燉肥肉不膩方法先中火後大火，燒熱平底的不粘鍋，然後把五花肉皮朝下放入鍋中幹烙，馬上把火調至中偏小火，烙至豬皮發泡發白，然後把肉翻轉，烙一下有肉的幾面，這是火可以調大一點點，把肉面烙至微泛金黃則可。雖然我沒有下油，但是豬肉自己會出油而且會濺油星子，所以做這一步是大家還是要小心，以免被油星子濺上燙傷！肉已經烙過了，不要關火，趁熱倒少許料酒，這時你可以聽見"沙拉"的聲音，把肉翻翻，倒醬油，又聽見"沙拉沙拉"的聲音，把肉再翻翻，讓肉四面都均勻沾上醬油，然後下去皮拍過的薑片，還有蔥(蔥白用刀拍拍)、4/5瓶料酒(剛好淹過肉)、冰片糖(1/2片)、花椒八角桂皮甘草片少許，大火煮沸，嚐嚐夠不夠鹹，如果不夠，再下些醬油，然後改小火，慢慢煮1個半小時就OK了！由於酒遠比水容易揮發，所以留1/5瓶酒，雖然原則上燉肉應該儘量不揭蓋，但是如果你在玻璃蓋中發現汁快乾了，還是要馬上開蓋下多些料酒的！梅菜扣肉的肉都是肥肉，但不膩。以下是做法：梅菜扣肉原料：帶皮豬五花肉l000克，梅乾菜200克，醬油20克，清油l000克。做法：1、把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成7釐米長、2釐米厚的大片，中要把皮切斷；將肉皮朝下整齊地碼在碗內，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤於裡。米粉肉原料：五花肉500克；米粉250克做法把肉切成0.5釐米厚度大小方塊，切的時候最好是橫著肉的紋理切而不要順著切。然後拿醬油和少量黃酒、姜和蔥段醃一會，再把一塊塊肉放進米粉裡滾好，四周都要滾上米粉；找個有洞眼的容器(竹篩子最好,塑膠篩子也行)，裡面鋪層乾淨的白紙，然後把滾好米粉的肉平放進去，別疊在一起。最後放在大太陽底下曬上一天，中間注意翻個面曬曬。等肉曬得幹了就可以上鍋蒸了吃了；如果肉多的話可以放進冰箱冷凍室收藏，想吃的時候拿出來蒸蒸，很方便的。注意事項是：肉別曬得太乾，否則不易咬。另外如果一天曬得不幹，可以先放進冰箱冷藏室，第二天再曬。蒸的時候不用放其他佐料，但注意不要把水弄進去，否則就不那麼幹香了。東坡肉真正的是好吃不膩。具體做法是：選優質的帶皮的肥五花肉一塊，用刀切成小方塊，然後用精鹽、味精、八角、肉桂、蔥姜醬油、白糖、料酒醃漬五個小時；放入沙鍋一次兌好高湯，用大火燒，半個小時後，該用文火燉二--三個小時；然後關上火，燜一個小時，絕對肥而不膩特爽的東坡肉

我家的香芋扣肉從來不膩哦。首先你需準備如下食材：

五花肉 600g

白砂糖 50g

南乳 2 塊

老抽 3大匙

生抽 2小匙

（醃製時新增白酒，味更美）

1、五花肉汆水，切長片，用南乳抹勻在肉上，加白糖、老抽、生抽和白酒醃製，入油鍋炸；

2、芋頭切成薄片，放入老抽、白砂糖、南乳，醃5分鐘，下油鍋輕炸；

3、將肉和香芋一層一層擺好後連碗入蒸鍋中火燜30分鐘。

我做過把子肉，肥肉用糖想爆一下就不肥的。把子肉是老濟南最傳統的美味之一。

講究“肥而不膩，瘦而不柴”，

把子肉雖由濃油赤醬與冰糖熬製，

卻並不鹹，剛好用來下飯

在熱騰騰的米飯上澆上肉湯

放上一塊肥瘦相間入口即化的把子肉，

肥肉，這種被現代人認為不健康的食物 ，讓許多人覺得油膩噁心，養豬場更是巴不得用“瘦肉精”來打擊它們，但這都改變不了一個事實，對於能夠接受這種油膩的人來說，肥肉才是最美味的。

