在做烘焙和麵食的時候，食譜配方中經常會遇到膨發劑。常見的膨發劑一般就是泡打粉、小蘇打和酵母這三種，那麼他們有什麼區別呢？今天才知道，原來這麼多年都用錯了，快一起來看看吧

1、酵母。 酵母（分乾酵母和溼酵母）是一種天然的膨大劑，是含有多種發酵元素的有益微生物。當酵母菌揉入溼的麵糰中後，它就開始生長繁殖。在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁殖並釋放出二氧化碳，使得麵糰膨脹，讓製作的麵包獲得了疏鬆多孔的品質。一般我們做麵包，饅頭就用酵母

32、泡打粉。 泡打粉主要成分 = 小蘇打 + 酸性原料 + 玉米澱粉，所以也可以說泡打粉是蘇打粉的一種，裡面的主要成分是蘇打粉，只是它又添加了酸性的材料在裡面，所以發酵的時候會比較快

3、蘇打粉。 小蘇打是一種化學膨大劑，學名碳酸氫鈉。它是一種鹼性物質，對人體沒有太大的影響，不僅可以調節胃酸，還能潔白牙齒，就是用來發面的時候速度較慢

你應該是做西點或者中式麵點的，一般會用到泡打粉，塔塔粉，麵包改良劑，現在做饅頭包子的，大部分都用泡打粉，賣相好，蓬鬆，安琪，是其中的一個生產廠家，比較出名，就像普通鞋子和著名牌子一樣，關鍵看成分裡有沒有國家禁止新增的物質，食品行業，還是買品牌的，品質有保障，像這種新增劑，關鍵是用量，國家都有標準，寧可少，不能多。

安琪泡打粉好像都用了十年了，跟其他牌子比較安琪的應該是牌子的，這麼多年廣告效應做出來了，就好比思念湯圓。不過大老爺們買這東西都是順手拿，跟買菜一樣，看著蘿蔔拿蘿蔔、看著青菜拿青菜，不問價不還價，回去還得挨媳婦罵