我們炒小魚乾的前提。我們先看看我們買的小魚乾是那種型別。每種小魚乾的風味，做法也是不盡相同。

1.火焙小魚乾。

這種型別的小魚乾個人認為是最好的保持了魚的原始風味。製作的小魚大多都是河魚。味道清香，鮮美。記得小時候河裡好多小魚，水也是很清澈。現在是很少看到了。

準備好姜蒜辣椒切絲備用。小魚乾洗乾淨控水備用。不可放在水中久了。不然散了。

鍋熱油，爆香配料。放置一邊。下小魚乾炒香。最後將姜蒜加入翻炒，加少許酒釀。調味即可

2.海魚小銀魚，麵條魚。

這種大多是海里打撈的小魚乾。味道比較鹹。食用之前需要先用清水洗下不然慢慢大海的味道。

方法也是如上。記得不需要加水。

如何正確的炒小魚乾？

小魚乾是我很喜歡的一道菜，雖然魚小，但是不管是炸還是炒都非常好吃，而且十分下飯。

香辣小魚乾

材料

小魚乾500克

調味料

豆瓣醬15克，水澱粉10克，食用油適量

製作方法

❶小魚乾洗淨，均勻抹上水澱粉。

❷鍋倒油燒熱，放入小魚乾炸至金黃色，撈出。

❸鍋中餘油燒熱，倒入豆瓣醬炒至出紅油後，再放入小魚乾炒勻，起鍋即可。

做法二

材料

小魚乾400克，紅、青辣椒各適量

調味料

鹽3克，雞精1克，醋8克，醬油15克，食用油適量

製作方法

❶小魚乾洗淨泥沙；紅辣椒、青辣椒洗淨，切小條。

❷鍋內注油燒熱，放入小魚炸至變色，加入紅、青辣椒炒勻。

❸再加入鹽、醋、醬油炒至熟後，加入雞精調味，起鍋裝盤即可。

一，尖椒洗淨切碎備用

二，大蒜生薑拍碎備用

三，鍋中放油加熱加入小魚乾翻炒幾下放入辣椒大蒜翻炒均勻再加入適量生抽蠔油料酒翻炒均勻即可出鍋！

香辣下飯的辣椒炒小魚乾絕對是經典美味！用山東煎餅包起來能吃好幾塊小魚乾經過和辣椒大蒜味道融合，完全吃不出腥味，反而有種鮮香的味道！讓人食慾大開！

備註一下:炒魚乾的時候一定要大火爆炒，中間不要放水，加水就沒有鮮香味了，軟綿綿口感也不好！

小魚乾要炒得好吃，第一要素就是要把魚腥味去掉，把腥味去除了，這道菜就可以說成功了80%。

炒小魚乾不需要太多的配料，就炒辣椒就美味得不得了。

小魚乾炒辣椒的做法步驟：

1、食材和調味料

小魚乾，青紅辣椒切碎、姜切絲、蒜切片、蠔油、鹽、生抽、雞精、白酒。

這種是烘乾後用油炸過的小魚乾。

買來的小魚乾不知道乾不乾淨，還是得用清水洗一下，洗好後把水瀝乾。

2、煎

把小魚乾再煎一下，先下薑絲，炒出香味，然後下小魚乾，小火慢煎。

煎到有點金黃，這個時候的小魚乾是比較酥香了。

把蒜片加進去，一起翻炒，蒜片不能加太早，加早了容易燒焦。

3、調味

加上半兩白酒去腥增香。多翻炒幾下。

加生抽進去著色增味，翻炒均勻。

加蠔油進去去腥增味，翻炒均勻。

把辣椒倒進去，加點鹽，用鏟子把辣椒多壓幾下，這樣可以把辣椒的青澀味去掉，吃起來更好吃。

我還喜歡再加點辣椒粉，越辣越有味。

起鍋前沿鍋邊稍微溜點水進去，但千萬不能多，多了就不香了。

起鍋前加點雞精可以裝盤了。

這樣炒出來的小魚乾很酥香，夠味，下酒拌飯都超讚。

該如何正確炒小魚乾呢？這問題怎麼回答？不正確的方式能做出美味的小魚乾同樣可取，沒什麼正不正確。

我分享一個小魚乾的做法如下：小魚乾2兩，青紅椒各3個，蔥薑蒜少許，生抽蠔油適量，豬油10克，白糖少許。1、將小魚乾加入浸泡約半小時備用，2、青紅椒切圈入鍋翻炒六成熟盛出備用，3、鍋內放入豬油，油熱入蔥薑蒜炒香，入濾淨水的小魚乾翻炒，沿鍋邊淋入生抽，4、加入適量水，入蠔油白糖，蓋蓋燜五分鐘，5、待湯汁濃稠變少時加入青紅椒，6、大火翻炒收幹湯汁出鍋。

