端茶送客，在最近大火的電視劇《那年花開月正圓》中曾數次體現出來。

如周穎派小江去寶豐隆勸說秦掌櫃不要拆借銀兩給沈四海那一集，秦掌櫃表示不能不幫，然後就把茶杯端起來，夥計直接高喊“送客”，小江只好無奈起身。還有杜明禮上門要錢，與沈四海話不投機，沈四海懶得再跟杜明禮說話，直接端茶，儘管杜明禮恨得牙根直癢，但最終還是無奈離去。

可見，“端茶送客”這一慣例，在古代官場或生意場上是比較盛行的，其表達的意思大致有三種，一是來客相見，僕役獻茶，主人認為事情談完了，沒有再繼續下去的必要，便端起茶杯暗示，僕役高喊“送客！”客人自覺告辭，這一種應該說比較通行，無礙來客顏面。二是主人對來客心生反感，想盡快結束這次訪談，但又不便直說，恐傷及面子，只好採用這種方式，這時候就得看來客心中有沒有數了。三是話不投機，就像沈四海對杜明禮那種，約等於下逐客令，暗含的意思是“你趕快滾吧”，只是沒用嘴說出來。

那麼，為什麼古人端茶就表示送客呢？

《人間詞話》的作者王國維在《茶湯遣客之俗》中曾有這樣一段描述：“今世官場，客至設茶而不飯，至主人延客茶，則僕從一聲呼送客矣，此風自宋已然，但用湯不用茶耳。”可見，這種習俗自宋代就已經有了，具體來說，應是從宋朝的“點湯逐客”演化而來。

那麼點湯又是怎麼回事呢？

原來過去古人待客有一常禮，就是說客人來了先喝茶，飲完茶以後再喝湯，後來一步步演變，客人來了先喝茶，走的時候再喝湯，這個湯一般用甘香藥材熬製而成。（上述文字在宋人朱或《萍洲可談》中有記載，原文“今世俗客至則啜茶，去則啜湯。湯取藥材甘香者屑之，或溫或涼，未有不用甘草者，此俗遍天下。"）

從上可以看出，"點湯"原為"客辭敬湯"的一個禮俗，到後來卻被人引用作為"文明逐客"的手段。魏泰的《愛軒筆錄》中提到過這樣一個典故：宋時有一個叫胡枚的吏部官員，被調到陝西興元去做知府，因家貧路遠，無力赴任，說白了就是他不想去，那怎麼辦呢，於是便去求見樞密院長官陳昇之，想通融一下，可誰知陳昇之既不給通融，也不願聽他陳訴，立即點湯，前面講了，湯是客人走時才喝的，那麼陳昇之這個意思再明確不過，湯都上來了，你該走了。於是，"枚得湯，三奠於地而辭去"，意思是說胡枚接湯後沒有喝，而是把它潑在地下忿忿離去，看來，這個胡枚還是有點骨氣的。

中國的茶文化博大精深，由此也可略見一斑。

根據一些史實資料人們認為最開始端茶送客其實指的是端湯送客，這源於宋代的端湯送客，陸游曾經說過“客至則設茶，客去則設湯，上至官府，下至里閭，莫之或廢。”意思就是說，客來則奉茶，客辭則奉湯，而客人們喝了甜湯便向主人家告辭，而這種甜湯是用甘甜香糯的藥材和一些輔料製成的，其中，甘草是必備原料，其餘原料則由不同的地方習俗而定。

主人家一般在備好湯料後，便會按照配方將不同分量的藥材磨成粉末，製成料包，等到客人快要告辭之時用熱水沖泡並奉給來客，讓客人在離去之前能喝到香香甜甜的湯。而送客湯除了甜口，還可以是鹹味的，甚至是甜鹹兼備，比如說荔枝湯就是甜口的，而橘紅湯是鹹的，木瓜湯則是加鹽沖泡的甜鹹黨。除此之外，還有無塵湯、洞庭湯、香蘇湯和桂花湯等等，都是一些日常飲品。

