冬菜

燒白，一道四川省地方特色菜餚，是川蜀民間不可不品的美味。燒白由於做法複雜費工時，故在以前一般過年過節家裡老人會做，就是本地人自己家也只有些老人會做這道菜，一般都是在炒菜館吃或者外買。網上隨便說點做法還說和扣肉是一樣完全是不瞭解。燒白選的是三線肉，尤其對梭皮更是一個技術活兒，講的是手法和經驗不是有多年功夫很難達到。梭皮會直接影響整個肉的口感，肥而不膩這個也是訣竅。另外燒白的口感是鹹鮮味帶點微甜，其中還有花椒的微麻香。

冬菜燒白是一道四川名菜，冬菜是指當地的一種醬醃菜，南方也叫做梅乾菜，和榨菜、大頭菜等類似的醃菜。而燒白是指白條肉，也就是扣肉。冬菜燒白就是用冬菜蒸扣肉，成品肥而不膩，入口即化，是很美味的下飯菜。

冬菜燒白是三蒸九扣八大碗之一的傳統菜品，是婚宴酒席上必備的佳餚。燒白選的是三線肉，燒白的製作非常講究，烹飪技術難度比較大，手法和經驗沒有多年的功夫很難達到。

扣肉製作過程很講究，就是把帶皮的五花肉放到燒紅的鐵鍋上烙皮至發黑，這道工序叫治皮；

把治皮後的五花肉皮用小刀刮洗，肉皮呈焦黃色最佳，然後放鍋裡煮好後涼幹水分，在肉皮上抹些老抽或麥醬。

鍋裡熱油，菜籽油效果最好，把肉皮朝下放在鍋裡炸至肉皮起泡成皺褶。

撈起把肉放進之前煮肉的水裡浸泡一下。

再把肉切成想要的厚度和大小，均勻地碼放在碗裡，灑上姜粒，花椒，白糖，鹽，雞精等，再淋少許陳醋，一些老抽和生抽，最後把炒過的幹鹹菜或芽菜或冬菜把五花肉全部覆蓋住，蒸熟以後倒扣於盤內，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的燒白（扣肉）就製作完成了。

你好：冬菜燒白在成渝地區也叫鹽菜燒白，是一道傳統的家常蒸菜。以前基本上請客宴請都會上的大菜。現在的餐館一般也會賣這道菜，在我們當地的人們也特別愛吃，差不多隔不了多久就會去餐館吃一次。不過也有自己在家裡做的，並且有些人們自己的的鹽菜燒白比餐館裡專業廚師做的還要好吃。我平時休息時偶爾也會在家裡做來吃，下面我就把我做鹽菜燒白的方法分享給大家！原材料：

帶皮五花肉500克，料酒8克，鹽4克，糖5克，色拉油20克。

製作：①先把五花肉在火上燒至肉皮起小泡(用鐵鍋烙也可以，先把鐵鍋在灶上燒紅，把肉皮朝下烙就肉皮發黑就可以了)。把燒好的肉清洗乾淨後，放入鍋中加水，料酒、花椒、蔥段薑片燒開後，煮15分鐘左右至肉七成熟時撈起瀝乾水分，趁韭在肉皮上抹一層複製醬油、略微晾一下，下入六成熱油鍋中炸至肉皮走皺，顏色深紅時撈出，改刀成片。

②所有調料拌勻成料汁，將肉片沾勻料汁，取出瀝乾，平鋪入碗中。

燒白是四川宴席上的一道大菜，也是一道年菜，作為一名四川人，我製做了一期正宗四川鹹燒白的影片，看看影片就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小夥需要您的支援。原創影片，如果大家有什麼不懂的，也可以在影片下給我留言

主料:連皮五花肉(肥七瘦三)500克、冬菜150克

調料:紅醬油(深色醬油)1湯匙(15ml)、料酒1茶匙(5ml)、糖1茶匙(5ml)、鹽適量、油2湯匙(30ml)

