你好，我是魚兒媽媽，肉餡有很多種做法，都很好吃.

第一種做法：包餃子，包子，準備適量的肉餡和自己喜歡的配菜，一般我們常吃的就是韭菜和白菜.先活好一塊麵放一旁醒發，面不要活的太硬.然後就是調餡料，適量的肉餡放一點鹽分次的加水，順這一個方向攪拌上勁，然後放入醬油，蠔油，十三香，味精，香油，食用油，進行攪拌，最後放入韭菜或者白菜，就可以包出美味的餃子了.包子的話就要提前用酵母發麵了，發麵的時候要放些白糖，這樣醒發時間快，還沒有異味.

第二種做法：雞蛋卷，拿兩三個雞蛋打散，放入適量的鹽，攪拌均勻，用平底鍋攤成雞蛋餅.適量的肉餡放入醬油，鹽，蠔油，蔥姜碎，味精香油，攪拌均勻，平鋪在攤好的雞蛋餅上，上鍋蒸15分鐘，好吃的雞蛋卷就做好了.

第三種做法：螞蟻上樹，準備泡的好細粉條，適量肉餡，喜歡吃辣可以放兩個小米椒，蔥姜切碎.起鍋燒油，油熱放肉餡，煸炒一會，放蔥姜碎，醬油，蠔油，放入泡好的粉條，翻炒一會放入一點水，鹽，味精，出鍋.

適量的五花肉、蠔油、鮮醬油、鹽、白糖、老薑2片、料酒、玉米油、水、蔥

方法

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首先將各種材料洗乾淨

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先將肉切成片，再跺成小肉丁

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再將生薑剁成薑末

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準備好必要的調味品

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將肉末和薑末放在一起，倒入適量的玉米油、料酒、醬油、耗油、白糖、鹽，攪拌均勻（期間加入適量的水，利於攪拌）

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將事先準備的蔥，切碎

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倒入肉末中，攪拌均勻（也可以按自己的口味加入香菜或芹菜等）

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最後靜止半小時至一小時（可以選擇冷藏），就可以包餃子了。

要想做出好吃的肉餡，首先就要注意選料，好的肉餡應該選用上好的豬五花肉，中肋五花肉是最好的選擇，如果你喜歡瘦一點的肉餡，也可以選用豬前腿肉。其次，要區分出你要做什麼，是蒸包子，還是包餃子，做肉丸，按照你做食物的不同，肉餡的調味品也有所不同：例如：用做餃子和包子的肉餡可以放一個全蛋，這樣做出的肉餡會更加新密，食物做熟後，肉餡基本成團，不散不碎，俗稱“一個肉丸”的餃子或包子。另外用作包子餡料的油脂較多，類似於灌湯的效果，可以適當多加一點香油或豬油。這樣不但會有灌湯包的效果，還會使包子的湯汁更加香濃。而用作肉丸或肉餅的餡料可以適當加一點幹澱粉，以保證肉丸緊緻，不會散開。下面我們就以水餃餡料為例，說一下製作方法及配料比例：

原料：豬五花500克，蔥花100克，薑末少許，（個人建議豬肉餡少放甚至不放姜，羊肉餡正相反）

雞蛋一個；

調料：鹽15克、醬油10ml（建議使用較中性的醬油，既有生抽的鮮味，又有老抽的顏色，個人比較喜歡東古一品鮮醬油）胡椒粉3克，料酒10ml，花生油20ml，香油5ml，雞精少許；

操作須知，先將肉餡和料酒、花生油、胡椒粉、醬油、雞精按一個方向攪勻，（切不可改變順序，否則肉餡會散掉），然後放入鹽煞出水分，繼續按初始順序攪拌，加入雞蛋和鹽，充分攪勻，適當加入少許水，感覺器皿邊緣有油脂析出即可，最後加入香油，攪勻即可。

你是不是想問蔥花還沒放呢，好吃的餃子或包子是不可以將蔥攪拌到餡料裡的，什麼時候開始包什麼時候放蔥。（因為蔥和肉餡攪拌到一起，被空氣氧化後會有淡淡的蔥臭味。）要想做出好吃的肉餡餃子，包子這一步非常重要。

好吃不如餃子，餃子好不好吃就要看你的餃子餡好不好，只要餃子餡好，就算包得難看一點，依然是搶手貨。

是啊！那這餃子餡要怎麼調才好吃呢？其實並不難，難的是自己複雜化了，過於複雜了就失去了餃子應有的鮮美。

現在包餃子的肉餡都是在買肉時就叫賣肉的老闆打成肉糜了，用這種肉包的餃子不能說不好，但要和自己用刀剁出來的肉餡那就不能相提並論了。所以要餃子好吃還得自己用刀剁肉，這可是考驗刀工和耐心的體力活。

