野生菌當中的雞樅菌可以說是比較名貴的食材了，每逢端午的雷聲過後，它們就悄悄從土裡冒出頭來。農村有句老話就說“五月端午，芭蕉扭水，雞樅拱土”。很形象的比喻說明雞樅在人們心中的位置。

一，野生種源情況

雞樅菌其實是和白蟻巢穴共生的菌種，這種菌種可以說是白蟻的糧食，當它吃不完或者白蟻移巢離開巢穴，經過適當的溫度和溼度形成菌體頂出地表面，形狀如開啟的小傘，主要分為黑皮、白皮和黃皮。

雲南是“野生菌王國”，擁有200多個品種，佔全世界一半，雲南本地常見可食用有好幾十個品種。其中雞樅菌就有七八個品種，因為它營養豐富，口感獨特，受到人們的青睞。野生菌含有豐富的氨基酸，碳水化合物、維生素、單糖、多糖等等，常吃有利身體的滋補。

二，雞樅菌現狀

筆者所在的老家就是靠近有“野生菌之鄉”之稱的雲南•南華縣。下面就來簡單聊下雞樅菌這個“美味”的菌種，以下回答有可能觸及行業某些利益，但筆者更希望透過交流可以讓雞樅菌的產業發展得到更深的認識和提升，讓更多人品嚐到它的美味。因為在我們家鄉這邊，如果有人找到雞樅菌，是不會告訴其他人的，會成為自己的秘密基地。因為它稀少，且一年只出一次，不破壞蟻穴的情況下，來年一般還會再出。所以第一年撿到雞樅菌，人們就大概記著時間，等到來年會特地來看，希望可以再次撿到。而常常，撿到雞樅菌是要靠運氣的，如果有人撿到雞樅菌人們就會說這個人運氣好。撿到雞樅菌的地方把他叫做“雞樅窩”，而常常被人為破壞，有的看著不出雞樅菌就會刨窩，或者被別人撿了就會很生氣的把白蟻巢挖開，有的山弄得坑坑窪窪的，對環境造成一定的破壞。而有的則是挖“雞樅蛋”，你們可能不知道了，這也是名貴菌種，黑乎乎的像小葫蘆，核桃那麼大，比雞樅菌還要珍貴。就這樣，大量的螞蟻穴被破壞，導致雞樅菌越來越稀少。

三，雞樅菌人工培育難點

現在為止，還沒有個人和單位透過人工培育出雞樅菌菌體，更沒有成功種植雞樅菌成功的報道，原因是他的菌絲不能分離，不能進行人工種植的還有大家熟知的松茸，紅菇等。這裡我分享這個自己經歷的事：筆者有次在廣東某地吃火鍋，看到選單上有“雲南野生菌雞樅菌”的字樣，心想：出門在外還能吃到家鄉的菌子真是美事，毫不猶豫點了，等來了才看到長的像茶樹菇，這哪是家鄉的雞樅菌，於是再次求證老闆，這真是雞樅菌嗎？老闆回答：“他們就說這是雲南的雞樅菌，我也不大清楚”。

所以，大家去市場買雞樅菌或者餐廳吃飯享受美食可要注意，那裡的雞樅菌不是真正的雞樅菌，可能是一種叫“長根菇”或者一種叫雞肉絲菇的人工培育的蘑菇。當然了，是可以放心食用的，但想要品嚐真正的野生菌味道，那不妨來到雲南，在欣賞大好河山的同時，品嚐大山裡送來的饋贈。

四，白蟻巢穴的形成

這裡筆者講下一窩白蟻大體是怎樣形成的：我們前面講過雞樅菌和白蟻巢穴有直接關係，那白蟻是怎樣做巢的呢？白蟻巢我們這邊叫“雞樅飯”，因為是一團團帶有白色巢室，長的像一碗米飯一樣。筆者觀察到我們雲南這邊在“土黃天”，也就是七八月份，那幾天老是下雨，天氣悶熱，當雨下透地表的時候就會出現“飛螞蟻”現象，就是滿天飛的帶翅膀的螞蟻。田地裡特別多，都是黃昏後在夜裡到處亂飛，夜裡哪裡有光哪裡飛，往往飛到農家燈泡上，掉一屋子翅膀，這時很多人會抓住他們，透過油炸，弄成一道黑暗料理，美美吃上一頓。

