養殖的甲魚長的快，一般三至五個月就能長半斤一個大小，所以很容易煮熟。這樣的甲魚紅燜做法最合適。燜出來的甲魚肉色澤紅潤，軟而不爛是道上等佳餚。具體做法如下:

①食材及調料:甲魚400g，青紅椒各1個，料酒I0g，鹽2g，雞精2g，生抽5g，老抽3g，蠔油3g，豆瓣醬5g，幹辣椒2g，植物油，高湯，蔥薑蒜適量。

②先將甲魚宰殺洗淨剁成小塊，過開水衝焯下除去血沫雜質。蔥切段姜蒜切片，青紅椒切塊備用。

④加入高湯淹過甲魚大火燒開轉小火燜半個小時。燜熟後放入青紅椒塊，加入雞精，灑上胡椒粉即可出鍋裝盤。

⑤一道色澤紅潤，味道濃郁的紅燜甲魚就做好了。

養殖的甲魚做菜時，一般不要下鍋煮。今天和大家分享一道養殖甲魚的簡單菜:甲魚殺好，除去內臟，洗好後垛成兩Cm多大小的魚塊。然後準備蔥薑蒜，八角，花椒，料酒。先把甲魚塊放鹽加料酒掩制十分種，然後上鍋燒油少許，油燒熱倒出。這一步是放魚塊時不沾鍋，鍋中放油，比平時炒菜油稍多一點，油熱放入八角、蔥薑蒜，最後放入花椒爆香。放入甲魚塊翻炒，炒至甲魚塊離皮時加入開水，開水與甲魚塊平即可。大約煮六分鐘至湯發白時，放入雞精出鍋裝入湯碗，散些綠蔥花或香菜即可。這樣做出的甲魚塊湯肥肉美，大家不仿一試。

甲魚是一種很滋補的食物，用甲魚可以製作出很多道菜餚來，而在這其中，甲魚湯是比較方面也最能儲存甲魚的營養價值的一種做法

1、準備好食材：甲魚、蒜、蔥、姜。

2、冷水下鍋將甲魚焯一下水

3、撈出備用

4、鍋燒熱，放油放肥肉煸炒出油

5、放入蔥薑蒜炒出香味

6、倒入甲魚翻炒至肉色灰白

7、倒入料酒翻炒均勻關火

8、盛入砂鍋，倒入足量的開水

9、大火燒開小火慢燉1小時左右

10、出鍋前放糖和鹽調味

養殖的甲魚都給餵食的專用營養料，養殖時間短，一般3年可以達到1斤多。甲魚做湯喝是補品，也可以紅燒，香辣甲魚，麻辣甲魚，甲魚撥魚，甲魚泡饃。下面的是製作甲魚撥魚用的菜！

我是一名餐飲從業者，這麼多年的職業生涯，我燒過的甲魚大概有上千只了。據我多年的經驗，我認為養殖的甲魚一煮就爛，一是因為他養殖的週期太短，二是因為飼料中新增有激素成分的東西，使它更快的成長達到養殖高效益的目的。大家知道自然界的萬事萬物需要遵守自然法則，打破它的規律以後生長出來的東西都是違反自然界規律的。所以這種甲魚的做法一定有很多注意的要點，下面我簡單的為大家介紹一種甲魚的做法，以供大家參考。

雙冬燒甲魚的做法

主料：暫養甲魚一隻（約三斤多重為宜）

註釋：暫養甲魚就是把野生甲魚，暫時用人工養殖的方法養殖一段時間。

輔料：冬筍一塊，冬菇七八個，火腿片五片，薑片，蔥段，杭椒圈，蒜子少許

大料：八角一個，幹辣椒少許，

調料：食鹽，糖，雞精，老抽，生抽，陳醋，胡椒粉

殺甲魚的步驟：

1.把甲魚肚皮朝上放在桌面上，過一會甲魚就會把頭伸出來，這時候要眼疾手快用手一把把甲魚頭抓住，手起刀落甲魚就一命嗚呼了

2.準備一盆八九十度的熱水，把殺好的甲魚放在熱水中，大概半分鐘的時間。這時候就可以把甲魚撈出來，用手把甲魚身上的那種皮搓掉。一定要注意細節，包括腳上，殼上，肚皮下拐拐角角處的皮一定要清理完，不然這樣煮出來的甲魚不好吃而且很腥。

3.準備一把鋒利的剪刀，從甲魚裙邊處下刀，慢慢沿著裙邊把甲魚殼剪開，把內臟全部清理乾淨，洗淨斬成大塊備用。

殺甲魚的注意要點：殺的過程中一定要注意甲魚，不要咬到自己的手。在剪裙邊的過程中一定要注意，從骨頭縫出下刀千萬不要剪到甲魚殼上，不然很難剪開。動手能力不強的，可以叫賣甲魚的攤主幫你殺好。

