美食就是一個城市全都的故事，每一種美食的承認就是各人對這個的城市全都的承認，以是各人都愛吃美食，今日帶各人看法的是美食背後的故事，每個細節全都體現出美食因為時間的開展而不時的轉變。美食，貴的有粗茶淡飯，廉價的有街邊小吃。實在美食是不分貴賤的，只如果本人喜好的，都能夠稱之為美食。美食吃前有等待、吃後有回味，已不僅僅是複雜的味覺感觸感染，更是一種肉體享用。世界各地美食文化胸無點墨，滋補物資各不相同。

有一次看網上說茄子幹曬的十分複雜，冬季泡開就像吃肉一樣。我就傻傻的去買了50塊錢的紫茄子，本人晾曬以後看著像蛇皮一樣，吃著也難吃死了。厥後才曉得是本人的辦法錯了！卻不是間接由茄子曬乾這麼複雜，而是要先把茄子在鍋裡蒸到變色，再用手撕成一條條，放在室外晾曬，直至水份完整曬乾。紫色的長條茄子經歷太陽的暴曬，氛圍裡溢滿天然的茄香。茄子幹可間接泡水食用，也可拿來炒菜，做包子的餡料等，此中以其為次要食材製造而成的茄子乾燒肉、香菇茄子幹、茄幹包子更是口胃一絕。外地有種說法：“一盤炒茄子幹下酒，仙人也不換”。

茄子幹集香、辣、甜、鹹多種滋味為一體，口感既韌又軟，過口難忘。同時，茄子幹滋補也很豐厚，能夠清熱止血、消腫止痛，常用於熱毒癰瘡、面板潰瘍、口舌生瘡等，還可降低高血脂、高血壓，維護心血管。茄子是夏日的時令蔬菜，也是最適合在夏日清熱解暑的食物。食用茄子不像是黃瓜、生果之類的食物，吃起來會很解暑。茄子是從內而外的消暑解熱，能夠防備夏日罕見的痱子、瘡癤等又暑氣招致的疾病。茄子中含有皂苷類化合物，對機體有雙向調理的影響。有很好的抗疲勞、降血脂的成效。茄子中還含有豐厚的維生素E，我們都曉得維生素E是一種無效抗擊自由基，抗衰老的微量元素。夏日常吃茄子，可越吃越斑斕。

1、茄子幹是老一輩的奶奶們，比較喜歡的菜，但是現在也有很多媽媽們想學，但不知道該怎麼做好吃，那麼我現在給大家說一下我們家的做法，好吃又簡單。

2、茄子幹是江西省贛東北（鷹潭市，貴溪市，萬年縣，鄱陽縣，樂平市，上饒市等地）的特色小吃，它集香、辣、甜、鹹多種味道為一體，口感既韌又軟，且有過口忘不了。

臘肉茄子乾的做法步驟：

1. 茄子切成長條，要乾的快一點，也可以直接切成丁

2. 放到大盤子裡涼在通風乾燥都地方晾乾

3. 時間可能要久一點，花花用的是食品風乾機，所以大概3個小時

4. 幹到這樣脫水，有韌勁，但不是幹成硬的

5. 把茄子幹放到水中略浸泡，不是太乾的話，洗乾淨就行，略擠一下水份，切成丁

6. 臘肉切小片

7. 蒜苗斜切丁

8. 鍋中放略多一點點油，放入臘肉煸出油

9. 倒入老抽，翻炒上色，這是為了讓臘肉更香

10. 放入茄子幹，翻炒，倒入一點點水，蓋蓋悶一會兒，讓茄子幹恢復一點水份

11. 倒入蒜苗翻炒均勻，鹽，味精調味

12. 蒜苗可以換成辣椒，愛吃辣的，可以放辣椒油翻炒

茄子幹可以算是東北地區家家戶戶都會在秋天做的食物,主要是將茄子切成塊狀,或者片狀,然後可以撒上面粉或者不撒的放在太陽下晾曬,直到給他曬成幹為止.做茄子乾的時間一般都是初秋的時候,如果做的晚了,那麼茄子幹就會容易曬得不幹而不容易儲存,也會影響口感。

食用功效：

(1）具有清熱止血,消腫止痛的功效

(2）用於熱毒癰瘡、面板潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等

(3)治療凍瘡 取冬天地裡的茄子秧(連根)兩三棵用水煎,水開之後再煮20分鐘,用此水泡洗凍瘡患處,同時用茄子秧擦洗患處,二至三次可治癒.

