焦熘魚片是一道經典的魯菜，採用魯菜焦熘技法烹製而成。現在，各大菜系相互融合，焦熘也是融合了諸多菜系的口味，有放番茄醬的，有放糖醋成酸甜口的，越來越有點雜燴湯的感覺。個人還是不主張這種做菜風格的，各大菜系精髓的東西還是要保留，在揚棄中不斷進步，這樣才是地道的魯菜焦熘魚片。

逢年過節的時候，家裡會招待一些親朋好友，所以有必要準備幾道拿手的宴客菜，只要你學會了這個方法，什麼肉段，鍋包肉，魚段的，你都可以製作的，喜歡的看看。

食材明細

主料黑魚片400克彩椒15克

輔料鹽1小勺生抽10克蒸魚豉油5克胡椒粉1克蔥3克姜3克蒜3克玉米澱粉50克植物油1000克

焦熘魚片的做法步驟

1黑魚去骨，斜刀片2將魚片（我這是兩條黑魚一起醃製的）用料酒，蔥姜，少許鹽醃製20分鐘3魚片400克（蔥姜去除），放2勺植物油，放幹澱粉，抓勻，太乾可少加水，太稀加幹澱粉調節。4粉糊不要太厚了5鍋里加寬油（油多），一定要油溫高點炸，不然會脫糊，另外要分次下魚片，避免油溫下降6第一次全部炸好撈出控油7油溫再次升高時候，將所有的魚片復炸一次，然後撈出控油備用。8準備其它食材9碗汁：玉米澱粉，10克多點，生抽，鹽，胡椒粉，蒸魚豉油，適量清水，攪拌均勻備用。10鍋裡底油，蔥薑蒜熗鍋11倒入碗汁，大火，起大泡12加魚片（要快）13加彩椒14翻勺，汁掛勻就可以了。

小竅門：

鍋里加寬油（油多），一定要油溫高點炸，不然會脫糊，另外要分次下魚片，避免油溫下降

第二種做法

焦炒魚片的材料:

淨魚肉300克，雞蛋1個，青、紅椒角少許。調料油1000克(約耗75克)，紹酒、醬油各1大匙，香油、白糖各1／2大匙，醋1小勺，精鹽，味精各1／3小勺，蔥、蒜片，薑末各少許。

做法:

1、魚肉切成“坡刀片”，加精鹽、味精、紹酒醃漬調味，掛“全蛋糊”，下入七成熟油中炸至表皮稍硬時，撈出磕散，待油溫升高時，再放入油內炸透，見呈金黃色時，倒入漏勺。2、用小碗加入精鹽，味精，醬油，白糖，適量鮮湯，對成“清汁”待用。3、炒鍋燒熱，加少許底油，蔥，姜、蒜熗鍋，放魚片，熟醋，紹酒，倒入“清汁”，翻炒勻，淋香油即可。材料替換用蝦片替換魚片，稱為炸烹蝦片。口味變化調料中去醬油加香糟汁，勾芡，稱為糟熘色片

第三種做法

主料：梭魚或草魚半片，約300克

配料：蔥薑蒜各15克

調料：蔥姜水20+30克、鹽1+2克、料酒5+20克、胡椒粉0.5克、幹澱粉50克、醬油20克、米醋20克、水澱粉20克、清湯或清水30克、白糖2克、花椒油10克（可選）、香油3克、植物油適量

製作過程：

1、選用新鮮草魚或梭魚半片，約300克，這次我選用了梭魚。

2 自脊背處片出半片魚，去除肋骨、魚皮，然後用抹刀法片成薄片。加入鹽1克、料酒5克、胡椒粉0.5克、蔥姜水20克，反覆抓勻，醃漬30分鐘，醃漬一個底口，去腥入味。也可以選用蔥薑絲，不過，在炸制時要把蔥薑絲挑出來，個人主張用蔥姜水。

3、在炸魚前先調製一個焦熘汁：切蔥絲、蒜片，調入鹽2克、料酒20克、蔥姜水30克、醬油20克、米醋20克、水澱粉20克、清湯或清水30克、白糖2克、花椒油10克（可選），調成焦熘汁備用。

4、幹澱粉50克加適量清水調成水粉糊，調入少量植物油，這樣炸出的魚片才酥脆。

5、把調好的水粉糊倒入醃漬入味的魚片內，使每片魚片都均勻掛滿一薄層水粉糊。

6、鍋內倒入足量植物油，油溫六成熱時，下入掛好糊的魚片，炸至定型後撈出；等油溫再次升至七成熱時，下入初炸的魚片再次復炸至金黃色，外表酥脆時撈出控油。

7、鍋內留少量底油，燒至五成熱時，下入焦熘汁，略炒後，湯汁明亮時下入炸好的魚片，快速翻炒，使每一片魚表面都均勻包裹著一層焦熘汁，停火。

8、出鍋前淋香油3克，出鍋盛盤，這道魯菜焦熘魚片就完成了。

9、菜品特點：色澤紅潤、外酥裡嫩、口感鹹鮮、回味微酸、魚肉鮮美。

焦炒魚片是一道老魯菜，它的成菜特點是，魚片外酥裡嫩，酸甜爽口。 下面我簡單介紹一下這道菜的做法。原料:活草魚一條 蔥，姜，蒜。 調料:色拉油，澱粉，白糖，白醋，料酒，番茄醬，鹽。 做法:把草魚收拾乾淨，剔骨留魚肉，把魚肉片成牡丹片，用鹽料酒碼味，加水澱粉，少許色拉油抓糊。炒鍋放入色拉油700克，燒至八成熱，把魚片一片一片下入鍋內，炸至金黃色倒出，炒鍋留底油，放入蔥薑蒜片爆鍋，加入料酒，白醋，番茄醬，白糖，少許鹽，炒勻，加入水澱粉勾芡，放入炸好的魚片翻炒均勻即可出鍋。