比如說，幾乎所有美食家都讚頌豬油，這正是肥肉的主要成分。

對比肥肉和瘦肉。瘦肉中幾乎是沒有香味的，絕大多數的香味成分藏在動物的脂肪中，也就是肥肉裡，所以吃肥肉，總是滿口溢香，渾身多巴胺。另外，瘦肉如果處理不好，強烈的纖維感會發柴，發硬。而肥肉則滋潤、豐腴 ，化在嘴巴里，滲在唇齒間，妙不可言。

但油膩感是肥肉致命的缺陷，吃了過多肥肉之後，難免有些不適的體驗。

那麼，有哪些辦法可以減少肥肉的油膩感？當然，是減少，不可能完全清除。

1. 讓肥肉失去一部分油脂。

這個方法做到了極致，就是油渣。

我愛死油渣了，純肥或是九成肥的豬肉，一點點逼出其中的油脂，在油鍋中變硬變焦，成為金黃香酥的油渣。直接蘸糖或蘸鹽來吃，或是做成炒飯，拌麵。在我看來，是下里巴人類美食的極致。

做回鍋肉，豬肉煮熟切片，再放入鍋裡炒，要炒出燈盞窩，就是肉片蜷縮成一個圈。這就是把一部分豬油炒了出去，豬肉自然收縮成卷。你再來吃，好像也就不那麼膩了。

紅燒肉也是油膩的代名詞。所以做紅燒肉，也要把豬肉塊炒一炒，炒到表面微焦，油脂溢位，倒去這過多的豬油，再來紅燒，咦，真不一樣了。

2. 切成薄片

這是個神奇的事情，當肥肉切地足夠薄，油膩感就無處遁形。

川菜廚師擅長調味，但這並不代表他們刀工不行。看大刀白肉就知道了，這種大片的蒜泥白肉，要用豬臀部的二刀肉做原料。整塊的煮熟。師傅左手用筷子叉起肉塊，右手拎來一把大刀，緊緊握住，健壯的肱二頭肌不自覺地隆起，足足是一副魯智深的派頭。

但下刀卻是極細的活路，大刀緩慢而平穩的推進，肉的韌性和阻力，被師傅巧妙的化解，幾秒鐘之後，魯智深拎起巴掌大，卻只有1毫米厚的柔弱的肉片，有一種曼妙的違和感。

再用重口味的蒜泥、辣椒油等調料配成料汁，拌勻入味了塞進嘴裡，哪裡還有油膩感，只剩下兩個字——真香。

東北的酸菜白肉也是相似的道理，切薄的肉片，配上微酸解膩的酸菜，簡單的加水煮熟。那白湛湛的肉片，就只剩下可愛和清純。

3. 小火慢燉（蒸）

宴席裡常出現兩道菜，紅燒肘子和梅菜扣肉（鹹燒白）。它們闊氣地擺放在餐桌上，泛著傲嬌的油光，僅靠視覺就能逼高食客的血壓。

但入口之後，瘦肉酥軟，肥肉融化，簡單地咀嚼後，滑進自己貪婪的喉嚨深處，不覺多麼油膩，只餘下滿口的異香。

其中的緣由，就在於1小時，甚至是2小時以上的加熱，化解了脂肪的油膩感。

又想起四川美食家車輻先生，年過九旬時仍然驕傲於自己的嘴巴——甜燒白我也不得虛。甜燒白是什麼？比鹹燒白“恐怖”地多，純肥肉夾豆沙。但只要你能吃的下去，那是真地好吃。

90歲的車輻先生仍然能吃下大塊的肥肉，首先當然是仰仗他老人家對美食的熱愛，其次，也是這種長時間燉或者蒸的烹飪方式，使肥肉變得柔軟豐腴，化解了很大一部分肥肉的油膩感。

以上，便是我知道的減少肥肉油膩感的3種方法。

肥肉的好，不可能讓所有人接受。畢竟，除了不可能完全化解的那點油膩感，還有健康方面的影響。但偶爾朵頤一次，那含在嘴裡融化成軟漿的肥肉，還是會成為飲食中最美好的樂趣，幾乎沒有之一。

