可以用酒糟代替，江蘇人做饅頭都是用酒糟做的，酒糟做出來的饅頭有嚼勁，酒糟比酵母用量好控制，酒糟和麵酒糟的量是隨便你定的，你想發得快一點就多放點，和好面蓋上保鮮膜然後放在一個溫暖的地方。我也經常做，也可以像我一樣放在一鍋裡，加一點溫水，只要你保證面一直是暖的，這樣發麵更快。看看下面幾圖，是我用酒糟發麵做的饅頭。我先回答到這裡，我什麼不懂，可以微我哦

酵母可以用蜂蜜、糯米酒、白糖等等代替，具體的還是需要看製作的環境是如何的，溫度高發酵效果好，天氣寒冷發酵難

哈哈哈酵母代替的東東可是多啦，讓我這個西南邊陲的少數民族來教一教我們北方的朋友，我們雲南自家釀的純糧酒，深山尋來的崖蜂蜜，絕對是養生綠色的好酵母，攉出來的麵粉香甜可口

可以在自己蒸饅頭的時留出來一個劑子。這個劑子很好儲存，不用放冰箱，直接揉成一團放到麵粉袋裡即可。不會壞也不會過期，下次使用時拿出來用溫水浸泡，用手慢慢捏碎至麵糊狀，就可以發麵啦。當然，這個發出來的面在蒸饅頭之前是要放適量鹼面的。

一、1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。

2、發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

3、冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。

4、在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

5、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

6、蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣

很高興作答：酵母能代替嗎？首先我們就要了解酵母的作用了，酵母是一種有益菌，多用於做麵食發麵使用，它屬於單一菌種，我平時經常使用做饅頭，蒸包，花捲，烤麵包之類的麵食；因為發麵食品容易消化吸收，大家都很喜歡吃，如果沒有酵母可以用什麼代替呢？

還可以使用老面酵子(各地叫法可能不同)，就是在蒸饅頭時，特意留出一塊麵劑子，下次發麵時將面劑用溫水或冷水澆開，徹底攪成麵糊狀後再加入麵粉和成軟硬適中的麵糰進行醒發，因為面劑與酵母不同，它屬於雜菌，所以容易發酸，需要加入適量食用鹼進行中和，整出的饅頭味道才會香甜好吃；

當然也還可以用白酒加白糖進行發酵。