你好，我不是專業製茶的師傅，我僅從我個人的經驗來分享下紅茶的做法；

首先，我用的不是粉狀物體而是代泡的茶包，其次，我分享的是如何將茶包的紅茶泡的更好喝。

操作：

1.紅茶放入茶杯，先放涼開水，水過茶包就行。浸泡10分鐘。

2.浸泡好的紅茶，顏色和汁都會出來,

3.再加入開水，可以喝了。 這方法可以確保甘甜而不澀。如果直接開水泡的話，會有淡淡的澀味。以上是我個人經驗，僅供參考。

1 採摘 2 萎凋 3 揉捻 4發酵 5 乾燥

紅茶製作還是比較講究技術的，因為整個工藝相對複雜，不像綠茶。

紅茶是全發酵的茶類，也就是在製作過程中，就要經歷發酵的程式。我以祁門紅茶為例，簡單給大家說明一下。大體步驟分為下面11步：

1. 採摘：於穀雨清明時節間採摘一芽一葉或一芽二葉作為上等原料。

2. 檢查：精檢每一片新鮮原料確保每一片茶的合格性。

3. 風選：按高標準高質量要求區分原料等級。

4. 攤青：去除原料中的青草氣息及葉面水分。

5. 萎凋：使其葉片中的水分均勻散失，形成芳香類物質，葉面由青綠漸變暗綠。

6. 揉捻：勻稱揉捻讓茶葉裡的細胞破碎，使茶多酚與氧氣接觸，發生酶促氧化，有利於紅茶香氣形成。

7. 發酵：促進酶的活化，形成紅茶特有的茶黃素、茶紅素及香氣，葉面呈古銅色。

8. 做型：手工成型也稱之控溫成型，使茶形緊細圓潤，金毫顯露。

9. 烘乾：傳統碳火烘乾，終止酶活性，同時生成具有蜜糖香氣的物質，內酯類等具有果香花香物質的形成。

10. 精選：去除茶葉製作過程中形成的碎茶及茶末。

11. 成品茶：選用科學、低碳、環保、食品級材質包裝物進行精裝。

這是條形紅茶的製作方法，其實在祁門紅茶中還有工夫精製紅茶，也就是通俗的紅碎茶。製作工藝跟條形紅茶有一定的區別，主要是後期精製方面，萎凋、揉切、發酵、烘乾等，關鍵的是切碎這塊，條形茶不要切碎，而紅碎茶都要專門切碎處理。

紅茶該如何做呢？這個不同的地方做法可能有所不同，然後不同的品種做法也不一樣。我簡單說一下條索紅茶的做法。

第一，採集到的鮮葉需要攤青，這個步驟是非常重要的。不能太乾也不能太溼，這步沒做好，是做不出好的紅茶的。

第二，揉捻。這步是把鮮葉直接放入揉捻機裡面揉捻。一般需要二十分鐘左右。這步也是需要把握揉捻的輕重。

第三，發酵，紅茶是全發酵茶，所以這個過程要等，也是要最久的一個過程。這個過程需要把弄好時間，不然的話紅茶也是做不好的，如果發酵的時候有那個蘋果箱，這樣就差不多可以了。

第四，就是烘乾，這個過程是要分兩步紅茶第一步烘乾水分，第二部的話是要不完全烘乾，第二部烘乾的時候，要把水分都很乾掉，不然的話紅茶也是不好喝的。

最後就是要把紅茶打包好儲存好，這樣的紅茶可以放個一兩年喝都沒有關係的。

紅茶的基本製作工藝是萎凋—揉捻—發酵—乾燥，你可以買一本夏濤主編的製茶學看看，裡面除了紅茶還有其他茶類的。

Black tea的來源

紅茶，英文為Black tea，直譯過來可能很多人會疑慮為什麼是黑色的茶？

其實是因為紅茶的核心工藝——萎凋，所產生的小“烏龍”。

萎凋工藝使得紅茶在加工過程中產生了茶紅素、茶黃素等新成分。

同時，紅茶的鼻祖正山小種使用松枝木進行熏製，使得紅茶外形緊細、烏潤。

沖泡出來的茶湯呈紅褐色，因此得名Black tea

紅茶的製作工藝

紅茶是六大茶類中發酵度相對最完全，且發酵度最高的一款茶品。

是以適宜的茶樹葉片為原料，經萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥一系列工藝過程精製而成的茶。