什麼部位的豬肉做餃子餡最好：

好的餃子餡選對肉也很關鍵，不是隨隨便便是豬肉都可以。

做餃子餡的肉選用前腿肉最好，這個部位的肉還帶著肥肉，比較鮮甜，吸水性也比較強，很適合做餃子餡、肉丸、香腸這類的食物。

肥肉和瘦肉的按4：6的比例為最佳。

肉餡怎樣調味好吃？

1、鹽

加入適量的鹽，不能過鹹，淡一點都無所謂，因為還有餃子蘸料來補充。

2、雞精

雞精要不要加比較有爭議，雞精是提鮮的，可以加，但不能加太多。

3、生抽

加少量的生抽，生抽不能加太多，太多了醬油味太濃就會搶掉豬肉的鮮香味。

4、花生油

花生油可以讓肉餡沒那麼幹，帶點油性，吃起來就沒那麼柴，花生油還有特有的花生清香味。

5、澱粉

澱粉在肉餡裡可以讓肉更滑嫩，也可以讓肉餡不那麼散，可以團在一起。

6、攪拌均勻

要把肉和所有的調味料徹底攪拌均勻，攪拌均勻了才不會出現這一塊太鹹，那一塊美味的狀況。

其它的要不要加了，那就要看個人的口味，一般我們吃餃子吃的就是鮮美，如果味道過於複雜那就沒有鮮美而言。當然這只是針對鮮肉鹹的餃子而言。

7、配料

把肉餡調好了，就可以加其它的配料，比如韭菜，加韭菜進去的時候，一定是肉餡調好了味再加進去的。如果和肉一起調味，鹽會把韭菜的汁水殺出來，所以把肉餡調好了，先不要把韭菜倒進去，等要包餃子之前再把韭菜倒進去，加少量的鹽之後再和肉餡攪拌均勻。

普通的肉餡調味就說到這裡，要想把所有的餡料都說清楚，那三天三夜也說不完，我們的餃子文化實在的太豐富了。

味道鮮美，要打水

按照影片這個做法打餡，就非常好吃，傳說中的餃子抱團，灌湯用這個方法就能實現

肉餡怎樣調味好吃？

首先最好選用五花肉，或是三分肥七分瘦，總之有肥有瘦的比較好，純瘦肉的話感覺太柴，也不夠香。最好自己剁肉餡，假如沒時間也可以買現成的肉餡，然後剁餡兒的時候一定要記得和蔥姜一起剁，這樣即可以除去肉裡的腥味，還可以增加肉的鮮嫩。選擇調料，放入雞精，生抽，鹽，一點點油，十三香，一點點耗油，泡好的花椒水，倒進餡兒裡，然後朝著一個方向攪拌，一邊攪拌，一邊輕輕加水，如果加入白菜，就不要加太多水，因為白菜本身就有跟多水分。肉餡裡倒入一點點食用油，即使是肉餡的，也不會油膩，更能使餃子餡又滑又香。

豬肉餡您不妨試試這樣調；

肉末、雞蛋、薑末、花椒、八角、蔥末、白糖、雞精、麵醬

1；先將八角、花椒用開水泡製30分鐘

2；把泡好的花椒水倒入麵醬裡調勻

3；肉餡中加鹽、蔥末薑末、雞精、白糖攪拌均勻

4；麵醬調勻後倒入肉餡中，沿一個方向攪勻即可

5；一道美味的豬肉餡就調好了，包餃子、包包子，烙餡餅都可以這樣做

下面以清香牛肉餡為例具體介紹一下詳細的做法步驟和調料新增順序。

以後無論豬肉還是羊肉，只要是肉餡餃子餡或者包子餡，都可以按照清香牛肉餡的調料新增順序加調料即可。

清香牛肉餡

原料: 牛肉500克（牛裡脊肉和牛腩肉各一半），豬五花肉150克（牛肉和豬肉的比例為7:3），香菜末100克，熟醬油15克，老抽10克，蔥姜水150克（蔥姜水做法: 蔥末15克，薑末10克放入碗中，加入開水浸泡30分鐘），胡椒粉，花椒粉，五香粉適量。花生油25克，香油5克，雞蛋清1個（雞蛋清可以增加牛肉的鮮嫩程度）

做法:

