銀耳富含天然特性膠質，加上它的滋補作用，被歷代皇家貴族奉為“延年益壽聖品”。隨著人們生活水平的日益提高，銀耳漸漸的登上了家家戶戶的餐桌。用銀耳煲出來的湯羹，晶瑩剔透，潤滑軟糯，好喝又滋補。

怎樣才能將銀耳煮出來粘稠的膠質呢？

第一，銀耳一定要泡發過，才會出膠；

第二，銀耳燉煮前儘量撕碎或者剪碎 ，越碎越容易出膠；

第三，燉煮時放水沒過銀耳就行，要一次加夠，否則後期再加水會沖淡膠質；

第四，火候要掌握好，大小火交替燉煮，使銀耳在沸水中翻騰次數越多，越容易出膠；

第五，選擇淡黃色、安全無硫、外形圓潤朵大且肉質肥厚的優質銀耳，是出膠多少的關鍵因素。

泡發銀耳，用冷水還是熱水呢？

銀耳在用水泡發前，要先將掰成小朵，根部朝上放入水中，在水中滴入幾滴醋，有助於銀耳的泡發，還能夠清除其表面的雜質。浸泡期間，每隔1小時換一次水，除去雜質。泡發好後，將其根部的蒂剪掉，撕成小朵即可。

第一，熱水

銀耳屬於菌類食品，水溫度過高，會使其營養成分流失，影響漲發的數量和泡發的質量。用熱水泡發銀耳，還會令其膠質鎖住，從而影響後期煲煮過程中的出膠情況。所以，綜合來看，還是不要用熱水泡發的好。

第二，冷水

冷水泡發銀耳的時間較長，一般需要3-4小時左右，但是冷水更容易讓銀耳的膠質開啟。銀耳在慢慢吸水的同時，最大程度的泡發開來，會縮短燉煮時間，煮出來的銀耳羹也會更加粘稠。所以，銀耳羹要想保持最佳口感，一定要用冷水泡發。

我是掌小鮮，一枚專注於“好好吃飯，吃好飯”的小吃貨~

銀耳也叫白木耳，現在使用的都是人工培養。我們想要快速的食用，往往會使用溫水或者是熱水。正確的泡法是用溫水泡發，水要多放一些，慢慢的漲大。在市場上挑選銀耳要挑選顏色稍微黃褐色的，才接近原生態，不要挑那些雪白雪白的，雪白顏色的可能經過人工化學處理。

白木耳很有營養，我們想要吃的口感比較好，而且營養的白木耳，是需要一些耐心和時間的，白木耳煮的粘稠是要加入冰糖，用小火慢燉的方法，一般需要2到3個小時。

銀耳的泡發

市場上買回來銀耳，用溫水泡在水盆裡，水要充足，完全張開之後有韌性，去除下面的根部，撕成小塊。禁用開水浸泡，選用葉子比較小的銀耳，質量比較好。

冰糖紅棗銀耳粥

湯鍋果裡面放入清水，加入冰糖，燒開後放入洗乾淨的紅棗銀耳，用鋁鍋效果比較理想。大火燒開之後用小火慢燉，燉上2到3個小時，湯汁粘稠，中途要攪動鍋底，以防粘鍋，不用勾芡。

銀耳最好就是用冷水泡發，一般泡個3～4個小時，這樣銀耳泡得比較充分，煮得時候也會粘稠，雖然用熱水也可以泡發，時間相對短很多，但是泡出來的銀耳沒有用冷水泡得充分，感覺像是縮水了一樣。

平常我們都喜歡用銀耳做糖水，銀耳桃膠燉蓮子，滋潤又養顏，女孩子會比較喜歡喝，這裡分享一下做法，如何才能把銀耳煮得粘稠好喝呢？

銀耳桃膠蓮子糖水

原料：銀耳、桃膠、蓮子、紅棗和枸杞、冰糖

做法：

1、桃膠提前浸泡一個晚上，用冷水泡，泡完洗乾淨。

2、銀耳用冷水泡發三四個小時，清洗乾淨備用。

3、紅棗去核，切小塊，枸杞和蓮子沖水洗乾淨。

4、鍋裡放入適量的清水，加入桃膠、蓮子和紅棗枸杞，燒開煮半個小時後再放入銀耳，小火繼續煮20分鐘，然後加入冰糖煮開即可食用。

把銀耳泡發充分，這樣煮出來才黏稠哦，喜歡喝糖水的小夥伴們不要錯過這款糖水了，滋潤養膚，冬日喝了暖暖的。

銀耳清洗乾淨去根 切成小塊 放到砂鍋裡放蓮子加開水燉制30分鐘 根據個人口味放入冰糖 枸杞在燉20分鐘 銀耳蓮子羹就做好了

銀耳用涼水或是溫水泡發，一般泡發了3小時左右。泡的時間不能太長，營養成分會㳘失。最好用大一點的盆，倒入清水，把根部朝上放置，讓整朵銀耳浸泡在清水中。用過熱的水泡發也不好，會影響銀耳的口感。