(4)茄子有良好降低高血脂,高血壓功效,具體方法如下:

選用深色長條型,切成段或者絲,用麻醬以醬油調拌而成,在晚餐時分,服用可有效降低和自愈.

(5)保護心血管、抗壞血酸:茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘著力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能.此外,茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效.

(6)防治胃癌:茄子含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果.此外,茄子還有清退癌熱的作用.

(7)抗衰老:茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義.

(8)茄子富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質,特別是維生素P的含量極其豐富,

(9)茄子含有皂草甙,可促進蛋白質、脂質、核算的合成,提高供氧能力,改善血液流動,防止血栓,提高免疫力.特然對男性還有提高效能力之效.此外,醫學常用這種成分降低體內膽固醇.

茄子具有清熱活血、消腫止痛功效,每天服用蒸茄子,長期下來,可有效治療內痔出血,對便秘也有一定的緩解作用.醫學研究還表明,常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用.

適用人群:一般人群均可食用

可清熱解暑,對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜

但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃.且茄子秋後其味偏苦,性涼,脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食;手術前吃茄子,麻醉劑可能無法被正常地分解,會拖延病人甦醒時間,影響病人康復速度

茄子是一個營養豐富的蔬菜,而且有著對身體很好的療效.所以說不愛吃茄子的人應該多吃茄子哦,不要認為茄子普通就覺得它沒什麼好處.

夏天時很多茄子吃不完，所以曬了一些茄子幹，偶然找出來，記得以前在家時媽媽總是燒湯吃的，特殊的味道，想念了。

茄子乾燒肉的做法步驟

1. 曬乾的茄子幹水中浸泡一會洗淨。

2. 五花肉洗淨切塊放油中煸炒，同時放薑片，蒜瓣，八角。

3. 加老抽翻炒一會添小半碗水。

4. 然後放入茄子幹燜制一會，中途加鹽，老抽。

5. 然後再放點粉絲一起煮3分鐘左右，最後雞精，蔥末出鍋。

6. 成品。

7. 再來一張，味道不錯的家鄉味。

味道特別好。大家都可以去試試哦，冬天補身體。

茄子幹東北人應該都吃過，茄子干與五花肉一起燒煮出來，香噴噴的是一種無法形容的味道，是很好的下飯菜，今天娟子就來為大家介紹這道五花肉燒茄子乾的具體制作方法，喜歡的可以試試；

五花肉、茄子幹、蔥、姜、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、鹽、糖

1；先將茄子幹用水浸泡1小時

2；五花肉洗淨切成長條，蔥切段，薑切片備用

3；鍋中倒油燒熱放入五花肉炒至變色，加料酒、蔥、姜、八角和桂皮炒出香味

4；倒入生抽、老抽、糖炒至上色，倒入開水煮至肉軟

5；泡好的茄子反覆抓洗，擠幹水分

6；把茄子放入鍋中加鹽，小火煮10分鐘

7；待湯汁收干時即可出鍋

推薦吃法：

　　肉塊燉茄子幹

　　食材明細

　　豬肉 適量茄子幹 適量

　　生抽 適量鹽 適量蒜 適量

　　茄子幹是東北的土特產品，是將茄子蒸熟晾乾而成，它集香、辣、甜、鹹多種味道為一體，口感既韌又軟，且有過口忘不了，吃了還想吃的味道。

　　這次用肉塊燉乾菜，肥肉炸油燉乾菜比較香，瘦肉稍大塊，可以沾醬油吃，比較過癮

　　1茄子幹提前一小時泡發。

　　2瀝乾水分。

　　3豬瘦肉切塊，肥肉切片，肥瘦分開。

　　4肥肉冷油下鍋小火炸至出油。

　　5下蒜末生抽爆香。

　　6下茄子翻炒均勻。

　　7加水，加鹽，加瘦肉塊。

　　8大火燒開，小火燉至只剩一點湯汁即可。

　　茄子乾煸鴨

　　原料：

　　焯過水的鴨塊、茄子幹、柿子椒、黃花、香菇

　　調料：

　　尖椒、姜、蒜、花椒、大料

　　做法：

　　1、少許油燒熱後，下調料煸香，放入鴨塊煸炒，放入少許料酒、生抽和醋

　　2、鴨塊炒好後盛出

　　3、茄子乾洗淨後切段，下油鍋煸一會，放入香菇水、調味料煮到茄子幹入味

　　4、湯汁快乾時放入黃花、香菇煸炒[美食中國]

