芋頭扣肉，三杯鴨，白切雞，水煮肉片，檸檬鴨，酸菜炒大腸，水煮肉片，玉林生炒牛雜等等。我最喜歡玉林生炒牛雜和芋頭扣肉。

我的拿手硬菜應該是大盤雞了，每次親戚來大盤雞是必不可少的菜，先把雞子過下開水，蔥薑蒜桂皮麻椒辣椒土豆切塊備用，這些可以根據自己的口味適量，然後放油燒熱把這些料放進鍋內炒出香味來，放雞子爆炒，大概看著雞皮炒的焦黃色加水和土豆，水一定不能放多，我平時放水都是和鍋裡的雞差不多高就可以，開小火慢燉，等水熬到差不多的時候，放勺蠔油用鍋鏟炒勻就可以起鍋了，注意放蠔油不用在放鹽了。

硬菜主要就是牛肉羊肉驢肉吧，不過最硬的還是餃子，一般我家弄三個餡，一個豬肉的，一個驢肉的，還有一個三鮮的，味道槓槓的。言歸正傳，菜裡嗎牛肉主要是醬牛肉，必須是牛腱子肉，這個都是提前做好的，本人感覺醬牛肉還是涼的味道好些，有口感。羊肉就是羊排羊蠍子了，這是我的拿手菜，一般都是我來弄，這可不是吹哈，我做的羊肉是一絕，跟專業大廚偷學的技能[呲牙]。至於驢肉嗎總體我家吃的還少些，有時候會用著餃子餡上，做菜嗎一般就是清燉吧，用湯盆上，連肉帶湯，也挺香的。還有就是自己家燻的一些燒雞，豬排之類的吧。再搭配些家常菜，滿滿一大桌，年味十足呀[呲牙][呲牙][呲牙]

