鍋包肉

1 . 豬裡脊肉洗乾淨後縱向切成薄片，胡蘿蔔去皮後切成絲備用

2 . 將澱粉與水混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢將其混合成汁

3 . 將油倒入鍋中，5成熟，將肉片逐一沾入澱粉，抻平後慢放入油內，煎炸大約半分鐘，等肉變硬爽挺實，撈出，控油

4 . 所有肉都炸好後，繼續加熱鍋中的油，油溫達到8成熟時，鍋中冒煙後，將所有的肉一同倒入鍋中，用勺子不停攪拌，直到所有肉片都變成金黃色，撈出

5 . 鍋中留少量的底油，然後倒入胡蘿蔔絲，翻炒均勻

6 . 然後倒入2勺番茄醬，白醋，鹽，糖的混合汁，再倒入炸好的肉片均勻，出鍋後撒香菜即可

家裡的菜刀刀背那麼厚的裡脊肉片，這是第一步。

第二，鍋包肉的料汁，白醋15克，最好是9°米醋，白糖30克。鹽少許。

第三，糊最好用土豆澱粉，要提前泡發，土豆澱粉加水調勻，然後靜置。用的時候將上邊的水倒掉。然後幹了再加水調，調到澱粉像融化的冰淇淋那樣，就可以了

第四，抓肉的時候加點油，一個是為了酥脆，另一個是防止炸肉的時候油亂蹦。

第五，油燒到7成熱，豆油有的顏色比較黃，那樣炸出來的焦黃，不好看。油溫低容易浸油。鍋包肉要求炸出來的時候麵糊要白，一些沒有包裹主的地方要求第一次要呈棕色，第二次過油要求成腐乳紅色。

第六，準備蔥薑絲，蒜切片，胡蘿蔔絲，香菜段。留少許底油，炒一下，下入對好的碗汁。主要是根據你的菜碼來制定碗汁的多少，糖醋比例一般是2：1。開始熬製，湯汁冒泡了，下入攪開的水澱粉，勾芡，湯汁濃稠下去肉片，翻鍋就可以了。

第七一些解答。九度的米醋剛開始比較酸，熬製一下，醋精揮發了就沒那麼酸了。碗汁可以加番茄醬，橙漿等等，增加果味，或者挑出顏色。鍋包肉講究的是香脆酸甜，熬汁的時候勾芡是為了防止時間稍微長點就軟了。飯店大多數用醋精，上來的時候嗆比較嗆鼻子，他們用的是烹汁法，要求汁較少，沿著滾燙的鍋沿倒下，使醋快速揮發，飯店火候夠，家裡不一定夠用，所以用熬汁法。油溫檢測其實很簡單，放下一點麵糊，下鍋以後立刻能浮上來，麵糊上呈白色，麵糊周圍的氣泡較小，就可以了，看到這樣，在燒一分鐘，就可以下肉了，稍微有點黃顏色都不行。炸一點點麵糊都發黃，炸肉肯定浸油？這樣就可以了

怎麼做鍋包肉好吃？學做鍋包肉需要哪些食材？家常美食網斯佳麗老師教你輕鬆做出好吃好看的鍋包肉。

鍋包肉是東北一道名菜，它是以豬肉味主料的一道料理，即將精選豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成, 以前是隻有招待客人或者過年過節才會出現的年節大菜。其實這道大菜的原料非常簡單，製作起來也不是很難，現在已經變為非常受歡迎的家常菜了。 說起這鍋包肉， 還有一段來歷，據說這道菜最早是在哈爾濱出現的，當時的清末政府為了招待洋人領事，在菜品上做了改進，將傳統的鹹鮮口的“溜肉段”，改成了西方人飲食習慣的酸甜口味，就成就了今天的“鍋包肉”，它吃起來是外酥裡嫩，酸甜可口，而且菜品色澤金黃，因此也是東北人宴客每桌必點的菜之一。 不過關於“鍋包肉”的做法很多， 有加番茄醬汁，也有糖醋調汁，還有的地方不用下去勾芡。。。對於正宗我們不要刻意的去追求，只要符合自己的口味， 那才是硬道理。 今天我上的“鍋包肉”，就是一個東北朋友推薦的說他們那邊最地道、最傳統的版本，肉片醃製後炸得外酥內嫩，再直接將配菜放在上面，用調製好的醬汁澆淋，更能保證肉片酥脆的口感。而對我而言，試過後才能知道誰是更好的，大家就一起來嚐嚐吧。

