昨天隔壁家妹妹滿月，我們這滿月要有人請吃飯的，於是來了我們倆。妹子喜歡吃雞，家裡正好有個老母雞，就做了個豬肚燉雞。

大家都知道老母雞不容易爛，首先我把老母雞抄了下水去血沫，然後加了一點點油在鍋裡個豬肚一起翻炒，放一點料酒，生抽，蔥，冰糖，繼續翻炒一分鐘，加水大火燒開，小火慢燉了一個半小時，放枸杞，香菇繼續燉10分鐘出鍋。就這樣老母雞的肉也沒有肉雞那麼軟爛。不過肉質並不柴。所以老母雞要想燉到軟爛得兩個小時以上。

準備食材，老母雞一隻，紅棗，枸杞，黃芪，黨參

做法如下：

1.老母雞砍成塊，洗淨備用，（一般家養的老母雞身上的油脂會比較多，燉出來的湯油也比較多，不想要那麼多油的，可以把雞身上的油脂割起來一些，下次炒菜的時候拿來用）

2.加入冷水沫過雞塊就可以了，再加入適量黃芪，黨參，紅棗，大火燒開後，表面有些浮沫，瓢起浮沫後，轉小火燜煮1小時左右，

3.然後放入枸杞，鹽，中火煮5分鐘，關火的時候，在放入適量的味精就可以了。

這樣煮出來的老母雞，一點都不柴，而且味道鮮美，營養豐富，大人小孩都適合，這個做法與時間的掌握與鍋也有關係的，

注意事項⚠️如果你想要用高壓鍋壓的話，時間縮短一半就可以，壓太久的話，怕太爛了，影響口感！

1.燉的時間一定要夠，至少在兩個小時以上大火燒開，用文火燉。

2.燉好之後，不要急於把雞撈出湯外，因為老剛燉好的雞撈出來，水分會流失，這樣容易導致雞肉柴，燉好雞肉之後，把雞放在湯裡面浸泡，讓雞肉充分吸收湯內的湯汁，讓雞肉水分成為飽和狀態，這樣燉老雞湯雞肉就不容易柴了。

不會，如果是家養的那種母雞，哪怕不放鹽，都香都好吃，是真的非常好吃，一點都不柴，連最不好吃最覺得柴的雞胸肉都好吃！！！！

老母雞燉爛之後會不會柴取決於食材(肉雞還是柴雞)和燉法.肉雞一般會柴,柴雞一般不會.

一.肉雞與土雞

現在市場上賣的雞分為2種,一種是柴雞,一種是肉雞.柴雞需要養殖一年左右才出欄,吃五穀雜糧及青菜.柴雞活動量大.肉質比較緊實,口感也特別好!肉雞一般為了早出欄,活動量小,吃飼料,肉發虛,吃起來肉也比較柴,口感差.

二.燉老母雞的方法.

老母雞的營養價值很高,燉老母雞一般也是為了能喝到美味的湯.下面分享下自已燉老母雞的方法.

1.食材準備

老母雞清洗乾淨，枸杞8-10個，紅棗2個，薑片7-8片，蔥花若干，鹽5g.

2.燉前焯水

清水入鍋，放入薑片3-4片，加入料酒，大火燒開，放入雞焯水，去除雞的血漬和腥味.

3.燉雞

雞焯水之後撈出備用，倒掉鍋內水並清洗鍋具，然後從新倒入清水，放入薑片3-4片，放入雞大火燉30分鐘.

4.放佐料時間

大火燉雞30分鐘後，放入枸杞，紅棗和鹽，改為小火燉1個小時左右.

5.出鍋

經過大火和小火慢燉1個半小時之後，撒上蔥花即可出鍋.

希望以上內容能為你提供幫助！

老母雞燉出來發柴，主要就是胸脯肉一般會發柴，我建議把雞炒炒，炒的有點黃就可以了，加姜，花椒，當歸燉出來應該味道比較好一些。