宋代茶湯不分家，人們喝茶其實也是衝飲，將茶葉泡製成粉末，再用開水沖泡，這樣沖泡出來的茶難免粗糙，不被文人雅士所喜愛，而一碗粗糙的甜湯則沒有如此多的講究，因此宋代送客不奉茶而奉湯。直到明代，人們喝茶的方式從沖泡變為泡茶，送客湯才慢慢轉變為送客茶，並且有了毫不客氣逐客出門的意思。

古時端茶送客。這說法大家多有耳聞。這問題實際包含一個主題和一個矛盾。

①"端茶送客"是怎樣一個禮儀說法？

②主人不能喝茶了？你一端客人就走嘛。

客來上好茶，這是自古以來華人待客之道，沒什麼問題。一般先引客落座，吩咐下人上茶，當然，普通家庭就吩咐小娘子去辦了。古人不會隨意留客吃飯，這和今天不同。

主客相談甚歡，中間自然有飲茶、斟茶等客套。其實茶只相當一個道具，創造一個更好談話環境和氛圍，好比今天遞煙，避免乾巴巴局面。

問題來了……古人迎客重禮節，送客也是很含蓄的。談話總有結束時，又或主人有事打算結束會客。那麼，以茶迎客，同樣以茶送客。

一陣叨叨後，主人端起茶杯，看上去很正式地請你喝茶，或者說敬茶。大哥，這個時候你就要明白，主人意思是他有事，要結束會客了。

另外，官貴人家會更講究丨

下級拜訪上級。一般是主人先落座，主人不請茶，下級不會動茶杯。比如，和大人手一伸，示意你飲茶，這叫"請茶"。當然，你不能真的那麼實在，要等和大人先飲，之後你才能喝。

和大人一陣訓話，然後又請你喝茶。但是，這次，和大人只是端起茶杯而未飲。這就暗示☞和大人要結束會客。你該打道回府了。

所以，你就得識相點:"下官還有瑣事在身，就不多叨擾和大人了，改日再來府上拜訪，還要煩請和大人多多教誨……"和大人: 孺子可教也。

上級若去下級家裡。永遠不存在"端茶送客"之說了。那說明上級有事，談完就走，上級的時間永遠是更寶貴。再說，你敢嗎？

☞主人端茶喝茶的情況丨

很明顯，落座飲茶，主人不動，只讓客人獨飲，這種情況不會存在。這樣誰還喝的下去？

談話之間，各自飲茶，又或偶爾招呼同飲，這都或自然發生。主人一端茶你就走，下次來，主人一端茶你又走了……這是要渴死主人的節奏。

主人當然要喝茶，陪客人也會喝嘛。主人只是要結束時端茶才代表送客。那怎麼區分呢？

①首先，剛落座，主人第一次端茶總不至於把你嚇跑，主人是以主人身份陪你喝茶。你才來不到一炷香時間，主人用得到趕你走？

②主人在和你談話，順便端茶喝，又或主人在聽你說話，自己迴應著順便端茶，這些都是放鬆狀態下的自然動作。就像喝茶時若有所思，這是習慣，都是人之常情，當然不是下逐客令。

☞下逐客令的端茶暗示丨

①時間已過去一段，主人有一個"收"的動作，狀態和言行都比較正式地端茶敬你，感覺上就是"好了，今天就到此為止吧……"那是一個結束和總結的動作。這自然意味著準備結束會客。

②還一種情況。你很有興致沒完沒了，忽略了主人已有結束會客的意思。主人端茶又沒有多想喝的意思，那明顯是沒興趣了，有點煩躁。自然就是暗示你，快喝完回家吧……

無論什麼情況有一點不變☞客人要喝了杯中茶再走為禮。茶既倒上，就代表人家心意。

中國文化，博大精深。茶道亦是世情。它必然有它的說法和講究，這就是規則或習俗。

但是，所有一切規則不外乎於生活。生活不是死板的，也不是一端茶就成了送客"暗號"的。一切還要看實際情況的，否則喝茶也夠累的。

當下來說，比古代開放多了，包括茶道文化。基本的講究，再加自然就好了，用不著把茶道文化搞成矯情文化。

喝茶是我們華人一種非常常見的現象，而且傳承已久，如今也有各地的名茶，多如牛毛！

茶的產生雖說眾說紛紜，但據西漢·王褒《僮約》記載“舍中有客。提壺行酤。汲水作哺。滌杯整案。……烹茶盡具。……上至江州。下到煎主。為府椽求用錢。推紡惡敗。傻索綿亭。買席往來都洛。當為婦女求脂澤。販於小市。歸都擔枲。轉出旁蹉。牽牛販鵝。武陽買茶。楊氏池中擔荷。往來市聚。慎護奸偷。” 這裡所講的“烹荼進具”，“武陽買荼”，按照古字簡化的解釋，荼即茶。由此可知，茶已成為當時社會飲食的一環，且為待客以禮的珍稀之物。