配方：小魚、蒜葉、油、鹽、醬油、辣椒。

1、把魚去肚子，洗乾淨，用很少的一點點鹽醃製一下

2、鍋中倒油，中火，丟進去炸就是拉

3、炸好前，魚可以用筷子試吃。要到骨頭都可惜嚼一嚼就能吃的酥脆，出鍋瀝油

4、最後鍋中留少量油，加醬油一起燒紅後，和蒜葉一起拌在魚上就可以了。（按個人口味可加辣椒粉，或者是切好的碎泡椒）

領悟92 來自百度知道認證團隊 2018-10-12

小魚乾炒之前需要用溫水浸泡去腥，再撈出瀝乾水分加姜蒜辣椒爆炒。

1、將青紅椒切成小塊兒，蔥薑蒜切碎

2、小魚乾用水泡軟後，洗淨控幹水分

3、熱鍋涼油，倒入蔥薑蒜爆香

4、放入小魚乾，料酒胡椒粉少許去腥，翻炒5分鐘左右，可根據自己口味加入適量水，避免乾鍋。加1-2勺剁椒醬，炒至魚乾少許變軟放入青紅椒段兒，加入少許生抽提味兒，翻炒至青紅椒變色，出鍋

5、可做小菜，就白飯，白粥，饅頭等極佳

魚乾是指將新鮮魚類經充分曬乾而成。脫脂魚乾是以優質鮮魚為原料，經過高溫蒸煮、烘乾等程式精製而成，各項指標均達到國家規定的標準。

魚乾，就是肉或魚經過調味和乾燥製成的產品。隨著水分含量的降低，其中的營養物質得到濃縮，蛋白質含量高達45%以上。所以，它們是補充蛋白質的好食物。

擴充套件資料：

食用功效

1、滋補：魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。

2、安胎：食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效。

3、保護心血管：魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

4、養肝補血：魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養髮的功效。

5、補充蛋白質：魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質，而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。

6、降低膽固醇：脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。

7、補充營養素：含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養素。

炒小魚乾特別下飯，做法也很簡單，就算沒有做菜經驗的朋友也是可以輕鬆製作的

備料

將小魚乾沖洗乾淨後放入碗中，碗中倒適量的清水，加少許白醋，將小魚乾泡軟，大概泡一小時左右

小魚乾泡軟後，撈出用清水沖洗乾淨瀝乾水分備用

生薑切絲，大蒜切片，蔥切蔥花備用

青、紅尖椒切段備用

炒

鍋中放油，開中火

油熱後放入瀝乾水分的小魚乾煸炒，將小魚乾炒酥，大概三分鐘左右盛出瀝油

鍋中倒適量的油，油熱後放入切好的生薑絲、蒜片、蔥花

翻炒出香味

放入青、紅辣椒段、小魚乾

加適量的料酒、食鹽、生抽、白砂糖，去腥提鮮，翻炒均勻後關火出鍋

好吃下飯的炒小魚乾就製作好了，大家可以嘗試著動手製作

我給大家說一個新吃法:新:鮮:香:還送酒

小魚乾要很小的那種(我這叫江魚仔)

用這來涼拌超美味

先把小魚放水裡泡IO分鐘撈出

1準備好香茅1條

2檸檬葉3片

4包生菜

5新鮮紅指天椒1個

6酸桔子水1湯勺吧

7洋蔥絲少許

把上面食材切絲備好

開火放油放小魚炒一直到魚變黃了吃起來很脆就好了。

下到在大一點的盤子裡有放下香茅:檸檬葉:小許生菜絲:辣椒粒:洋蔥絲…在放桔子水:白糖少許:少許生抽攪拌一下:好吃得很:可以不用放雞精以很有味了。

注:

因我已前每一次寫的食品都是新馬一帶美食還有很多市面上沒有所以找不到圖給大家，我會長期寫與影片說說這邊的每個種族美食的

怎麼炒小魚乾好吃？我把我自己的做法給你分享一下。首先你把材料準備好，小魚乾必不可少，青椒，姜，蔥，姜，蒜，郫縣豆瓣，鹽，油，料酒。然後咱們就開始做吧。

1:先把小魚乾洗淨，搞點青椒切成絲（小幹小魚乾其實不用去腥，因為他是醃過的其實魚腥味不大，沒那個必要。）把小魚乾過油。

2:放入蔥薑蒜爆香，再放入豆瓣醬，炒出紅油。香味出來之後放入小魚乾，大火爆炒。

3:快熟的時候放入青椒絲，再轉小火炒個5分鐘。加入料酒起鍋。

這樣一盤美味的小魚乾都做好了，真的很好吃。

說起小魚乾，那可叫是一道下酒良方：幹香麻辣，酸甜可口，色澤鮮亮！ 接下來，煎豆就來跟大家分享煎豆所知道的麻辣小魚乾 配料如下： 1.薑末 2.蒜末 3.香辣醬 4.熟白芝麻 5.香油 6.菜籽油 7.幹辣椒段 8.色拉油（過油） 調料如下： 1.鹽 2.味精 3.雞精 4.白糖 5.陳醋 6.生抽 7.十三香 8.料酒 主角當然就是我們的小魚乾了 加工步驟如下： 1. 小魚乾提前泡水洗淨瀝乾 2. 熱鍋起油（提前準備的色拉油）7成熱將小魚炸至可以聞到小魚的幹香瀝出備用 3. 將適當的菜籽油與香油1：1比例倒入鍋中燒熱 4. 開始切好的薑末與剁好的蒜蓉，幹辣椒段，香辣醬一併倒入鍋中煸香 5. 倒入事先炸好的小魚乾一起煸炒至油香如魚內 6. 調味，因個人口味不同，沒那麼嚴謹針對於調味料，注意，鹽一定少放，糖醋味可以稍重，將溼味料（醋，生抽，料酒）收汁差不多後進入下一步 7. 撒入熟的 白芝麻煸炒兩分鐘即可出鍋 此道菜放涼後食用最佳！！！ 煎豆在此友情提醒，油炸在家庭不方便的話可以選擇直接用油煎。小魚乾只要把鍋底覆蓋就好，儘量不要重疊，熱油煎的時候蓋上鍋蓋，聞的到魚香翻一面接著操作就好。 煎豆也歡迎大家來多多交流，煎豆在此獻醜了！！！

小魚乾用辣椒炒著吃，堪稱米飯殺手，每次做辣椒炒小魚乾，煮飯的時候都要多煮一點，不然不夠吃。

分享一下我的做法：

1、小魚乾用水泡軟，涼水，熱水泡都行，如果時間少，就用熱水，如果時間充裕，就用涼水。

2、泡軟的小魚乾撈出瀝乾備用。

3、新鮮的青椒紅椒若干切碎，根據個人的品味多放或少放一些，我喜歡放辣一點的辣椒，吃著才過癮。

4、姜蒜切末，新鮮的紫蘇葉子洗淨切碎，新鮮紫蘇一般夏天才有，如果是沒有新鮮紫蘇的季節，幹紫蘇也可以，用水泡一下切碎。

5、鍋中放入油，放入姜蒜爆香，再倒入小魚乾，先炸一下，不要炸太久，不然太硬了，影響口感，炸的時候放點料酒。

6、倒入青椒紅椒翻炒，加入鹽，生抽，老抽調味，待快熟的時候，倒入紫蘇，翻炒幾下就可以出鍋了

小魚乾確實好吃，不是一般的美味。小時候老家最多就是小魚小蝦，吃慣了嘴，去年冬天又發現新大陸，網店買到小海魚乾，名字很強勢，叫“小公魚乾”，第一感覺跟童子雞一個特性是吧？好吃還大補。價格很便宜，十來元一斤，按兩斤鮮魚曬一斤魚乾，這麼漂亮的海魚比本地淡水魚還便宜。

第一次做，按著常規先水裡泡著，軟了撈起瀝水，和著蔥薑辣椒直接的炒了，下酒下飯。入鍋就鮮味撲鼻而來，三下兩下呼啦好了出鍋，迫不及待先吃一大口，果不其然，美味無敵。然後回味中覺得有絲絲的苦尾子，當時沒注意。