東江鹽焗雞是廣東傳統名菜。主料是項雞，主要烹飪工藝是鹽焗。

鹽焗雞製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人，是宴會上常用的佳餚。

蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾兒,

燒花鴨,燒雛雞兒,燒子鵝

,滷煮鹹鴨,醬雞,臘肉,松花,小肚兒

,晾肉,香腸,什錦蘇盤,

燻雞,白肚兒,清蒸八寶豬,江米釀鴨子,

罐兒野雞,罐兒鵪鶉,

滷什錦,滷子鵝,滷蝦

,燴蝦,熗蝦仁兒,山雞,兔脯,菜蟒,銀魚,

清蒸哈什螞,燴鴨腰兒,燴鴨條兒,清拌鴨絲兒,黃心管兒,

燜白鱔,燜黃鱔,豆鼓鯰魚,鍋燒鯰魚,烀皮甲魚,鍋燒鯉魚,抓炒鯉魚,

軟炸裡脊,軟炸雞,什錦套腸,麻酥油卷兒,

熘鮮蘑,熘魚脯兒,熘魚片兒,熘魚肚兒,醋熘肉片兒,熘白蘑,

燴三鮮,炒銀魚,燴鰻魚,清蒸火腿,炒白蝦,熗青蛤,炒麵魚,

熗蘆筍,芙蓉燕菜,炒肝尖兒,南炒肝關兒,油爆肚仁兒,湯爆肚領兒,

炒金絲,燴銀絲,糖熘餎炸兒,糖熘荸薺,蜜絲山藥,拔絲鮮桃,

熘南貝,炒南貝,燴鴨絲,燴散丹,

清蒸雞,黃燜雞,大炒雞,熘碎雞,香酥雞,炒雞丁兒,熘雞塊兒,

三鮮丁兒,八寶丁兒,清蒸玉蘭片,

炒蝦仁兒,炒腰花兒,炒蹄筋兒,鍋燒海參,鍋燒白菜,

炸海耳,澆田雞,桂花翅子,清蒸翅子,炸飛禽,炸蔥,炸排骨,

燴雞腸肚兒,燴南薺,鹽水肘花兒,拌瓤子,燉吊子,鍋燒豬蹄兒,

燒鴛鴦,燒百合,燒蘋果,釀果藕,釀江米,炒螃蟹.氽大甲,

什錦葛仙米,石魚,帶魚,黃花魚,油潑肉,醬潑肉,

紅肉鍋子,白肉鍋子,菊花鍋子.野雞鍋子,元宵鍋子,雜麵鍋子,荸薺一品鍋子,

軟炸飛禽,龍虎雞蛋,猩唇,駝峰,鹿茸,熊掌,奶豬,奶鴨子,

槓豬,掛爐羊,清蒸江瑤柱,糖熘雞頭米,拌雞絲兒,拌肚絲兒,

什錦豆腐,什錦丁兒,精蝦,精蟹,精魚,精熘魚片兒,

熘蟹肉,炒蟹肉,清拌蟹肉,蒸南瓜,釀倭瓜,炒絲瓜,燜冬瓜,

燜雞掌,燜鴨掌,燜筍,熘茭白,茄乾兒曬滷肉,鴨羹,蟹肉羹,三鮮木樨湯,

紅丸子,白丸子,熘丸子,炸丸子,三鮮丸子,四喜丸子,氽丸子,葵花丸子,餎炸丸子,豆腐丸子,

紅燉肉,白燉肉,松肉,扣肉,烤肉,醬肉,荷葉滷,一品肉,櫻桃肉,馬牙肉,醬豆腐肉,罈子肉,罐兒肉,元寶肉,福祿肉,

紅肘子,白肘子,水晶肘子,蜜蠟肘子,燒烀肘子,扒肘條兒,

蒸羊肉,燒羊肉,五香羊肉,醬羊肉.氽三樣兒,爆三樣兒,

蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾兒,

燒花鴨,燒雛雞兒,燒子鵝

,滷煮鹹鴨,醬雞,臘肉,松花,小肚兒

,晾肉,香腸,什錦蘇盤,

燻雞,白肚兒,清蒸八寶豬,江米釀鴨子,

罐兒野雞,罐兒鵪鶉,

滷什錦,滷子鵝,滷蝦

,燴蝦,熗蝦仁兒,山雞,兔脯,菜蟒,銀魚,

清蒸哈什螞,燴鴨腰兒,燴鴨條兒,清拌鴨絲兒,黃心管兒,

燜白鱔,燜黃鱔,豆鼓鯰魚,鍋燒鯰魚,烀皮甲魚,鍋燒鯉魚,抓炒鯉魚,

軟炸裡脊,軟炸雞,什錦套腸,麻酥油卷兒,

熘鮮蘑,熘魚脯兒,熘魚片兒,熘魚肚兒,醋熘肉片兒,熘白蘑,

燴三鮮,炒銀魚,燴鰻魚,清蒸火腿,炒白蝦,熗青蛤,炒麵魚,

熗蘆筍,芙蓉燕菜,炒肝尖兒,南炒肝關兒,油爆肚仁兒,湯爆肚領兒,

炒金絲,燴銀絲,糖熘餎炸兒,糖熘荸薺,蜜絲山藥,拔絲鮮桃,

熘南貝,炒南貝,燴鴨絲,燴散丹,