煮肉用:料酒1茶匙(5ml)、花椒10粒、蔥15克

1、準備五花肉和冬菜。

2、鍋中放入適量的水，放入料酒、花椒、蔥結燒開，將整塊的五花肉放入水中，煮15分鐘左右，肉五成熟時撈起瀝乾水分。

3、在肉皮上抹上紅醬油(深色醬油)。

4、炒鍋或者平底鍋內放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起。

5、肉皮要煎得棕紅微微起泡。

6、將肉切成6釐米長，3毫米厚的大片。

7、將剩餘的紅醬油(深色醬油)、料酒、鹽、糖和1湯匙的油混合成料汁。

8、將切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內。

9、將冬菜切細末後鋪在肉片上面壓實。

10、將鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸40-60分鐘，吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走即可。

冬菜燒白是什麼，你吃過嗎？:燒白是四川宴席上的一道大菜，也是一道年菜，作為一名四川人，我製作了一期正宗四川鹹燒白的影片，看看影片就知道怎麼製作了的。

冬菜燒白是一道四川名菜，冬菜是指當地的一種醬醃菜，南方也叫做梅乾菜，和榨菜、大頭菜等類似的醃菜。而燒白是指白條肉，也就是扣肉。冬菜燒白就是用冬菜蒸扣肉，成品肥而不膩，入口即化，是很美味的下飯菜。

冬菜燒白是三蒸九扣八大碗之一的傳統菜品，是婚宴酒席上必備的佳餚。燒白選的是三線肉，燒白的製作非常講究，烹飪技術難度比較大，手法和經驗沒有多年的功夫很難達到。

扣肉製作過程很講究，就是把帶皮的五花肉放到燒紅的鐵鍋上烙皮至發黑，這道工序叫治皮；

把治皮後的五花肉皮用小刀刮洗，肉皮呈焦黃色最佳，然後放鍋裡煮好後涼幹水分，在肉皮上抹些老抽或麥醬。

鍋裡熱油，菜籽油效果最好，把肉皮朝下放在鍋裡炸至肉皮起泡成皺褶。

撈起把肉放進之前煮肉的水裡浸泡一下。

再把肉切成想要的厚度和大小，均勻地碼放在碗裡，灑上姜粒，花椒，白糖，鹽，雞精等，再淋少許陳醋，一些老抽和生抽，最後把炒過的幹鹹菜或芽菜或冬菜把五花肉全部覆蓋住，蒸熟以後倒扣於盤內，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的燒白（扣肉）就製作完成了。

冬菜燒白在成渝地區也叫鹽菜燒白，是一道傳統的家常蒸菜。以前基本上請客宴請都會上的大菜。現在的餐館一般也會賣這道菜，在我們當地的人們也特別愛吃，差不多隔不了多久就會去餐館吃一次。不過也有自己在家裡做的，並且有些人們自己的的鹽菜燒白比餐館裡專業廚師做得還要好吃。我平時休息時偶爾也會在家裡做來吃，下面我就把我做鹽菜燒白的方法分享給大家！原材料：

帶皮五花肉500克，料酒8克，鹽4克，糖5克，色拉油20克。

製作：①先把五花肉在火上燒至肉皮起小泡(用鐵鍋烙也可以，先把鐵鍋在灶上燒紅，把肉皮朝下烙就肉皮發黑就可以了)。把燒好的肉清洗乾淨後，放入鍋中加水，料酒、花椒、蔥段薑片燒開後，煮15分鐘左右至肉七成熟時撈起瀝乾水分，趁韭在肉皮上抹一層複製醬油、略微晾一下，下入六成熱油鍋中炸至肉皮走皺，顏色深紅時撈出，改刀成片。

②所有調料拌勻成料汁，將肉片沾勻料汁，取出瀝乾，平鋪入碗中。

冬菜燒白，一道四川省地方特色菜餚，是川蜀民間不可不品的美味。燒白由於做法複雜費工時，故在以前一般過年過節家裡老人會做，就是本地人自己家也只有些老人會做這道菜，一般都是在炒菜館吃或者外買。網上隨便說點做法還說和扣肉是一樣完全是不瞭解。燒白選的是三線肉，尤其對梭皮更是一個技術活兒，講的是手法和經驗不是有多年功夫很難達到。梭皮會直接影響整個肉的口感，肥而不膩這個也是訣竅。另外燒白的口感是鹹鮮味帶點微甜，其中還有花椒的微麻香。