肉丸子最好是熟凍，因為生的不容易成型，弄不好就成了一坨肉餡，可以汆熟或者炸熟，再入冰箱冷凍，不影響口感的。

還是生的冷凍效果會更好，不影響口感，冷凍前放在方盤裡，下面墊油氈紙，每個丸子擺開，不要緊挨著，上面噴點水，最好速凍，以免風乾！

我是九個盆的梅姐，我來回答。

肉丸子又叫肉圓，是我們平時在家裡常做的一道菜。尤其是在秋冬季，喝一碗肉圓湯，放些白胡椒，出一身微微薄汗，那是由裡到外，從頭到腳，哪哪都舒服，哪哪都通透啊！

肉圓根據製作食材的不同，分為豬肉丸，雞肉丸，牛肉丸，羊肉丸，還有魚丸，蝦丸。我們做常做的就是豬肉丸和雞肉丸。

小丸子個個Q彈，勁道，湯頭鮮美爽口。

做這樣的丸子需要哪些食材，調料呢？我們以豬肉丸為例。

01.豬肉丸食材，調味 製作步驟

食材：新鮮的火腿肉500克，蔥姜，雞精，料酒，鹽，地瓜澱粉，白胡椒粉，雞蛋一枚

製作步驟：第一步肉絞丁，跟蔥姜剁泥，放雞精料酒鹽，澱粉白胡椒適量，雞蛋一枚。再放點香油。第二步就是攪拌，順時針攪拌5分鐘，醒發5分鐘，加一勺清水，再攪拌5分鐘。

第三步，鍋里加水，水溫熱就開始汆丸子

第四部，水全開，撇去浮沫，加香油，芝麻，香菜，白胡椒粉，開飯店

02雞肉丸，牛肉丸，羊肉丸跟豬肉丸差不多不詳細說了。

家裡如果有寶寶，做魚丸和蝦丸也是很好的選擇噢

梅姐碎碎念

1丸子口味的好壞，鮮不鮮不在調味，全看你的肉了。肉新鮮，不放調料也好吃。梅姐提倡調料不能遮蓋食物本事的味道。

2肉丸選用地瓜澱粉比玉米澱粉要好一點點

3如果用新鮮花椒水代替料酒，你的丸子會更新鮮

4丸子肉餡的攪拌是決定你丸子彈不彈的關鍵

5丸子下水時是溫熱噢！不能水開噢！

丸子湯可以配冬瓜片，白蘿蔔片，紫菜，淋上自家磨的香油，自己炒的芝麻，奶奶地裡拔的香菜，香蔥。完美

肉丸子可以做很多菜，煮湯、紅燒等都好吃，一般會一次多做一些，放冰箱冷凍儲存，想吃的時候取出一些即可。

儲存肉丸子，當然是煮熟後儲存哦，因為生的不易成型，而且生肉也有可能滋生細菌，煮熟或者炸熟後儲存，味道更容易保持。

接下來就分享一下肉丸的做法。

Q彈肉丸

用料

豬瘦肉(裡脊肉或前腿肉)500g、料酒3勺、蔥薑汁25g、雞蛋50g、澱粉10g、胡椒粉1勺、鹽3g

做法

蔥姜放料理機打成汁，肉打成肉糜，蔥薑汁的一半，雞蛋液，澱粉料酒加入肉糜中攪打

攪打肉餡微上勁時加入剩下的蔥薑汁，鹽，胡椒粉，味精繼續順一個方向攪拌，這時一雙筷子已略微吃力，我又加一雙筷子，嘿嘿

繼續攪打肉餡開始抱團

攪打的肉餡變得非常粘稠，攪動時筷子很吃力，提起筷子有股吸力，肉餡跟著提起的筷子一起跑，這樣的肉餡就上勁了。

鍋中放水燒開轉小火

肉糜用左手虎口擠出丸子狀拿勺子接取放入水中

待全部擠成丸子後開中火燒開至丸子全部浮起關火

撈出丸子瀝乾水，Q彈滑嫩的丸子完成!

就這樣做好了，吃不完用保鮮袋裝好放冰箱就可以了。