　　5、下柿子椒煸炒至七八分熟

　　6、最後倒入鴨塊，加入適量鹽和自制的五香粉調味。

　　茄幹蒸肉

　　茄幹集香、辣、甜、鹹多種味道為一體，口感既韌又軟，且有過口忘不了，吃了還想吃的味道。用茄幹蒸肉，簡單而不失營養和美味

　　食材

　　主料瘦肉200g茄子幹小半碗輔料油適量鹽適量米酒適量醬油適量枸杞子 8g薑片 2片

　　步驟

　　1.瘦肉洗淨切片，薑切片。

　　2.茄子幹用水泡軟。

　　3.茄幹瀝乾水。

　　4.肉片和姜置碗中，放香油、米酒、生抽、鹽拌勻靜置半小時入味。

　　5.大碗底部鋪上茄幹，再倒入醃好的肉片。

　　6.置電壓力鍋，加蓋，定時15分鐘。

　　7.出盤，撒上一層枸杞補身。

　　小貼士

　　肉片和姜置碗中，放香油、米酒、生抽、鹽拌勻靜置半小時入味。

你好，很高興回答你的問題。茄子幹怎麼做好吃？我的回答是：茄子是我們生活中很常見的一種美味蔬菜。它含有豐富的營養，富含大量的蛋白質、脂肪、碳水化合物和多種維生素以及微量元素等營養成分，經常食用具有軟化血管、增強毛細血管彈性、降低膽固醇、血脂和血壓以及延緩衰老等功效，是人們非常喜歡食用的一種食物。

茄子的食用方法很多，可炒、可燉、可煎炸還可用來烤制，當然也可以製作成茄子幹來食用。今天熙陽來跟朋友們分享一道風味獨特、味道鮮美雲南茄子乾的製作方法，我們這裡稱為“茄子榨”。它是以鮮嫩的茄子做為製作原料，洗淨切成條，曬乾後蒸熟，搭配上由大米、草果、八角等調料炒熟後打碎而成的榨麵粉充分拌勻醃製而成。食用時蒸軟後放入油鍋中大火炒制，味道非常獨特，是雲南人都十分喜愛食用的一道美味佳餚。

【茄子榨】

特點：香味濃郁、味道鮮美、開胃下飯、製作簡單

需要食材

主料：茄子5個

配料：草果5個、八角5個、大米500克、辣椒麵100克、食鹽100克、白糖50克

～～～～～開始製作～～～～～

步驟1、將茄子洗淨，瀝乾水分去除根部，切片後改刀切成條狀。

步驟2、然後放在Sunny下曬乾水分，變得蔫蔫後取回，放入蒸鍋中隔水蒸熟。然後放在一旁冷卻。

步驟3、炒鍋支起，把大米、八角、草果放入鍋中炒至八成熟後盛出放涼，用料理機打成粉狀，變成榨麵粉。

步驟4、然後將涼好的茄子條放入盆中，倒入榨而粉、辣椒粉、食鹽和白糖，充分揉搓翻拌均勻。

步驟5、最後裝入無水無油的鹹菜缸中，用手壓實，蓋好蓋，缸邊倒入少許水以隔絕空氣，放在背光通風出醃製2個月即可。食用時可蒸可炒，味道都非常好。

1、在製作過程中，所有物品都必須無油，這樣在醃製時才不會變質。

2、大米、八角等食材炒後一定要冷卻後才能打成粉，可多打兩遍醃製時才更入味。

3、醃製的缸口不能缺水，一旦缺水空氣進入，會使茄子榨變質。

4、醃好後的茄子榨炒制最香，但比較吸油，在炒時須多放一些油。

5、此種方法還可醃製蓮藕榨、香菇榨等。

茄子營養豐富，吃法多樣，但儲存期很短。如果有朋友家中茄子過多，一下吃不完，可以釆用這種方法進行醃製，味道真的非常不錯喲！自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！