先說咱們說一下肥肉的含有成分是飽和脂肪酸(也就是咱們常說脂肪)，肥肉能夠供給人體高熱量。

做法一：

食材：帶皮五花肉1塊，老薑1塊，青辣椒5個，郫縣豆瓣醬1匙。

做法：

1、先把老薑拍碎，辣椒切成絲狀，

2.再燒一鍋開水，把肉和姜放進去煮，如果家裡有花椒的話可以加幾顆，把肉煮到用筷子插得動皮的時候起鍋。

3、把煮好的肉切成片狀，儘量肥瘦搭配著切。

4、把鍋燒熱，先把辣椒絲幹扁一會兒，出水變幹些即可，可以加一點鹽幫助入味，起鍋待用。

5、再次用火把鍋燒熱，把五花肉片放在鍋裡幹扁出油，別糊了，加入辣椒絲，翻炒，如果有豆瓣醬可以放點豆瓣醬味道更佳，再加入青蒜段炒至斷生即可。

不管你是燒肥肉還是炒肥肉，關鍵是把肉放在開水裡煮一煮，把油脂熬出來，這樣不僅不膩，還挺香。

當然是龍眼肉

原料：

肥膘肉300克，糯米300克，豆沙150克。

調料：

色拉油，白糖，糖色，花生米合適量。

製作方法：

1 糯米洗淨用冷水泡製6小時，凍貨的肥膘肉取出切薄片備用。

2 將泡好的糯米控水，倒入燒開水的鍋中煮兩分鐘後迅速撈出控水，然後過涼水控幹水份，加入白糖，色拉油攪拌均勻備用。

3 切好的肥膘肉裹上適量的豆沙，一個龍眼成型，帶皮的一面放上一顆花生，有花生的一面朝下，照這樣弄上10個或12個，自己隨意，碗底加入少量糖色，撒上之前拌好的糯米上籠蒸1個半小時即可。

味道香甜軟糯，肥而不膩，老人小孩都非常愛吃。

愛吃肉的央瑪瑪榮幸為您解答，夾沙肉和龍眼都有童鞋說了，那麼我就介紹一個最家常的，熬土豆片，特別簡單好做，但吃不。

豬肥肉100克，土豆片300克，蒜苗20克，薑末一點點，大蒜3瓣，鹽，雞粉適量。

1.豬肥膘切片，土豆切片，蒜苗切馬耳朵，蒜打扁，。

2.熱鍋下一點點菜籽油（一點點，鍋溼了就可以），下薑末，下肥肉熬油；

3.肥肉基本有些半乾了，油就已經出來了，肥肉撥到旁邊，油裡下蒜炒香，下土豆片，慢慢熬。我一般是煎一會，翻幾下鍋（這樣有時候會起鍋巴，很香，這過程一定要耐心，小火慢慢做）。

4.待到一些土豆片有點鍋巴，放青蒜苗翻炒。放鹽和雞粉，翻炒均勻起鍋。

央瑪瑪家的肥肉很多都這麼消耗。還有個更乾脆的，直接肥肉熬油，留下油渣炒蓮白或者煮湯。

 1、腐乳能讓肥肉好吃不膩

平時做肥料時可以把它切成薄片，然後加入調料入鍋燉制，然後按五百克一塊腐乳的量準備腐乳，把它搗碎以後加入清水調勻糊，等肉快要燉的好時，把它加入進去，再燉制十來分鐘，這樣燉出有肥肉即好吃又不膩。

2、肥肉加啤酒好吃不膩

平時烹調肥肉時可以加入適量的啤酒，這樣也能去除肥肉的油膩，具體用法是把肥肉切成塊狀或者片狀，入鍋炒制，然後加入三十克啤酒炒勻，多炒一會，能讓肥肉的油膩去掉，做好的肥肉吃起來會特別爽口。

3、肥肉用糖和酒醃製去好吃不膩

平時想吃肥肉時可以把它洗好以後去掉水分，然後切成片，再加入白糖和料酒醃製一個小時左右，醃製的過程中糖和料酒會把肥肉中的肥油分解，人們再把它按自己的口味做好，食用時就會感覺特別好吃，一點也不油膩。

個人認為似肥肉做成腐乳肉最好吃。具體方法如下:

1.將肉洗淨，備好腐乳、老抽、冰糖、雞精、澱粉，薑片、黃酒。

2.肉下鍋焯水，撈出洗淨，另起清水下鍋下肉煮沸，放入薑片黃酒小火至斷生。撈出控幹水，肉皮上切成小井字口，然後肉切成小塊。將腐乳和腐乳紅油攪拌碎成均勻汁狀。鍋內倒入腐乳汁、雞精、老抽，放入冰糖加適量水，大火燒開。將肉塊滿沾上湯汁擺放在盤碗內，剩餘湯汁淋上，蒸2小時。