怎樣才能把銀耳煮得粘稠呢。請接著往下看。我就用自己熬的銀耳紅棗羹作為講解。

幹銀耳兩朵、紅棗數顆去核、冰糖適量、枸杞適量、水6升

熬製步驟：

1、用清水把幹銀耳泡發開。

2、盆中加入足量的清水，把水燒開。

3、把泡發好的銀耳用剪刀剪去根部（就是黃色的那些），把銀耳剪成小朵狀，然後沖洗乾淨。

4、把銀耳倒入盤中，加入紅棗、枸杞。

5、大好燒開後轉為小火熬一個半小時。

6、最後加入冰糖煮20分鐘，就可以裝入碗中食用了。

你的問題有兩個，怎樣煮銀耳湯才粘稠，用什麼水泡發？

1，銀耳湯熬製時要注意幾點才能粘稠，一是要買品質好一點的銀耳，要帶那種自然微黃的那種，也要注意不要買到被硫磺燻過的銀耳，硫磺燻過的話就比較白看起來。，二是銀耳泡發要泡發好，然後用手撕成小碎片，先熬製銀耳成粘稠狀時才放枸杞或者紅棗或者蓮子，或者雪梨，所以水開始可以適當多放一些哦，不然後面熬幹了，再加水就不好吃了。

2，用什麼水泡發，這個不一定，時間趕的話可以用稍微燙一點的水來泡發，時間大概30分鐘左右，，我一般是提前晚上先用燙一點的水泡發一會兒，然後用溫開水在泡發至第二天早上，這樣銀耳就泡發的非常好了。

銀耳的泡發

1銀耳一般都是涼水泡發的，如果想煮湯提前幾個小時泡就可以。一般2個小時就可以了，如果用熱水泡，煮出來的效果不是太好。

2如果有時間突然想煮銀耳湯，而我又沒泡。我也會用開水泡的。先燒開水，在把幹銀耳放在開水中，泡個十幾分鍾就可以了。

怎麼煮銀耳湯銀耳提前泡幾個小時，泡好用刀切成小塊。用手捏幹銀耳的水分，放在碗中。2鍋中放水，加銀耳煮。先大火煮20分鐘左右，在小火煮兩個小時左右。就可以了。 水和銀耳的比例為3：1最好。如果有棗片和枸杞放點最好。

注意：如果想湯更黏稠，我們可以多放點銀耳，水的比例在少些。時間在多燉會，就可以了。

1.銀耳羹只要煮的時間夠長都會粘稠的這個和怎麼煮沒關係，你是用火煮還是電磁爐煮三個小時左右都會很黏稠的，注意是放涼了就黏稠了，如果想要熱了也是粘稠的在煮一個小時。

2.至於用冷水泡發還是熱水泡發的問題，那就要看你著不著急了，著急就用熱水不著急就用冷水，怎麼發都可以，銀耳是一款非常有營養的食材，下面就介紹一款銀耳羹給大家。

3.一款銀耳羹介紹給大家，用到的食材有，銀耳，蓮子，枸杞，幹百合，桂圓，紅棗，陳皮，山楂，冰糖把所有原料都洗淨放在砂鍋裡，加上水熬煮三個小時。這款羹無論什麼人群都可以喝。

4.銀耳除了做羹之外，炒，拌冷盤都是很好吃的，銀耳，小黃瓜，蝦仁，胡蘿蔔一起炒也非常好吃，西芹，鮮百合，銀耳一起涼拌也非常好吃。大家有興趣可以試一下。

溫馨小貼士：銀耳羹製作的時候大家要注意好火候別熬乾鍋了。

用料

銀耳2朵 紅棗2兩 枸杞2兩 冰糖適量

銀耳湯的做法

將銀耳用溫水泡發，洗淨去蒂撕成小朵

銀耳、紅棗、枸杞、冰糖一同放入鍋中，這裡用的是電壓力煲，也可以用其他鍋子在明火上煮

往鍋中加入清水，設定20分鐘即可。如果是明火煮的話，大火煮開撈去浮沫，時不時攪動一下防止粘鍋。轉小火煮1個小時至銀耳黏糯

長期以來銀耳都被推崇為平民燕窩，因其美味且營養豐富而得到人們的喜愛，銀耳可以和多種食材搭配做出營養美味口感佳的各種銀耳羹，一年四季沒有季節限制都可以隨時喝上一碗，我本人長期服用銀耳羹，已堅持多年，所以對銀耳的熬製還是有一定的發言權。首先選材上也非常有說道，一定要選醜耳，個頭很小緊實，顏色微黃聞起來有種沁鼻的不難聞的香味，這樣的銀耳煮出來口感好。我一般都是銀耳和蓮子百合一起煮，有時還加入桃膠、皂角米，那口感就更好了，春秋季我都加入梨，變換著做，感受著美好食物的同時心情也隨著舒暢！對了我要簡單說明下製作方法：銀耳要提前用涼水泡發兩小時，背面黃色的根部要剪掉，然後我是用手撕銀耳成小片片，放入電飯煲選煮粥鍵兩小時，桃膠和皂角米要泡發14小時，我都是提前一晚泡。蓮子和百合我都是和銀耳一起下鍋的，大棗等銀耳煮一小時後放入，枸杞和黃冰糖最後的20分鐘左右再放入，兩個小時煮好後繼續燜著半小時，開啟電飯鍋，軟軟糯糯甜甜的銀耳羹就大功告成了！怎麼樣，你也學著做起來吧！

銀耳又被稱作是白木耳，味道好而且有著很高的營養價值，受到了很多人的喜愛。我在平日裡也是比較愛吃銀耳，尤其是我們大廚做的銀耳蓮子湯更是讓人喜愛，吃一口就會喜歡上它了。

美味的銀耳蓮子湯

做法：1、我們需要先把銀耳放入清水裡面，浸泡一段時間，等到泡好後，去掉根部等雜質，用手撕成小朵；

2、接下來，把蓮子仔細地衝洗乾淨，放入水裡泡一下，去掉雜質，放入小碗；

3、接著，把紅棗用清水浸泡一段時間，泡好後撈出來，洗乾淨；把枸杞洗淨，瀝乾水；備用；