一個小時左右 水燒沸，放五花肉、薑片蔥段、白酒、八角、桂皮，大火轉小火，燉煮10分鐘。取出五花肉，扎孔，抹老抽。鍋中倒油，肉皮向下煎烤，煎至肉皮起泡，四面煎制。梅乾菜準備好，放入餘油中，加入冰糖、生抽和鹽翻炒均勻，取出裝盤，肉切薄片，碼好，鋪梅乾菜壓緊，鍋中蒸20分鐘，之後濾出肥油，再蒸1小時，然後倒扣碟中即可。

扣肉入味，首先第一步非常關鍵，把肉放鍋裡煮熟煮透了最好，用筷子可以很輕鬆插入皮肉裡面，說明到位了！然後撈出再把皮面抹上老抽上色，鍋中寬油大火燒開豬皮朝鍋面格空炸至金黃撈出，放入冷水浸泡2小時後再把肉改刀調味醃製入味（可放置冰箱冷凍一小時）再嗎好至碗裡放置蒸鍋中，一般40分鐘即可出鍋扣碟裝盤灑上蔥花即可上桌

梅菜扣肉呢很多人都特別喜歡吃，我也是，下面我把當年我的師傅交我製作方法分享給大家。

一、原料：五花肉一斤半，梅菜 100克，

白糖10克， 味精 5克，料酒 5克，

菜籽油 1000克，老抽 15克，蒜末 5克

溼芡 40克

二、製作：

1、五花肉煮熟撈出，用老抽均勻塗抹肉皮。鍋中倒入菜籽油，燒至七成熱時把肉放入（記住是面朝下哦）。炸大約五分鐘至肉皮呈金黃色時，取出切成片，然後把肉碼在瓷碗裡（皮朝下），加味精在肉的上面（不喜歡的可以不放）。

2、梅菜洗淨切碎，用白糖、料酒、蒜末調好。鍋中倒入菜籽油，油熱後倒入調好的梅菜，小火炒香後，全部倒入瓷碗裡的肉上面（也就是肉在下面，梅菜在上面）

3、把瓷碗放入蒸籠裡，小火蒸兩個小時後，將瓷碗端出，用盤子蓋在碗上，把碗里扣肉翻扣在盤子裡，使肉皮在上，梅菜在下。再取原汁倒入鍋裡煮開，加入調好的溼芡，淋於扣肉上面就好了。

以上是我師傅當年教我的做法，每年有時間就會做給家人吃，希望大家能喜歡。

【梅菜扣肉】是我們四川壩壩席上必不可少的一道菜喲！前兩天剛回家過春節的時候還參加了一次酒席，簡直是冒著生命當吃貨了，大家可不要跟我學。

好了，下面我跟大家分享梅菜扣肉如何做，才能更好吃！

【食材清單】

乾梅乾菜200g，五花肉500g，菜籽油2勺，鹽，料酒1勺，八角1個，香葉1片，花椒7顆，澱粉1小勺，生抽1勺，老抽1勺，白糖半勺，香油半勺，13香、蔥、姜適量。

【操作步驟】

1.五花肉焯水，加入適量料酒，薑片，蔥和花椒去腥；同時將梅乾菜泡在溫水中。

2.20分鐘後，晾涼了之後，用牙籤在肉皮上紮上小孔。

3.在五花肉的表面均勻的抹上生抽上色，備用。

4.鍋燒熱之後轉小火，將整塊五花肉放入鍋中煎炒，每一面都要煎五分鐘左右，注意火候，千萬不能煎糊了哦～

5.撈出五花肉放在溫水中泡半小時，將肉片切成厚片，鋪在碗底，這個碗最好是要用大口的碗。

6.將泡好了梅乾菜撈出瀝乾水分，鍋燒熱倒入少量的油和姜蒜炒香，然後倒入梅乾菜炒幹水分。

7.準備一個空碗，加入生抽，老抽，鹽，糖，花椒，香葉，八角，13香，調汁。

8.將炒好的梅乾菜鋪在肉片上，淋上醬汁，放入鍋中蒸90分鐘。

9.蒸熟之後，將碗倒扣在盤上，撒上即可，五花肉香香嫩嫩肥而不膩

#武漢加油#

首先選一斤左右的上好五花肉，梅乾菜半碗，香料有蔥薑蒜，料酒，食用油，冰糖，十三香，大蔥，先把梅乾菜清洗乾淨放一旁把水份透幹，五花肉放入冷水鍋中，薑片蔥大蔥大火煮透，用筷子輕輕能戳進起鍋，清洗洗淨用乾毛巾把水份吸乾，起鍋燒油，五層油溫把帶皮的一面放入鍋中炸制金黃撈出放涼切筷子半厚裝碗，燒油放冰塘，熬成金黃色淋在碗中的肉上，再起鍋燒油，梅乾菜編炒幹水份，蔥薑蒜十三香放進炒香撈起放入裝好碗的五花肉中，倒半勺料酒上蒸鍋小火蒸兩小時，用盤子翻倒過來撒上蔥花即可，一道完美的梅乾菜扣肉出現了

