食材明細

牛肉、西芹、薯粉、胡椒粉、生抽、黃酒、鹽、蒜、姜、鮮紅辣椒。

做法步驟

1、牛肉切絲，鹽、黃酒、生抽、胡椒粉拌均淹2分鐘備用。

2、西芹切絲備用。

3、鮮紅辣椒、姜切絲、蒜切沫備用。

4、起油鍋燒至2100W（270度）高溫。

5、把淹好的牛肉過熱油快速的竄一下，撈起備用，這樣的牛肉保準嫩。

6、留底油下蒜姜炒香，再把牛肉倒入迅速翻均再次剷起備用。

7、另起鍋放少許油下西芹、紅椒炒至八成熟。

8、最後下爆好的牛肉跟西芹翻炒幾下起鍋裝盤。

小炒的牛肉一般選擇裡脊部分最好。

牛肉半斤，洋蔥一個，青椒三到四個。芹菜一截，大蔥半根

1.牛肉切薄片，放鹽料酒，白胡椒，醬油，雞精，少量清水。用手往一個方向抓勻，讓牛肉吸收到料汁和清水。再加澱粉抓勻。加點植物油放粘連。

2,姜蒜切末，泡椒四五個切細絲。大蔥切片，西芹切片。

3.鍋內放熱油，油熱滑入牛肉，等一邊變色再翻炒，兩面變色迅速撈出。

4.國內的油留著，放入姜蒜，泡椒，豆瓣醬，幹辣椒炒出紅油，加入大蔥炒出香味，再加入洋蔥，(洋蔥切絲就好了，我也不知道哪根筋不對，切塊了)

5.再倒入牛肉，料酒從鍋邊淋入，加鹽，適量蠔油調味。翻炒均勻，出鍋。

Ps:一道菜，個人私以為，最好形狀一致。所以洋蔥應該切絲。

“小炒牛肉”一般我們炒的是黃牛肉，黃牛肉的肉質比水牛肉細嫩，口感要好。

“小炒黃牛肉”在湘菜館裡也算一道名菜，二嫂在家也常做，味道與館子裡的不分上下。下面是二嫂做法:

材料:

1. 主材: 黃牛裡脊肉(牛身上最嫩部分)半斤

2. 配料: 薑絲1小抓，兩粒大蒜切片，1個紅辣椒切條，6個朝天泡椒切段，8條香菜切三節

3. 調味料: 1小勺鹽，2勺料酒，1小勺生耗，1勺生粉，2勺花生調和油，2勺生抽

步驟:

1. 把牛肉用清水洗乾淨後切成薄片

2. 把切好的牛肉用備好的調味料(除生抽外，生抽炒時再放)醃製十分鐘

3. 乾淨的炒鍋燒熱後倒入花生調和油

4. 七成熱油下牛肉，大火翻炒

5. 放入備好的配料(除香菜外)，大火翻炒

6. 放入2勺生抽大火翻炒

7. 待汁燒得差不多要干時放入備好的香菜，大火翻炒兩下出鍋。

一盤香噴噴的“小炒黃牛肉”就做好了。

關注二嫂，讓你的生活豐富多彩。

需要的食材： 牛裡脊，青紅指椒（就是那種細長的尖椒），香芹或者大芹菜。泡辣椒，紅薯澱粉，鹽，料酒，生抽，蠔油，姜蒜，郫縣豆瓣，白糖。

做法：

1.香芹切段，如果是大芹菜洗淨後用刀拍一下，會更入味，然後切條。

2.青紅辣椒去根蒂，去籽，切段，就是從一頭開始切。

3.泡辣椒切段，蒜剁成末

4.把牛肉的筋膜切除（不要扔啊，可以留著燉土豆或者胡蘿蔔，或者燉海帶湯都不錯哦），然後把牛肉切成絲備用

5.把切好的牛肉絲先用紅薯粉加料酒，老抽，鹽，白糖和少許橄欖油拌勻，然後放入冰箱20分鐘左右（這裡最好用紅薯澱粉，這樣炒出來的牛肉口感會很滑嫩，在冰箱裡冷藏一會的目的是更好的上漿）

6.鍋內放油（稍多些）燒製3-4成熱時，將牛裡脊下鍋滑熟;

7.滑熟後撈出瀝乾油待用;

8.鍋內留少許底油，把蔥、姜、蒜及青紅椒、泡辣椒依次倒入進行煸炒，然後加入郫縣豆瓣繼續煸炒；

9.煸炒出香味後放入滑熟的牛裡脊，加蠔油、少許糖進行調味;