1、牛肉、豬肉一起剁成肉餡，加入蔥姜水，熟醬油，老抽，雞蛋清順一個方向先慢後快攪動上勁

2、然後再加入胡椒粉，花椒粉，五香粉繼續一個方向快速攪動。如果想加一點蘿蔔什麼的，這時候就可以加了。

3、最後再加入花生油，香油繼續一個方向攪動至均勻就可以了

溫馨提示:

記住肉類餡料的調料新增順序:先加醬油等液體，然後加胡椒粉等粉狀調料，最後加油。

今天分享一下寶寶吃著健康的不加味精，不加雞精的肉餡調味方法。大家都知道，雞精，味精寶寶儘量不要吃，我們家寶寶小所以不用。

1.選肉儘量選五花肉，這樣的肉既不才，又不膩。

2.買回的肉要自己剁碎，這樣的肉餡有嚼頭，吃著香。

3.蔥姜切細末，越細越好。

4.用自己滷的花椒麵（做法：將一把花椒放入煎鍋，小火烘烤，花椒快糊之前冒香味的時候取出，放面板涼透，用擀麵杖壓成細末），買的花椒麵，五香粉椒香味一般。

5.肉餡加黃醬，醬油，蔥薑末，花椒麵，沿一個方向攪動。

6.醃製時間長一些，半天左右最好。

肉餡調味，對於喜歡調味拌餡的人來說，每個人拌餡，每個人都有拌餡的步驟，步驟不同肉餡的味道也不同，有的人喜歡用熟豆油和炒熟的肉餡做，有的人喜歡用生豆油，生肉餡做。一人一個口味，各人有各人的方法。只能說生活條件好了，餃子天天吃，技術水平也逐步提高。我平時拌餡，就用熟油和生肉餡做，用開水泡好的花椒、大料水拌餡，放香油、大蔥、胡椒粉、雞精、蠔油等，味道可好了！

肉餡是中國居家便飯，婚喪宴請的餐桌上都少不了要用到的食材。想要做出好吃美味的肉餡第一步就要從選材上開始。

肉要選擇五花肉，肥瘦比例要6分瘦4分肥。肉買回來不要讓賣肉的用絞肉機給你絞成肉末。絞出來的肉末沒有太碎沒有口感不好吃。讓肉老闆給你切成小塊或者絞成肉片或許肉絲，就是不要直接肉末。肉買回去用刀自己剁成肉末。剁出來的肉末顆粒均勻口感好。在準備配料和調味品：薑末，蔥花，食用鹽，老抽，十三香，生抽，胡椒粉，等等，可以根據自己的口味自己搭配。下面也是很重要的一步攪拌肉餡。把剁好的肉末放入盆裡先加去一點食用鹽然後攪拌，順時針有節奏的攪拌，拍打，要讓肉末粘稠粘手上勁才行。這樣的肉餡口感好有彈性。打好肉餡後在加入剛剛準備的配料和甜味品，在攪拌均勻即可。可以根據自己的愛好和口味加入香菇丁，胡蘿蔔丁等等其他配料。完成如上所有的步驟好吃美味的肉餡就做好了。可以包餃子，做包子，做丸子都可以。

本人專注於餐飲美食工作，有問題可以關注問我，我會詳細回答的。

調肉餡的味先看是什麼餡，包餃子和蒸包子的餡是有區別的，蒸包子的肉餡天津人叫“水餡”，就是一邊新增調料，一邊加水攪拌，不能一下子加水太多，否則包子餡會出水，邊加調料邊加水攪拌，水分會與肉餡融合在一起，蒸出來的包子餡鮮嫩，有湯汁而且包子面很渲軟，趁熱吃味道更美。餃子餡就不用加水調製了，調製餃子餡的調料和佐料大致有：肉餡、生抽、料酒、蔥薑末，、鹽、味精（肉餡裡可以放點甜麵醬）以及蔬菜。包子餡調製大致如此就是邊調邊加水。（以上是我本人的做法不代表其他人的做法）

謝邀:做肉餡，要先選好精肉，把它洗淨涼幹，在案子上切成窄條，再取一把摘淨的大蔥放在肉條上，用快刀剁，這樣剁不粘刀，省時省力，然後將剁成的碎餡放入盆內，打一兩個生雞蛋入餡，加十三香少許，小磨油少許，料酒少許精鹽少許，味精多放點能出味，薑末少許，順時針方向用力攪動，使肉餡鬆軟均勻即可。

肉餡很好調的，基本家家戶戶都會調一些簡答的肉餡，一般來說就是放些醬油，薑末等等，一些專業的大廚可能放得調料足有幾十種之多，如果想做的好吃那麼建議還是去專業的廚師學校學習一下。