黴豆腐只是簡單的自然接種工藝。農村常用稻草墊底，利用稻草上天然的黴菌與適宜的選種丶發黴溫度進行黴化處理。當然，黴菌空氣中也有，不一定要稻草。然後，控制溫度就是惟一要求了。一般5度以下較好。

1，說明：毛黴腐乳：以豆腐坯培養毛黴，稱前期發酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，毛黴生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產毛黴腐乳。

2，豆腐發酵：把買回來的水豆腐按照自己要求的大小切成小塊，晾乾水分，放入鋪好稻草的可密封容器裡。只能放一層，因為豆腐軟易壓壞。等待10天發酵實際操作：把切好晾乾的水豆腐擺放在電飯煲的蒸籠裡，擺放好後裝進保鮮袋裡紮緊密封，就這樣放進溫度16℃冰箱即可；等待發酵。七天後，毛黴就可形成堅韌皮膜。

3，調料裝罐：把辣椒粉及配料調配攪拌均勻放一邊，把白酒倒入碗裡，取出已培養好的豆腐放酒裡浸泡半分鐘，泡好取出放入調配好的辣椒粉裡打個滾滾，裹上辣椒粉後就可以裝罐了。裝滿後倒入食用油蓋過豆腐乳即可，蓋上密封蓋。

4，在酒裡浸泡一會可以去味起到消毒的作用，這樣製作出來的豆腐乳更帶上一股酒香味飄入農家小院。

1.壓板豆腐一塊，洗乾淨。

2.切成大小合適的塊。

3.放到竹淘籮中。

4.蓋上紗布後，放溫暖的地方讓它發黴

5.幾天後，出黴了就可以了。出的黴要是黃色的或者的白色的才好，假如是黑色的就是不好的。

6.出黴的豆腐，放入容器中。

7.加鹽，要多一點。

8.倒入黃酒。

9.黃酒要基本浸沒豆腐。

10.蓋上蓋子，繼續放置三五天。

11.好了，可以取出來吃了，很細膩的口感喲。

在我們邵陽這邊是這樣做的，他採用傳統工藝。首先豆腐要幹一些，打成小四方塊，找一個密封溫度適宜的地方，自然發酵，等到益生菌長出來就可以，益生菌就是像絨毛那樣的東西，然後擼鹽和辣椒粉，放入罈子裡，順便加上生薑絲。密封半個月以上就可以吃上美味的黴豆腐

我的老家做黴豆腐首先是將老一點的豆腐買回晾乾，放在有稻草的紙箱裡放長黴根本天氣的冷曖一般一至兩週然後準備辣椒，花椒粉，鹽，酒把長黴的豆腐放酒裡消毒，然後把它放在混合在辣椒，花椒，鹽裡裹上放在密封的罈子裡一個月就可以吃了！

先買一塊老豆腐，切成2釐米見方的塊，一塊一塊放在篦子上，放在不用的鍋裡蓋上鍋蓋，一星期左右就長毛了，拿出來曬一天，辣椒麵花椒麵鹹鹽拌勻(用量隨自己口味新增)，取一個碗到些適量白酒，把豆腐一塊一塊放在白酒裡泡一下，再裹上辣椒麵，裝在瓶子裡，裝滿以後加入熟的食用油，沒過豆腐，蓋上蓋子密封儲存，一個星期以後就可以吃了

我剛剛學會做豆腐的方法：買回來的豆腐切成塊，然後放到蒸籠裡蒸半個小時，取出來晾乾水分，然後放到比較暖和的箱子裡發酵，讓它長出白毛，就算髮酵好了，取出來，用辣椒麵，花椒麵，五香面，鹽攪拌均勻，裝在容器裡，兩個禮拜就可以吃了！

我的老家湖北那邊冬天的時候每家每戶都會做黴豆腐，做法比較的簡單，首先將新鮮的豆腐切成正方形的塊狀，然後將籃子的底部鋪上稻草將豆腐放上去，放在陰涼的地方通風讓豆腐慢慢發酵，豆腐上面長一層白色的黴就可以了，準備調料辣椒麵，鹽少量的花椒攪拌均勻豆腐的四周裹上這些調教放進洗乾淨的陶罐裡面，一塊塊的擺放整齊，最後撒上一些白酒密封放在陰涼的地方，10天左右就可以拿出來吃了，拿出來的時候裝豆腐的碗裡面放上一點熟的菜籽油防止沒吃完放在外面壞了，每個地方的做法都是不一樣的，這個就是我們家那邊的做法