第二次做之前，再細細端詳，看著小魚乾通體透明，但小小的腹部是黑的，原來這個小魚可能是個子太微小，捕撈上來直接囫圇個曬成魚乾了，沒有去除腸肚，也沒法一個個的搞。所以，吃著就透出絲絲的苦。

待到泡軟，試著輕輕掐住魚下頜部位，居然把魚鰓連著腸肚一起拉出了，心裡大大透亮，就像幹農活時從手上挑出扎進的刺一樣開心。於是，挨個的擇了乾淨。終於完美了小魚乾的烹飪前期處理，很有成就感。

於是就按著老家傳統做法，做出了一道在江淮江南廣為流傳的經典小菜：鹽菜熬貓魚。

做法如下：

材料。小公魚乾200克，泡三小時，掐去魚鰓腸肚。鹽菜200克，切釐米段。蔥切花、姜切米、乾紅辣椒切花，各適量。豬油、料酒、生抽適量。熱鍋冷油，下小魚，一面黃了翻個面，下蔥薑辣椒，出香烹料酒，下鹽菜，炒出香味加熱水至半淹住，給生抽，中火五分鐘，收汁關火。熬煮時間以收完湯汁為限度，汁完起鍋裝盤，直接就造。

這道菜跟酸豆角肉沫齊名，下一切飯，都是飯桌第一選，有了這菜就不會把筷子伸到其他盤子。

【小貼士】鹽菜：江淮江南一帶深秋醃製的青菜，叫箭桿白，專用於醃製的品種。

要說炒小魚乾的正確方式，肯定就是香辣小魚乾了，不但吃起來香辣香辣的，同時還帶有鹹鮮感，喜歡吃的人最少可以多吃兩碗飯

下面就和大家說說香辣小魚乾的具體用料和製作步驟，要是有說的不好的地方，還請大家多多指教

我們先準備好這些材料：小魚乾，小蔥，生薑，花椒，料酒，大蒜，醋，鹽，味極鮮醬油

先把小魚乾放到盆裡，倒入適量的清水同時在往水裡倒一小勺的醋，然後放到一邊泡軟，一般大概時間需要40-50分鐘左右，等小魚乾變軟後就撈出來放到一邊晾乾水份

在泡小魚乾的時候我們在把幹辣椒切成斷，小蔥切成蔥花，生薑切成生薑片，大蒜拍碎，在把鍋加熱放油，等油熱後放入準備好的生薑片和蔥花，大蒜，花椒，幹辣椒大火炒香

等炒出香味後在放入小魚乾開到小火慢慢的翻炒，炒幾下後在放入2小勺的料酒繼續翻炒，在炒5分鐘左右在放入一小勺味極鮮醬油繼續翻炒，大概在炒2分鐘左右在放入適量的鹽和雞精翻炒均勻就可以了

寫個我粑粑喜歡做的小魚乾方法吧：

1. 食材：

小魚乾洗洗乾淨，主要去浮土，油炸後備用，

豆腐乾切條後炸半乾備用，

鹹菜嘎噠切條，泡水去鹹，

黃豆泡一宿備用，

2. 調料：

大蔥，生薑切塊，蒜拍散；

幹辣椒兩小個；

花椒大料少許；

鹽，生抽，老抽，黃酒；

3. 開燉：

鍋裡倒油，花椒大料熗鍋，幹辣椒蔥薑蒜煸香；

倒黃豆炒一炒，擱生抽繼續翻炒，加少許水煮一下，黃豆差不多熟了加鹹菜，繼續炒；再次加水，豆腐乾，小魚乾燉；生抽老抽黃酒白糖，調味。燉一會兒沒啥湯了出鍋。

找到類似網圖供參考

　　雖然炒小魚乾的製作方法看起來非常簡單，但很多人在家炒的小魚乾腥味重，不香不入味，乾巴巴的嚼不動，甚至在炒制的過程當中還會出現炒焦的情況，那麼到底該如何正確炒小魚乾呢？其實做法非常的簡單，接下來咱們一起來看看。

　　

　　炒小魚乾時，萬萬別直接下鍋！不注意這一步，難怪不香不入味

　　

　　【炒小魚乾的教程】

　　第一步，首先將準備好的辣椒切段，生薑和大蒜切碎備用，再把小魚乾放到碗中，加入適量的溫水，大概浸泡兩分鐘左右，再把小魚乾撈出瀝乾水分，接著往鍋中倒入適量的食用油，開火將其燒熱，等到油溫達到6成熱的時候，放入辣椒和姜蒜炒出香味。