大家好，我是農村爽口娃，做了五年的廚師，今天來分享梅乾菜扣肉，怎麼才能入味，要蒸多久？

材料，五花肉和梅乾菜

1.梅乾菜要浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥姜切好備用

2.五花肉清洗乾淨，用鹽醃製半個小時，入味

3.加入蔥姜，八角，桂皮，幾滴白酒，加入砂鍋，用大火燒開，在轉小火燉20分鐘，撈出來乘熱抹上少許醬油。

4.鍋裡放少許油，肉皮朝下，用小火慢慢煎至金黃，這樣才有食慾喲。用涼水冷卻，切成一釐米厚的片，碼在蒸碗，太厚了蒸不透喲，太薄也不行，要注意。

5.洗好的梅乾菜切碎，用手擠掉水分，鍋里加少許的油，放入辣椒，薑片，在放入切好的梅乾菜，炒幹，在加入剛才煮肉的湯，加入少許的鹽和生抽，小火煮15分鐘，撈起來放入蒸肉碗裡，不要加湯，蒸肉會有蒸汽水。

6.放入蒸鍋，大火上汽後轉小火，一般蒸40分鐘，用筷子輕輕插進去，能插的動就可以了。用抹布端出返扣在盤子裡，色著金黃，又有食慾。這是做了幾年廚師的經驗之談，梅乾菜要炒制，這樣才入味，蒸的時間這個要看蒸鍋火候的大小，有出入的地方還請多多提出來，大家來試試吧，也可留言交流一下，謝謝！

. 梅菜扣肉在我們四川叫燒白，味道鹹鮮味，肉肥而不膩入口即化，非常有特色的四川名菜

原料:上好的五花肉、宜賓芽菜、紅醬油(深色醬油)、料酒、糖、鹽、油、花椒、蔥。

2. 鍋中放入適量的水，放入料酒、花椒、蔥結燒開;將整塊的五花肉放入水中，煮15分鐘左右，肉五成熟時撈起瀝乾水分，並在肉皮上抹上紅醬油(深色醬油)。

3. 炒鍋或者平底鍋內放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起;肉皮要煎得棕紅微微起泡;隨後將肉切成6釐米長，3毫米厚的大片。

4. 將剩餘的紅醬油(深色醬油)、料酒、糖和1湯匙的油混合成料汁;再將切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內。

5. 將宜賓芽菜鋪在肉片上面，壓實;將鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸40-60分鐘，吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走即可。

今天，我就將梅菜扣肉的做法分享給大家，希望你能喜歡。

所需食材：五花肉，梅菜，腐乳汁，蔥薑蒜，老抽，生抽，料酒，鹽，冰糖。

製作步驟：第一步：食材選擇。要做出正宗的梅菜扣肉，必須選擇肥瘦相間的帶皮五花肉。二舅爺說，做扣肉，肥瘦相間的五花肉則為上選，並且一定要帶皮才能更好吃。 第二步：鍋中加水，下入備好的五花肉，加入蔥、姜和料酒，水開後除去浮沫，繼續燉煮15-20分鐘撈出肉塊。在肉塊的表面塗上一層生抽和老抽，使肉均勻上色，放在通風的地方吹乾。

提示：肉晾乾後，一定要用竹籤子在肉皮的表面快速的扎一些眼，然後才能下鍋炸，不然肉裡的水份進入油鍋後就會爆炸容易傷到人。第三步：鍋中入油燒到7成熱，將五花肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起後撈出，放進清水中冷卻，泡到肉皮起皺為止。然後切成較大的均勻的薄片。

第四步：梅乾菜用溫水浸泡10-15分鐘，洗乾淨。熱鍋注油，燒熱後，下入生薑、大蒜、蔥爆香，然後倒入梅乾菜炒出香味，加入適量的生抽、料酒、腐乳汁和鹽調味。第五步：取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻，將切好的肉肉皮朝下襬於盤中，上面鋪上炒好的梅菜，放入鍋中蒸40-60分鐘至軟爛。

