大家好，我是小胖，蒸饅頭有兩種，一種是手揪劑子，一種是機器揪劑子，我喜歡手工做出來的，手工揪出來的劑子大小不勻。但是味道筋，口感好吃，如果要是賣的話，肯定要首選機器，因為他做的產量比較多，比較快，我們家吃饅頭一般都是自已蒸的，不喜歡在外面買，

蒸饅頭為什麼用手揪劑子？看起來題主是經常的蒸饅頭吃啊！

其實，誰也沒有規定蒸饅頭非得用手揪劑子，也不是所有蒸饅頭都用手揪劑子，比如饅頭店，饅頭店由於每天需要蒸出的饅頭很多，他們蒸饅頭和麵做饅頭一般都是用機械了，根本也不需要用手揪劑子啊！

家裡蒸饅頭一般用手揪劑子的比較多，但也不是非得用手揪劑子不可，用刀切劑子也是一樣的，就像是包餃子一般是用刀切劑子，其實包餃子也是可以用手揪劑子的，蒸饅頭一般是用手揪劑子，其實用刀切劑子也是一樣的。

手揪劑子也好，刀切劑子也罷，這多數是一種平時的動作習慣和操作時的方便而已！

蒸饅頭時一般面和的比較軟，又是發麵，手上要沾些麵粉才方便操作，揉搓成手把粗的麵條後，順手滿把就揪掉一個劑子來，剛好也就是一個饅頭的大小，這樣揪的劑子也很均勻，連續揪好數個劑子之後，還要雙手合揉，一個一個的做成饅頭圓圓的模樣，這就是做饅頭了！做饅頭時一般不用刀切，因為手上都帶有乾麵粉，也不方便拿刀，再說麵糰比較軟，刀切時也容易粘刀，還是用手揪劑子既省時又省力，所以，蒸饅頭一般都是用手揪劑子，省時省力又方便做饅頭！

不知這樣的回答能不能幫到你？

其實蒸饅頭並沒有要求是手揪劑子還是機器哦

一個是看個人喜好，還有就是看工作量吧

正常在我們家庭做包子，基本都是手工揪的，要麼就是用切刀

手工揪劑子我覺得有兩個好處：一個是韌勁足，還有就是可以感覺到劑子大小

這樣所有劑子的大小不會相差太大

如果用切刀切，很容易有大有小的劑子

而機器做劑子，主要是工作量大的行業，比如包子店、飯店

為了求量只能快速產出

希望幫助到你哦

看到這個問題，感到很有親切感，我姥姥蒸饅頭就是用手揪劑子，一下一下的，一個大面團很快就被分配好了。

我來粗略的分析一下，為啥蒸饅頭用手揪劑子這個有趣的問題。

一、傳統習慣

以前的那個年代，沒有現在多樣的實用工具。比如說，揉麵機，矽膠墊，矽膠切刀，各種造型模具等等。有的就是一根擀麵杖，一雙勤勞的雙手！久而久之，用手揪劑子成為一種稀鬆平常的習慣，被一代代的傳承下來了。

二、方便快捷

工具再好用，也比不過直接用手來的方便！做饅頭也是比較繁瑣的，做餡料、和麵、揉麵、醒面，就耗費好多精力了。如果再精細化操作，找個工具來切小面塊，勢必會花更多精力和時間。普通來說，做好手部衛生清潔，用手揪劑子最適宜的選擇！

三、經驗作用

很多技藝精湛的廚師，用手在鍋子上方，用手一探，就能估摸出油燒到有幾成熱了。這是廚師們不斷在工作中積累出的豐富經驗！ 同樣，經常做饅頭的人也是如此，每個饅頭的大小，用多少的麵糰，這個量全在他們手裡。手一扯下去，扯多少劑子，心裡都是有數的！

我們又見面了，天天帶給你不一樣的味蕾享受，不一樣的生活體驗。

一個剛蒸出來的饅頭

熱騰騰的

白淨

溫軟

有香味

這時候她要恰好遇到一個吃她的人

對於饅頭來說

在恰當的時機被吃掉

是最好的宿命

饅頭出鍋霧瀰漫，頭頂茫茫不見天。最是新蒸饅頭好，美味入口暖心田。

今天我們一起走進美食小天地，來見證一下，每天所吃的饅頭是如何誕生的？正是：鋤禾日當午，汗滴禾下土。誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。這首詩從小就會背，但是我們有沒有真正的做到節約每一粒糧食了嗎？走進美食，小編我帶領你見解一下一個饅頭的製作工序，看看一個成型的饅頭需要經歷多少程式才能熱氣騰騰的站在你面前。是不是很期待呢？不要著急，小編這就帶你看如何蒸饅頭。