萎凋則是紅茶製作的核心工藝。

揉捻發酵後的紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應。

鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上。

從而產生了茶黃素、茶紅素等新成分。

這些成分使得紅茶中香氣物質比鮮葉時更加明顯。

使得紅茶具有了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵。

紅茶分類

紅茶的鼻祖是武夷山的正山小種。

正山小種成茶具有濃烈的松枝香、桂圓香等。

是古老的紅茶，但是隨著茶樹品種的繁盛，生產地的遷徙，中國紅茶也開始百家爭鳴。

從種植茶樹的不同，到採摘鮮葉的變化，到揉捻的變化，再到成茶的風味都做出了不一樣的中國紅茶。

中國紅茶發展至今，百花齊放的紅茶類裡也被分為了：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶三類。

其中的主要品種有：正山小種、日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、川紅、英紅等。

紅茶的工藝是四步。

一是萎凋。萎凋就是把鮮葉灘涼，使走水掉一定比例，常見的有10-20%。

二是揉捻。要把茶汁揉捻出來。

三是發酵。通常發酵5個小時以上。

四是乾燥。有烘乾和曬乾之分。

我們後月做的是曬紅，感興趣可以搜尋看看《紙上談茶》系列文章。

　　1、萎凋（走水）

　　萎凋是指鮮葉經過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工

序。經過萎凋，可適當蒸發水分，葉片柔軟，韌性增強，便於造形。此外，這一過程和使青草味消失，茶

葉清香欲現，是形成紅茶香氣的重要加工階段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。自然萎凋即將茶

葉薄攤在室內或室外Sunny不太強處，擱放一定的時間。萎凋槽萎凋是將鮮葉置於通氣槽體中，通以熱空氣

，以加速萎凋過程，這是目前普遍使用的萎凋方法。

　　2、揉捻

　　紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形並增進色香味濃度，同時，由於葉細胞被破壞

，便於在酶的作用下進行必要的氧化，利於發酵的順利進行。

　　3、發酵

　　發酵是紅茶製作的獨特階段，經過發酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。其機理是葉

子在揉捻作用下，組織細胞膜結構收到破壞，透性增大，使多酚類物質與氧化酶充分接觸，在酶促作用下

產生氧化聚合作用，其它化學成分亦相應發生深刻變化，使綠色的茶葉產生紅變，形成紅茶的色香味品質

。目前普遍使用發酵機控制溫度和時間進行發酵。發酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅裡泛青，青草氣消失

，具有熟果香。

　　4、乾燥（乾燥之後需要提香）

　　乾燥是將發酵好的茶坯，採用高溫烘焙，迅速蒸發水分，達到保質幹度的過程。其目的有三：利用高

溫迅速鈍化酶的活性，停止發酵；蒸發水分，縮小體積，固定外形，保持幹度以防黴變；散發大部分低沸

點青草氣味，激化並保留高沸點芳香物質，獲得紅茶特有的甜香。

你好！紅茶有紅茶的茶樹 跟我們平時市面上買的泡的茶樹不同，紅茶的茶樹跟其他沒有區別，只有每年清明前後的摘茶季節看，紅茶的茶牙帶點暗紅色，一般很少種植，野生的比較多。至於怎麼製作，不知道你問的是我們在超市裡買的那種冰紅茶還是哪種？

紅茶的發酵度達到80%-90%，屬於全發酵茶，茶樹鮮葉摘回來，無需殺青，經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等步驟精製而成。

1、萎凋

萎凋是紅茶初制的第一道工序。將鮮葉放置一段時間，部分水分被蒸發，，硬脆的梗葉會變得萎蔫凋謝，葉片也會變得柔軟，有利於後期的造形。並且茶葉的青草味消失，茶葉香氣慢慢出現，是形成紅茶香氣的重要加工階段。