關於茶，我們都知道茶聖陸羽，寫了一本茶經，將古人飲茶之道詳細盡數，至今仍被奉為經典，而且飲茶在中外交流中也是有著重要地位的，在各國再來上傳中茶都是重要的貿易必備品之一。

茶不僅是自己喝的也是待客之用的，也就是古人交際的種方式，古人除了喝酒還是比較喜歡愛喝茶的。據《爾雅·釋木》記載：‘檟，苦茶。’蔎，香草也，茶含香，故名蔎。茗荈，皆茶之晚採者也。茗又為茶之別稱有香茗之說。茶之用，非單功於藥食，亦為款客之上需也。”有一首詩《客來》：“客來正月九，庭迸鵝黃柳。對坐細論文，烹茶香勝酒。”說的也是待客之道。

但是為什麼端茶的意思是送客呢？

相傳“端茶送客”之俗始於宋朝興於清朝。 據王國維《茶湯遣客之俗》載：“今世官場，客至設茶而不飯，至主人延客茶，則僕從一聲呼送客矣，此風自宋已然，但用湯不用茶耳。”說的就是宋朝就有這樣的先例。同樣，在薛瑞兆《元雜劇中的“點湯”》中，亦論及宋代情景，認為：“設茶點湯的禮節盛行於宋，並流傳到北方的遼金，只是次序更改為‘先湯後茶’，這也許是清代端茶送客的緣由。根據 朱德裳《三十年見聞錄》記載：“下屬拜見上司，須上司舉手口稱‘請茶’，並由上司先飲，下屬方能端茶品飲。倘若上司僅端茶而不飲時，即暗示‘逐客令’，侍者隨呼‘送客’聲。”

所以如今喝茶之禮，多沿習清朝以來的習慣，所以端茶送客延續下來並不奇怪，特別是在名茶產區，多有喝茶之風，此禮更不可廢，如果不懂的話就失禮了，當然如果是小輩情有可原，如果是在一些商務或者上下級的關係中，往往就會把事情辦砸了，所以一定要明白其中含義。

登門造訪，定是有事，第一杯茶，那是迎客之禮，事情談完，無話再說了，主人再讓茶，顯然沒話可聊了，就剩喝茶了，也就該走了。

這是茶文化形成的理念。這是我們中華文化的瑰寶。端榮送客這是禮俗。

和滿杯酒，半杯茶半杯茶是尊敬的意思是一樣的。

“客官，來了，請喝茶”，先將茶上起，客人請上座，今天有書君聊聊“端茶送客”這件事兒。

端茶送客最早源於官場。——一巡茶

官場上等級制度森嚴，講究禮儀規矩是最基本的為官之道。

清朝時，下級拜見上級，上級都會叫人奉茶，這是待客之道。下屬呢，不能真的拿起來就喝，應該在落坐之後，等上級做出擺手請茶的姿勢後，上級先嚐一口之後，才會喝茶。

如果上級覺得與下屬無話可聊了，不好直言就會端起茶碗抿那麼一下，或者舉起茶碗裝作喝茶的樣子，以示意下級該走了。

話說清朝一新上任的縣令，也是在這樣一個知了都喊熱的夏天，在去拜見上司巡撫大人時，因持扇驅涼已成習慣，天氣也實在太熱，故不捨得放下手中的扇子。唉，也活該這位縣令倒黴，如此大大咧咧真不是時候，捨不得扇子，卻“舍”了烏紗帽。

