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1 # 大叔下廚房
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2 # 阿迪的美好時光
先用大火來煎,這樣可以儘可能多地封住肉汁,使牛排吃起來更嫩,不會幹乾的。煎牛排的時候,不要用鍋鏟壓,以免汁水被壓出來。
品名:煎牛排
材料:牛排 、芝麻油 一大匙、鹽 、黑胡椒粉
做法:
1、去超市買來的牛排,在煎之前的兩個小時,用紙巾擦乾牛排表面
2、取一大匙芝麻油,把擦乾表面的牛排遍抹一層芝麻油,蓋好,重新放入冰箱
3、在煎之前的半個小時左右,從冰箱取出,放置10分鐘以後,再用紙巾擦乾牛排表面的芝麻油,然後撒鹽和黑胡椒粉,醃上15-20分鐘,再用紙巾輕輕吸去表面的水分
4、開大火,平底煎鍋熱油,把牛排放入,煎1-2分鐘後,翻面再煎1-2分鐘,然後轉中火,平均每兩分鐘翻面一次,煎到自己喜歡的火候即可
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3 # 北方阿祥哥
一、煎嫩牛排有幾個要點:
1,少放油,多了就成炸的了
2,不要總翻動它,總翻裡面的水分就會流失,口感不好
3,如果是在家裡,放些小蘇打,可以起到“嫩肉粉”的作用
4,簡單的說,一般厚的牛排,每面各煎3分鐘就是標準的五成熟,每加一成熟就多煎一分鐘
嫩不嫩的關鍵是牛排的肉質與烹飪的方法,一是牛排的肉質,最嫩的牛排是菲力牛排,裡脊肉,瘦肉多,高蛋白;西冷牛排,含較多肥油,外延有一圈肉筋,上口比菲力牛排更有嚼勁;T骨牛排是牛背上的脊骨肉,一邊是西冷,一邊是菲力;嫩牛排以菲力為首選;製作前要用松肉錘或刀背拍松;煎牛排時必須掌握好火候,不用煎太熟,7分足夠,生一點會比較嫩;烤的時候要掌握好時間,以15到30分鐘最好;醃料很重要,一般有白蘭地,紅酒,黑椒醬,黑椒粉,XO醬等;澆汁也是味道的關鍵,有黑椒汁,蘑菇汁,紅酒汁,大蒜汁,XO汁等。
二、牛排的生熟度辨認:
1,生牛排:牛排內部為血紅色而且溫度不高。
2,一分熟牛排:牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度(高於生牛排)。
3,三分熟牛排:內部為桃紅且帶有相當熱度。
4,五分熟牛排:牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色,整個牛排都很燙。
5,七分熟牛排:牛排內部主要為淺灰綜褐色,夾雜著粉紅色, 全熟牛排:牛排內部為褐色。
三、總結:
煎牛排時 必須掌握好火候,不用煎太熟, 必須掌握好火候,不用煎太熟,7分足 生一點會比較嫩,煎的時候要掌握好時間,以3到5分鐘最好。
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4 # 臨沂小呂
我來回笞下這個問題,先用大火來煎,這樣可以儘可能多地封住肉汁,使牛排吃起來更嫩,不會幹乾的。煎牛排的時候,不要用鍋鏟壓,以免汁水被壓出來。
品名:煎牛排
材料:牛排 、芝麻油 一大匙、鹽 、黑胡椒粉
做法:
1、去超市買來的牛排,在煎之前的兩個小時,用紙巾擦乾牛排表面
2、取一大匙芝麻油,把擦乾表面的牛排遍抹一層芝麻油,蓋好,重新放入冰箱
3、在煎之前的半個小時左右,從冰箱取出,放置10分鐘以後,再用紙巾擦乾牛排表面的芝麻油,然後撒鹽和黑胡椒粉,醃上15-20分鐘,再用紙巾輕輕吸去表面的水分
4、開大火,平底煎鍋熱油,把牛排放入,煎1-2分鐘後,翻面再煎1-2分鐘,然後轉中火,平均每兩分鐘翻面一次,煎到自己喜歡的火候即可
煎牛排最難掌握的就是火候,至於什麼是三分熟、五分熟、七分熟基本還是靠經驗,但對於厚度為2.5公分的牛排來說,還是有一些時間指數是可以參考的。西方人吃牛排偏好較生的,覺得這樣才柔軟多汁。
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5 # 黃小峰那
1、近生牛排(Blue Rare)
正反兩面各加熱一分鐘,鎖住牛排內水分,使外部肉質和內部生肉產生口感差,外層便於掛汁,內層生肉保持原始肉味。
2、一分熟牛排(Rare)
兩面各煎1-2分鐘,牛排內部為血紅色且內部保持一定溫度,同時有生熟部分。
3、三分熟牛排(Medium Rare)
兩面各煎2-3分鐘,大部分肉受熱量滲透傳至中心,切開後兩側熟肉呈棕色,向中心轉為粉色至鮮肉色。
4、五分熟牛排(Medium)
兩面各煎3-4分鐘,牛排內部區域粉紅,夾雜著熟肉的淺灰和棕褐色,整個牛排溫度口感均衡。
5、七分熟牛排(Medium Well)
兩面各煎4-5分鐘,牛排內部主要為淺灰棕褐色,夾雜著少量粉紅色,質感偏厚重,有咀嚼感。
6、全熟牛排(Well Done)
兩面各煎5-6分鐘,牛排通體為熟肉褐色,牛肉整體已經烹熟,口感厚重。
回覆列表
說到吃肉,大叔覺得煎牛排是最簡單的,不過要把餐盤周邊佈置漂亮還是得花些功夫,買配餐、買鮮花,一個都不能漏。在超市買回來冷凍牛排是不需要用水洗的,等它解凍完,用廚房紙巾把表面的水漬吸乾淨就可以了。如果你的牛排剛解凍完,還冰冰的就放進鍋裡煎,這樣的做法,牛肉不容易熟,而且裡面汁水容易流失,出現夾生的情況。正確的做法應該是解凍完之後,還得等牛肉的體溫升上去,內外溫度大約與室溫一樣就好了。另,煎牛排時不要偷懶,每隔15s就得給牛排翻個身,裡面的肉汁能得到更好的儲存,在煎牛排前將大蒜對半切開,在牛排兩面擦一下,味道會更完美,牛排出鍋後不要馬上著急吃,讓它自己呆5分鐘,牛排肉質更細嫩多汁。
牛排1塊、鹽、黑胡椒少許、黃油10克
1、首先把冷凍的牛排提早從冷凍櫃取出,放入冰箱冷藏室低溫解凍一晚,用刀背輕輕剁開牛排的筋膜,正反面都要剁;
2、然後把兩面撒鹽和黑胡椒,醃30分鐘以上,天熱的話放冰箱冷藏醃製即可;
3、最後鑄鐵鍋燒熱燙後加入少許黃油,放入牛排,煎至焦黃約2-3分鐘,翻面再煎1分鐘,加上配菜就可以端盤上桌開吃啦~
簡單易做,鮮嫩多汁的煎牛排就做好了,喜歡的話,自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、牛排過度的沖洗會破壞牛肉中的纖維,影響口感味道;
2、在家煎牛排,可以選一些薄厚適中的牛排,不要太厚否則牛肉的火候不好掌握。