做鍋包肉所需食材：

主料：裡脊肉150克，青椒絲1個，紅蘿蔔絲半根， 雞蛋1個

輔料：土豆澱粉適量， 醬油適量， 糖適量， 醋適量，油鹽適量

鍋包肉的做法步驟：

1. 準備好原材料；

2. 裡脊肉片加入適量的鹽抓勻；

3. 將肉片先放入雞蛋液中滾一下；

4. 再放入土豆澱粉中蘸一下，讓肉片表面均勻的裹上薄薄的外衣；

5. 燒鍋油約7--8成熱，將裹好澱粉的肉片一片一片放入油鍋中炸至表面金黃；

6. 炸好的肉片放入盤中，表面再碼放一些青椒絲和紅蘿蔔絲；

7. 按醬油、糖和醋按1:2:3調成的混合汁；

8. 燒熱鍋，放少許油， 熬煮一、兩分鐘，讓其濃稠；

9. 再將熬好的醬汁趁熱淋澆在肉片上；

10. 美味的“鍋包肉” 就完成了。

家常美食網溫馨提示：

1. 肉片加入少許鹽碼入點底味，再依次放入雞蛋液和幹澱粉（最好是土豆澱粉）中滾動，讓其表面裹上層薄薄的澱粉，放入7-8成熱的油鍋中炸至表面金黃；2. 將醬油、糖和醋按1:2:3的比例調和成一混合料汁，燒熱肉，倒入料汁熬煮一、兩分鐘讓其稍微濃稠，再趁熱澆淋在碼好青椒絲和紅蘿蔔絲的肉片上，這樣能保持肉片的酥脆。

鍋包肉，原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜後，色澤金黃，口味酸甜。

鍋包肉是為適應外賓口味，把鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜餚。通常將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。

今天給大家做的這個鍋包肉是條的，大家也可以做成塊狀的，吃著更是爽啊。

鍋包肉

原料：

原料：

豬裡脊肉150克、蔥薑絲適量

醃料：

蛋清1/2個、料酒1小勺、鹽1/2小勺

粉漿：

幹澱粉3大勺、麵粉1大勺、清水適量

糖醋汁：

白糖2大勺、白米醋1大勺、味極鮮醬油2.5大勺、老抽1點點、鹽少許、雞精適量、清水6大勺、水澱粉1大勺

做法：

（1）裡脊肉洗淨切成厚約0.2釐米的片。

（2）把肉片放入容器中，加入醃料用手抓勻，鹽漬15分鐘;糖醋汁原料全部放入小碗中攪勻備用;粉漿原料放入碗中攪勻，粉漿中水不宜過多，一點點的加，混合好的粉漿粘稠度如濃稠酸奶的感覺就可以了。

（3）鍋中倒入約500克植物油燒熱，油溫約6-7成熱時，把醃好的肉片掛上粉漿，一片片放入熱油中(如果掌握不好溫度，可先放入一小段蔥花試一下油溫，放入蔥花時有較大的爆裂聲，並且蔥花的周圍馬上產生密集的氣泡就可以了)。