10.最後加入香芹段或者芹菜條煸炒，根據自已的口味輕重適量放少許鹽，翻炒均勻後就可以出鍋啦，真的是色香味俱全哦，不僅好吃還健康。

牛肉小炒不需要很複雜的烹飪技巧跟很多的配料。簡單一醃一炒就很嫩滑好吃了呢！再配上一點胡蘿蔔、辣椒，很下飯哦！

夏天天氣炎熱，不管是大朋友還是小朋友都沒什麼胃口吃飯。除了多煮些開胃的湯水喝之外，炒上一盤很下飯的菜很有必要哦！。“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓的慌”，可見下飯菜有多重要。特別是有了自己的小家庭以後，看著吳先生跟小星星搶著吃我做的飯菜，真的很開心。我做的飯菜雖然比不上大廚，但是很符合家人的口味。往往高階的食材越簡單的烹飪就能讓它好吃不停。

對於牛肉，我家常做的就是小炒牛肉，做法簡單易學，牛肉嫩滑好吃。牛肉營養豐富，常吃增強抵抗力，每每做小炒牛肉，我都會給它配點胡蘿蔔，因為小星星不喜歡吃胡蘿蔔，但是小炒牛肉裡面的胡蘿蔔小星星卻吃不停嘴，仔細交談之後才知道，因為胡蘿蔔有牛肉味好吃。(我頭頂有一群烏鴉飛過)可見，搭配飲食是個很不錯的飲食方法。對於小朋友，喜歡吃的東西也要“省著吃”，因為“少吃鮮，多吃傷”。

做為一位“家裡的廚師”，做出每餐可口的飯菜是我快樂的事情。小星星可以吃一點辣，所以小炒牛肉我家吃的是有點點辣味的。

《家常小炒牛肉》

1、準備食材: 牛肉，胡蘿蔔，青椒，大蔥，生薑，大蒜，幹辣椒，花椒，食用油，豆瓣醬，鹽，花椒油，紅薯粉，雞精。

2、醃製牛肉: 牛肉洗乾淨切片放入碗中醃製，放入適量的鹽，一點花椒油，少許的料酒，手洗乾淨，抓勻，放入紅薯粉再放點清水，抓勻，醃製10分鐘。

3、處理配料: 胡蘿蔔洗乾淨切條，青椒洗乾淨切條，刀法好的可以切絲，大蔥洗乾淨切片，生薑、大蒜切片。

4、小炒牛肉: 鍋燒熱倒油，油燒熱放入適量的鹽，放入胡蘿蔔、青椒炒熟，撈出來，鍋裡留少量的底油，放入少許豆瓣醬炒香，放入生薑、大蒜、花椒、幹辣椒、大蔥炒香，放入牛肉，放入胡蘿蔔、青椒炒勻，放入少許雞精，炒勻，裝盤，開吃。

小貼士:

1、胡蘿蔔炒香了再把青椒放下去炒，胡蘿蔔比較難熟。

2、放紅薯粉再放少許清水，醃製出來的牛肉更嫩滑好吃，還不粘鍋。

來來來，昨天剛做的。牛肉切片，數量你覺得吃下來很爽的量。然後牛肉清洗掉血水後，將牛肉放入少於芝麻油，少於白胡椒，還有地瓜粉。然後用手抓攪拌均勻。放著醃製一會，同時切點大蒜放入油裡爆香後將牛肉放進去炒，等牛肉六層熟的時候，加少許水。水沸騰後加入黑胡椒汁攪拌均勻後，加一點點鹽記得一點點就好，黑胡椒汁本身就有點鹹。再加入雞精，炒一會後，出鍋很香很好吃。

肉要好，用心，各地做法都不一樣，反正我不會照搬網上的。

只要食材本身好，只要不是黑暗料理，怎麼炒都不會難吃

小炒牛肉做法有很多種。關鍵的問題是在選肉上。 要想保證口感最佳。你肉軟嫩我最喜歡選用牛的裡脊肉。做法我也是參考湖南的做法。

主料：牛肉200g、紅尖椒1個、杭椒2個

輔料：幹辣椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、醬油適量、辣椒適量、澱粉適量、糖適量、鹽適量、花椒適量、胡椒粉適量