焦炒魚片，美食備料

材料：紅椒25克，青椒25克，魚肉300克，雞蛋一個。

調料：蒜片少許，蔥段少許，食用鹽少許，薑末少許，白醋少許，味精少許，醬油一大勺，料酒一大勺，澱粉一大勺，白糖半勺，香油半勺，先掏鳥大少植物油1千克(大約會損耗75克)。

準備工作

第一：將紅椒和青椒分別清洗乾淨，然後再把籽和蒂都去掉，再清洗一遍，瀝乾水分，放在砧板上切成小塊。

第二：取出一個小碗在碗中加入適量的味精，食用鹽醬油，鮮湯，白糖，用筷子將其攪拌均勻，製作成料汁。

第三：將魚肉同樣用清水清洗乾淨之後，再瀝乾水分，接著切成坡刀片，然後再放入一個乾淨的大碗汁中，加入少量的味精，食用鹽，雞蛋，料酒，澱粉，將其攪拌均勻。

第四：取出一個乾淨的鍋，在鍋中加入適量的植物油，等到油熱之後，並把魚片放入鍋中稍微炸一下，直到表皮稍微硬一點的時候便撈出來，等到油溫升高後，再次將魚片放入鍋中，炸至金黃色，接著再撈出瀝乾油。

製作方法

第1步：取出一個乾淨的鍋，在鍋中加入適量的植物油，調至小火，給鍋中的油進行燒熱，等到油熱之後，便放入薑片，蔥段，蒜末來進行熗鍋。

第2步：熗鍋之後並加入適量的料酒，接著把紅椒塊和青椒塊一起放入鍋中，稍微炒一會兒。

第3步：再加入適量的白醋，然後把調製好的料汁也倒入鍋中，將其燒沸，接著再把魚肉片也放入鍋中，再淋入香油快速翻炒，直到完全均勻，接著便可出鍋裝入盤中，準備上桌，這道美食焦炒魚片便就製作完成了❤️❤️❤️

原料

淨魚肉300克，雞蛋1個，青、紅椒角少許。

調料

油1000克(約耗75克)，紹酒、醬油各1大匙，香油、白糖各1／2大匙，醋1小勺，精鹽，味精各1／3小勺，蔥、蒜片，薑末各少許。

做法

1、魚肉切成“坡刀片”，加精鹽、味精、紹酒醃漬調味，掛“全蛋糊”，下入七成熟油中炸至表皮稍硬時，撈出磕散，待油溫升高時，再放入油內炸透，見呈金黃色時，倒入漏勺。

2、用小碗加入精鹽，味精，醬油，白糖，適量鮮湯，對成“清汁”待用。

3、炒鍋燒熱，加少許底油，蔥，姜、蒜熗鍋，放魚片，熟醋，紹酒，倒入“清汁”，翻炒勻，淋香油即可。

做法：1、草魚一條（一斤左右），蔥薑蒜少許。

2、把魚從魚肚切開，把內臟去掉，把魚鰓魚腥線去掉。然後切片，把魚切成三釐米大小的片，撒鹽，打上蛋清，裹上面粉或者麵包糠醃製一下。

3、把油倒上，等油六七成熱的時候，把魚片倒進油鍋裡開始炸魚片，這時候一定要控制好油溫，不要讓油溫太高，以免炸糊，等到一片炸成金黃色，把魚片撈出，控掉魚片身上多餘的油。

4、等油溫控幹以後，把鍋放進少許油，蔥薑蒜放進油鍋炒出香味，把炸好的魚片倒進炒鍋裡翻炒然後出鍋。

焦炒魚片，肉質嫩滑，香辣入味，是人們平時很喜歡的一道美食。當家人聚餐時，作為主人的你，如果露上一手，做一道色香味俱佳的焦炒魚片，相信會收穫滿滿的贊！你是否有這樣的感受，自己親自下廚做的美食，成為餐桌上的搶手菜，那種成就感和滿足感，就是一種幸福的體驗？

來吧，隨我一起，體驗一下這種快樂吧！

1、先準備草魚一條，草魚洗淨，去魚頭，順魚骨切成大魚片。

2、將大魚片改刀，斜切成小魚片。

3、將切好的魚片，用鹽、料酒、蔥絲、薑末抓勻，醃製15分鐘。蔥切小段，小米椒切小段，蒜切末，豬瘦肉切丁，花椒適量備用。

4、鍋中燒水，水開後下入醃好的魚片焯水，待魚片八分熟撈出控幹備用。

5、起鍋燒油，油熱放蔥蒜、花椒粒、小米椒、乾紅辣椒爆香，然後放入肉丁、魚片入鍋翻炒，加適量鹽、生抽調味，翻炒均勻，出鍋裝盤，上面放點香菜，這樣，一道色香味俱全的焦炒魚片就製作完成了，快與家人一起分享美食吧！