做法1.將豆腐洗淨，切成三四釐米大小的長方塊，用開水浸燙一下；2.韭菜洗淨，切成一釐米長的段；3.蔥洗淨，5克切末，10克切段；4.姜洗淨，2克切末，3克切片；5.豬尾巴魚去鱗和內臟，洗淨，兩面都剞上花刀；6.將豬肉剁成餡和蔥末、薑末、鹽1克、料酒5克攪勻後，填入魚肚內；7.鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入鯽魚，煎至兩面發挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、薑片、蒜片，用旺火燒開約5分鐘，放入豆腐塊，改用中火燉，見魚肉嫩熟後加入鹽、味精和韭菜段，湯汁開後即可出鍋食用。

豬尾巴洗乾淨後必須灼水，把水燒開後放豬尾巴下去，再放點白醋和酒煮大概十來分鐘，撈起來再放水龍頭去沖水，只有這樣才可以儘可能的去掉豬尾巴的那股味道！衝乾淨了，這時候再拿來煮，看各人口味，你可以放茄汁，也可以放柱候醬，喜歡吃辣的可以放辣椒醬，重慶火鍋料等等！

豬尾巴魚又稱狗光魚，沙光魚為海洋產物，屬於大型蝦虎魚。洗淨後不要焯水。

下面分享一道豬尾巴魚燉豆腐。

用料，豆腐250克，魚500克，瘦肉75克，韭菜5O克，豬油70克，大蔥15克，姜5克，白皮大蒜，料酒，鹽。

步驟，

l，將豆腐洗淨切成3釐米大小的方形，用開水焯一下。

2，韭菜洗淨，切一釐米長段。

3，蔥，姜洗淨。

4，豬尾巴魚除去內臟洗淨，兩邊都切好花刀。

5，將豬肉剁成餡和蔥末，薑末鹽，料酒攪勻後，填入魚肚內，

6，開火放油致六七成熱，下入魚煎至兩邊發起微量黃，加入料酒，放入鮮湯，蔥段，薑片，蔥片用旺火燒約5分鐘放入豆腐塊，改用中火燉10分鐘，放入鹽，味精和韭菜段。

7，關火，裝盤。

您好，很高興回答您的這個問題，我認為豬尾巴洗乾淨後必須灼水，把水燒開後放豬尾巴下去，再放點白醋和酒煮大概十來分鐘，撈起來再放水龍頭去沖水，只有這樣才可以儘可能的去掉豬尾巴的那股味道！沖洗乾淨了，這時候再拿來煮，當然了，看各人口味，如果就喜歡吃帶點那種味道的也可以，做的時候你可以放茄汁，也可以放柱候醬，喜歡吃辣的可以放辣椒醬，重慶火鍋料等等！根據自己的口味決定，本人比較喜歡吃那種辣的豬尾巴。我覺得放點辣椒會很入味的。

豬尾巴做之前一定要焯水的，其實我們只要明白為什麼焯水，焯水的目的，就能分清什麼烹飪之前該焯水，什麼不該焯水。

焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水的作用有以下幾個方面: 　　

1.可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜透過焯水變得更加豔綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，透過焯水可以解除。 　　

2.可以使肉類原料去除血汙及腥羶等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。 　　

3.可以調整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調時間。由於原料性質不同，加熱成熟的時間也不同，可以透過焯水使幾種不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜經焯水後達到半熟，那麼，炒熟肉片後，加入焯水的蔬菜，很快就可以出鍋。如果不經焯水就放在一起烹調，會造成原料生熟不一，軟硬不一。 　　

4．便於原料進一步加工操作，有些原料焯水後容易去皮，有些原料焯水後便於進一步加工切制等。