香菇本身會帶有一絲生腥味，要看拿香菇做什麼，每個人口味也會不一樣，有的人會比較敏感。如果是包餃子，可以焯水去除生腥味

你好 高興回答你這個問題，香菇為什麼要焯水？

菇用開水焯一下再做菜主要是為了清除香菇表面的汙物和雜質。香菇表面較粗糙，容易沾染灰塵與汙物，開水焯一下是最快的處理方法，適合於趕時間的場合，時間充裕的話可以用涼水泡半個小時。香菇為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌，也是中國特產之一，在民間素有山珍之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬後轉成維生素D）、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。

1 提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性。

⒉ 延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。

⒊ 防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素。

⒋ 降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

首先我要告訴你香菇不用焯水的，我們都知道香菇很嫩。不管我們是炒、燉，只要我們把香菇根剪掉，菇頭清洗乾淨就好了。焯水後香味會流失一部分所以我建議你不要去焯水

香菇是不用焯水的，因為香菇三（幹香菇和鮮香菇）自有的鮮美的口感和眾多的營養成分，都包含在香菇裡，只需要沖洗一下，浸泡一會就好，不需要焯水的。

這個影響不大的。

不過有時怕洗不乾淨會選擇這麼做。

還有一點要注意的，一定要煮熟了，香菇不熟有時不小心會中毒的。

你好，這個問題我來回答。

香菇用開水焯一下再做菜主要是為了清除香菇表面的汙物和雜質。香菇表面較粗糙，容易沾染灰塵與汙物，開水焯一下是最快的處理方法，適合於趕時間的場合，時間充裕的話可以用涼水泡半個小時。香菇為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌，也是中國特產之一，在民間素有山珍之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬後轉成維生素D）、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。

最好不要,如果用水焯過之後會把香菇裡的氨基酸給破壞掉的。一般只需放在水裡浸泡一會就可以了,並且不能用手擠捏香菇。

香菇很多人都愛吃，因為它香味濃郁，口感嫩滑，很受歡迎，是日常生活中很常見的食用菌之一。香菇肉質肥厚細嫩，味道鮮美，無論是素炒還是做湯都很美味。就拿香菇炒肉來說，很多人更喜歡吃香菇，反而不怎麼吃豬肉。香菇不但好吃，而且營養豐富，老少皆宜。

現在市面上的香菇有兩種，一種是新鮮香菇，一種是幹香菇。新鮮香菇水分比較多，比較鮮嫩，很容易炒熟，大多用來炒肉、煮湯或者做包子餡、餃子餡。而幹香菇是由鮮香菇經烤制等工藝加工而來的農產品，在乾製過程中，把水分去除了，不過營養基本上也都儲存了下來。幹香菇比較適合用來煲湯，口感和味道會都挺不錯的，不過，幹香菇在烹飪之前需要用水泡發。

很多人在炒香菇前都習慣先焯一下水，或者是用開水泡開，怕香菇裡面有細菌和雜質。但是，香菇焯水後，會導致香菇的營養物質被破壞，還會失掉香菇本身的香味。所以無論是幹香菇還是新鮮香菇，炒之前都不建議焯水。只要我們清洗到位了，就不怕洗不乾淨了。

那麼，香菇怎麼清洗？

一、新鮮香菇的清洗

新鮮香菇比較鮮嫩，縫隙比較多，所以裡面隱藏地沙粒比較多。清洗的時候需要多加註意，首先把它的蒂去掉，簡單的用水沖洗一下，把表面的灰塵和沙粒洗掉。然後找一個空盆，裝上半盆的冷水，加入適量的鹽，把香菇放到裡面浸泡15分鐘左右，再用水洗掉上面的泥沙即可，注意洗的過程不要用手擠捏香菇。

二、幹香菇的清洗

幹香菇在清洗之前，要先泡發。幹香菇在泡發上也是有講究的：一是不宜用冷水，二是不宜用剛燒開的水，三是泡發時間不宜過長。具體來說就是，泡發時不要用冷水泡，因為冷水泡需要花很長時間才泡發，泡得太久的話，會大大降低香菇的香味和鮮味，還會造成部分營養流失，從而影響香菇的食用價值。另外，千萬不要用開水泡香菇，有些人為了快速泡髮香菇而使用開水浸泡，這樣也很容易造成營養的流失。所以，幹香菇用溫熱水浸泡一至兩小時後洗掉上面的雜質就可以啦。

1、新鮮香菇的儲存方法：

鮮香菇以儘快食用為佳，如果煮不完，可置於冰箱冷藏，將鮮香菇裝進密封保鮮盒裡或者用透氣膜包裝後，直接冷藏，可保鮮一星期左右。

2、幹香菇的儲存方法：

幹香菇則應放在密封罐中儲存，建議每隔一段時間取出，放在太陽下面曬一下，這樣可以把水份去除，同時也可以把一些細菌殺掉，以避免腐敗或生蟲，這樣做可儲存半年以上。

香菇焯水後，會導致香菇的營養物質被破壞，還會失掉香菇本身的香味，一般不建議焯水。但是不少人認為，即使知道會有營養流失，出於安全考慮還是要焯一水，這個也沒多大壞處。焯不焯水這個看個人喜歡吧。

香菇用開水焯一下再做菜主要是為了清除香菇表面的汙物和雜質。香菇表面較粗糙，容易沾染灰塵與汙物，開水焯一下是最快的處理方法，適合於趕時間的場合，時間充裕的話可以用涼水泡半個小時。

香菇為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌，也是中國特產之一，在民間素有山珍之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬後轉成維生素D）、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。