我們在鄉下製作，是這樣的流程 1：豆腐切小塊，放到有乾淨稻草的紙盒裡發酵到起黴毛.大概10天，看天氣溫度差不多即可。2：將黴毛的豆腐塊一塊一塊的放到米酒裡面清洗，要清洗乾淨。3：將清洗乾淨的小豆腐塊粘上細辣椒麵(辣椒麵裡放有鹽)，粘均勻後放到一個小罈子裡密封起來，10天即可食用。

本期導讀：在家裡怎麼製作黴豆腐？

黴豆腐，就是把豆腐切塊擺在稻草或其他幹葉上，讓豆腐自然發酵十天左右，豆腐表面長滿白色毛絨，有些輕微的臭味，得到的就是黴豆腐。

黴豆腐在南方還被稱作毛豆腐，因為豆腐上生長的白色菌絲好比小動物身上白色的絨毛而得名。黴豆腐的吃法比較多，可以直接煎炸後撒些蘸料汁吃，也可以烤著吃。去過黃山旅遊的朋友可能注意到了，很多飯館裡都有炸毛豆腐蘸辣椒醬這道特色菜。在當地流傳這樣一句話：“徽州第一怪，豆腐長毛上等菜”，黃山毛豆腐在徽菜中的份量，跟臭鱖魚有得一拼，因此徽州毛豆腐還上過紀錄片“舌尖上的中國”。

我發酵豆腐完全是為了製作腐乳，麻辣軟糯的腐乳最是下飯，而且保質期也很長，製作一次至少可以吃半年。現在科技發達，不用再像以前那樣一定要把豆腐鋪在稻草上，讓豆腐慢慢黴變，因為空氣菌的毛黴菌純度不高，豆腐黴變的慢，還容易沾染其他雜菌，長出綠毛紅毛等，這樣的黴豆腐嚴格來說是不能食用的。現在用人工提取的純毛黴菌製作黴豆腐，不需要到處找稻草，四天左右就能完成發酵，不會生出其他顏色的菌絲，非常快捷安全。

