一招鮮吃，吃遍天是一句流傳在民間的老話，開小吃店的一種美好願望。但是，做飲食行業不是一個簡單複製或者是投入一定會有回報的工作。

一招鮮吃遍天也要符合當地的飲食生活習慣，也要符合小店或者檔口生態圈的生活習性，北人吃麵南人吃米這些基本的生活習慣大面上說是不可違背的。

一招鮮吃遍天應該是合理的創新和改良，雲南過橋米線走出雲南後大賣，但是呢，雲南人表示看不懂，肥牛過橋米線、番茄過橋米線等等。

所以，小吃店賣的是店或者檔口周圍人群的基本生活消費，要符合消費能力、口味、生活節奏和習慣，重點考慮這些，盲目陷入一招鮮的思維中是要摔跟頭的。

“一招鮮吃遍天”的時代早已過去，營餐館的老闆如果還有這樣的思想，遲早會關門大吉。

現在的餐飲市場已經是一個產品過剩的時代，競爭激烈又殘酷，更需要具備一定經營能力的人，才能在餐飲市場中有自己的一席之地。

即便是小餐館，如果做不到以下幾點，也照樣會被競爭激烈的市場所淘汰。

鮮就是獨特,是別人想不到的東西

意思是說,一個好的創意,足以讓人享受一輩子了，所以說小型餐館雖然小，但只要有一道獨特的拿手菜，客源是絕對不會少錢的。

一招鮮吃遍天的小型餐館:我是山西侯馬的一個老百姓，“民以食為天”，說起吃哪個朋友都能說出本地幾個口碑較好的餐館！比方說我們侯馬市內:“孔記胡辣湯”“王氏西安油潑面”“呂紅霞羊湯”“尹湘博餃子館”等，生意一直不錯。原因就是食材地道，工藝火候不變，一直堅持。就今天社會發展來看，味道食材永遠是第一位，加上網際網路的營銷方法當然是會做的更好！我對“一招鮮吃遍天”餐館在小縣城持樂觀態度！