那麼，雞樅菌到底和它有什麼關係呢？那就要說到上面的“飛螞蟻”現象了，可以說“飛螞蟻”就是白蟻的蟻王和蟻后在進行婚配交尾的行為。下面說說看到的兩種現象：

第一種：筆者看到掉了翅膀的褐色螞蟻到處亂跑，小螞蟻會追逐大螞蟻，有的四五隻小螞蟻追逐一隻大螞蟻。其實這裡的小螞蟻就是雄蟻，大螞蟻就是蟻后，蟻后負責交配和產卵，所以個頭比較大，在追逐過程中強壯的一隻會跟蟻后完成交配。

第二種：當他們進行交尾後就去地下建造適合的巢穴，進行產卵，撫育後代，然後更多的小螞蟻就這樣被孵出來後，隊伍不斷壯大，形成明確分工，巢穴也會越建越大，這就是從一窩白蟻大致的形成方式。

我們那有兩種方式已經有人試過，第二年出了雞樅菌，因為菌絲搬運過程中容易遭到破壞，很快不在產雞樅菌了，或者白蟻死掉和跑了。說下這兩種大概方法：

（1）把蟻巢和白蟻從野外拿回來，給他們做一個30～40cm的人工地穴，地穴必須在建在膠泥土裡，這樣可以保溫防水，然後留一公分左右的小洞口。還要將洞壁打磨光滑，然後把蟻巢原先接觸穴底的一面照樣放入地穴，上面搭上松木然後蓋上薄膜和塑膠袋，防止雨水浸溼坍塌，白蟻逃跑。第一種比較簡單粗暴，一般不建議。

（2）另一種方法就是去捉蟻王和蟻后進行餵養。方法是：巢穴和第一種一樣，保持洞壁光滑，防蟻穴進水或者坍塌。白蟻以松木腐木為主，可以放些松樹腐木，在放點幹牛屎和1％~2%的葡萄糖、麥麩散在蟻穴洞口周圍。如果怕它逃跑或者移窩，可以在大塑膠缸中進行，缸底打眼做好排水。基本上這樣的方法可以種出雞樅菌，但技術要求太高。

*需要注意的地方：白蟻巢穴應建在向陽山坡，膠泥土必須乾淨衛生，最好在有膠泥土壤的土層挖穴，注意防水和鼠患。

以上就是個人經驗和觀點，關於雞樅菌栽植我只能提供一個雛形僅供參考。

*筆者提醒：網上有賣雞樅菌包和雞樅種子等等，不要輕信，有人已經上到受騙了。種植雞樅菌技術要求很高，想要種植，一定充分了解清楚，避免不必要的經濟損失。

喜愛吃食用菌的朋友們應該都知道雞棕菌的口感脆嫩，味道鮮美無比，而且營養也十分豐富。它具有一種雞肉特有的鮮香，所以稱為雞樅菌。也有人說是因為內部纖維結構則是肌肉，食用時又有雞肉的特殊香味，生長形式是一叢一叢的，所以才得名黑皮鬆茸。也與松茸、牛肝菌、羊肚菌合成為食用菌中的四珍，用它做出來的雞棕油是雲貴高原地帶非常有名的一道菜。

雞樅菌屬於擔子菌亞門、傘菌綱、傘菌目、傘菌科，主要分佈於熱帶、亞熱帶地區。在中國主要分佈在西南部的雲南，廣西等省和自治區，東南部的福建臺灣等省。野生對生長環境的要求極其苛刻，它只生長在白蟻巢穴邊，以蟻巢為培養基才能生長，所以黑皮雞樅菌十分稀少，十分珍貴，市場供不應求，人們便開始採集野生的黑皮雞棕菌馴化、培育，試圖進行人工栽培。直到2006年才將黑皮雞樅菌馴化成功，並開始人工培育，目前在全國很多地方都能見到黑皮雞棕菌的身影。

人工栽培的黑皮雞樅菌是由菌絲生長而成的，屬於附生性菌類，自己不能製造養分。黑皮雞樅菌需要有白蟻巢前提下才能生長，白蟻的排洩物中含有大量的有機酸和糖分，促進黑皮雞樅菌的生長。