下面分享用毛黴菌製作的黴豆腐

黴豆腐

食材和工具：老豆腐、毛黴菌、涼開水、小碗、蒸鍋

步驟一：準備兩塊老豆腐，大約重二斤左右。毛黴菌四克，涼開水四十毫升，蒸鍋和蒸屜徹底清洗乾淨。（如果老豆腐水分比較大，先把豆腐放進瀝水籃裡瀝乾水分再開始製作。）

步驟二：把毛黴菌倒入涼開水中攪拌均勻，會有很多小顆粒無法融化，用過濾網把菌液過濾一遍，然後把豆腐切成小方塊。

步驟三：把每一塊豆腐都放入碗裡的菌液裡滾一下，然後擺放在蒸屜上，每塊豆腐之間要間隔兩釐米左右。

步驟四：豆腐擺好後蓋上鍋蓋，把蒸鍋放在最低不低於十五度，最高不超過二十五度的地方，發酵三天至五天左右。

步驟五：觀察豆腐表面長滿白色毛絨，絨毛長約一寸左右就發酵完成了。

發酵完成的黴豆腐可以煎炸著吃，吃不完的就像我一樣把它做成腐乳吧！

豆腐乳

食材：黴豆腐、辣椒麵、花椒麵、鹽、白糖、白酒、黃酒

步驟一：先把適量的辣椒麵、花椒麵、鹽和白糖攪拌均勻，再把適量的高度白酒倒入小碗中，還有提前洗乾淨晾乾水分的玻璃容器。

步驟二：把黴豆腐先放入白酒中過一下，再取出來放入調味料碗中滾一下，然後裝入容器中。

步驟三：豆腐塊擺滿後倒入沒過豆腐塊的黃酒，密封起來放在常溫下二十天至一個月左右，豆腐裡面呈粉色，口感非常綿軟，就說明黴豆腐已經完全乳化了。

不說廢話，春秋兩季製作。

老豆腐一塊，多少自己掂量，切成火柴盒大小，不知道火柴盒多大的問父母，上鍋蒸20分鐘備用。

蒸後晾涼，去採些蒿子稈，洗淨晾乾，放在一個容器內，把豆腐放進去，三至五天，長出菌絲。這會叫黴豆腐。

進一步加工，取白酒一碗，花椒辣椒鹽味精，配比自己掂量，不好吃麻辣的只取鹽味精即可。

把長毛的豆腐在白酒裡涮涮，滾上調料，把準備裝豆腐的瓶子用白酒擦一遍，如果容器小，放蒸籠裡蒸五分鐘，消殺一下，把調好味的豆腐裝瓶，齊活，等著吃豆腐乳吧。

1.將買來的豆腐切塊放入正方形菜筐中，瀝乾水分（放在通風的地方）

2.把豆腐塊摞起來放，裡面用保鮮袋隔開。（本來傳統的是用稻草的，我沒有，只有用保鮮袋裡面放入廢舊報紙，保鮮袋裡面放入廢舊報紙可以增加厚度）

3.菜筐上面蓋一條幹淨的毛巾，把菜筐整個的放在溫暖的地方。讓豆腐發酵

4.大概10天左右可以看見豆腐發黃（依溫度而定，天氣冷時間就長，天氣熱時間就短）

5.準備好所有的配料

6.讓每塊豆腐都裹上配料

7.把裹好配料的豆腐上罐

8.罐裡面加入少許的白酒，麻油

烹飪技巧

1、 很多人認為黴豆腐要讓它完全發黴、長了白毛以後才上罐，不過據我和我媽媽的經驗，長了白毛以後上罐的黴豆腐，沒有剛剛開始發黴的黴豆腐好吃，因為剛剛開始發黴就上罐的黴豆腐上罐以後還要讓它在罐子裡面發酵一段時間的，這樣口感更好，不至於太軟糯。

2、要捨得下本咯，自己吃就要對自己好些。上罐以後點點我是用了鄉下帶的土麻油把豆腐全部都浸沒了的咯！

3、用紅曲粉可以增加黴豆腐的色澤，外面買的很多都是色素咯！

1.將買來的豆腐切塊放入正方形菜筐中，瀝乾水分（放在通風的地方）

2.把豆腐塊摞起來放，裡面用保鮮袋隔開。（本來傳統的是用稻草的，我沒有，只有用保鮮袋裡面放入廢舊報紙，保鮮袋裡面放入廢舊報紙可以增加厚度）

3.菜筐上面蓋一條幹淨的毛巾，把菜筐整個的放在溫暖的地方。讓豆腐發酵

4.大概10天左右可以看見豆腐發黃（依溫度而定，天氣冷時間就長，天氣熱時間就短）

5.準備好所有的配料

6.讓每塊豆腐都裹上配料

7.把裹好配料的豆腐上罐

8.罐裡面加入少許的白酒，麻油

烹飪技巧

1、 很多人認為黴豆腐要讓它完全發黴、長了白毛以後才上罐，不過據我和我媽媽的經驗，長了白毛以後上罐的黴豆腐，沒有剛剛開始發黴的黴豆腐好吃，因為剛剛開始發黴就上罐的黴豆腐上罐以後還要讓它在罐子裡面發酵一段時間的，這樣口感更好，不至於太軟糯。

2、上罐以後倒入麻油把豆腐全部都浸沒

黴豆腐,又叫：貓餘，黴豆腐是中國南方常見的一種傳統特色豆製品，屬於徽菜，是一個年輕人，名叫阿岑發明的。其製作方法是用新鮮豆腐，放置過一個星期左右發黴，發酵好豆腐與調料混合，過白酒再放入瓦罈子中即可。黴豆腐是華人民喜愛的傳統食品，含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質和B族維生素，營養價值很高，具有開胃、去火、調味的功能是中國南方常見的一種。

