①辨色，毒蘑菇相比較普通的蘑菇，顏色往往非常鮮豔，最常見的顏色有紅，青，紫，綠等顏色，毒蘑菇在採摘後極其容易變色。

④辨味，有毒的蘑菇經常伴有怪異的氣味；而無毒的蘑菇一般都有特殊的香味。最後為了大家的生命安全著想，請不要隨意採摘山上的野生菌，不貪小便宜，人生更安全。

一、對不熟悉的野生菌選擇不採摘、不購買、不食用。

二、烹調野生菌時儘量避免多種類菌子混合，加工的時候確保野生菌熟透才能食用。

三、食用野生菌不飲酒、患病打針吃藥期間不食用野生菌。

四、民間傳說用大蒜是否變色檢驗野生菌是否有毒是不科學的

春季採摘野生菌需要注意以下幾點:

不要採自己不熟悉的菌類。尤其是顏色鮮的野生菌。食用野生菌不要雜，最好每次食用一種野生菌。

有毒的野生菌有以下幾種特徵:色澤鮮豔度高。傘形表面呈魚鱗狀，菌柄上有環或環狀突起物。俊屏底部有不規則的突起物，野生菌踩下或受損時，受損部分會出乳汁。

一般而言色彩鮮豔有疙瘩，有疙瘩，斑，溝裂，生泡，流漿有菌環菌托及呈奇形怪狀的野生菌，均有不同程度的毒性成分，一定要慎食。

聞氣味。毒菌往往有辛辣，惡臭及苦味，食菌則有菌固有的香味，無異味。

變色試驗。用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，證明有毒，反之則無毒。毒菌煮熟後遇上銀器會變黑色，遇蔥會變藍色或褐色。

牛奶試驗。將少量新鮮牛奶放在菌表面，如果牛奶在菌表面發生結塊兒現象，則可能有毒。

吃菌時不要喝酒，有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發生化學反應生成毒素引起中毒，因此食用野生菌是最好不要喝酒。

吃完菌後如感不是有噁心頭昏嘔吐，看東西不明或出現幻視，幻聽症狀，應立即前往醫院治療，如果來不及就醫，應立即採用簡易的方法和容易找到的藥物進行催吐洗胃。導瀉或灌腸等處理，儘快排出體內尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質，從而減輕有毒物質的吸收，防止病情加重。經過處理立即送醫院進行診治。

1.不要採自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮的菌。食用野生菌不要雜，最好每次食用一種野生菌。採來的野生菌不要全放在一起炒，因為種類不同的野生菌混炒容易發生化學反應，沒毒的菌會變成有毒的。加工時一定要小心，像食用牛肝菌，最好的辦法就是先煮熟，將毒性減低。

2.去市場買菌時，最好買曾吃過的，沒有發生任何危險的菌，買來後應炒熟炒透後再吃。

3.吃菌時不要喝酒，有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發生化學反應，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌是最好不咬喝酒。

4.吃完菌後如感不適，有噁心、頭暈、嘔吐、看東西不明或出現幻視、幻聽症狀應立即前往醫院治療，如果來不及就醫，應立即採用簡易的方法和容易找到的藥物，進行催吐、洗胃、導瀉或灌腸等處理，儘快派出體內尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質，從而減輕有毒物質的吸收，防止病情加重。經過處理，立即送醫院進行診治。

5.在等待醫院救護時，讓中毒者大量飲用溫開水或稀鹽水，然後用湯勺等硬質東西刺激患者喉部，使其將胃裡的東西吐出來，以減少毒素的吸收；讓患者飲用少量鹽糖水，補充丟失的體液，防止中毒者脫水導致休克；對已經昏迷的患者不要強行灌水，防止窒息；如有用可能，保留野生菌樣品供專業人員救治參考。