清蒸雞,黃燜雞,大炒雞,熘碎雞,香酥雞,炒雞丁兒,熘雞塊兒,

三鮮丁兒,八寶丁兒,清蒸玉蘭片,

炒蝦仁兒,炒腰花兒,炒蹄筋兒,鍋燒海參,鍋燒白菜,

炸海耳,澆田雞,桂花翅子,清蒸翅子,炸飛禽,炸蔥,炸排骨,

燴雞腸肚兒,燴南薺,鹽水肘花兒,拌瓤子,燉吊子,鍋燒豬蹄兒,

燒鴛鴦,燒百合,燒蘋果,釀果藕,釀江米,炒螃蟹.氽大甲,

什錦葛仙米,石魚,帶魚,黃花魚,油潑肉,醬潑肉,

紅肉鍋子,白肉鍋子,菊花鍋子.野雞鍋子,元宵鍋子,雜麵鍋子,荸薺一品鍋子,

軟炸飛禽,龍虎雞蛋,猩唇,駝峰,鹿茸,熊掌,奶豬,奶鴨子,

槓豬,掛爐羊,清蒸江瑤柱,糖熘雞頭米,拌雞絲兒,拌肚絲兒,

什錦豆腐,什錦丁兒,精蝦,精蟹,精魚,精熘魚片兒,

熘蟹肉,炒蟹肉,清拌蟹肉,蒸南瓜,釀倭瓜,炒絲瓜,燜冬瓜,

燜雞掌,燜鴨掌,燜筍,熘茭白,茄乾兒曬滷肉,鴨羹,蟹肉羹,三鮮木樨湯,

紅丸子,白丸子,熘丸子,炸丸子,三鮮丸子,四喜丸子,氽丸子,葵花丸子,餎炸丸子,豆腐丸子,

紅燉肉,白燉肉,松肉,扣肉,烤肉,醬肉,荷葉滷,一品肉,櫻桃肉,馬牙肉,醬豆腐肉,罈子肉,罐兒肉,元寶肉,福祿肉,

紅肘子,白肘子,水晶肘子,蜜蠟肘子,燒烀肘子,扒肘條兒,

蒸羊肉,燒羊肉,五香羊肉,醬羊肉.氽三樣兒,爆三樣兒,

燒紫蓋兒,燉鴨雜兒,熘白雜碎,三鮮魚翅,栗子雞,尖氽活鯉魚,板鴨,筒子雞

我家都是自己做的家常菜啦！百財包，珍珠丸子，紅燒排骨，油燜大蝦，紅燒鯉魚，辣子雞，剩下的就是以青菜為主了，葷素搭配嘛！過年了也要注意營養均衡。我家一般都是12個菜。

過年的時候，我喜歡吃蒸菜。第一道菜肯定是梅菜扣肉。第二道菜是毛氏紅燒肉。 第三道菜是粉蒸肉。 興趣來了來一個川菜水煮肉片。麻辣雞塊。剁椒魚頭。 醬豬雜。什麼豬耳朵，口條， 豬哄哄，豬心。 再喝上杯革命的小酒。

我們內蒙古中部，過年必備，丸子，扒肉條，酥雞，燉魚，燉羊肉，豬肘子，八寶粥，燉牛肉，烤羊排。我最喜歡吃扒肉條，扒肉條肥而不膩。

我家過節硬菜炸蘿蔔丸子。還有就是把五花肉切大片兒，豆腐薄塊兒，白菜段兒。素菜丸子，還有粉條兒把這幾個成員按照先後順序放入鍋中。鍋裡無湯就可以吃了。這是山東做法。不同於東北的做法。東西的做法好像有湯汁。

辛苦一年了，不論你是貧窮，還是富有，都該停下來歇歇了，回家過個年，和家人，親戚朋友團聚一下，增加感情，感受家的溫暖，增進朋友間的友誼！然而團聚時刻，怎麼能少了家長菜呢？

大燴菜:採用上好的五花肉，簡單焯水後，放入大鐵鍋中，放入煮肉料包，將肉煮至7分熟，然後出鍋，抹上蜂蜜，上油鍋炸至金黃，撈出，切片，放入鐵鍋中繼續燉。然後，準備白菜，紅白蘿蔔，粉條，豆腐，可以新增你喜歡的任何蔬菜。將紅白蘿蔔，先在鐵鍋燉到8分熟，下入豆腐，白菜，帶所有食材入味後，放入粉條，再加入肉湯，出鍋！最後把五花肉放到最上面，一道香味濃郁，色味誘人的大燴菜就製作成了，這道菜，是過年比吃的一道特色菜！

油炸美食:油炸疙瘩，麵粉發酵後，打入雞蛋，放入蔥花，喜歡辣的，可以放入辣椒絲，加入調料，這個面不要太乾，然後，上油鍋炸至金黃就可以了。下圖是製作過程。

這就是成品

油炸角角:麵粉中加入食用油，製作麵皮，和包餃子一樣！將花生米，芝麻，糖，餅乾碎，混合一起，做成下面的形狀，上油鍋炸至金黃。吃起來酥脆，甜而不膩！

土豆丸子:土豆蒸熟，搗成土豆泥，加入麵粉，加入白糖，揉成小丸子，上鍋炸至金黃，即可！

過年的餐桌，硬菜處處可見，但是，地方特色菜更能體現出，一個地方的鄉土風情，和飲食文化！