黑皮雞樅菌在馴化的過程中，科研人員就針對這一特點，配備了黑皮雞樅菌的栽培基質。在黑皮雞棕菌的生長過程中，需要碳元素、氮元素和各種礦物質養分，這些營養成分都要從栽培料內獲得。人工栽培時打碎的玉米芯、蓮子殼、植物秸稈粉等都能用作主要培養機制，滿足黑皮對碳元素的需求，同時也滿足黑皮雞樅菌對有機酸的需求。麥麩，米糠等滿足它對氮元素的需求。還要新增石灰石膏等輔料，滿足他們對礦物質元素的需求。另外就是要新增紅糖，滿足黑皮雞樅菌對糖分的需求。在黑皮雞棕菌培養原料方面要結合當地實際情況，既能滿足黑皮雞棕菌生長需要的營養又可以充分利用現有資源。

溫度

黑皮雞樅菌生長不僅要有充足的營養，對環境也有一定的要求。首先就是環境溫度，黑皮雞樅菌屬於高溫菌種，菌絲生長最適合的溫度是20~25攝氏度，溫度低於20攝氏度或溫度高於25攝氏度。菌絲生長緩慢易老化。黑皮雞樅菌子實體生長最適合的溫度是25~30攝氏度，溫度低於25攝氏度菇蕾產生少影響產量，子實體生長也比較緩慢。溫度高於35攝氏度菇蕾生長快，容易產生畸形菇影響質量。

水分

水分也是黑皮雞樅菌生長必需的條件，菌絲生長基質含水量以50%-70%為好，基質含水量低於50%或高於70%，菌絲生長緩慢，空氣相對溼度控制在20%-40%比較合適。子實體生長階段土壤含水量為50%-70%為好。空氣相對溼度為70~%90%。

光照

黑皮雞縱菌在菌絲培育階段不需要光照。子實體生長階段需要光照，光照強度在200~5000勒克斯之間光照過暗，容易形成畸形菇。光照過強子實體容易乾枯。黑皮雞樅菌生長過程中，要求空氣中氧氣濃度不低於15%，氧氣濃度低於15%時，近似生長緩慢甚至停止生長生。菌絲體生長PH值為6~8，PH值超過8，接種快及菌絲很難萌動，抑制生長，PH值低於6容易產生雜菌汙染。

雞樅菌是一種極其珍貴的菌類，多分佈在雲南貴州等闊葉密林種，雞樅菌和冬蟲夏草有著獨特的生長方式，冬蟲夏草菌絲是利用冬天的休眠蛾子做寄主，等到來年夏季適溫下，長出子實體，這就是冬天的蟲子夏天的草的來歷，雞樅菌的生長方式是和白蟻共生，白蟻的分解排洩物為雞樅菌提供特殊營養物質，雞樅菌又為白蟻提供必要生存環境。

在自然界裡，雞樅菌的菌柄長在蟻巢上，單生或散生，我們可以這樣理解，就是說：白蟻在築巢的過程中，同時培養了雞樅菌的菌絲，形成的一個共同的生存系統，雲南有白蟻品種100多種，野生雞樅菌就多達50多個品類，這種特殊的菌蟻生態環境，也是成為野生雞樅菌的最多產地的原因。

既然雞樅菌和白蟻是共生關係，幾十年來，科技工作者投入了大量的研究，試圖找到雞樅菌的生理生化特性，存在各種論點，有的說雞樅菌的所需營養必須經過白蟻過腹分解，雞樅菌才能正常生長，也有的說白蟻築巢周圍有各種微生物群，是雞樅菌提供的，總之各種學說都是停留在研究之間，至今沒有栽培成功的報道。

最近幾年曾熱炒股黑皮雞樅菌的成功栽培的種植，也讓好多人躍躍欲試，熱血沸騰過，但從栽培的產品和方法，專家一致認為是栽培是長根菇，長根菇只是形狀像雞樅菌的一種而已，的的卻卻不是雞樅菌。筆者也認為栽培的黑皮雞樅菌，不一定是真正的雞樅菌，是一個類似種，有可能是和冬蟲夏草中的北蛹草一樣，雖能實現人工栽培，但和真正西藏的冬蟲夏草有天壤之別。長根菇在中國早就實現人工栽培，現在已經實現工廠化栽培了，全年都有新鮮產品上市。