饅頭所用食材：麵粉2碗，食用發酵粉1包，溫開水20克。

饅頭製作方法：

1，拿2碗麵粉，倒在盆中，然後把食用酵母用溫開水劃開，邊在盆中倒水，邊在盆中和麵，麵糰的軟硬度要把握好。如果一次把握不好，可以分多次來倒水和麵，使麵糰軟硬度合適。把和好的麵糰放在盆中靜醒15分鐘。你們哪裡有沒有這樣的說法？一般醒多久？

2，15分鐘後，把醒好的麵糰拿出來二次柔勻，把麵糰切成大小相等的幾分，來分批揉饅頭。首先把揪下來的麵糰用手搓成長條，然後揪成大小一樣的面劑子，在揪好的面劑子上撒一點麵粉，防止面劑子黏在案板上。現在開始揉饅頭，一隻手抓住麵糰，往裡面推，來回的揉，把饅頭表面揉光滑，這樣蒸出來的饅頭表面亮淨。以此類推，把所有的小麵糰都這樣的揉成饅頭。在蒸盤上摸一些色拉油，把色拉油抹勻，然後把揉好的饅頭放在摸好色拉油的蒸盤上，這樣蒸出來的饅頭就方便拿下來。有的地方好像不用抹油，是不是你那裡？

3，蒸鍋放水，開火，大火燒開，等鍋中的水涼下來，把放再蒸盤上面的饅頭放在蒸鍋中，靜醒5分鐘。5分鐘後，開火，大火蒸饅頭12分鐘即可。一定要把鍋蓋蓋好，不能漏氣，不然這樣蒸出來的饅頭會凹下去，不蒸汽鍋蓋嚴實。12分鐘後，關火，等30秒在開啟鍋蓋，讓饅頭在鍋中回一下，這樣開啟鍋蓋 所看到的饅頭白淨鮮亮。一鍋香噴噴的饅頭就這樣誕生了，又圓又白，又香甜的白頭就這樣做好了。是不是看著特別有食慾，你一口氣可以吃幾個這樣的白饅頭？

4個蒸饅頭小技巧：

1，和麵的時候，把握好麵糰的軟硬，蒸饅頭的面不能太軟。

2，揉饅頭的時候，手上一定要有力度，饅頭揉的好，蒸出來的饅頭口感特別好，把饅頭表面揉光滑。

3，天氣熱了，揉饅頭速度要快，饅頭要發酵好才能上鍋蒸，蒸饅頭把握好時間段，不能蒸的太久，也不能太短。

4，在蒸盤上要抹一點色拉油，這樣蒸出來的饅頭不會拿不下來。

用手揪劑子，均勻。

我在炊事班時，就是手揪劑子的，二兩一個很準的，一分鐘揉30個(雙手揉的)。

蒸饅頭為什麼用手揪劑子？這完全是習慣而已。以前在飯店我曾經做過面案，主要是蒸餃，最初的時候也是用刀切，看到同行都是用手揪的面劑，自己覺得特別尷尬，經過一段時間的努力，最終自己也學會了用手揪面劑。時間長了，覺得用手揪劑子比用刀切還順手，畢竟習慣成自然。

做什麼事情都要一分為二的看，做饅頭時不管是用刀切劑子還是用手揪劑子，最終都是做成饅頭。以前饃鋪蒸饅頭全手工，和麵，揉麵，餳面哪有機器代替？靠的全是力氣。和好的面為了減少氣力就用木槓子壓面，這樣可以減省一點力氣。大量做饅頭下劑子還是用刀剁的快，畢竟蒸一鍋饃都是上百斤，麵糰發酵好了時間不允許耽誤。慢騰騰的一個個揪劑子，發酵的麵糰可是等不起。

如果人多，都是蒸饅頭大師傅，當然揪劑子也是行得通的，幾個人揪劑子也是挺快的。不管幹什麼，只要幾個人齊心協力，沒有幹不成的事。用刀剁速度快，憑眼力，眼高手低，下的面劑不均實。用手揪，一個面劑在手心裡有多大，不用稱，十有八九都差不多。所以說用手揪面劑不光是順手，省事，還有控制面劑大小的作用。

隨著科技事業的發展，很多機械代替了勞動力。和麵機，饅頭機械一體化，已經全部實現機械化。和麵，出劑到饅頭成型已經不用人工操作，只要一按電門，有相應的時間，饅頭坯就出來了。適合的溫度二次餳發全部是裝置，不用燒煤蒸汽就把饅頭蒸熟了，現在的饃鋪省事的多。

蒸饅頭為什麼用手揪劑子？可以說是過去蒸饅頭手工藝人的操作過程。過去手藝人全是手工製作，掌握饅頭大小的核心秘密就是那看似不經意間的一拽，饅頭的份量大小全掌握於心。揪劑子的真實用意其實就是測量面劑子的大小份量，大家是不是也這樣認為呢？