3.盤裡湯汁倒出，換鍋燒開，倒入用水拌好的澱粉糊勾芡，然後淋到盤碗肉上完成。

純肥肉無論怎麼做菜總會有些油膩，最好的方法是煉成豬油，然後做成豬油炒飯，豬油麵都非常好吃。

豬油拌飯是美食家菜蔡瀾先生的至愛，蔡瀾先生曾經寫文《死前必食》, 列數天下美食,豬油撈飯入選其一。

下面我們先說豬油的做法。

1、豬板油切成小塊，沖洗乾淨；

2、鍋內燒開水加入豬板油，燒開後撇去浮味，焯水後撈出；

3、取乾淨鍋，加入水，放入處理好的豬油，大火燒開；

4、等水燒乾後會慢慢開始出油，油渣成金黃色後加入洋蔥，大蔥；

5、等出油越來越多，油渣成焦黃色時，撈出裡面的油渣和洋蔥、大蔥；

6、把油倒在容器中，放晾；

7、慢慢冷卻後，豬油會呈現出奶白色。

豬油做好後，就可以做豬油麵啦。

麵條煮熟撈出，上面放入蔥花，倒入麵湯，加入生抽，一勺豬油，好吃的豬油麵就做好啦。

蒜泥白肉，應該是肥肉菜餚裡比較清爽的了。

製作方法也比較簡單：

鍋里加水放花椒、大料、蔥、姜，水開後放入整塊的五花肉，煮至熟透立刻

最後一步

辣椒油，生抽，醋，蒜蓉，蔥花，鹽加入煮好的肉湯調汁即可

題主想把肥肉做的香而不膩，其實方法有很多種：譬如做成臘汁肉夾饃；或者做成回鍋肉，也可以炸成大酥肉，然後搭配其它食材做蒸碗……但是這些做法都有些麻煩。在這裡我跟大家分享一種既簡單又好吃的家常做法，保證您全家人都喜歡。先把肥肉處理乾淨後切成三四釐米大小的厚片，白蘿蔔一根處理乾淨後切成小滾刀，耦一根同樣切小滾刀，紅蘿蔔兩根同樣切滾刀，香菇五六個切成塊，幹辣椒適量切段，姜、蒜切丁備用。

啟鍋燒熱後淋入少許滑鍋油，然後倒入肥肉片小火慢炒，當肥肉慢慢浸出油料後，開中火將肉炸至微黃且向上捲起時關火，剷出肉片瀝出多餘的油汁（下次做菜還能用）。重新啟火，淋入適量油料（肥肉油汁），先爆香乾辣椒，再炒香姜蒜丁，然後再倒入肥肉片翻炒均勻，最後再淋入一碗水，燒開後先倒入白蘿蔔和耦，中火燜四五鍾後再翻炒均勻，然後轉小火加蓋慢燉十分鐘。十分鐘以後再加入紅蘿蔔和香茹，仍然不要翻動，繼續加蓋再燜十分鐘，之後再根據自已的口味和喜好，適當調入鹽，味精，雞精，生抽等調味料，翻炒均勻後轉小火再捂三五分鐘。最後再撒上一點白糖和香蔥段，翻炒均勻後即可關火出鍋（在調味之前，如果湯汁太少，可以適當淋入一點開水，一定要保證湯汁寬餘）。

怎麼做才會肥而不膩，問題不夠嚴謹。要加上去腥。做法。首先要知道想吃什麼口味。其次怎麼做，再者怎麼搭配吃法。才能真正的起到肥而不膩。肥肉，可以透過高溫蒸制，煸炒，高溫烤制。焯水或者水煮。四川白肉。來逼出大量的油脂。蒸菜。粉蒸肉。煸炒，回鍋肉，臘肉辣炒豇豆。烤肉。再解肥的同時還要去腥才能讓肥肉更好吃。

北方人喜歡吃蔥薑蒜。南方人則不喜歡。就去腥差異很多。做出來的美食也就口味偏差很大。中國經歷戰火年代，走向新的美好，地區，地域南北跨度大。食材調料眾多。做法工藝繁雜。都一個菜都是統一的做法統一的調料。肥肉要好吃，逼油去腥是關鍵。

