麻辣燙是什麼？要說起源的話是船工和縴夫創造了麻辣燙。傳說:縴夫在拉縴之餘，在岸邊搭上幾塊石頭，乾柴生火架好瓦罐，舀幾瓢江水，放入辣椒花椒鹽，加入蔬菜或隨手拔一把野菜，涮燙煮食，既飽肚又驅寒祛溼，味美且煮食方便，在沿江兩岸盛行，這是最初的麻辣燙了。

後來小販覺得有利可圖，便將爐灶置於挑擔之上，走村串巷，大夥兒就圍著擔子，邊煮邊吃，味美鮮香，深受人們喜愛，於是麻辣燙從江邊上了岸。

各地的飯館，又把這種飲食方式店堂化，開始發展起來。因為麻辣燙食用方便，自助快捷，葷素皆可，麻辣鮮香，深受食客喜愛，迅速名揚大江南北。

經過一代代創新，現在的麻辣燙，更是講究營養與口味的搭配，不斷滿足客人的不同需求。讓麻辣燙更美味時尚，更營養又健康。極有獨特性又不失傳統。

有專營喝湯的骨湯麻辣燙、有論斤吃麻辣燙、火鍋麻辣燙、碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙、串串籤麻辣燙……

家庭麻辣燙湯料準備:1.用排骨或雞骨熬製高湯。2.用牛油或其它食用油燒製七分熱，加入豆瓣醬炒出紅油。3.加入幹辣椒、豆豉、冰糖、桂皮、姜蒜末、花椒，香葉、草果、丁香胡椒等小火，慢慢炒出香味，用紗布包起來製成麻辣燙的底料。

常用素菜類:

青菜、白菜、花菜、香菜、 生菜、 菠菜 、 空心菜 、各類豆芽豆製品、平菇香菇金針菇等，黃瓜、海帶、藕片土豆片等。

葷菜類:

牛肉、豬排、羊肉、牛百葉、魚肉各種魚丸貢丸蟹柳類等。

宗旨:鮮嫩可口時蔬，葷素搭配，香辣過癮，營養豐富，味美且健康。

成都的小夥伴表示了，一直很好奇到底啥子才是麻辣燙，只曉得冒菜、火鍋和串串，最多加個缽缽雞。

▲四川樂山牛華的“麻辣燙”。

傳說中四川“麻辣燙”的起源——四川樂山牛華的“麻辣燙”，其實是外地人口中的“串串香”，帶著籤子吃的。外地人眼裡的麻辣燙可不長這樣兒。

“麻辣燙”中最有代表性的，應該是遍佈全國的——張亮麻辣燙、楊國福麻辣燙。是將各種素菜、葷菜串成串，放在展示櫃供顧客選，選好後交由店家烹煮，再加入各種調料、湯料加以調味的即食“麻辣燙”。

麻辣燙可以說麻辣火鍋的前身，也是火鍋的迷你版。大家都知道在重慶很多人都是無辣不歡，除了火鍋之外麻辣燙也備受喜愛。現在國內很多城鎮的大街小巷也可以看到麻辣燙店或是小攤，深受各地吃貨的喜愛。很多創業者看到商機之後都想加入其中，那麼麻辣燙去哪裡學習好？麻辣燙要學多久？

重慶新東方烹飪學院專為創業、想要掌握麻辣燙技術的人群開設了麻辣燙創業班。麻辣燙學習時間短，通常在5-15天左右，學員就可以學成技術，開店盈利。