個人觀點，僅供參考。很開心回答這個問題。

從小恆水餃的品嚐得到的結論

作為消費者來說：喜歡現場手工製作的，畢竟從麵皮到調餡都可以感受到鮮嫩多汁的口感。

嘗過一次小恆水餃機場店的餃子口感，來自中央廚房，整體感覺差點意思。本身是奔著品牌去的，結果由於口感問題在我心裡打了折扣。

所以建議如果是新開的早餐店來說還是手工製作會更吸引人，畢竟前期的客戶群體對於口味還是有選擇的。

對於新手來說當然是機制包子比較簡單便捷，而且機制的包子上手也快，不需要過多的人手個和時間，但我個人認為既然是開包子店包子最好還是自己包。第一這是自己店裡的特色。第二就是自己包的包子比機制的包子口感各方面都比較好。第三點如果是機制的包子大家可以在超市買回家上鍋蒸熟即可，何必再跑到去包子店裡買呢？

對於現在的上班族來說做飯都是偶爾的事情更何況是包包子，而且大部分年輕人也不會包包子，但又想吃包子肯定會去手工製作的包子店裡購買，不僅口感好，還有是因為多多少少會有家裡的味道。所以個人覺得新手開包子店還是要手工包的包子比較好。

以上只是個人觀點，不喜勿噴

儘量不要選擇機器，因為機器加工工藝對面和餡有特殊的要求，很多時候為了達到機器要求，需要犧牲和降低成品的質量和口感。

早餐店包子基本上都是人工包的，機器和人工保單吃的口感不一樣，要不用機器的話，那樣人去幾次慢慢生意就會變淡了

做早餐，要看你主要賣什麼，比如是做豆腐腦油條，那在包子就選擇用機器半成品就可以。如果是做包子鋪，那就要選擇和麵調餡子自己來做了，灌湯包 還是普通蒸包最好是去找專業的師傅學習，花點錢去學點手藝，這是對智慧財產權的尊重。做早餐起早都是為了賺錢，好的味道才可以留住長久的回頭客，前期投資大錢都拿了，去學好的蒸包技術才更有信心做好，有了技術才能讓你的店如虎添翼，在附近商圈紮根立足。

我這裡有個做灌湯包的，他就是學來的技術，小兩口自己幹，沒有請幫忙的，做的包子味道好，用料也好，生意很紅火，每天營業額在2000塊錢吧，店很小兩個人，包子利潤很可觀的。收入多少我不猜測。總之是挺賺錢的。

如果做，就做好，打鐵還需自身硬，好的技術加好的食材，會讓你越來越好，加油，我很支援你創業，也很支援你做早餐，祝你做個人人稱讚的好老闆。

接下來我會從人工包，和機器製作兩個方面優缺點對比回答下這個問題。

做包子重要三個環節，包括和麵、壓面、醒面。

一、首先說下和麵，和麵的核心是在於麵筋的生成，麵筋的生成將直接決定了包子的口感，人工和麵可以很好的感受到麵筋生成程度，從而能合理控制和麵的時間，達到很好的口感，而機器只能設定大概和麵時間，和人工和麵相比無法達到更精確的和麵程度。

二、接下來說說壓面，壓面顧名思義就是排出第一次醒面時，麵糰內的氣泡，只有完全壓出第一次醒面時產生的氣體，才會在第二次醒面產生更細膩的氣泡，從而達到很好的口感，不至於後期發酵導致不均勻，使蒸製出來的包子變黃。人工壓面的話，可以很好控制壓面次數，可以先粗壓，後細細壓制，精確控制，機器壓面，不能壓太多，否則會使麵皮超軟，失去彈性，從而影響包子口感，壓面環節人工和機器製作缺點不是很大，合理控制就可以了。

三、最後是醒面環節，醒面環節對於溼度要求很高，人工對溼度相對要求較低，而機器製作的包子要求相對高點，這個也相對於機器來說，溼度高了可能包子會發黃，不美觀。

一、機器製作優點一是在於效率，可以快速生產一批包子，成本相對小，省去了人工這部分的開支。

二、口感都相對穩定，機器的特有優點，就是按部就班，大小、形狀都是可以做到相同的。

三、機器製造，對於沒太多經驗的人來說是最好的選擇，完全沒太多顧慮就可以做出包子來。

以上三點都是人工所不具備的。

綜上所述，以及結合你的問題關鍵點，新手開包子店，所以建議用機器製作包子比較合理，等有經驗了，有積累了，可以再轉向人工，做出更好的包子。

1、您的客流量不是特別大的話，還是選擇自己包包子為好，前提是如果能忙過來的話（實開早餐店是特別辛苦的行業），如果說你的客流量比較大的情況下，為了節省員工開銷，也可以選擇機器包包子，其實最主要的一點就是，包子餡、面你必須用真材實料，不去用那些新增劑類的東西，這兩點你要做到了的話，基本你的店就成功了一半。

2、早餐店的營業時間也是很關鍵的，一般最好選在早上5點前就可以開始營業，因為有些人起的比較早，那樣我們就可以開始賣早餐了，千萬不要等到6、7點鐘才營業，那麼晚營業是不行的。

3、早餐店的早餐品種也是很重要的，不能太過於單一，可以選擇多種餐品。例如：包子、油條、豆漿、粥類、鍋貼、各種餅類等，我們最好都能夠有，甚至要有更多餐品。

4、我們在開早餐店的時候，自身的服務態度也是很重要的，所有員工包括自己千萬要禮貌，對待每一位顧客要非常的有禮貌，那樣才能讓顧客回頭再來本店就餐，這一點是非常重要的。

5、其實口味才是大家現象中重要的多，因為口味的好吃與否直接決定了後期的生意，一定要是符合大眾口味，保證所有的原材料，做好以上這些你的早餐店就成功了。

以上建議純屬我自己開店的一點經驗，僅供參考，希望可以幫到您，祝您生活愉快！

個人不建議一開始就購置包子機，剛開始做量上不來，一臺好的機器要好幾萬，風險太大，還是先手工包比較靠譜。樓主說是新手，請問你會調餡、會發面、會和麵嗎？開店畢竟和家裡包子不一樣，量大了什麼都是有標準的，一斤面放多少水、多少酵母……餡裡面放多少佐料都是要上秤的。如果不會那就得去學，去早點培訓學校或者找一家生意比較好的早餐店先打工，看看人家是怎麼做的，哪些品種好賣，根據自己情況再給自己的店定位。如果你要是會，那就簡單了。找一個好的店面，最好門前能停車。好的店面就是人流量要大，周圍住戶要多，有學校，醫院是首先；現在吃飯的人都圖個方便，門口能停車也是首先。剛開始做品種不要太多，要做精。要保證每種口味都好吃，再慢慢根據當地口味調整餡料。產品要貨真價實，不要怕成本高，只要東西好吃，一個包子比別人貴5角也有市場，現在人嘴叼的很，也都很注意健康飲食，那些便宜、髒亂差的小店會慢慢被淘汰掉的。

這個主要看你，如果是小吃店早餐一類，最好自己做，這樣也能讓顧客有種就餐體驗；另一類就是如果是搞批發、或者大量出售，最後選擇機器，節約成本還能提高工作力，形成統一化

建議初期自己包，這樣也屬於一種特色，把賣點要講出來，後期客戶穩定了，可以逐步進行調整，降低了前期投入成本，也塑造了特色。