預想實現人工栽培，首先要留住白蟻，白蟻的生存是有條件的，雲南為何有那麼多的白蟻群，就是因為那裡適宜白蟻的生活。如果把白蟻築巢搬到異處，白蟻失去正常的生活環境，就要逃之夭夭，或是死亡，白蟻沒了還何談雞樅菌呀！

正是由於人們還沒有破解雞樅菌和白蟻的共生關係，目前還不能實現人工栽培，這就制約了發展雞樅菌產業的快速發展，因此當前需要解決緊迫的問題是：

第一，採取保護措施，封山育林，保護好白蟻和雞樅菌的生態環境，使野生資源產量豐富。

第二，仿野生栽培，把培育的菌袋埋在白蟻築巢周圍，實現半人工栽培，以促使增加雞樅菌的產量。

第三，加大科研投入，破解雞樅菌和白蟻之間的相互關係，掌握雞樅菌的生理生化生長特性，突破人工栽培障礙。

總之雞樅菌是中國特有的珍貴的野生菌資源，是大自然賦予我們的財富，相信透過我們不懈的努力，實現人工栽培，成為農業一個產業化的亮點。

三、白蟻雞樅菌研究的難點

用技術得到三塔菌的菌種不難，但野生雞樅菌是透過與白蟻共生而生長的，要產業化發展有兩個思路：一是大規模餵養白蟻；二是人工創造出白蟻的作用。然而白蟻不是黃鱔和泥鰍，不是想養多少就多少，所以研究出白蟻的作用機理再創造出替代品就可實現人工栽培，併產業化發展。

除了研究白蟻巢穴中溫度、溼度、pH、二氧化碳和氧氣的濃度等各種生長和代謝過程中的環境條件之外，還要研究白蟻巢菌圃和周圍基質中各種營養源的含量。然而，白蟻有多種，三塔菌也不止一種，要研究的話還不能干擾到白蟻的生活，否則其搬走後就前功盡棄了。因此，從自然界中研究顯得困難。在實驗室中，可以從從三塔菌的生長環境、培養基和動力學等三個方面來研究。透過單因子試驗、最佳化試驗獲得最優的生長條件和培養基，最後透過動力學試驗研究底物降解、代謝物生成獲得三塔菌的試驗資料。

但凡現在市場上價格比較貴的菌類基本上都是很難實行人工種植，這些菌類只有在野生環境下才能夠生長出來。其中在山林裡面的一種絕美味的食材，那就是雞樅菇，這種純野生環境下長大的蘑菇在很多地方都是賣到150~200塊錢一斤左右，而且絕大部分地區是買不到的，只有在一些靠近山區的地方才能夠買得到，由於雞樅菇保鮮難度非常的大，再加上產量非常的低，所以往往在偏遠的大城市裡面反而很難吃得到這種蘑菇。由於這種蘑菇味道鮮美，營養價值非常高，所以人們之前嘗試種植這種野生菌類，但是往往都是以失敗告終。

雖然市面上也有一些人工種植的雞樅菇，但是其實和純野生環境下長大的有明顯的區別的。雞樅菇之所以種植難度這麼大，其實和他生長的條件，有著密不可分的聯絡。這種蘑菇一般只有在一些比較偏遠的山區環境沒有遭到汙染的地方才能夠生存。不過決定這種蘑菇是否能夠生長出來，最重要的決定因素那就是白蟻。農村人都知道，雞中菇只有在白蟻巢穴的地方才能夠生長出來，所以人們在尋找這種蘑菇的時候，往往會根據自己熟悉的地方尋找，這樣往往事半功倍。

其實這也是為什麼人工種植這種蘑菇的難度會這麼大，因為我們人工沒有辦法去控制白蟻巢穴，所以你根本就很難去人為的控制。與空氣雞中菇生長的主要條件是依靠白蟻巢穴所生產出來的菌絲，然後與自然界的真菌相結合，才能夠生長出來子實體，最終結合土壤的性質以及溫度水分等等條件因素才能夠生長出來，所以生長條件極其嚴苛，並不是在什麼地方都能夠生長出來的。

以前我小時候，自己家裡面種了一大片的茶園，茶園裡面經常會有很多的白蟻巢穴，所以每年我們都可以在固定的地方採摘到很多的雞樅菇，小時候想要吃到這種蘑菇，其實非常的簡單。不過現在由於環境發生重大變化，白蟻的巢穴越來越少，所以尋找到雞中菇的機率也是非常的小。這也是為什麼現在這種蘑菇在農村地區越來越少，而且價Grand SantaFe來越貴的主要原因，有時候一朵雞樅菇都能賣到上百元的價格，一旦到了採摘這種蘑菇的時候，農民紛紛上山去尋找，一個夏季採摘這種蘑菇都能夠賣到上萬元。