第六步：取出梅菜扣肉，倒扣在盤子裡即可稱為扣肉。大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可上桌享用了。

1、把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟50分鐘左右。

2、撈出擦去水分，趁熱抹上醬油。

3、炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼。

4、把炸好的五花肉切成大長片。

5、取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻。

6、將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內。

7、梅乾菜泡軟洗淨，鍋中放少許油，將洗淨的梅菜倒入鍋中，調入生抽、腐乳汁翻炒均勻。

8、肉上放上炒過的梅乾菜，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛或者放入高壓鍋中蒸熟。關火後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣在盤中，大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。

梅菜扣肉可是一道名菜，不僅南方的朋友們非常喜歡吃，這道梅菜扣肉肥而不膩、味道和口感都很讚的美食。說到這裡，梅菜扣肉雖然好吃，但是大家知道梅菜扣肉的具體做法是什麼呢！

下面咱們開始操作，請看：準備五花肉、梅乾菜適量、生薑一塊、香蔥一把、香葉三片、八角三顆。

準備調料：生抽、白糖或蜂蜜都可以，老抽、料酒、冰糖適量，喜歡吃醋的可以適當放點，不喜歡的則可以選擇不放。

1、將梅乾菜泡發掉鹽份，清洗乾淨， 切成小段備用。

2、五花肉清洗下，將豬皮毛去幹淨，鍋中燒水，放入生薑片、香蔥挽成結、香葉、再放個八角去腥，豬肉煮二十分鐘，煮出血沫，撇去浮沫，撈出清洗乾淨。

3、煮好的豬肉，用牙籤插滿洞，再在四邊均勻的塗上深色醬油或老抽，一定要瀝乾水份，不然炸的時候就會爆油出來，鍋內放花生油，燒至七成熱，冒小青煙就可以。

4、放入豬肉塊的皮朝下炸,剛下去的時候用鍋蓋蓋兩分鐘，防止油濺出來，而造成不必要的損傷，炸至金黃色時撈出，切成薄片這樣更能入味，也可以根據自己的口味來切。

5、鍋內熱油，將瀝乾水份的梅乾菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽調味。一定要嚐嚐梅乾菜味道不要太鹹，以免影響口感。

6、將切好的肉片，肉皮朝下，裝入碗內。均勻的灑上少量糖或蜂蜜，鹽調味。

7、將炒香的梅乾菜，鋪上表面。並壓緊實，方便入味。

8、將蒸鍋內放入清水，將碗放上，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘左右。

9、蒸好以後，找個比碗大的盤子，把盤子反過來，醬香十足，油而不膩的梅菜扣肉算是做好啦！

你好：要使扣肉入味這是一個很簡單的事；先取600克三線肉用開水煮1分鐘煮出泡沫沖洗乾淨，開水煮40分鐘撈起，用竹尖在肉皮上奪成梅花眼，用廚房紙把水分吸乾淨，用適量醬油蠔油生抽老抽醃製20分鐘，下油鍋跑一下切片碼在碗裡上一層豆豉上一層梅花菜上一層辣椒粉適量醬油進蒸鍋蒸1小時左右，起鍋，扣盤上桌開吃…嗯…！太了夠味，不信你嚐嚐…

我來發表一下我的觀點啊。1將梅乾菜用冷水發好、洗淨待用。2將豬肉洗淨，切好大小一至的塊狀，鍋裡面放八角，桂皮，醬油，料酒，放入鍋裡面煮7至8分熟，能後撈起瀝乾水份。3鍋裡放油，油溫升到120渡，再將帶皮的肉放到油鍋裡面炸，炸成金黃色撈起。4把炸好的肉先把皮剃出來，能後把肉切成小條狀再把梅乾菜切碎，放到一個盆裡面待用。5胡椒粉，鹽，味精，料酒，老抽，白糖，放到梅乾菜和肉裡面拌勻。6裝盤，把扣肉皮放在一個瓷碗裡面，能後把拌好的肉、梅乾菜一起放在瓷碗裡面，在放進蒸籠裡面蒸90分鐘。7扣盤，把蒸好的扣肉扣在盤子裡面就可以了。最後撕點蔥花在上面就ok了。

梅乾菜扣肉要想讓肉入味，在肉煮制好後，用竹籤多插幾下，插的白肉，中間有孔，抹醬油後用高油溫炸下，肉片切薄點，些梅乾菜汁帶多點，一般我建議蒸三一一四小時。