第一辨色:毒蘑菇一般顏色非常鮮豔，例如紅，青，紫，等非常好看的顏色，還有毒蘑菇在採摘後非常容易變色。

第二辨形:毒蘑菇形態怪異，菌蓋中央呈現凸顯的形狀，菌面十分厚實，菌柄上有菌輪和菌托，十分容易折斷，還有一般毒蘑菇裡面見不到蟲子，普通可食用蘑菇容易有蛀蟲現象。

第三:辨分泌物，將新鮮的野生蘑菇撕斷後，有毒的一般會分泌出濃稠的赤褐色分泌物，容易在空氣中氧化變色；而無毒的蘑菇分泌物一般很清亮就像水一樣

第四辨味:有毒的蘑菇經常伴有怪異的氣味；而無毒的蘑菇一般都有特殊的菌香味。

最好提醒大家:不認識的野生蘑菇千萬不要隨意亂吃，以防吃到有毒菌，有些菌類的毒性是可以致命的。

需要注意千萬不要採到毒菌！

一般識別有毒菌的方法無非就是如下幾種：

A 看顏色

有毒菌菌面顏色鮮豔，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒。有毒菌採摘後一般很快變色。

B 看形狀

無毒菌菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托。有毒菌菌蓋中央一般呈凸狀，形狀怪異，菌面厚實板硬，菌稈上一般有菌輪，菌托稈細長或粗長，易折斷。

C 看分泌物

將採摘的新鮮野菌撕斷菌稈，無毒菌的分泌物清亮如水(個別為白色)，菌面撕斷不變色；有毒菌的分泌物稠濃，一般呈赤褐色，撕斷後在空氣中易變色。

D 聞氣味

無毒菌有特殊香味，無異味。有毒菌有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。

E 看生長地帶

可食用的無毒菌類多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒菌往往生長在陰暗、潮溼的骯髒地帶。

F 化學鑑別

取採集或買回的可疑菌，將其汁液取出，用紙浸溼後，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍色的則有毒。

採野生蘑菇一類的最主要的是要分清有沒有毒，

看顏色 一般帶毒的蘑菇有異味 分泌物模糊 特別是紫色的有劇毒，還要注意春天到了野生動物也活躍了！像我們東北！野豬！蛇！都要時刻注意！

一、看生長地帶 可食用的無毒野生菌多生長在清潔的草地或松樹下；有毒野生菌往往生長在陰暗、潮溼的骯髒地帶。

二、看顏色 有毒野生菌顏色鮮豔，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，採摘後易變色。

三、看形狀 無毒野生菌較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托；有毒的菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異，菌面厚實板硬，菌杆上有輪，菌托杆細長或粗長，易折斷。

四、看分泌物 將採摘的新鮮野生菌撕斷菌杆，無毒的分泌物清亮如水（個別為白色），菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷後在空氣中易變色。

五、聞氣味 無毒野生菌有特殊香味；有毒野生菌有異味，如辛辣、酸澀、惡醒異味。

六、測試 在採摘野生菌時，可用蔥在菌蓋上擦一下，如果聰變成青褐色，證明有毒。

採摘野生的菌類，要注意自身安全，必竟在深山老林裡，什麼動物都有，有時候還真是防不勝防啊，特別要注意草蜂，黃蜂，馬蜂窩，還有就是地雷蜂子都特別多，還有就是野豬，狗熊（東北話，叫黑瞎子）也經常出入，在有就是蛇，南方地區，雲，貴，川，兩湖，兩廣，都有什麼眼鏡蛇之類的，但是在東北地區就沒有這樣的蛇，總之採蘑菇要注意千萬不要採有毒的蘑菇，不管是誰吃了有毒的菌類，那是要命的，

首先一點，也是非常重要的一點，就是要認清楚，哪些是有毒的野生菌，哪些是無毒的的並且可以食用的野生菌！

在做好這點的基礎上，再就是菌類大多生長在陰暗、潮溼、Sunny不能直接照射的地方，採回來以後一定要洗淨，經過高溫一定時間的烹調，確保熟了，再食用！

個人經驗，一般顏色鮮豔的，生長週期相對而言稍長一點的，都可能會有毒！而且，不同的菌類毒性，也有不同，可以對人的各個器官包括中樞神經造成不同的危害！

春季採野生菌一定要特別注意，對不熟悉的野生菌選擇不採摘、不購買、不食用！

有毒野生菌類具備以下特徵：

1.色澤鮮豔度高。

2.傘形均表面呈魚鱗狀。

3.菌柄上有環或環狀突起物。

4.菌柄底部有不規則的突起物。

5.野生菌採下或受損時，其受損部分會出乳汁。

一般而言，凡色彩鮮豔，有疙瘩、斑、溝裂、生泡、流漿，有菌環，菌托及呈奇形怪狀的野生菌均有不同程度的毒性成份。一定要慎食。