“面魚”，就是用面做成的魚狀食物。它是一種中國北方常見的漢族特色麵食，它不僅是山西省的五大名面之一，而且在甘肅、陝西、新疆等以麵食為主的地方也比較流行。各地方做法大同，各具地方特色，下面我給大家分享一下具有新疆特色的面魚是什麼樣吧！

面魚，在新疆又叫“撥魚子”，烏魯木齊是撥魚子的“第二故鄉”，已有近百年曆史，是早年來烏魯木齊的山西人傳授的製作技術，後得到推廣。現已成為邊城居民家中的家常便飯，可與新疆的“拉條子”媲美。 撥魚子“撥”是製作的主要工序，“魚”即麵條的形狀，長約lO釐米，如魚得水，故稱“撥魚子”。

撥魚子製作方法：

最早的撥魚子就是將麵粉加清水用筷子攪成稠漿糊狀，邊加水邊攪，喜歡吃軟或硬一點就把面攪稀點或乾點；攪好後蓋好醒面半個小時；然後左手託著盛面的盤或碗，右手拿一根筷子，盤略向前傾，讓盤裡面流到邊沿，用筷子蘸水，撥成兩頭呈魚肚形條入開水鍋裡，煮熟後撈出，用涼水過水瀝乾即可。雖然樣子不是很美觀，但憑藉它的方便快捷以及爽滑的口感受到人們的喜愛。

隨著時代的變遷，撥魚子的製作方法也得到了改進，用手工和麵，醒成面劑子，然後再撥。這樣撥魚子更好看、表面光滑。現在還用各種面做成各種顏色的撥魚子，很好看，看著很有食慾。

撥魚子的吃法：

吃法有很多，依個人喜好和口味可做成湯飯、炒麵、拌麵、幹扁、涼拌麵或燉魚、燉湯，配菜也可依個人喜好任意配，味道都很不錯。一份面魚飯有肉有菜有面，內容豐富，營養均衡，色香味俱全，面魚吃著又香又滑又筋道，真是很“爽”！

新疆“撥魚子”主要以白菜、韭菜、茄子、辣椒、蘑菇、芹菜、蒜薹、番茄等各類蔬菜佐以牛羊肉配炒，與煮好的撥魚子融合。湯撥魚子出鍋時加點香菜/蒜蓉感覺也好，喜歡吃酸味加點香醋味道很爽。夏天吃涼拌撥魚子很爽口。喜歡吃酸菜的用廋肉炒酸菜拌撥魚子也很好吃。

這個問題讓我回想起小的時候爺爺給我播面魚的場景，說起這面魚，一般70-80後都應該知道這個東西，現在的年輕人估計都沒有吃過也不知道是什麼東東。

隨著現在的社會越來越好，家庭條件也越來越高，估計很少有人在吃這個了，我上小學的時候，家裡窮，都是餓的時候爺爺用水把麵粉調成糊狀，稍微稠一點，用鐵鏟弄一鏟子，然後在用另一隻手拿一隻筷子、就按照鏟子邊緣，一下一下播進開水裡，然後等快熟的時候打個:雞蛋、放點西紅柿、白菜葉子、然後放點鹽、加點香油、即可！

那個時候能吃上這個東西就算美味了，現在想起來，都很是懷念!

面魚是怎麼做的？

今天分享不一樣的面魚做法，你好奇嗎？

1、 面盆裡放麵粉，加水合成稍軟麵糰，揉至光滑，蓋上保鮮膜煬發一會。

2、菠菜洗淨，放熱水鍋焯燙，切段備用。蔥姜切粒，胡蘿蔔切絲。

3、鍋里加上色拉油，等油熱了，加入蔥姜炒勻，加寬水，水燒開。

4、 拿出煬發的麵糰，左手託麵糰，右邊拿剪子，一剪一剪將面魚剪入鍋裡，秘密在這，就是用剪子剪面。

5、面全剪完，放入菠菜，胡蘿蔔絲，大火燒開，讓鍋沸騰大約2分鐘，這樣面魚才能熟透，口感才好，臨出鍋前加鹽調味，再滴一二滴香油增香。

熱呼呼的面魚就做好了，香氣撲鼻。

糖醋馬面魚

材料

剝皮魚，姜3片，油適量，鹽適量，胡椒適量，雞精適量，糖適量，醋適量，生抽適量，老抽適量，料酒適量，小蔥適量

做法

1.剝皮魚洗淨，頭上沒什麼肉，所以我把魚頭給切掉了.兩面用刀劃斜口，用廚房紙擦乾後，兩面均勻地抹上適量鹽；

2.鍋內倒適量油，放入薑片，待油燒熱、薑片變色時將薑片撈起。放入魚，小火煎至兩面金黃；

3.將適量胡椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒，加少許水，調成汁，倒入鍋中。大火煮沸後，蓋上鍋蓋，小火收汁，中途將魚翻面使其均勻入味；

4.待湯汁收到合適的程度，調入適量雞精，魚用鏟子輕輕翻動，最後撒上蔥花，裝盤。

小訣竅

月亮的一點小心得:做糖醋類的菜,糖醋的比例非常重要,我有兩個小酒盅,每次做糖醋的菜,我就用它們來量,我喜歡的口味是,糖和醋的比例4:3,也就是說,如果我放了一杯的白糖,那麼醋就放四分之三杯.這個比例做出來的糖醋菜,我們家人都很喜歡. 當然各人口味不同,這個比例只供大家參考.

取適量麵粉放入碗中，加入適量水，讓面和水充分混合，和麵時不要讓面太硬，將和好的面放在溫和的地方讓面充分的醒好。面醒好後，將面擀好後切成小塊，將每個小塊揉成條狀。加水煮開，下入麵條，煮一段時間後加入雞蛋，充分攪拌後加入鹽、醬油，出鍋即可。

小時候經常吃，媽媽會做，現在很少回家，吃的也少了，但是每年大年初一的早上我們家都會吃，象徵著年年有餘，就是把麵粉加水調成麵糊，水燒開後用筷子順著盆口抹成長長的條，在熱水中凝固成型加入調味品就行，也可以自己再加一些蔬菜進去也行，我們家鄉那邊都是這麼做的，淮安人。

1、香菜10克切段，薑絲5克

2、食用油5毫升，倒入薑絲，鯽魚300克，清水1升，胡椒粉25克，料酒10克，蝦皮5克，生抽10克，鹽3克，大火燒開

3、加入麵條100克，攪拌均勻，油菜30克，倒入香菜