茄子幹燉肉好吃，一般新鮮蔬菜經過晾曬之後都會有特殊的味道，會比新鮮的時候更好吃，尤其是跟肉燉在一起更激發乾菜的香味。

材料：臘肉，茄子幹，幹辣椒，蒜苗，蔥，姜，蒜，雞精，醬油，花生油。步驟：1.鍋內少許油燒熱放臘肉煸出油，加入辣椒、蔥薑蒜煸香。2.倒入茄子幹翻炒香後加入少許清水燜會。3.湯快乾時加入蒜苗、雞精即可出鍋。

昨天去小房拿東西，看到了架子最上面袋子裡裝的乾菜，才想起去年曬的乾菜居然一次都沒吃過。於是拿了些茄子幹、豆角幹。今天一大早把茄子幹用溫水泡上了，到中午已經泡好了。

去年吃過一次媽媽做的蒜泥茄子幹，涼拌的，感覺味道還不錯，做法挺簡單的:先把茄子幹泡發，再等鍋開上屜蒸20分鐘就軟了，晾涼後把水分擠出來，然後撕成細條狀放入盤中；準備一個小碗，放入一頭蒜搗成蒜泥，再放入適量適量耗油、海鮮醬油、醋、鹽、香油或麻油攪拌均勻淋到茄子上就可以了。蒜泥配上茄子味道很好，這道菜必須加入耗油才好吃，因為耗油和蒜泥搭配起來才能最大程度地發揮鮮味。

今天我做的醬燒茄子幹也很好吃。茄子用醬烹過後，再用番茄汁燉一燉，醬香味和番茄味混合，吃起來酸爽可口，非常下飯。

醬燒茄子幹

食材:茄子幹200g、甜麵醬2勺、西紅柿1個、胡蘿蔔1/3根、蒜半頭、姜2片、蔥半根、雞精、鹽。

做法:

1、茄子幹提前用30度左右溫水泡發，清洗兩遍，西紅柿切塊，胡蘿蔔切粗一些絲，蔥薑蒜切末備用。

2、起鍋燒油，放入蔥薑蒜爆香，再放入胡蘿蔔翻炒均勻放入2勺甜麵醬，炒出香味，放入泡好的茄子幹，翻炒一會，大約3分鐘。

3、然後放入西紅柿塊，加入1碗水，蓋上蓋子小火燜一會，因為茄子幹不容易炒軟，所以要加水燜一會，直到水變濃稠，基本上茄子也就軟了。

4、出鍋前放入雞精、鹽調味即可。

做法簡單，吃起來卻很爽口，茄子燉的軟面軟面的，酸酸的口感中帶著濃濃的醬香味，真是太下飯了。

愛美食，愛分享，我是佳佳。每天更新美食教程，我們一起為美食加油。

美好一天很榮幸為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

在江西吃過一種茄子幹，口感軟糯，鮮甜香辣，剛接觸如果不告訴你，還以為吃的是果脯非常好吃

茄子幹在江西幾乎很多人都會做，但是做工比較複雜，現在手工製作的越來越少，做了也是自給自足市面上很難見到了，不過食品廠生產的有包裝的還是可以買到的

如果不嫌麻煩也可以自己製作一點

首先，製作茄子幹要有連續多日的Sunny明媚的好天氣，有好的天氣才是做好茄子乾的前提，其次是選擇肉質細嫩較粗壯的茄子

茄子選擇好洗淨（做多少看個人喜歡）洗乾淨整個上蒸鍋蒸熟，只要蒸透不可蒸爛，大約8-9分鐘晾涼，然後放到有空隙大竹篩裡晾曬，大約有四五個有Sunny的日子，茄子在Sunny的照射作用下，慢慢的收縮變小

接下來就是讓茄子好吃的步驟來了，選擇提前2小時浸泡的糯米，大概10斤茄子用1.5斤的糯米，上鍋蒸熟出鍋晾涼，然後放入適量辣椒麵和白糖，把糯米充分的拌勻，再用擀麵杖搗碎一點，糖和辣椒看自己喜歡，喜歡辣的可以多放一點，但也要適量哦

曬蔫的茄子豎著掰開，把拌好的糯米鋪滿茄子的一半，然後合在一起

繼續接受Sunny的照射，每天都有變化，直到茄子幹變幹變的有韌性

準備蜂蜜把茄子幹用小刷子刷上蜂蜜，然後繼續Sunny照射，這時上面要蓋上紗布，以免蒼蠅來蹭食，直到曬的烏黑髮亮，韌性十足就好了

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。