2、揉捻

茶葉在揉捻過程中會增進色香味濃度,同時揉捻會破壞葉細胞，便於在酶的作用下進行氧化,為發酵的提供便利。要獲得良好揉捻葉,要求萎凋葉必須均勻適度,萎凋不足或者過度都會影響揉捻葉的質量。

3、發酵

發酵是紅茶獨特的製作階段,經過發酵,葉色由綠變紅,形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。葉子在揉捻後,組織細胞膜結構收到破壞,透性增大,多酚類物質與氧化酶會充分接觸,形成紅茶的色香味品質。

4、乾燥

乾燥就是將發酵好的茶坯,採用高溫烘焙,迅速蒸發水分,達到保質幹度的過程。高溫會鈍化酶的活性，使茶葉停止發酵，也能保持茶葉幹度防止黴變，保留高沸點芳香物質,獲得紅茶特有的甜香。

要製作出一批好紅茶,需要的不僅僅是好的茶葉原料,更要有高超的紅茶製作工藝來完成，兩者缺一不可。

中國茶葉歷史悠久，根據茶葉的加工工藝和茶葉的發酵程度，可以分為六大茶類。根據題主的要求，現在主要回答紅茶的製作過程。

紅茶屬於六大茶類中全發酵的茶類，主要的加工工藝（製茶）流程：鮮葉採摘——萎凋——揉捻——發酵——乾燥。

上面所說的流程是紅茶毛茶的加工，不同的紅茶品種，或多或少有點小區別，特別對於名優茶來說。

首先是萎凋的過程：

紅茶的萎凋有三種：日光萎凋、室內自然萎凋、萎凋槽萎凋。萎凋簡單來說就是等鮮茶葉蔫了的過程。

1、日光萎凋：

容易受到天氣因素制約，Sunny毒辣的大晴天和陰雨潮溼的天氣都不適合紅茶在外進行萎凋，這種方法通常在春季使用，春季氣溫溫和，萎凋程度的多少也容易控制，萎凋時間大概在1小時左右。

2、室內自然萎凋：

在室內進行萎凋時，需要在一個通風良好，乾燥的環境中，室內溫度要保持在21度至22度，溼度也要保持在70%左右，在室內進行萎凋的時間大概在18小時左右，由於萎凋時間過長，產量地下，現已經很少在使用。

3、萎凋槽萎凋：

萎凋槽可不是裝東西的槽子，而是指一整套機器，這套機器由熱氣發生爐、通風機、槽體和盛葉框四部分組成，加工時，溫度一般會控制在35度，萎凋的時間在3至4小時，春茶氣溫低，需要5個小時左右，萎凋槽萎凋工作效率非常高，萎凋的質量也很好，是現在最常用的萎凋方法。

第二道工序揉捻：

幹茶捲曲的形狀也是因為這道工序。揉捻是為了破壞茶細胞，使其葉汁得以流出，附於茶葉表面，不僅增加了茶的香氣，也為後一步的發酵創造了更好的條件。

揉捻時的環境也非常重要，空氣溼度需要保持在85%至95%，室內溫度穩定在20度至24度，同時要避免Sunny直射。有時加工坊環境達不到要求，所以一般都會裝有噴霧、灑水裝置，用來把控溼度和溫度。

現在都是機器揉捻，比人工揉捻要好很多，可以保證揉捻均勻，不至於同一批次茶葉成茶後出現品質層次不齊的情況。

第三道工序發酵：

上面也說過，紅茶是全發酵茶，發酵是紅茶最關鍵的一步，等到茶葉的青草味消失，並散發出一股清香，茶葉顏色也由綠全部全部變為紅色，紅茶獨特的顏色和香氣形成，即為發酵完畢。發酵時，茶葉氧化酶活性增加，與多酚類物質發生氧化聚合，這是茶葉變色的原因。

發酵室的最佳發酵環境為溼度95%以上，溫度控制在22度至25度，空氣流通性要好。發酵時嫩葉要鋪薄，老葉鋪厚些；春季鋪薄些，夏季鋪厚些。春茶需要3至4小時發酵時間，夏茶只需要1至2小時，到了夏秋交換之際，最為炎熱，揉捻的時候便已經發酵完畢了。

