長時間燉雞肉好吃嗎？這個問題的答案應人而異，有些年輕人喜歡整塊不爛的雞肉，有些老年人喜歡吃比較爛的雞肉，如果是年輕人，可以把雞燉開以後再小火燉5-10分鐘就可以了，如果是老年人，可以雞燉開以後再小火燉10-20分鐘，燉出來的雞肉有點爛，入口易化，非常可口！

個人建議吃雞還是多吃散養的笨雞（養殖一年左右），

我前幾天做的下圖這個雞燉了1.5個小時

專業養殖的時間太短（40天左右，激素太多）

如果是喝雞湯的話，儘量燉時間長一點的，雞肉滑嫩脫骨，雞湯，鮮美，

1.取半隻跑山雞剁成小塊，雞爪的趾甲也要剪掉，然後放到淡鹽水中浸泡半個小時。

2.姜切薑片、大蔥切馬蹄段、大棗和枸杞用溫水浸泡10分鐘備用。

3.鍋中加水，倒入浸泡好的雞塊，加入適量料酒去腥，開大火燒開後撈出過涼開水，再用清水多衝洗幾遍，沖掉雞塊表面的浮末。

4.鍋中加油，燒開後放入雞蛋煸炒，炒幹水分後看到雞塊表面微微發黃時倒入蔥段和薑片，繼續煸炒1分鐘，激發出蔥段和薑片的香味後關火。

5.取一個砂鍋加足夠多的水，燒開後倒入炒好的雞塊，大火燒開後轉中小火燉50分鐘。50分鐘後再倒入泡好的大棗和枸杞，繼續燉5分鐘後加入適量鹽，關火出鍋，營養美味的雞湯就做好了！

【技巧總結】：

1.剁好的雞塊不要直接下鍋燉 ，要冷水下鍋焯水，焯水時間不宜過久，水開後即撈出過涼開水，過涼開水的雞肉更緊緻不發柴，雞塊焯水的目的是為了去除血水和雜質，使做出的雞湯不腥更鮮美！

2.燉雞湯時一定要放熱水燉，不能放冷水燉，冷水會使蛋白質凝固，使雞湯的味道發腥、肉質發柴不好吃！

3.燉雞湯時去腥增香只焯水是不夠的，還要多加炒這一步，將雞塊放入鍋中炒一下，可以讓雞肉中的油脂充分釋放出來，再燉的時候，雞湯就會特別香特別濃！

雞湯好喝有訣竅，萬萬不可直接下鍋燉！牢記以上3點，湯汁濃郁不油膩，除了以上幾點，我們燉雞湯時最好用砂鍋燉而不要用鐵鍋燉，鐵鍋燉出的雞湯顏色發黑不好看，而且還有鐵鏽味，腥味重不鮮美！燉雞湯也千萬不要放花椒、八角，我們喝的就是雞湯的清香，加入花椒和八角後不但掩蓋了雞湯本身的鮮美，還會有一股怪味！

長時間燉的雞肉好吃嗎？我來回答這個問題。

長時間燉雞肉要看什麼雞，老母雞或者大公雞必須要時間燉的長一點，第一老母雞和大公雞的雞肉比較老，需要燉久一點才會更香，第二老母雞和大公雞的營養成分很好，長時間燉可以把更多的營養成分燉出來。

今天就分享一下長時間燉老母雞的做菜方法，老母雞燉野生蘑菇，營養又好吃。

一 把老母雞剁成小塊，冷水下鍋，下入料酒，薑片3片，開鍋後10分鐘，把雞肉撈出，用清水洗一遍。

二 另起鍋燒油，油溫五成熱，放入兩段大蔥切開，6片老薑，翻炒均勻後，放入料酒，醬油，幹辣椒，八角，蒜片一起翻炒出香味，放入老雞翻炒，再放入清水，然後把蘑菇清洗乾淨下鍋，開鍋後放入十三香，耗油，雞精，小火慢燉一個半小時。

三 一個半小時後，放入鹽，香菜末，這道老母雞燉蘑菇就做好了，非常的香，而且營養成分非常豐富，大家嘗試一下吧

雞肉要分別養殖的時間長短，養殖半年至一年的燉的時間長了不好吃。兩至三年的老母雞燉的時間可以長一點 、好吃 香

需要長時間燉的雞肉一般比較老，主要是湯進補，香甜，坐月子要喝雞湯，吃肉其次的。

白切雞就不能長時間燉煮，基本上是浸熟，吃的是雞的嫩滑原味。

火鍋雞，基本上是肉與湯相得益彰，湯不濃且香甜，肉不柴，爽滑。

汽鍋雞，雖然用時很長，但不是燉煮，是蒸餾雞湯要花時間，雞湯美味無比，雞肉一樣不柴不爛，各取所需。

不同的品種燉的時間差異很大，真正的土老母雞砍成塊燉要2小時以上，整雞所需時間更長；土公雞燉的時間40分鐘以上；雜交母雞燉的時間30分鐘左右，雜交公雞10分鐘就可以了。其實燉的時候隨時觀察，喜歡軟和多燉些時間，反之少燉，燉雞沒有嚴格的時間限制，主要根據自己的喜好。

燉，不是短煮和蒸，一般來說，燉的好吃。長時間？多長？洽到好處，即會好吃。

主要是肉好了為時間，再繼續慢微火純一一燉，使渦湯濃漫肉內，肉細胞滲吸各種調料之味後，不老不膨脹過度，肉入口易嚼碎而好吃，易消化吸收共營養，為好看，好味，好吃！