-
1 # 大叔下廚房
-
2 # 阿迪的美好時光
先用大火來煎，這樣可以儘可能多地封住肉汁，使牛排吃起來更嫩，不會幹乾的。煎牛排的時候，不要用鍋鏟壓，以免汁水被壓出來。
品名：煎牛排
材料：牛排 、芝麻油 一大匙、鹽 、黑胡椒粉
做法：
1、去超市買來的牛排，在煎之前的兩個小時，用紙巾擦乾牛排表面
2、取一大匙芝麻油，把擦乾表面的牛排遍抹一層芝麻油，蓋好，重新放入冰箱
3、在煎之前的半個小時左右，從冰箱取出，放置10分鐘以後，再用紙巾擦乾牛排表面的芝麻油，然後撒鹽和黑胡椒粉，醃上15－20分鐘，再用紙巾輕輕吸去表面的水分
4、開大火，平底煎鍋熱油，把牛排放入，煎1－2分鐘後，翻面再煎1－2分鐘，然後轉中火，平均每兩分鐘翻面一次，煎到自己喜歡的火候即可
-
3 # 北方阿祥哥
一、煎嫩牛排有幾個要點：
1，少放油，多了就成炸的了
2，不要總翻動它，總翻裡面的水分就會流失，口感不好
3，如果是在家裡，放些小蘇打，可以起到“嫩肉粉”的作用
4，簡單的說，一般厚的牛排，每面各煎3分鐘就是標準的五成熟，每加一成熟就多煎一分鐘
嫩不嫩的關鍵是牛排的肉質與烹飪的方法，一是牛排的肉質，最嫩的牛排是菲力牛排，裡脊肉，瘦肉多，高蛋白;西冷牛排，含較多肥油，外延有一圈肉筋，上口比菲力牛排更有嚼勁;T骨牛排是牛背上的脊骨肉，一邊是西冷，一邊是菲力;嫩牛排以菲力為首選;製作前要用松肉錘或刀背拍松;煎牛排時必須掌握好火候，不用煎太熟，7分足夠，生一點會比較嫩;烤的時候要掌握好時間，以15到30分鐘最好;醃料很重要，一般有白蘭地，紅酒，黑椒醬，黑椒粉，XO醬等;澆汁也是味道的關鍵，有黑椒汁，蘑菇汁，紅酒汁，大蒜汁，XO汁等。
二、牛排的生熟度辨認：
1，生牛排：牛排內部為血紅色而且溫度不高。
2，一分熟牛排：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度(高於生牛排)。
3，三分熟牛排：內部為桃紅且帶有相當熱度。
4，五分熟牛排：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。
5，七分熟牛排：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色， 全熟牛排：牛排內部為褐色。
三、總結:
煎牛排時 必須掌握好火候,不用煎太熟, 必須掌握好火候,不用煎太熟,7分足 生一點會比較嫩，煎的時候要掌握好時間，以3到5分鐘最好。
-
4 # 臨沂小呂
我來回笞下這個問題，先用大火來煎，這樣可以儘可能多地封住肉汁，使牛排吃起來更嫩，不會幹乾的。煎牛排的時候，不要用鍋鏟壓，以免汁水被壓出來。
品名：煎牛排
材料：牛排 、芝麻油 一大匙、鹽 、黑胡椒粉
做法：
1、去超市買來的牛排，在煎之前的兩個小時，用紙巾擦乾牛排表面
2、取一大匙芝麻油，把擦乾表面的牛排遍抹一層芝麻油，蓋好，重新放入冰箱
3、在煎之前的半個小時左右，從冰箱取出，放置10分鐘以後，再用紙巾擦乾牛排表面的芝麻油，然後撒鹽和黑胡椒粉，醃上15－20分鐘，再用紙巾輕輕吸去表面的水分
4、開大火，平底煎鍋熱油，把牛排放入，煎1－2分鐘後，翻面再煎1－2分鐘，然後轉中火，平均每兩分鐘翻面一次，煎到自己喜歡的火候即可
煎牛排最難掌握的就是火候，至於什麼是三分熟、五分熟、七分熟基本還是靠經驗，但對於厚度為2.5公分的牛排來說，還是有一些時間指數是可以參考的。西方人吃牛排偏好較生的，覺得這樣才柔軟多汁。
-
5 # 黃小峰那
1、近生牛排（Blue Rare）
正反兩面各加熱一分鐘，鎖住牛排內水分，使外部肉質和內部生肉產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味。
2、一分熟牛排（Rare）
兩面各煎1-2分鐘，牛排內部為血紅色且內部保持一定溫度，同時有生熟部分。
3、三分熟牛排（Medium Rare）
兩面各煎2-3分鐘，大部分肉受熱量滲透傳至中心，切開後兩側熟肉呈棕色，向中心轉為粉色至鮮肉色。
4、五分熟牛排（Medium）
兩面各煎3-4分鐘，牛排內部區域粉紅，夾雜著熟肉的淺灰和棕褐色，整個牛排溫度口感均衡。
5、七分熟牛排（Medium Well）
兩面各煎4-5分鐘，牛排內部主要為淺灰棕褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。
6、全熟牛排（Well Done）
兩面各煎5-6分鐘，牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。
回覆列表
說到吃肉，大叔覺得煎牛排是最簡單的，不過要把餐盤周邊佈置漂亮還是得花些功夫，買配餐、買鮮花，一個都不能漏。在超市買回來冷凍牛排是不需要用水洗的，等它解凍完，用廚房紙巾把表面的水漬吸乾淨就可以了。如果你的牛排剛解凍完，還冰冰的就放進鍋裡煎，這樣的做法，牛肉不容易熟，而且裡面汁水容易流失，出現夾生的情況。正確的做法應該是解凍完之後，還得等牛肉的體溫升上去，內外溫度大約與室溫一樣就好了。另，煎牛排時不要偷懶，每隔15s就得給牛排翻個身，裡面的肉汁能得到更好的儲存，在煎牛排前將大蒜對半切開，在牛排兩面擦一下，味道會更完美，牛排出鍋後不要馬上著急吃，讓它自己呆5分鐘，牛排肉質更細嫩多汁。
牛排1塊、鹽、黑胡椒少許、黃油10克
1、首先把冷凍的牛排提早從冷凍櫃取出，放入冰箱冷藏室低溫解凍一晚，用刀背輕輕剁開牛排的筋膜，正反面都要剁；
2、然後把兩面撒鹽和黑胡椒，醃30分鐘以上，天熱的話放冰箱冷藏醃製即可；
3、最後鑄鐵鍋燒熱燙後加入少許黃油，放入牛排，煎至焦黃約2-3分鐘，翻面再煎1分鐘，加上配菜就可以端盤上桌開吃啦~
簡單易做，鮮嫩多汁的煎牛排就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、牛排過度的沖洗會破壞牛肉中的纖維，影響口感味道；
2、在家煎牛排，可以選一些薄厚適中的牛排，不要太厚否則牛肉的火候不好掌握。