主要原料

豆腐，白酒

是否含防腐劑

否

黴豆腐介紹

黴豆腐

黴豆腐通常可分為白、紅、青三種：白色黴豆腐在生產時不加紅曲，使其保持本色；黴豆腐坯加紅曲即紅黴豆腐；青色黴豆腐是指臭黴豆腐，又稱青方，它在醃製過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。黴豆腐在製作過程中發酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解為各種氨基酸和遊離脂肪酸，3個月至半年後，松酥細膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口。

歷史發明

據史料記載：在唐朝時，益陽白鹿寺的和尚做了一些豆腐，因有事情外出幾日，回來後豆腐長黴了。出家人有節約的本能，不捨丟掉，拌了一點調料試著吃，不曾想味道還不錯，便產生了今天的豆腐乳。

貓餘味道鮮美，在明代加了辣椒，腐乳便成了湖南人家居不可缺少的開胃菜。豆腐乳慢慢的向全國傳開了，後來，現在全國各地都有豆腐乳。益陽貓餘卻獨領風騷，寺廟裡的豆腐乳的製作配方經過一代又一代僧人的傳承，做出來的古法貓餘一直保持著古樸獨特的味道。

在解放前，古法貓餘的製作方法由益陽棲霞寺住持智輝和尚傳承給佛源禪師。

1999年，佛源禪師將古法豆腐乳秘方傳承給本覺上人，此方源於唐代，故人稱：“中國豆腐乳鼻祖”。

別稱的由來

李璜之說，在古人早上忌諱說：龍、虎、鬼、夢四個字，腐乳的腐字諧音“虎”，虎字通常說成貓。取連年有餘之意，所以作為腐乳發源地的益陽人把腐乳叫作：貓餘。

貓餘

製作過程

原料

新鮮豆腐5斤，高度白酒適量

調料

辣椒麵8克，花椒麵3克，鹽、雞精、新鮮橘皮沫各適量

做法

1.做黴豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好後，切方塊，大小自選，這是新鮮豆腐

2、先把豆腐放一段時間大概一個星期左右，使其發酵好

.3、所有調料準備好，將發酵好的豆腐放入一盆內；

4、將所有調料放入碗內攪拌均勻；

5、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡；

6、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3種的調料；

7、放入瓦罈子中即可。[1]

其他做法

食材

主料

豆腐500g

輔料

鹽80g、幹辣椒20g、高度白酒40ml

步驟

1.買回來的豆腐用清水浸泡二十分鐘左右撈起瀝乾水分。

2.把豆腐切成大小合適的塊，擺放在蒸屜裡，再蓋上紗布，放溫暖的地方讓它發黴。

3.約一星期，豆腐表面變成黃色，而且有一層粘液這樣就好了，假如是黑色的就是不行了。

4.自曬的幹辣椒用料理機打成末（不能吃太辣的可以像我這樣自己買不辣的紅椒曬乾，再加進一兩個辣的一起打成末）。

5.把辣椒末和鹽混合，用一干淨的容器裝適量高度白酒。

6.將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡，再把沾過白酒的豆腐均勻的沾上辣椒調料。

7.放入瓦罈子中即可，繼續發酵一星期左右便可以開動了。

8.吃的時候再淋上適量香油。

小貼士

1.我選用的豆腐是石膏水做的，屬於嫩一點的。

　　2.出的黴一定是要黃色的或者的白色的才好，假如是黑色的就是不好的。

用嫩豆腐涼幹水曬一下太陽時間二個小時在用稻草最好木方隔子稻草鋪在木方隔上面在把豆腐一塊一塊稻草上面等豆腐長黃黴就可以了。在放鹽放入辣椒放點紅油就可以了裝譚

冬季是做黴豆腐的季節，這時做的黴豆腐便於存放，用密封罐裝起來可以吃一年都可以。怎麼做好吃呢？我是這樣做的，一起來看看吧！

自己做的酸湯豆腐 ，瀝乾水份，打成小方塊，(沒有稻草，沒有青松毛，用的是竹子做的筲箕)，打打好的地方擺放在筲箕上，在把它放在湯鍋裡蓋上蓋子，發酵一個星期左右，豆腐上長毛就可以拿出來滾上辣椒麵了。

