1、準備佐料：子姜、鴨子、大蒜、豆瓣、花椒、鹽、白胡椒粉、二斤條、料酒；

2、子薑切片，大蒜切粒、二斤條滾刀切小塊、鴨子剁成小塊；

3、用鹽、料酒、胡椒粉把鴨肉揉勻，醃製20分鐘；

4、鍋裡倒油，油熱放鴨肉。把鴨肉的水分炒幹，油炒出來；

5、放豆瓣和花椒大蒜一起翻炒，炒香後放二斤條和子姜翻炒。放少許鹽給子姜調味，子姜熟了就可以起鍋了。

總結：鴨子選擇嫩一點的，更加容易熟。這道菜不用放醬油，炒出來顏色會更好看。子姜的清香配上鴨肉，美味又可口。

子姜炒鴨超好吃的一道菜，仔姜獨特的味道會瞬間勾起你的食慾，做法簡單，實為人間極品美味。

用料

仔鴨1只、仔姜6塊、美人椒8個、蒜5瓣、花椒、豆瓣醬、老抽、料酒、鹽

秒殺飯店的仔姜燒鴨的做法

1、仔姜切薄片，加適量鹽醃製。美人椒切斜刀，蒜稍微拍碎，鴨肉焯水備用。

2、鍋中加適量油，燒至五成熱時，加入一勺豆瓣醬和花椒炒香。倒入鴨肉煸香，再加入料酒和適量老抽，如果鴨肉肥的話可以多煸一會兒。

3、待鴨肉和佐料混合均勻後，加適量水，大火煮開，蓋上鍋蓋中小火燜。

4、在鴨肉燜熟，汁也快收干時，加入適量鹽。開中大火，倒入仔姜和辣椒混合均勻，也可以再燜一會兒，讓仔姜的味道更濃厚。

5、湯汁基本收干時起鍋，享受美味吧～

6、重點：子姜一定要提前用鹽醃製！我吃過的飯店都不會這麼做！醃製過後姜味更濃郁，姜本身也會更好吃！

小貼士

1、如果鴨子比較肥的話，可以把肥肉先爆油。

2、仔姜一定要先用鹽醃製，不然沒有鹽不好吃。

3、炒豆瓣醬和花椒時，油溫不能過熱，不然容易糊。

4、仔姜和辣椒不要放太早，煮久了不好吃也不好看。

5、習慣放味精的朋友就放點吧，我覺得沒必要就沒寫了。

材料：新鮮宰殺的鴨子1只，子姜半斤，冰糖，花椒，鹽，生抽，老抽。

步驟如下：

1.鴨子收拾乾淨，切塊，用開水再次燙去血水，瀝乾

2.乾鍋放入燙洗後的鴨子中火翻炒，炒出的水分剷出來不要，水分炒幹即可。炒幹水分的鴨子盛出備用

3.子姜斜切大片

4.炒鍋洗淨，放少量油，放入鴨子繼續中火翻炒，炒至鴨子出油後，加入子姜同炒

5.加入冰糖、老抽，翻炒至鴨子上色

6.加鹽、生抽和清水沒過鴨子，加數粒花椒去腥，鴨肉燜至自己喜歡的軟爛程度即可

這樣弄出來味道棒極了，朋友你可以試一下。

嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對破切開後去籽 鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老薑爆一下，然後倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油 關至小火後，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一併倒進鍋裡的餘油中，小火慢炒至發亮呈櫻桃色後，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘。將鴨塊倒入翻炒至這樣後，加水沒過鴨塊約五釐米高，大火煮沸後改小火煮 放鹽適量煮約二十分鐘後倒入嫩姜和辣椒繼續燒 燒至汁濃肉耙時放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