冰糖以白砂糖為原料，經過加熱，溶解，再加入，再溶解，過濾，濃縮結晶，乾燥等工藝製成。質地堅硬透明的為優。這個就是平常說的老冰糖，多晶冰糖。

單晶和多晶冰糖都是以糖為原料，其營養價值是一樣的。不過因為結晶過程不同，單晶冰糖的純度更高一點。

冰糖在烹飪中還有著“上糖色”的作用。“炒糖色”時，選擇多晶冰糖，口味更加天然。但在同等溫度下小塊的單晶冰糖更易融化，在烹飪加工中會更加方便。大塊冰糖需要敲碎使用，非常麻煩，單晶冰糖更方便。

所以說單晶冰糖和多晶冰糖不存在誰好誰不好。

單晶冰糖和多晶冰糖的工藝

中醫認為冰糖有潤肺止咳清痰去火的作用，所以我們一起喜歡用冰糖燉雪梨來清肺止咳。冰糖以白砂糖為原料，經過加熱，溶解，再加入，再溶解，過濾，濃縮結晶，乾燥等工藝製成。質地堅硬透明的為優。這個是過去一直沿用的老的做冰糖方式，也就是平常說的老冰糖，多晶冰糖。

但在上世紀中下旬，中國發明瞭單晶冰糖，造型美觀，使用方便，在老的冰糖生產過程中，把冰糖的溶液輸送是管道，加入冰種，產生顆粒狀的冰糖。所謂的冰種，就是明礬，過去一直在海藻裡提煉出明礬，但隨著科學的發展，也產生了化學明礬。我們上中學化學課，就學過明礬這化學品。但至於這種新增化學品的單晶冰糖和純天然的多晶冰糖那種好，就讓各位自己評價吧。

單晶冰糖和多晶冰糖的營養價值

單晶和多晶冰糖都是以糖為原料，其營養價值是一樣的。不過因為結晶過程不同，單晶冰糖的純度更高一點。中醫認為冰糖具有潤肺、止咳、清痰、和去火的作用。曾有過單晶冰糖不具備中醫藥用功效的說法，但這只是傳言，還沒有得到醫學界的證實。

單晶冰糖和多晶冰糖的用途

此外，冰糖在烹飪中還有著“上糖色”的作用。“炒糖色”時，選擇多晶冰糖，口味更加天然。但是，同等溫度下小塊的單晶冰糖更易融化，在烹飪加工中會更加方便。如果在家中製作冰糖燕窩等湯羹時，大塊冰糖需要敲碎使用，非常麻煩，單晶冰糖更方便。

所以說單晶冰糖和多晶冰糖不存在誰好誰不好的說法，如果是看中口感多一點就選多晶冰糖，如果是最求便捷，淡季冰糖就更適合你。

多晶冰糖在性質上面是屬於一個類別，只是它們在加工製作上面有所區別。

構成整個晶體的各種離子或原子全都是按照一定的方向和順序排列的叫單晶體。如果由多個單晶體混亂地結合在一起，晶體之間有明顯的界限，這樣的晶體就叫多晶體。

多晶冰糖:又稱大塊冰糖.軸冰,是以傳統工藝加工自然結晶而成.俗稱天然冰糖。 是以砂糖或者白糖為原料，經過高溫熬製然後再逐漸降溫養晶後獲得的結晶體，以紅糖為原料的冰糖顏色多為黃色或乳黃色。它的晶體晶瑩渾厚，質地堅硬，是上等的冰糖。

單晶冰糖:是在傳統工藝的基礎上由現代化機器加工結晶形成無數顆形狀一致的顆粒.俗稱單晶冰糖 ，與之不同的是，單晶冰糖是現代工業化的產物，利用機械化的裝置，把白糖經過高溫熬製之後，再輸入結晶體，獲得晶粒度相對一致的冰糖成品。

單晶冰糖符合環保衛生的要求，質地堅硬，色澤透明晶瑩，甜味度增強，是科學技術和傳統制作工藝的結合的產物。

先回答提問的第一個問題：

家用冰糖到底是單晶好還是多晶好？

其實不論那種冰糖都有好處，都是以糖為原料，營養價值是一樣的，只是結晶的過程不同，在生活中它們各自發揮的用途也有所不用。

單晶冰糖，個頭小使用比較方便，多用於泡茶和直接食用，單晶冰糖的純度更高一點；而多晶冰糖，個大頭大，需要自己破碎，多用於炒糖色和入藥用。

如果你想要口感好一點就選擇多晶冰糖，想要方便快捷些就用單晶冰糖，沒有誰好誰壞只說。

第二個問題：

冰糖有白有黃到底有什麼區別？

黃色和白色的冰糖，其原料都是白砂糖；

區分是這兩種糖，可以從顏色和塊頭上來區分。

白色且小塊是的為單晶冰糖；

多晶冰糖也有白色的，但是白色的多晶冰糖，大多都是大塊的，需要自己破碎；

而黃色的冰糖都是大塊，也是需要自己破碎，這種冰糖也是多晶冰糖。

其實也很容易區分，大塊的都為多晶冰糖，使用時要自己搗碎；而單晶冰糖都是小塊且有多邊行，一般都是有工藝加工而成的，而且會有漂白脫色的流程，所以是白色的。