兔子在川南地區事一道不可或缺的美食。冷吃兔，跳水兔，鮮椒兔。我最愛吃的還是鮮椒兔。既保留兔肉本身肉質的鮮美，又有青椒和子姜的清香味兒。

1.兔子半隻，子姜，青椒，小米辣，泡椒，姜蒜，大蔥。

2.兔丁小一些最好，然後洗乾淨之後瀝乾水分，加鹽，料酒，白胡椒粉，白糖，雞精，澱粉，攪拌均勻，醃製三十分鐘。

3.泡椒，姜蒜一起剁成末。青椒切圈，小米辣切圈。大蔥切滾刀。子姜切絲，黃瓜切小段。

4.鍋裡放油，油可以多一些，因為兔子要先過一下油。油溫五成，既筷子放進鍋裡開始有小氣泡，輕輕倒入兔子。先別急著用鍋鏟翻炒，等兔子肉一面顏色已經變了，再輕輕地滑動兔子肉。兔子全都變色後撈出瀝油。

5.鍋裡留少許底油，下蔥姜泡椒末，豆瓣醬，花椒，幹辣椒，炒出紅油，加水，加大蔥。

6.鍋裡開始調味，一小勺白胡椒，一小勺白糖，三勺醬油，兩勺蠔油，一勺鹽。加鍋蓋，燒開。這裡的勺子為一般的瓷碗的勺子。

7.水開後加入青椒和兔子肉，一半的子薑絲。倒入一勺料酒。水開後再加入黃瓜條，或者自己愛吃的蔬菜。繼續燒到水開加入剩下的子姜，燜一分鐘。

8.加雞精，出鍋，撒上小蔥或者香菜即可。

我已經快十年沒在家長，所以口味沒有真正的川南鹽幫菜味道重，但是家常吃法，足矣。

下面教大家鮮鍋兔怎麼做才能做出最正宗的鮮，詳細如下:

主料:鮮兔肉二斤

輔料:青蒜一兩

調料:桂皮、胡椒粉、八角、味精各一錢，黃酒二兩，蔥姜、糖、鹽各適量

做法:

1、將兔肉洗淨泡去血水，剁成3CM見方的塊，放入清水鍋中煮開後撈起，再從洗一次。

2、蔥切塊，姜拍松，青蒜切成沫。

3、中火燒鍋，放油燒熱，下兔肉塊炒幹水分，開始炒出肉香味時放入黃酒繼續炒，再加入蔥、姜

、桂皮、八角、醬油繼續煸炒直至有點焦香。

4、鍋中放水，水浸平肉塊即可，蓋上鍋蓋大火燒開後改小火慢燉一小時，至兔肉熟爛。

5、揀去蔥、姜、八角、桂皮等放入白糖、味精、青蒜沫，再用旺火收濃湯汁，撒上少許胡椒粉起鍋即可。

味美鮮香的鮮鍋兔就做好了！