在古代是不能拿扇子進入衙門的，這位巡撫又非常注重禮節，還沒等這位縣令落座，就將旁邊的茶碗慢慢端起來了，當然神情肯定不悅。兩邊隨從看到了，高喊“送客”。

可憐這位新上任的縣令沒多久就因其他原因被罷免了，看來這禮節不可不知。這第一印象還真是馬虎不得。

到了如今，知書達禮，懂得必要的禮節仍然十分重要。很多大學生面試就輸在了細節，不良的習慣反映了一個人的修養，也難怪現在上崗面試是一道必須要過的坎兒。

上行下效，當官場流行一段時間後，端茶送客就沿襲到民間。——二巡茶

現在有些講究的人家，還是如此。

有的主人很含蓄，不會說什麼，但會做出動作。

前幾年，跟隨朋友到福建一大戶人家做客。主人泡茶很講究，說什麼茶葉配什麼壺，我一馬大哈什麼都不記得了。

就記得那個喝茶的小杯太小了，不夠我一口喝。又不好意思說要大杯子，喝了一杯還要第二杯，喝了二杯還要第三杯，喝了三杯還想要，無奈茶壺太精緻小巧，裡面的茶沒有這多了。

朋友見狀趕緊將我拉出來，告辭離開。告訴我，茶是用來品的，不像你這樣喝的。你沒看見主人在喝第三杯時，右手的中指無名指和小指頭一起向外麼？意思是喝完了這杯就走人，不能再喝了。如果是向內的，就可留下再喝一輪。

朋友的話讓我一楞一楞的，原來喝茶不是用來解渴的。

這種“端茶送客”的方式於我們普通百姓仍有借鑑意義。——三巡茶

無論是親戚還是朋友，當主人給你倒了茶，不是自覺主動給你倒茶，而是問你還要不要添茶時，你就應該明白，是時候該離開了。當主人頻繁看時間也是一種潛在送客的方式。這種含蓄的表達方式不可不知，尤其是很講究的大戶人家，更要注重禮節。

在茶禮儀還是酒禮儀上，有書君都遇到過尷尬，好在人家都是有頭有臉的人物，沒有將我這小老百姓放心上，有一定的修養和涵養，給了我很大的包容。有一次，在酒桌上，還幫我解了圍呢！要不然，真是糗到家了！

中國的茶文化和酒文化一樣，淵遠流長，要學的還有很多，有些禮節還是知道的好，免得和有書君一樣，鬧了笑話還不自知。好了，今天就聊到此，茶已過三巡，“端茶　送客”！

喝茶迎賓，這點自不必多說，自古就有“寒夜客來茶當酒”的美談。

今天就說說這“端茶送客”，其實就是主人“下逐客令”了，暗示客人該走了。客人知趣的話，就會自己主動離開，從而避免了雙方的尷尬，讓雙方非常有體面地結束會面。

古人文雅至此，連送客都不好直接說出口，而是透過這種約定俗成的禮儀來作提醒。

可見，中國傳統文化的博大精深。

相比今天，雖然一般人下逐客令，並不會明說，但總得挖空心思找各種藉口、理由來搪塞客人，那可真是好太多了。畢竟這是一種當時人們都認可、並遵守的往來禮儀。

可惜，這樣實用又富有文化意趣的禮儀，如今早已消亡，如同古人見面或告別時的“作揖”，現在我們只能在電視劇上看到演員們演繹了。

這種禮儀源自宋代的“點湯送客”，在清代乃至民國時期，尤為常見，是當時社會文化的一種體現。

那為什麼那時候的古人喜歡用這種方式來送客呢？

一是，在物質較為匱乏、通訊落後的舊社會里，人們的資訊交流並不那麼順暢，作為社會約定俗稱的禮儀，它並不會因為受外來文化的影響而立即作出改變，而是作為相對固定的慣例，被人們所遵守。

二是，作為傳統儒家精神的一種文化表現，它在人們心中的影響根深蒂固。人們一般不會選擇直接拒絕別人，而是在這富有儀式感的環節設計中，彼此心領神會，心照不宣，讓雙方留有顏面。

如果是別的訊號，你就也還得問為什麼。可是，主人想結束這次會面，總要有個訊號，不能直接把客人轟走吧？難不成讓主人起身放個響屁嗎？