（4）待肉片表面的粉漿定型後，馬上將肉片撈出來。

（5）然後加熱鍋中的熱油，待油溫升高，約8成熱後，一次性倒入所有肉片，進行復炸一次。

（6）待肉片表面金黃，立刻將肉片撈出瀝油備用。

（7）將鍋中的油倒出，留適量底油燒至溫熱，然後倒入糖醋汁。

（8）用小火將糖醋汁煮至粘稠，開大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中。

（9）放入蔥薑絲，快速的翻炒幾下，使糖醋汁均勻的裹滿每一片肉片，離火。

（10）裝盤就可以了。

答：

中餐歷史悠久，老師傅們流傳下來無數的美味，比如鍋包肉。這道菜在遼寧幾乎每家酒店都在做，但是做法卻衍生出很多新的元素。下面，就來看看遼寧的師傅們，是如何將這一款老菜做新、做旺的。

生粉先泡不崩油

創新有道 這款鍋包肉，我們基本上延續了傳統的做法，只是在調糊上做了稍微改良，做好的鍋包肉透亮，操作時不崩油。

技術關鍵

1.以往做鍋包肉的時候，我們做的糊都是現調的，碰上忙的時候，水粉糊調不均勻，生粉不能和水融合，這樣入油鍋炸的時候就會造成崩油現象。於是我們就將生粉提前泡在水中，讓其充分融合。但注意生粉泡製時間也不宜過久，否則就沒“勁”了。也不可將肉一起泡在粉中，那樣豬肉會散。

2.調糊的時候加入豆油，不僅口感酥且有上色作用。

製作流程 1.將豬裡脊350克切3毫米厚的大片，加鹽3克抓一下；生粉1千克，加水沒過，浸泡1—2小時。2.取泡好的生粉糊500克，倒出水，加大豆油拌勻至呈流線型。3.鍋內下色拉油1500克，燒至七成熱，下掛糊的裡脊肉炸至定形，撈出，油溫升至八成熱炸至皮脆，撈出控油。4.鍋留底油燒熱，下蔥絲、薑絲、川椒絲各5克爆香，下白糖250克、白醋50克、醬油5克燒開，熬濃稠時，下里脊肉快速翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

1.生粉提前泡好

2.裡脊肉裹勻糊

3.下油鍋炸制

4.第一次炸定形

5.復炸酥脆

6.酸甜汁熬濃稠

7.下入炸好的肉翻炒均勻

問人世間情為何物？

唯有美食不可辜負！

食是人之根本

所謂

人是鐵飯是鋼

一頓不吃餓得慌

人類在尋找美食的道路上

越走越遠

大家好，很高興和大家見面，今天我要做的是一道大家都比較熟悉的菜餚――鍋包肉。是一道地道的東北菜餚，創始人是鄭興文。色澤金黃，口味酸甜是菜餚的主要特點。不過我今天做的這道有點不一樣哦，用米飯包裹住表面，煎制酥脆，在裹上一層酸甜汁醬，酸甜酥香才夠味。

主要材料：豬肉，青紅椒，蔥薑蒜，米飯，姜

輔助材料：鹽，雞精，料酒。老抽，白糖，陳醋

第一步：將豬肉切成相同大小的片。

第二步：將青紅椒切成絲，姜蔥切絲，蒜切片。

第三步：將切好的絲，放入肉片中，接著加鹽，雞精，胡椒粉，生抽，醃製半小時。

第四步：在剩飯中加入蛋液攪勻

第五步：將肉片包裹上一層米飯，隨後鍋中倒入適量的油，將米飯放入煎制金黃熟透。

第六步：調配醬汁：一勺白糖，一勺陳醋，鹽，雞精適量，生粉，蒜末適量。

第七步：鍋中倒入適量的油，放入青紅椒，蔥絲，蒜片，薑絲炒香。

第八步：炒香後倒入醬汁，煮開起大泡時，倒入米飯煮開即可出鍋。

希望大家喜歡這個作品。

今天的這道鍋包肉，與傳統的鍋包肉有些不同，加入了米飯，使表皮酥脆，也讓平時頭疼的剩飯幻化出新的生命力，加上酸甜可口的醬汁，簡直有畫龍點睛之功效，好吃到停不下來，也可以當主食哦，飽腹感十足。