最後工序乾燥：

紅茶的乾燥一般使用的是烘乾的方法，烘乾時又分為毛火和足火兩次乾燥。發酵好的茶葉先要薄薄的平鋪，使用毛火進行乾燥，毛火可以理解為高溫大火。隨後再用足火進行乾燥，足火的溫度比毛火低一些，烘乾時間也比毛火略長。

乾燥時的高溫可以使茶葉中的酶活性降低，停止發酵，同時蒸發茶葉水分、固定外形，防止茶葉黴變。等到茶葉的含水量降至6%以下，最後一步乾燥完畢。這時紅茶才為成品。捏在手裡，稍一用力便會粉碎，乾燥成茶後的紅茶茶色很重，茶香也更為濃郁。

上述工序是以功夫紅茶為例，至於紅碎茶和小種紅茶，在一些環節與功夫紅茶製法有所區別。

紅碎茶的區別在揉捻這一環節：

別的種類紅茶在經過揉捻之後便直接進入發酵的環節，而紅碎茶還要再進行一步揉切。字面意思，紅碎茶，就是比較碎的紅茶。透過揉切，將茶葉切碎，外形上也會大變。

在使用機器揉切時，茶葉會受到很多的外力影響，內部溫度會變高，導致茶葉開始發酵，為了將發酵降到最低，同時又要保證茶葉夠碎。通常會減少機器揉切的時間，轉而增加揉切的次數，給茶葉一個冷卻溫度的短暫時間。

茶葉被切的粉碎，看似被嚴重破壞，其實不然，這樣可以更好的破壞茶細胞，茶汁外溢，加劇了氧化作用，紅碎茶的香氣濃郁，口感也更為濃醇。

小種紅茶的區別在萎凋和乾燥環節：

小種紅茶在萎凋和乾燥時會加入松煙烘焙。松煙就是松柴在燃燒時釋放出的煙氣。利用松柴進行萎凋和乾燥，在蒸發水分的同時，茶葉也會吸收松煙，可以促進芳香物質的形成，因此，小種紅茶會有種特有的煙燻香味，口感也非常醇厚。有些小種紅茶也有“過紅鍋”一步，也就是用炒制使其乾燥。

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紅茶的起源是在16世紀，其製法源於揉捻後不及時乾燥而變紅，黑茶渥堆變黑中的實踐而變化為渥紅和白茶曬制到紅茶日光萎凋等的技術，因而發明小種紅茶的製茶法。

中國紅茶品種劃分為：1、小種紅茶；2、工夫紅茶；3、切碎紅茶；4、紅磚茶；5、曬紅

1、小種紅茶，為福建省特有的一種紅茶，稱為正山小種，品質較佳，製作方法與其他茶類有差別，分為：萎凋、揉捻、發酵（轉色）、過紅鍋、復揉、燻焙、復火。

2、工夫紅茶，製作工藝都差不多，分為萎凋、揉捻、發酵、乾燥四道工序。

3、切碎紅茶，又稱紅碎茶，是目前市場上的主銷紅茶品種，以雲南大葉種所製品種為最好，切碎紅茶與滇紅茶的製作工藝基本相同，由於所使用的揉切機器不同，以及鮮葉品種不同，萎凋的程度亦不同，主要衡量指標為茶黃素的含量高低，茶黃素含量提高將有助於茶湯鮮爽度的提高，由於受品種、氣候、萎凋方法等因素的影響，萎凋時間的長短以萎凋程度而定。發酵程度比功夫紅茶輕。

4、紅磚茶，紅磚茶的加工主要為半製品加工、蒸壓、乾燥包裝三道工序。並按品質優次分等級，並以紅碎片末茶、花香類、紅片茶、毛紅茶類分別分堆儲存；歸類後的半製品要首先進行篩分，然後參考各檔待拼的內質和檔次，色澤等規格進行不同的拼配，而達到品質的穩定。

5、曬紅

紅茶屬於全發酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料,經過萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。因其幹茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。紅茶種類較多，產地較廣，主要有祁門紅茶、工夫紅茶和小種紅茶。世界上其他產區的紅茶都是從中國引種發展起來，其他國家的主要紅茶產區有印度、斯里蘭卡、東非、印尼等。其中，中國、印度和斯里蘭卡是世界三大紅茶生產國，大吉領紅茶、祁門紅茶、錫蘭烏巴茶被稱為世界三大高香紅茶。印度的紅茶產量世界第一。