這段時間正是雞樅菌進上市的季節，看著市場上一朵朵新鮮的雞樅菌，想著他鮮美的味道，讓人十分想吃，在各種菌類價格中，雞樅菌的價格偏高，雞樅菌的價格在在我們南方，大約在100至200元每公斤左右，為什麼這麼高的價格，但是很少有人工種植的，是因為雞樅菌人工種植難度多，技術高，所以現在市場上銷售的多數都是野生的雞樅菌。

1、雞樅菌的菌絲體很難培育。

雞樅菌的菌絲體最難培育，因為雞樅菌與白螞蟻是共生體，有白螞蟻的地方，白螞蟻做成了雞樅土鍋，才能長出雞樅菌，反之，能長出的雞樅菌地方，下面必須有白螞蟻在做窩，給雞樅菌提供養分和營養，才能幫助雞樅菌成長，雞樅菌有了足夠的養分也才能破土而出，人們才能找得到，經過多少專家研究，這雞樅菌的菌絲體很難培育成功，所以人工種植的雞樅菌可能因為菌絲體培育難度大，成本高，雞樅菌的菌絲體技術還沒有成熟，所以沒有大力推廣，現在市場上出售的多數是野生雞樅菌。

2、雞樅菌對土壤要求高。

根據我在農村掌握的情況，要出雞樅菌的地方，土壤要稍微有點肥沃，多數的雞樅菌都出在田邊和地腳，還有山裡面有人走過的地方小路上，我們多數找到的雞樅菌都在這些地方找到，不是什麼地方都能出雞樅菌，所以他對土壤有一定的要求，你掌握了這個方法，就能找到雞樅菌。

3、雞樅菌對溫度要求高。

雞樅菌為什麼大量生長在南方，在北方基本沒有雞樅菌，就是因為雞樅菌對溫度要求高，溫度必須在20至30度之間，氣候溼潤，雨水充足才能生長。

4、挑選雞樅菌的方法。

這段時間正是雞樅菌上市的季節，大家都喜歡購買雞樅菌，因為雞樅菌價格適當偏高，在挑選的時候，也要注意一些方式方法，首先要聞一下，如果的雞樅菌氣味非常的濃烈，那就是雞樅菌已經被蟲吃，快要爛了，不能購買。最重要的一點就是要識別雞樅菌的真假，雞樅菌最像一把傘，但是質地堅硬，雞樅菌菌面肉質厚，顏色有灰白色，土黃色，黑色等幾種顏色，在購買時要認真進行識別。

總結

雞樅菌人工種植難度多和價格高，雞樅菌菌絲體很難培育，對土壤和溫度要求高，所以人工種植雞樅菌沒有得到大量推廣，市場上出售的多數是野生的雞樅菌，在購買時注意做好辨別工作，雞樅菌味道鮮美，喜歡食用的人很多，非常惹人們喜愛。

種植雞縱是可以的，只要解決白蟻，下雨和雞的問題就可以了，在我這幾年的實踐中我也知道了一些。

種植雞縱你只能在雲南和廣西這邊種植才行，開始幾年你得先養殖白蟻，只有白蟻窩多了才會長雞縱，因為雞縱是長在白蟻窩上面的，沒有白蟻窩就沒有雞縱。然後再放養土雞，當6月份時要是沒有進入雨季，你可以搞噴泉，因為雞縱的生長多少在於下雨多不多，下雨越多雞縱長的越好越多。

栽培困難，最大的困難是野生雞樅菌離不開蟻剿，一旦離開蟻剿，雞樅菌將無法生存。現在雖有經過培育的"雞樅菌"栽培，但與野生的雞樅菌差別很大。

需要解決的問題只有兩個：

第一，那就是如何把白蟻保留在一定的範圍內，比如你種植的基地。

第二，保留住白蟻，用什麼來保證白蟻窩和雞樅生長的氣溫，溼度，溫度？這樣計算下來，恐怕是和不可能實現的事情。人類憑什麼去左右一群小動物和菌子之間的關係。