做法步驟：

1.熱鍋燒水，把甲魚涼水下鍋倒少許料酒，水沸騰後稍微煮一會兒就可以倒出來，用涼水洗淨，達到去腥目的。

2.熱鍋涼油把火腿片稍微煸炒一下，下入蔥薑蒜子把甲魚翻炒片刻，烹入陳醋生抽，加入大料，老抽提色，加入清水以沒過甲魚為宜。

3.大火燒開後加入冬筍冬菇，胡椒粉，中火慢燉七八分鐘後轉大火收汁。

4.收汁過程中可以加入少許食鹽，糖，雞精調味後，撒入杭椒圈即可出鍋。

5.這樣一盤滿滿膠原蛋白的雙冬燒甲魚就做好了。

注意要點：

1.加入陳醋以達到去腥增香的目的。

2.在燒製過程中注意觀察甲魚很爛了，就要轉大火收汁，不要老是小火慢燉，不然出鍋後就沒形狀了，視甲魚老嫩而定。儘量選擇三斤以上甲魚，耐燒而且膠汁感更好。

3.加入火腿可以增加臘香味，沒有火腿可以加入少許鮮肉也行。

以上就是我為大家介紹的雙冬燒甲魚的做法，供大家參考學習。

人工養殖的甲魚是用飼料養起來的，和野生甲魚不同的是年數，進食不同！養殖的長得快一年就能到2斤。

甲魚肉質鮮美，營養豐富，有補勞傷，滋陰補陽功效。我推薦的做法是清湯火鍋涮甲魚，不但可以吃肉吃菜，還可以喝到鮮美的甲魚湯，滿滿的幸福感！

首先要準備一條新鮮的甲魚，野生的人工養殖的都行，人工養殖的一隻50塊錢左右，這個價格真不貴，我感覺比吃草魚鯉魚強不少，甲魚沒刺，對害怕魚刺的人來說真的太合適不過了。

甲魚宰殺，最好是讓店家清理好，宰殺環節對於沒做過的人來說無從下手。我就在網上買過一次，到貨是活的，爺兒倆忙活了好一大陣子。

首先要準備一根燒烤鐵鉗子，帶尖的一頭彎個小勾，甲魚咬住後就能把它頭拉出來，趁它不注意，咔嚓！

殺好的甲魚放到燒開的熱水裡，燙一下，去掉身上的粘膜，一定要去除乾淨，尤其是脖子和四根腿。在腹部用菜刀或者剪刀，開啟，去掉內臟和黃油，剁小塊即可。

火鍋加清水就行，放入鹽 蔥 薑片 枸杞 水開後下入甲魚，開鍋撇去浮沫，燉10分鐘就可以蘸料吃了。蘸料的做法 鍋裡入油，七成熱放入羊角辣椒，輕炒幾下放入生抽，翻炒片刻即可。老少皆宜，一家人都愛吃。

甲魚一直以來就是最廉價，最營養的水生動物。我國食用歷史已經上千年之久，上個世紀八十年代才正式進入養殖時代，以前除了農村人如果喜歡可以經常捕捉回來食用，在城裡可能真的是達官貴人才能享用的了的高階食材，自從養殖甲魚發達起來後，逐漸進入到普通人家的餐桌，可以這麼說，現在沒食用過甲魚的人恐怕很少了。

本人一直從事野生甲魚行當，對養殖甲魚有一定的瞭解，養殖甲魚一般個頭比較豐滿，花紋比較呆板，沒有光澤多，更談不上光滑，爪子粗短，比較凸大多為白色，有的爪子中間有凹痕，有鏽。也有一種是黃色的，養殖甲魚爪子扁平不圓潤沒光澤，橫看體型成隆起狀，不活潑，形象呆板，這種種都是它生活的環境所制，養殖甲魚平時在死水魚塘裡，養殖密度大，因為場地所限制，平時不怎麼活動，餓了就會聽養殖人的召喚出來進食，飲食非常規律，一般養殖戶的甲魚兩年內一定出塘，因為養殖成本高，特別是因為季節的變換，疾病容易導致死亡，食用的飼料都是精加工，包含比較多的激素成分在裡面，一般一隻小苗兩年內基本會長到兩斤左右。我們都知道一句俗語“千年王八，萬年龜”意思是龜鱉非常長壽，長壽的動物對人體保健沒有幫助嗎？同時也說明一點，龜鱉的自然成長規律就是長的非常慢，自然環境裡一隻兩斤多的甲魚可能要七八年才會有這個斤兩，這也就是養殖甲魚為什麼一燉就爛的原因，因為快速生長，破壞了它自然成長規律，基本靠激素來完成，我們去當地菜市場見到的基本就是這些，養殖甲魚裙邊薄，按腹部很軟，這就是證明它肉質稀鬆，不緊實，就像我們平常在菜市場裡買的養殖魚一樣，在鍋裡煎很容易粘鍋，煎爛一個道理。而野生甲魚就不一樣了，肉質緊實，久燉不爛不塞牙，肉質細嫩，軟滑，味道特鮮美。

近段時間全國爆發了疫情，全國人民都非常揪心，好在黨和政府非常給力，創造了一個又一個奇蹟。現在基本控制住了，不久老百姓就能自由出行，工作了，在此期間出現過很多針對野生動物禁食的說法及規定，最流行的就是病毒中間宿主的問題 網上討論的非常多，以至於國家統一規範，什麼能吃什麼不能吃都有明確規定，中國的甲魚養殖業及相關從業人員達到上百萬，年創造的收入有上千億，很多普通老百姓因為甲魚脫貧致富了，如此龐大的產業，國家正式下文明確規定，規範，野生中華鱉，龜（養殖中華鱉）不屬於野生動物，屬於水生動物管理，中國人食用甲魚那麼多年從未出現過甲魚會帶什麼病毒傳染給人類的，食用甲魚是最安全的！因為恆溫動物的人類和水生變溫動物是不能互相傳染的！

至於養殖甲魚怎麼做了好吃？這不在我懂的範圍，我個人認為養殖甲魚最好是紅燒了來吃，用眾多的調料勾芡出美味的湯汁浸潤進甲魚肉內，以此掩蓋住養殖甲魚肉的不足和那種特殊的氣味，反而野生甲魚做法就會很多，因為它沒有養殖甲魚的那些缺陷。

最後祝願美麗的祖國繁榮昌盛！平平安安！