煲仔醬有多種做法，酒樓飯店涉及用到煲仔的菜都用到這醬料，

以下是其中一種，

配方：

李錦記柱候醬5千克，海鮮醬4千克，磨豉醬2.5千克，頂好花生醬1.5千克，芝麻醬1.5千克，沙茶醬1千克，紫金醬500克，廣合腐乳1千克，南乳1.5千克，陳皮水2.5千克，蒜茸750克，幹蔥茸500克，糖1千克，雞粉400克。（不同品牌的醬料味道也優惠些少偏差，自己把握就好）

製作方法：

　　1、用中小火把蒜茸和幹蔥茸炒香，下入一半的陳皮水，再把剩下的所有原料都倒在鍋裡，攪勻。

　　2、用慢火把醬料鏟至滲出香味，鍋邊發乾時就倒進適量陳皮水。

　　3、醬料鏟好後倒入容器裡，放涼後再潑上一層生油，放在零下1到2度的雪櫃中儲存即可。

現在市場上也有各種牌子做好包裝的煲仔醬，懶得動手的朋友直接買現成的就好，

煲仔醬也叫紅燒醬，廣東地區稱之為煲仔醬，其特點是色澤光亮！香味濃郁，鹹中帶甜，可為食物增色調味，也增加人的胃口。非常適合各式肉類，海鮮的烹製！

其實煲仔醬嚴格來說沒有固定的製作流程，但是不論有多少種製作方式，為菜的美味加分，是不變的！

作為一個在廣東生活近十年的“半個土著居民“”，下面來跟大家分享一下煲仔醬的做法！

首先準備所需要的材料

主材料：

柱侯醬1000克，海鮮醬300克，沙茶醬100g，蠔油50克，沙姜粉20克，八角粉20克，白糖200克，南乳5塊，蒜蓉50克，幹蔥茸50克，陳皮末20克，牛油30克，蔥油600克

材料準備好以後，下面我們來看具體的製作方式！

南乳用攪拌機打碎（注：漿糊狀為宜，沒有攪拌機也可以用湯勺按壓）。起鍋燒油，下入準備好的牛油和蔥油，待牛油全部融化，下入幹蔥茸，蒜蓉（注：要不停翻炒，避免糊鍋）幹蔥茸，蒜蓉，炒出香味以後，加入磨豉醬，海鮮醬，沙茶醬，在鍋內小火鏟香（注：一定要小火慢炒）最後加入蠔油，沙姜粉，八角粉，白糖，南乳，陳皮末，期間不停的鏟動鍋底，以免糊底，小火煮滾，炒出出醬香味。

4.收汁，盛起，放入碗中，蔥油封面（這裡推薦蔥油封面，能最大程度保證煲仔醬的原汁原味）。

5.這樣，一份地道的煲仔醬就做好了!

總結：

煲仔醬的難點是所需材料的準備（如果條件不允許，可根據實際情況進行簡化）炒制過程需要一定的耐心！

需要食材：柱候醬1000克、磨豉醬500克、海鮮醬500克、花生醬、芝麻醬各250克、南乳、腐乳各100克、耗油150克、冰糖100克、味精50克、蒜茸、幹蔥茸各100克、陳皮末25克、五香粉50克、芫荽末10克、花生油500克、麵粉500克、牛油50克

製作步驟：

1.攪和原料：將各種原料用攪拌機攪和均勻。

關鍵點:攪和即成。

2.制面撈：麵粉炒香，加入牛油炒勻即成面撈。

關鍵點:要控制好火候，用小火，以免焦

3.炒制：燒鍋下花生油，放入蒜茸、幹蔥茸爆香，加入所有原料，用小火炒勻，盛起，用花生油封面即成。

關鍵點:用小火，以免炸焦影響質量。

成品特點:醬色濃，味鮮香。

很多種做法。每個粵菜師大傅都有自己的做的好的一個配方比例和火候。

我自己的一個給你參考

李的柱候醬。海鮮醬，磨豉醬，花生醬，沙茶醬。廣合腐乳，蠔油，蒜蓉，白糖雞汁這些。味道自己調了

煲仔醬有很多做法，在粵菜裡一般作為燜至原料所使用的一種複合醬料，其特點，醬香濃郁，非常適合家禽類，家畜類，和海鮮河鮮類的烹製，

下面介紹一種簡單但效果出眾的做法： 用料，磨豉醬，500克，海鮮醬150克，芝麻醬60克，花生醬60克，急汁15克，蠔油25克，沙姜粉10克，八角粉10克，白糖100克，南乳5塊，姜米10克，蒜蓉18克，幹蔥茸20克，陳皮末10克，牛油15克，生油300克，麵粉15克，

製作方法，南乳用攪拌機打碎，麵粉小火炒香，猛鍋下牛油和生油，待牛油全部融化，下幹蔥茸蒜蓉，姜米爆香，然後倒入磨豉醬，海鮮醬，芝麻醬，花生醬，在鍋內小火鏟香，最後加入急汁，蠔油，沙姜粉，八角粉，白糖，南乳，陳皮末，期間不停的鏟動鍋底，以免糊底，小火煮滾，出醬香味，盛起，放入保鮮盒，生油封面即可

煲仔醬有很多做法，在粵菜裡一般作為用煲慢燜至原料所使用的一種複合醬料，其特點，醬香濃郁，非常適合家禽類，家畜類，做各種煲仔菜和海鮮河鮮類的烹製，比如八珍豆腐煲、生啫海參煲、生啫肥腸煲：等菜餚的一種烹調醬料：我自己多年實踐總結的醬料比例分享給大家。醬料比例：柱侯醬2瓶、排骨醬2瓶、叉燒醬1瓶、海鮮醬1瓶、芝麻醬2瓶、花生醬1瓶、腐乳半瓶、花雕酒1瓶、幹蔥洗淨切末、蒜切末、鮮沙姜洗淨切末、各半斤。製作方法：鍋內放油燒熱、將幹蔥末、薑末、蒜末炒香、下入以上比例炒至油裡包著醬即可。

原料：柱侯醬4000克，芝麻醬和花生醬各500克，海鮮醬1250克，蠔油200克，南乳和腐乳各300克，五香粉50克，沙姜粉50克，幹蔥茸和蒜茸各300克，料酒600克，味精300克，白糖200克，油750克。 2。製法：1）將上述醬和調料粉放入盆內抓勻待用。         2）熱鍋涼油，放蒜茸和蔥茸炸止淺金黃色，隨即放入拌好的醬料，用中火翻炒到有香味時加料酒、白糖、味精後，倒入盆內晾涼用油封面冷藏。 3。製作要點：1）醬料要預先抓勻            2）加熱要用中慢火要翻炒均勻，邊炒邊加油            3）味精、白糖、料酒要最後放入 4。適用範圍：用途較為廣泛，多用於燜制的煲仔菜式。