芭夯兔的用料

切片兔肉、兔骨 酸菜（泡菜） 檸檬 香菇、杏鮑菇 泡椒

步驟 1

純奶手撕吐司的做法 步驟1

兔肉切片，骨頭單獨剔出，丟入鍋中先煮湯，並擠入一些檸檬汁

步驟 2

純奶手撕吐司的做法 步驟1

兔肉片中放入鹽、香料、料酒和大量澱粉拌勻靜置

步驟 3

純奶手撕吐司的做法 步驟1

將香菇、杏鮑菇撕塊切片

步驟 4

純奶手撕吐司的做法 步驟1

兔骨大概熬30分鐘後，放入菇片、泡椒

步驟 5

燒開後，最後放入兔肉片，就像煮滑肉片一樣，熟透就立即連湯撈起

看你怎麼吃

整隻做，就烹飪時間長一點，但是還是會柴。

就是那種做完了冷吃會感覺好一點。

要不就剔肉，蛋清澱粉，小蘇打，再加上你喜歡的調料，醃製一晚上，時間短了不太行，醃製的時候後一定要加蓋子放冰箱，要不就幹了。

就由小李來回答這個問題，一般說到兔肉，大家首先想到的是炒或者是烤。但是芭夯兔，它有些特別，因為它的肉非常嫩，所以常見的都是水煮。

首先咱來說說這個名字。大家是不是覺得這個名字挺有意思呢？那就帶大家先了解一下。

“芭夯兔”系出名門，由馮德華先生2000年在廣西北海創立，“食在四川、味在自貢”，並於2001年回到家鄉——鹽都自貢落戶。“芭”：源自屈原的《楚辭.九歌.禮魂》中“成禮兮會鼓，傳芭兮代舞”，意即古代歌舞時傳遞的一種香神草。壯民族也歷來傳承著以當地特有的各種天然香料為佐料，烹製民族特色“芭”味湯鍋傳統。“夯”音：Hang,《字彙》解釋為:“用大力以肩舉物”，即“全力以赴，全力支援，熱捧”之意，用現在的話解釋為：正在流行，很熱門，很火爆，超人氣的意思。

兔肉是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食品，與其它肉類相比，具有“三高三低”的特點（很適合養生），即：蛋白質含量高、礦物質含量高、人對兔肉的消化率也高；脂肪含量低、膽固醇含量低、熱量也低，被世界各國公認為保健肉。

其蛋白質含量超過豬肉、牛肉、羊肉及大蝦；脂肪也遠遠低於這些肉類。其賴氨酸含量也很高，佔氮基酸總量的9．6%，並且含有豐富的B族維生素和多種微量元素。兔肉最大的特點之一是膽固醇含量低於所有肉類。

芭夯兔，舉國聞名，出現了以芭夯兔肉為加盟商的公司（不過後來出現的很多假冒的，大家要留意觀察呦，要不要被騙了）主要來自四川，在大多數人的印象四川菜以辣聞名，其實不以為然，這道菜與大多數四川菜不同，它不麻不辣，其主要特點為湯鮮肉嫩。難點是，在做的時候很難保證芭夯兔肉的鮮嫩。