一，高溫蒸制，粉蒸肉，肥肉洗乾淨切片，加入蔥姜，老抽，耗油，醪糟，五香粉，雞蛋，醃製。15-20分鐘。備米粉。加入米粉，辣椒麵，攪拌均勻。這個時候嘗一下是否再加鹽，就可以上鍋蒸制。透過高溫逼油，油脂滲出米粒吸收。來達到肥而不膩。

二，煸炒，1。回鍋肉，五花肥肉，整塊焯水，切片，煸炒，制透明。出油。把多餘的油到出，還可以炒另一個菜。加入蔥薑蒜，豆瓣醬，幾滴白醋或者白酒。翻炒，加入蒜苗，或者個人喜歡的蔬菜。加入少量的鹽出鍋。2。臘肉辣炒豇豆。臘肉切片，肥肉煸炒出油，加入蔥薑蒜末，翻炒出香味，加入豇豆。豇豆可以焯水。炒菜能快好入味。豇豆是細長的。焯水不能見涼水。不然就是硬的口感就是沒有熟。幾滴醬油提味。就好。臘肉鹽重。就不放鹽了。

三，燒烤，明火直接逼油脂。燒烤時大家都能看到油脂滴下逼出多餘的油脂。

四，焯水，煮制。四川白肉。這倒菜比較特殊。透過解膩來達到肥而不膩。整塊五花肉洗乾淨。冷水下鍋。下入蔥姜八角，桂皮，幾粒花椒。煮制熟透。重要的在蘸水。蒜泥，油潑辣子。香菜杆切末。陳醋。五香粉，幾滴香油，或者麻油。鹽。醬油。是冷盤。在陝西關中地區或者我家做法。是煮【爛】臊子時把五花肉切塊，與臊子同煮。。出來後類似於涼拌豬頭肉。肉更有味道。更香涼拌。蒜泥，油潑辣子，醋，蒜苗絲或者大蔥絲，薑末。鹽，醬油。五香粉，

想要做好肥肉，就是逼油與去腥。

我曾經看過關於營養健康學的書籍，其中一段說減肥吃吃脂肪是有利於身體健康的，脂肪裡含有人體所需要的大量熱能供應人體消耗。脂肪當然就蘊藏在肥肉裡。

怎樣烹飪肥肉好吃？那我覺得羊肉串裡的全肥不錯，紅燒五花肉一層瘦一層肥也是相當美味，火鍋裡的小肥牛肥瘦相間，下鍋那麼一涮，撈出沾上小料那是一個香！

肥肉其實是很好吃的，但是因為它的脂肪比較多，很多人都會比較抗拒！特別是減肥或者說是愛美的女生，她們都會選擇遠離肥肉這種熱量比較高的食物。

不過，我應該是比較例外的女生，當然我也愛美，但是我忍不住要吃肉，實打實的肉食動物啊！

今天就說集中肥肉的做法：

1、生炒肥肉

這種是最家常的一種做法，就是把肉切比較薄的片狀，拍幾瓣大蒜。

加少許油，熱鍋，倒入大蒜爆炒出味半分鐘，倒入肥肉，倒入後翻炒，防止熱油濺起。可以加入少許料酒，料酒可以防止粘鍋，也可以去肉腥味，如果不喜歡的可以不加。

翻炒後加入適量的鹽入味，繼續翻炒，直到肉開始出現金黃色或者略焦黃加入醬油，翻炒上色就可以出鍋了。

這是最常見的一種做法，這樣做出來的肉吃起來不會膩還有一種特香，很是不錯的額

2、紅燒肉

精選五花肉切塊，準備薑片、陳皮、蔥花、冰糖

小砂鍋加入加入冰糖，加熱融化。這個就是俗稱糖色。加入薑片、陳皮、五花肉、鹽、醬油、耗油、清水。燉煮半小時左右，加入蔥花出鍋

3、油炸大甜肉

肥肉切條狀，類似條的性狀，切好加入大量的白天醃製至少五到六小時以上，主要是因為肥肉比較難入味，如果時間不夠的話甜味不夠會影響口感，達不到效果的。醃製好後，用適量的糯米粉兌水，其他粉也可以，不過糯米粉的效果是最好的，糯米粉炸出來活更加酥脆額。

把提前已經醃製好的肉放入兌好的糯米糊中裹上粉放入鍋中炸至金黃色，撈出

入口酥脆還有甜甜的味道，帶上少許的油口感很是獨特！大家喜歡可以嘗試下

喜歡也可以搭配番茄醬、煉奶使用額