中國紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶，其製法大同小異，都有萎凋、揉捻、發酵、乾燥四個工序。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵。各種紅茶色香味的形成都有類似的化學變化過程，只是變化的條件、程度上存在差異，從而產生了不同的口感區別。

現行的紅茶國家標準主要有三部分：《GB/T 13738.1-2008 紅茶 第1部分：紅碎茶》、《 GB/T 13738.2-2008 紅茶 第2部分：工夫紅茶》、《GB/T 13738.3-2012 紅茶 第3部分：小種紅茶》。國內紅茶的等級劃分也是根據紅碎茶、工夫紅茶和小種紅茶三類進行劃分的。

紅碎茶是以茶樹（Camellia sinensis L.O.kunts）的芽、葉、嫩莖為原料，經萎凋、揉切、發酵、乾燥等工藝製成，因其外形呈顆粒型碎片，故稱紅碎茶，也稱“紅細茶”。紅碎茶是國際市場上銷售量最大的茶類，佔國際茶葉貿易總量的90%左右。印度是紅碎茶生產和出口最多的國家。

工夫紅茶是以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經萎凋、經萎凋、揉捻、發酵、乾燥和精製加工工藝製成的紅茶。工夫紅茶是中國特有的紅茶品種，也是中國傳統出口商品。當前中國十九個省產茶（包括試種地區新疆、西藏），其中有十二個省先後生產工夫紅茶。中國工夫紅茶品類多、產地廣。

小種紅茶根據產地、加工和品質的不同，分為正山小種和煙小種兩個品種。正山小種是指產於武夷山市星村鎮桐木村及武夷山自然保護區域內的茶樹鮮葉，用當地傳統工藝製作，獨具似桂圓乾香味及松煙香的紅茶產品。根據產品質量，分為特級、一級、二級、三級共四個等級。煙小種是指產於武夷山自然保護區域外的茶樹鮮葉，以功夫紅茶的加工工藝製作，最後經松煙熏製而成，具松煙香味的紅茶產品。根據產品質量，分為特級、一級、二級、三級、四級共共個等級。

正山小種，又稱拉普山小種。18世紀後期，首創於福建省崇安縣（1989崇安撤縣設市，更名為武夷山市）桐木地區。是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，正山小種茶葉是用松針或松柴熏製而成，有著非常濃烈的香味。因為熏製的原因，茶葉呈灰黑色，但茶湯為深琥珀色。正山小種產地在福建省武夷山市，受原產地保護。

分四部分組成:

第一:萎凋，讓茶青脫水百分之四十左右。

第二:揉捏，讓茶葉成條形壯。

第三:發酵.這是製作紅茶最重要的環節，發酵好壞直接影響到成品茶的質量。

第四:乾燥，有機器快速烘乾和Sunny曬乾，Sunny曬乾的又叫曬紅。

紅茶屬於發酵茶類，一般紅茶的製作工藝，由四部分組成，萎凋—揉捏—發酵—乾燥，（下面那個人說的蠻好的，我再補充一些）

但因為中國紅茶種類較多，產地較廣，所以還有特有的工夫紅茶以及小種紅茶，也有與印度類似的紅碎茶。

祁紅在研製上有特有的收溼爐，收回茶爐再用文火慢烘，期間門窗緊閉，門口設厚布簾，目的是使室內保持一定溫度，並使茶葉香氣不易散失，但近年來，多以機械製茶，主要注重工藝技術，著重抓外形以及內質。

福建的小種紅茶則更為特色，基本工藝不變，除了在最後，必須用松木煙燻烘乾，這樣出來的小種紅茶才會有一股松香，特色十足，成為煙小種。

金駿眉則是在原料上與正山小種形成了區別，全部需要嫩芽葉研製，大概五斤小種的嫩芽葉才能做一斤金駿眉，所以較為珍貴。

寧紅、湖紅等皆是如此，細節稍有不同，在此不一一表述了，感興趣的可以找我交流。