辣椒麵的配料有：辣椒麵、鹽、花椒麵。

豆腐滾辣椒麵以後裝罐密封好，在放半個月左右好吃的黴豆腐就可以吃了。

那時候我們吃的是學校蒸的米飯，而且是自己帶米去學校蒸上一碗飯，然後就幾坨黴豆腐下乾飯，那時候吃的的感覺，現在想想已經不復存在了啊。

那時候沾一點，就能吃一大口白米飯，現在你們肯定開始想念那種味道了吧！我們家都是用辣椒製作的黴豆腐，那味道怎麼現在大半夜的寫寫想想，這個黴豆腐真讓人流口水啊。

湖南城鄉居民習慣在冬至前後制臘魚臘肉，將魚肉用鹽醃四五天後掛當風之處晾乾，然後用木屑、穀殼、橘皮、花生殼燻烤，或掛柴灶上燻煙，至其色金紅，叫“冬臘肉”，可貯留至次年夏日不腐。冬至日後(湖南一般在冬至後才做黴豆腐的，因為在這個時候做才好吃，並耐貯藏)做黴豆腐，也稱朽豆腐，為湖南地方特產之一。中國廣博的大地上，從不缺少美食，而湖南的黴豆腐也堪稱一絕，到了冬至時節，家家戶戶都會做黴豆腐，其味香、辣、鮮俱全，可口美味，極易下飯。黴豆腐含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質和B族維生素，營養價值很高！並具有開胃、去火、調味的功能。關鍵是好吃啊，衛生呀。 在湖南農村，農閒時人們一直還會醃製一些鹹菜，雖然現在人們的生活水平提高了，可還是會做些鹹魚、臘肉、蘿蔔乾之類的。黴豆腐也是湖南有名的一種鹹菜，一到冬天家家戶戶都會做，做好了放入罈子裡，罈子邊上放上水，可以儲存一兩年，而且放的時間越長越好吃。

一、要做美味的黴豆腐，首先要買上好的新鮮老豆腐。這個豆腐坯子是很有講究的，它既不能太嫩，又不能太老，並且是用石膏磨水做成的。如果是買豆腐的話，你可以與賣豆腐的訂購，並告訴他是做黴豆腐用的，他就會在放石膏水的時候注意的。

二、將豆腐瀝乾水後(一定要濾幹呵)，把豆腐切成厚2-3釐米見方的塊，放在一個鋪有乾淨稻草(稻草要兩頭剪，把毛毛統統去掉)的紙箱裡。注意： ①豆腐需要放多層的、上下兩層之間需要有3公分以上空隙。 ②豆腐加放乾淨稻草後再放第二層豆腐，以此類推。側面和紙箱接觸的面也要用稻草遮好，防止水分蒸發。加蓋置於陰涼地方長毛黴，最上面放上棉被之類的東西，一般到10-15天(根據當時氣溫而定)左右，黴就長出來了，表面發軟時就可做黴豆腐了。白色的黴，每塊黴豆腐有那麼長的白黴，看上去很漂亮。但過久了也會長黑黴的。

三、辣椒麵(喜辣的可買辣一點的辣椒，碾碎但不碾成粉呵)和精鹽1：1混合，拌勻（也可根據個人的口味加入如五香粉等）。

四、用小碗盛點高度白酒，豆腐塊先在碗中洗一下，再在混合物（混合的辣椒麵）中滾沾，放入帶有螺口可密封罐中或瓦壇中。

五、做好的黴豆腐最好是放入瓦壇中儲存，再在上面淋上一層白酒，淋白酒後在上撒點辣椒麵和鹽。這樣存放個一兩年都不會壞，而且香，但一定要在罈子的邊上放上水，防止空氣進入，還要不定期清洗罈子邊邊上的汙垢。

特別提示

1、不宜多吃。臭腐乳發酵後，容易被微生物汙染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物，如果吃的太多會對人體產生不良作用，影響身體健康。

2、不適宜人群。由於腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。儘量不要在夜宵裡食用黴豆腐這類鹹菜，易加重人體水腫，不利於人體新陳代謝。

3、瞭解黴豆腐的屬性之後，我們完全可以做到健康地食用黴豆腐。如把黴豆腐放在早餐吃，當作早餐的下粥小菜，這樣，即使黴豆腐含鹽量高，經過粥的稀釋，和人一天的勞作，鈉在人體內的積澱也會隨之減弱。在食黴豆腐同時多進食蔬菜水果，補充VC。 儘量不要在夜宵裡食用黴豆腐。

