食材。老薑、白蘿蔔都有清理羊肉羶味的功效。香菜能讓羊肉吃起來更美，有增鮮增香增味的好處。

2、煮羊肉的時候，儘量敞開鍋，羊肉的羶味充分的揮發出去。煮出來的羊肉就不會有羶味了。

3、煮羊肉前，可以把羊肉用清水泡一泡，把血水清理掉。

冬季，許多人都喜歡在家煮羊肉吃，一來羊肉太美味、味道很不錯；二來喝熱氣騰騰的羊肉湯非常鮮美；三來羊肉非常滋補。所以很多人地方都流行在冬季天冷的時候，煮羊肉吃，既可以吃到美食，又能進行滋補養生。煮羊肉的時候，個人給的建議是放老薑、白蘿蔔、香菜，不要放八角哈。八角雖然屬於香料，但並不適合用來煮羊肉。不然煮出來的羊肉和羊肉湯都會有“怪”味。大家煮羊肉的時候會放八角嗎？

羊肉是人們經常食用的肉類之一，尤其是在寒冷的冬天，喝碗羊肉湯，吃鍋涮羊肉，從胃至全身都暖起來了。羊肉的營養十分豐富，根據《本草綱目》記載，羊肉有補中氣、益腎氣的作用。最主要的是，羊肉有驅寒暖胃、生肌健力的功效，是歷來冬季進補的首選。

羊肉有多種吃法，爆、涮、炒、烤、燉，層出不窮，其中燉著吃最滋補。蒸、燉、燜都是羊肉最健康的做法，這樣減少維生素的流失，能最大限度地鎖住營養。尤其是燉好的羊肉湯，是最精華的所在，喝一碗下肚，幸福感爆棚。

羊肉湯雖然是營養好喝，但是做起來卻比較讓人頭大，因為羊肉的羊羶味太重了，如果處理不好的話，就導致燉的一鍋羊肉湯全毀了，所以這也是很多人只買著吃不在家做的原因。其實想要燉的羊肉湯不羶不腥也是很簡單的。

有句廚房諺語，“豬不椒，羊不料”說的就是燉豬肉時不放花椒，燉羊肉時不放大料。這句話是多少代烹飪大師總結出的一句話，流傳至今，肯定是有道理的。

不需要多餘的香料和大料，只要在燉湯的時候放蔥、姜和花椒這3樣東西就可以了。蔥、姜和花椒是去除羊羶味效果特別好的東西，並且這3樣東西在去掉羊羶味和腥味的同時，還能把羊肉本身的鮮香散發出來，可以讓我們吃的物有所及。

| 蘿蔔羊肉湯 |

By 火鍍紅葉

用料

主料：羊肉1000克、蘿蔔1000克、花椒1匙、姜20克、蔥1匙、水適量、香菜1匙

輔料：鹽適量

做法

1.各材料

2.羊肉塊用清水焯過，撈起

3.另用一湯鍋，下適量的水，羊肉、薑片，花椒煲40分鐘

4.下蘿蔔塊

5.所有材料煲至軟熟後，下鹽調味

6.再煲5分鐘左右，關火

7.上碗撒蔥花，香菜，即可食用

煮羊肉到底要不要放八角？

不少人應該都知道簡陽羊肉湯，做為一個簡陽人，我的回答是不需要放八角的。下面就給大家介紹下簡陽羊肉湯的簡易做法。

1、先準備羊肉，可以讓老闆送點兒羊油，羊肉冷水下鍋焯水，加蔥姜，焯過羊肉的湯可以留到下一步使用。

2、羊肉切片後，鍋裡放入羊油，待羊油完全融化後放入生薑，羊肉翻炒（這一步可是簡陽羊肉湯的精髓，拿小本本記好哦），翻炒個幾分鐘倒入焯過羊肉的湯，放入蔥段、胡椒粉，蓋好蓋子中火煮。

3、湯汁變成奶白色時開始調味，只需要鹽和雞精就行。

簡陽羊肉湯以其濃郁的鮮香味以及奶白色湯汁聞名，喜歡的可以嘗試一下哦。

其實羊肉湯是有很多的人都是非常喜愛喝羊肉湯的，而且現在街上的羊肉湯店也是非常多的，但是現在還是會有很多的人都會自己在家裡燉羊肉湯喝，因為在家裡燉羊肉湯的時候，有很多的人為了能夠把羊肉的羶味給遮住，都是必須要放入一些八角，等這些大料來遮住羊肉湯中的羶味的，其實如果有的時候八角放多了也是會遮住羊肉鮮味的。

其實在燉羊肉湯的時候，千萬不要再放入八角，只需要放入一點山奈就可以了，可能說到山奈有很多的人都是不知道是什麼的，其實山奈的另一個名字叫做沙姜，要是說起沙姜，想必大家也都是非常熟悉的吧，沙姜其實也是一種調味品，所以說在燉羊肉湯的時候，只要往羊肉湯中放入一顆的沙姜，這樣煮好之後的羊肉湯是非常的好喝的。

順便說一下羊肉的做法，只需要準備好材料，羊後腿，羊排，蔥姜，花椒，沙姜，生薑。

我們先把我們準備好的羊腿洗乾淨之後我們再把羊腿上面的肉給剔掉，切成塊，接著我們就要起鍋，在鍋中放入一些水，把羊肉放入鍋中，放入蔥，花椒，薑片，沙姜，蒜，用大火煮開之後，再把表面上的血沫給撇去，之後我們再把花椒，蔥等調料撈出來，之後再把羊肉撈出來之後，用清水沖洗乾淨，再放入鍋中。

等到鍋中的湯汁煮開之後，我們再把火調成小火燉，煮一個小時左右就可以了，不過在燉湯的時候也一定要記住了，不管是燉什麼湯，燉湯的時間最好是隻能一個小時，如果是燉的時間久了，湯中的營養就會非常容易流失，這樣做好之後的湯也是非常不好喝的。