先答第一問，我們在炸東西的時候加麵包糠就是為了更加酥脆更加香。說白了就是要第一口的時候要給唇齒間留下個好印象，刺激味蕾好增加食慾。
80後的小夥伴們都吃過跳跳糖吧，入口以後噼裡啪啦的，那種感覺不要太好。
為啥把跳跳糖做成不規則的顆粒狀，放進嘴裡以後還有一種紮上牙堂子的感覺？瞭解這個你就知道麵包糠烘乾是一個道理了。
油炸食品讓人最忌諱的就是油大，要是被人說你炸的什麼什麼東西浸油了，那這道菜就是失敗了。
麵包糠在炸制食品的時候基本都是最後一道工序，裹完它就可以下鍋了。作只有烘乾後的麵包糠在保持口感的同時能把油儘可能的阻擋在外面。
有水分的麵包糠在遇到熱油的時候，它會先吃油而後才會把多餘的熱量往裡面傳。
那就影響第一口的感覺及食材的成熟度了。
在答第二問，你就記住了任何經過二次加工的食材在味道上準準比第一次好，但絕對沒有原調料味道來的自然。
蔥姜粉在調味上肯定比正常蔥姜來的衝，但在吃起來細心的就會發現味道的不同，說不出來的不同。
在這裡舉個例子，或許能說明問題。
家裡一直常備一瓶花椒油，不是那種小玻璃瓶而是塑膠瓶包裝的，說是花椒油其實就是麻椒油。
我最愛吃的就是芝麻菠菜，每次都是快上桌時點幾滴這個牌子的花椒油，那味道嘖兒（讀二聲，穿天猴上天那個動靜）一下就上去啦。
可是有一次家裡存貨用完了，我就尋思用花椒粒和麻椒粒自己炸點，結果味道大相徑庭。
當時以為是剛炸的油味道沒有浸出來，過幾天在弄還是差不少。
所以你要追求口感還是蔥姜粉好，但我個人更建議選擇蔥姜，因為它原始。
個人觀點不喜勿噴
先答第一問，我們在炸東西的時候加麵包糠就是為了更加酥脆更加香。說白了就是要第一口的時候要給唇齒間留下個好印象，刺激味蕾好增加食慾。
80後的小夥伴們都吃過跳跳糖吧，入口以後噼裡啪啦的，那種感覺不要太好。
為啥把跳跳糖做成不規則的顆粒狀，放進嘴裡以後還有一種紮上牙堂子的感覺？瞭解這個你就知道麵包糠烘乾是一個道理了。
油炸食品讓人最忌諱的就是油大，要是被人說你炸的什麼什麼東西浸油了，那這道菜就是失敗了。
麵包糠在炸制食品的時候基本都是最後一道工序，裹完它就可以下鍋了。作只有烘乾後的麵包糠在保持口感的同時能把油儘可能的阻擋在外面。
有水分的麵包糠在遇到熱油的時候，它會先吃油而後才會把多餘的熱量往裡面傳。
那就影響第一口的感覺及食材的成熟度了。
在答第二問，你就記住了任何經過二次加工的食材在味道上準準比第一次好，但絕對沒有原調料味道來的自然。
蔥姜粉在調味上肯定比正常蔥姜來的衝，但在吃起來細心的就會發現味道的不同，說不出來的不同。
在這裡舉個例子，或許能說明問題。
家裡一直常備一瓶花椒油，不是那種小玻璃瓶而是塑膠瓶包裝的，說是花椒油其實就是麻椒油。
我最愛吃的就是芝麻菠菜，每次都是快上桌時點幾滴這個牌子的花椒油，那味道嘖兒（讀二聲，穿天猴上天那個動靜）一下就上去啦。
可是有一次家裡存貨用完了，我就尋思用花椒粒和麻椒粒自己炸點，結果味道大相徑庭。
當時以為是剛炸的油味道沒有浸出來，過幾天在弄還是差不少。
所以你要追求口感還是蔥姜粉好，但我個人更建議選擇蔥姜，因為它原始。
個人觀點不喜勿噴