4、黴豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食。

我是土生土長的湖北恩施人，一般到了冬天，我們農村人自家都做點黴豆腐吃，下面我就跟你介紹一下吧。

1、用新鮮豆腐，放置過一個星期左右發黴

都說發黴的東西是不能吃的，可是黴豆腐卻是一個例外，在漫長的歲月變遷中，卻變成了我們心心念唸的家鄉味道。

做黴豆腐，豆腐的最佳的搭檔就是稻草了，這是做黴豆腐的第一步必是關鍵步驟之一。

2、發酵好豆腐與調料混合，過白酒再放入瓦罈子中即可。

這步最為關鍵就是放入“酒”裡面lang一哈，在我的記憶當中，媽媽那時候都是用白酒來“lang”的，這個步驟就能把黴菌給“滅”掉，才能進入下一個步驟。

3、最後一步就是把已經“除菌”好的豆腐放入秘製的辣椒當中打滾！直到豆腐全身粘滿了辣椒，才把它“撈起來”放入罐中密封 ，這才完成了製作黴豆腐的全部過程。

其貌不揚的黴豆腐卻能牽制住我們的心。黴豆腐最直接的吃法就是夾一小坨放在白米飯上，直接拌飯吃。

黴豆腐含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質和B族維生素，營養價值很高，具有開胃、去火、調味的功能。

為了冬天的那一口美食，以前都是自己種豆子，再自己做成豆腐！然而，現在都執著於去街上買，這樣也方便了不少。

還記得前幾年在外地讀書的時候，總要在家帶幾坨去學校，就算拌著白米飯吃也覺得是一種不言而喻的享受。在我心中，它的味道不可比擬，百吃不厭。外面的黴豆腐種類再多，也不及家裡面自制的“土貨”。

或許那才是家鄉的味道吧！

黴豆腐在我們這裡叫做紅豆腐，是種很下飯的食物，也可以做為吃湯鍋時的一種調味料。

做法是：新鮮豆腐5斤、高度白酒適量。

調料：辣椒麵8克、花椒麵3克、鹽、雞精、新鮮橘皮沫各適量。

做黴豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好後，切方塊，大小自選，放在篦子上蓋上紙盒子，下面用盆接上（濾水份用）放在暖氣旁邊，過一個星期左右就發黴了。

所有調料準備好，將發酵好的豆腐放入一盆內；將所有調料放入碗內攪拌均勻；將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡；將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3中的調料；放入瓦罈子中即可。

做好黴豆腐的4個要點：1、選豆腐：製作黴豆腐的豆腐還是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一點的。2、溫度：讓豆腐發黴的時候，想辦法升高溫度，一般到一個星期左右，黴就長出來了。3、配料：發酵好的黴豆腐根據個人的口味加入不同的作料進行第二次發酵，用1：1 ：0.3辣椒麵、鹽、花椒麵；4、存放：做好的豆腐最好是放入瓦壇中儲存，再在上面淋上一層白酒，這樣存放個一兩年都不會壞，而且香，但一定要在罈子的邊上放上水，防止空氣進入，要不定期清洗罈子邊邊上。一般過一個月再吃。

材料；

新鮮豆腐、辣椒粉、精鹽、白酒、玻璃瓶

黴豆腐製作過程：

1 新鮮豆腐切塊，放到準備好的容器中，若是沒有那種竹篾變成的框，也可以用鐵盤，鐵托等較大面積的容器來放置這些豆腐塊

2 豆腐塊上蓋上洗乾淨的塑膠薄膜，這樣做的目的是避免灰塵飄落到豆腐塊上

3 自然發酵五天到七天的時間，待豆腐塊長白毛了，將塑膠薄膜掀開

4 將所有調料放入碗內攪拌均勻,將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡，將沾過白酒的豆腐均勻的沾上攪拌好的調料

5 準備好洗乾淨沒水分的玻璃瓶,戴上手套，將豆腐塊一塊一塊地放進在上面撒上精鹽，辣椒粉，料酒，醃製

建議最好是醃製一個月，這是最為適合