人們不喜歡吃馬肉的原因有二，一是馬肉的肉質纖維性相對於其它動物的肉質纖維要粗大一些，二是馬肉在煮或炒時會有泡沫產生，且會發出惡臭，因此有很多人不喜歡馬肉的味道敬而遠之。此外，已經有英國、德國的專家認為，如果進入食品鏈的馬肉來自原本並非用於食用的馬，如果是體育專案用馬，那就可能被注射過止痛藥等化學品，那對食用者就有可能造成健康危害。

馬肉在槍彈問世以前曾是遊牧民族經常食用的肉食之一。馬肉在中國已有5000多年的食用史。馬肉的營養價值較高，含有人體所需的蛋白質、脂肪、鐵、磷、鈣和維生素等，其中有一些成份還稍豐於牛羊肉，對補身、健腎、旺血都有一定功效。

比較常見的家庭式做法有：

馬肉納仁

材料:馬肉1塊、麵粉200克、洋蔥1個、食鹽1小勺、姜5片、水適量。

做法:馬肉洗淨,選一口大鍋,鍋中放清水,冷水開始煮,加一點酒去味。大火煮開,出現汙末儘量撇去。取出後用溫水再次清洗乾淨,連同幾片姜一起放入鍋中,重新加水。大火煮開後轉小火燜。一小時後加適量鹽,再煮半小時或一小時。吃前撈出,湯先不倒。吃納仁就趁熱切肉,吃蘸料的冷盤就等晾涼切薄片,至此第一段製作完成。煮肉的時候可以製作面了,麵粉加少許鹽和水,攪成雪花狀。揉成一個光滑柔軟的麵糰,然後醒上一會兒(有時間可以交叉醒面揉麵兩三次)擀成一片大薄片,抹上油,蓋保鮮膜繼續醒著。肉煮好後準備下面,先把面切成寬條,雙手依次把寬條面隨意的壓一下,會變薄變長些。然後捏住兩頭,由著力道在案板上輕輕碰擊著把面抻長,下入沸水鍋中(也可以另燒一鍋開水,但水裡要放鹽)。在鍋中略煮即熟,案板上的面量多的話可以分幾批下完,一批撈完再下另一批。煮好就可全部撈出。下面之前就可以切一些洋蔥絲備著,紫色味重,白色柔和,隨意,面盤上可以鋪少許。煮好的面撈到盤裡,再碼上一部分洋蔥絲,最後將煮馬肉的湯趁熱澆在洋蔥和麵上,表面撒上熱得馬肉碎塊即可食用。

紅燒馬肉

材料:馬肉、糖、油、大蔥、生薑片、精鹽、八角、桂皮。

做法:將馬肉切成麻將大小的方塊,放到鍋裡煮15分鐘後將肉取出,用涼水衝淨盛盤待用。將鍋洗淨置小火上,鍋裡放少許底油,隨後在油里加20克白砂糖,並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡,再放50克水,攪勻後把汁盛入碗中待用。鍋裡放油100克,待油燒至8成熱,倒入馬肉塊。同時放大蔥50克,生薑片30克,與馬肉塊攪拌翻炒。一分鐘後,將汁分次滴入鍋中染色。當馬肉塊變成金黃,再加水沒過馬肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖,紅糖不宜過多,有點甜味即可。最後再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。當肉塊變軟,一盤香噴噴的紅燒馬肉便大功告成了。

除了上述兩種做法以外，還有很多特色地方美食也會用到馬肉。例如桂林的馬肉米粉，新疆的馬肉腸等。

小妹建議大家一定要在正規渠道購買，以及要有正確的烹飪方式哦～