今天小李就教大家芭夯兔肉的做法

注意事項：一定要防止芭夯兔肉變老

所需食材：芭夯兔一隻，泡椒泡菜（市面上都有賣的）檸檬一個。香菇七八個（香菇自身有味道，和芭夯兔弄一塊湯汁會更香。）可以適當放一些小蔥。

步驟1：將兔肉切片（我說大家一個小技巧，切兔肉片的時候，可以根據它的構造及紋理切，這樣會使兔肉片的口感更好。）將一些大骨頭的先放入鍋中熬湯，要加入檸檬汁

步驟2：肉片中放入鹽（鹽要適量。）香料，料酒和大量的澱粉，拌勻放置

步驟3：骨頭熬製大約30分鐘之後加入泡椒，還有泡菜（將買來的泡椒和泡菜，先水洗三遍）

步驟4：放入兔肉，火轉小，但熟透後立即和湯汁一起撈出。

步驟5：這道菜是要趁熱吃。

加入檸檬汁和澱粉，以及最後轉小火都是防止兔肉變老，泡椒是新增白湯的味道，喜歡的還可以在兔肉吃完之後放入喜歡的蔬菜肉類煮白湯火鍋，湯是十分鮮美的。

要想兔肉非常嫩在醃製兔肉的時候，除了加澱粉之外可以加些檸檬汁，如果你還是感覺嫩度達不到你的要求，那下次做得時候就少新增些嫩肉粉、高彈粉、小蘇打吧。

我就給大家分享下我怎麼製作芭夯兔的。

食 材：

兔子一隻、食用油、泡紅椒、泡姜、料酒、蒜、泡野山椒、青花椒、大蔥、雞精、雞蛋、味精、鹽、澱粉、檸檬汁、嫩肉粉、（高彈素，小蘇打根據自己可用可不用）

做 法：

先把兔肉和兔骨分離，兔骨裡放入去大蔥、檸檬水鹽醃製10分鐘備用。

把兔肉，用（適量小蘇打、高彈粉）醃製30分鐘後用水沖洗乾淨（沒用的就不進行此步操作），加入嫩肉粉、澱粉、檸檬水、料酒、蛋清、食用油、鹽、雞精、醃製10分鐘。

將一鍋清水燒開，關小火，一片一片下醃製好的兔肉，將兔肉煮熟至兔肉完全浮起。撈出備用。

燒鍋起寬油，至油溫六成半熱下泡姜、泡紅椒、蒜片、野山椒爆香，下入青花椒爆香，下入醃製好的兔骨炒制一下，加入清水大火燒開後，下入煮好的兔肉，大蔥節，小火熬製兩分鐘，準備個料碟就可以吃了。

料 碟

根據自己的口味，放入剁野山椒、小米椒、耗油、香菜、蔥、蒜末等此類調料，加點鍋裡的湯，一道爽口滑嫩，湯汁濃郁的芭夯兔製作完成。可以開吃了。

芭夯兔的秘訣在於使用了嫩肉粉。不要緊張，嫩肉粉主要成分為澱粉+木瓜蛋白酶（天然的），非常安全。

木瓜蛋白酶可以促進蛋白質的水解，你把蛋白質分子式想象成一個很長的鐵鏈，蛋白酶的作用就是把這些鐵鏈給解開了，所以肉質就很細嫩。

而澱粉裹在兔肉外面，首先受熱凝固，鎖住食材中的水分，所以炒肉絲/炸制食物都會用到澱粉（豌豆澱粉、紅薯澱粉、玉米澱粉），雞蛋清也有同樣的作用。

所以你想獲得芭夯兔一樣鮮嫩的口感，去超市買包含木瓜蛋白酶的嫩肉粉。有的嫩肉粉只有澱粉，效果是不一樣的哦。

其他就是切片的厚薄要均勻，煮的時間不宜太長，這些都是常識了。

兔肉片中放入鹽、香料、料酒和大量澱粉拌勻靜置

將香菇、杏鮑菇撕塊切片

兔骨大概熬30分鐘後，放入菇片、泡椒

燒開後，最後放入兔肉片，就像煮滑肉片一樣，熟透就立即連湯撈起

兔肉切丁（也可以讓賣兔店家去骨切丁），漂後淘洗，加蔥薑蒜料酒碼味，加澱粉抓勻，抓上幾分鐘後加點油鎖住水分。為防止濃湯可先將碼好味的先氽水，然後再放入調好味的湯中。這樣弄出來的兔肉就嫩。要點是放入澱粉後需抓揉幾分鐘。

俗話說“食在四川，味在自貢。”芭夯（hang）兔正是源自川南以產鹽聞名的小城自貢。

芭夯兔滑嫩多汁因其湯底鮮美養生，兔肉滑嫩多汁尤為出名，與其它肉類相比，兔肉有“三高三低”的特點，即高蛋白，高賴氨酸，高消化率，低脂肪，低膽固醇，低熱量，被世界各國公認為保健，這樣健康的一道美食，自然吸引了許多愛吃兔肉的食客前往。

芭夯兔擁有多種養生湯鍋，看你喜歡吃清淡的還是麻辣的，清淡的選擇養生湯鍋不錯，麻辣的話選擇雙椒兔特別不錯，今天我就來分享一下特色養生湯鍋做法，非常適合不愛吃辣或者不能吃辣的食客們。

芭夯（hang）兔養生湯鍋做法

所需食材：切片兔肉、兔骨、泡菜、檸檬、香菇、杏鮑菇、泡椒、香料、料酒、澱粉

詳細做法：

1.兔肉切片，骨頭剔出丟入鍋中熬成骨湯，鍋內擠入一些檸檬汁；

2.切好片的兔肉中放入中鹽、香料、料酒和大量澱粉拌勻靜置；

3.將香菇、杏鮑菇撕塊切片備用；

4.兔骨大概熬30分鐘後，放入撕好的菇片和泡椒大火燒開；

5.燒開後放入兔肉片，就像煮滑肉片一樣，熟透就可以開吃了。

鍋內加入檸檬汁和澱粉都是防止兔肉變老，入口特點是脆、嫩、滑，如果吃完還不盡興可以新增自己喜歡的蔬菜和肉類在裡面燙熟了吃，湯汁濃厚，口感鮮香爽口，喝下去讓人回味無窮，口齒留香。（如果你還是覺得兔肉不夠嫩，那麼可以適量的新增一些嫩肉粉進去）