　　

　　第二步，接著往鍋中倒入瀝乾水分的小魚乾，由大火調成中小火，大概翻炒兩分鐘左右，再往裡面加入適量的食鹽，料酒，生抽，蠔油，蒸魚鼓油翻炒均勻，為了去除小魚乾的腥味，一定要往裡面加入適量的料酒，再往裡面倒入半碗清水，蓋上蓋子，大概燜煮一兩分鐘左右即可將小魚乾盛出。

　　

　　所以炒小魚乾時，萬萬別直接下鍋，不注意浸泡這一步，難怪不香不入味。這主要是因為小魚乾一般都是經過烘乾或者晾曬製作而成的，本身的水分比較少，如果直接下鍋炒，就容易出現燒焦的情況，而且肉質偏硬不入味，但如果將小魚乾浸泡後，就能夠軟化肉質，讓小魚乾更加的入味，吃起來的口感也會更好。

　　

用料

小魚乾2兩，青紅辣椒7-8根，剁椒辣椒醬2勺，蔥薑蒜若干，胡椒粉1勺，鹽少許，生抽少許，雞精少許，料酒少許

辣椒炒小魚乾的做法

將青紅椒切成小塊兒，蔥薑蒜切碎

小魚乾用水泡軟後，洗淨控幹水分

熱鍋涼油，倒入蔥薑蒜爆香

放入小魚乾，料酒胡椒粉少許去腥，翻炒5分鐘左右，可根據自己口味加入適量水，避免乾鍋。加1-2勺剁椒醬，炒至魚乾少許變軟放入青紅椒段兒，加入少許生抽提味兒，翻炒至青紅椒變色，出鍋

家常小炒河魚乾，超級下飯，還可以當零食，好吃到停不下來。既可以正餐時做菜吃，超級下飯，又可以在用麵包、涼皮、泡麵之類充飢時加點魚乾做零食，可以有效地補充營養。

香辣小魚乾

食材：

小魚乾，辣椒，大蒜，姜，酒糟

做法：

1.將魚乾挑選好，不好的挑出來不要

2..辣椒，大蒜切碎，姜切絲

3.熱鍋倒油，油6成熱放入魚乾和薑絲一起炸，炸香後撈起瀝油

4.鍋裡不放油，把切好的辣椒放入鍋內，加鹽，炒出水份，炒幹水份，再放油，大蒜，和炸好的小魚乾一起炒，加入酒糟（可以使魚乾更香更好吃），加入雞精調味，裝盤

5.吃不完的可以拿罐子裝起來密封好，想吃的時候隨時拿出來當零食吃，香氣撲鼻，超級好吃

不用那麼麻煩，鍋裡熱油，小魚乾洗淨和薑絲一起下鍋煸炒至金黃，加辣椒、蒜米再翻炒幾下，然後下料酒，視鹹淡程度加些醬油，翻炒幾下，加雞精提鮮味，出鍋。香氣撲鼻。

你好，我介紹一下我個人的做法，僅僅是家常做法。

首先準備一定量的小魚，建議用料酒和一點點白醋加入薑絲蔥段浸泡十至二十分鐘左右，這樣能去腥，而且這樣更容易炸酥脆，之後用清水洗乾淨，瀝乾水分，或者你可以裹一層薄澱粉在表面。

然後鍋留底油，將幹辣椒，花椒，蔥薑絲爆香，加入青紅椒絲，加入鹽，雞精，蠔油，味極鮮，喜歡吃辣的可以加入老乾媽，根據自己口味調整，之後加入炸好的小魚翻炒一分鐘出鍋。

家常做飯可以調整根據自己的口味，只要適量適當就是自己最愛吃的菜，也是自己最喜歡吃的口味！

材料豆乾六片小魚一米杯蔥一整支辣椒幹三片蒜3~4瓣有機辣豆瓣醬一小匙醬油一小匙砂糖一小匙水酌量做法

備料：小魚乾洗淨，豆乾切片或切絲，蒜切末，辣椒切段(怕辣可把籽挑掉一些)，蔥白蔥綠切段分開

中小火爆香蒜末後，依序加入辣椒和蔥白炒香加入小魚乾與少許辣豆瓣醬快炒至飄出香味加入豆乾和少許砂糖一起翻炒，再淋入少許醬油和蔥綠快速拌炒五六分鐘後，見其上色飄香即可起鍋！