步驟：

1、牛肉切薄片後切條，加胡椒粉、醬油、澱粉抓勻，醃製一會兒。

2、紅尖椒、杭椒切圈，幹辣椒剪段，姜切絲、蒜切末、蔥切段。

3、鍋中放油，小火將花椒炸香，花椒取出不要。

4、放入薑絲和一半蒜末炒香。

5、放入牛肉，烹適量料酒，轉大火炒牛肉。

6、將牛肉炒至變色。

7、轉小火，將牛肉撥到一旁，放幹辣椒炒香。

8、轉大火，加紅尖椒和杭椒快速翻炒。加醬油、鹽和糖調味。

9、加入蔥段和剩下的蒜末，翻炒均勻即可。

只要簡單的幾個步驟。好吃美味的小炒牛肉就製作完成了。

小炒牛肉怎樣做才能嫩才好吃呢?有三個要點：一、要用牛裡脊；二、切的時候要逆著紋理；三、切好後要醃製。

只要掌握這三點，不管你是做辣椒炒牛肉，蘆筍炒牛肉，萵筍炒牛肉還是蒜薹炒牛肉，炒出來的都是很嫩很好吃的的。

今天晨寶麻麻就來分享一款菜椒炒牛肉。

準備材料：牛肉250克、菜椒一個、姜適量、食用油1勺、醬油2勺、白糖1勺、清水2勺、生粉兩勺。

步驟一：橫切牛肉。牛裡脊逆著紋理先切厚片，再切絲，保證絲不斷。

步驟二：牛肉絲里加入食用油1勺、醬油2勺、白糖1勺、清水2勺、生粉兩勺，薑絲適量，帶上一次性手套用手抓勻。一定要醃製15-20分鐘，這樣既能入味也能嫩口。

步驟三：趁著醃牛肉的時候，把菜椒切成條。

步驟四：15-20分鐘之後，把平底鍋燒熱，然後倒入適量食用油，接著就下肉絲。把牛肉絲慢慢劃散，中小火慢慢把肉炒散，炒好的牛肉又滑又嫰。

步驟五：牛肉炒熟之後，用鏟子把牛肉推到一邊，並且傾斜一下鍋子，讓炒牛肉的油流下來，然後在鍋的另一邊放入菜椒，再加上一點點生抽炒出香味。再和牛肉混合就可以出鍋了。

步驟六:開吃啦!牛肉嫩滑爽口，晨寶上午上完四節課，其中一節是體育課，中午放學回到家，已經飢腸轆轆，迫不及待的洗手，準備吃牛肉囉！

1選材

要做出好吃的炒牛肉，必須選用本身就比較細嫩的牛肉。如炒牛肉最好選牛裡脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。不過雪花肉比較難得，而且很貴，平常建議用牛裡脊，牛裡脊是牛肉中最嫩的部分，價格也合適。牛裡脊最適合爆炒或是做牛排。而如果你用牛腩切片來爆炒，肯定是不合適，牛腩適合的是燉煮法，那只有用石灰水估計才能醃的動啦。除了牛裡脊，牛後腿肉和牛柳也是比較好的。一般來說牛後腿肉這個部位的肉纖維相對較細，肉質比較緊實細嫩，做炒的牛肉片或者絲比較適合。還有一個部位就是牛柳，那個更為細嫩一些，比如粵菜裡的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，這兩個部位來做炒菜用肉都是很好的，現在原料的挑選咱們就解決了。

2、拍打

將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根擀麵杖輕輕拍打效果更好。用刀背拍打牛肉是為了破壞牛肉的纖維組織，讓肉裡的肉汁釋放出來，讓肉吃起來軟嫩。

3、切法

原則是“橫切片，順切絲”。切牛肉片，要橫著切，得逆著紋理切。即刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去，把纖維切斷，這樣牛肉片就好咬的多了。如果順著切，肉就不會嚼不動了，會比較嫩。切牛肉絲則需要順著紋理切，因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷，不好看，成牛肉餡了，所以必須順著切，不易斷。

4、去筋膜

如果你選擇的是牛後腿肉，則還要經過這一步處理。因為牛後腿肉中間會有一到兩層筋膜穿插其中，試想一片牛肉中間有一層筋膜，那醃的再嫩咬到筋還是咬不動。所以，必須先把筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。但是，要剔掉筋膜，需要比較鋒利的刀。如果沒有鋒利的刀，買的時候就讓賣家幫忙剔一下，或自己回家豁出去多浪費三兩肉也能剔下來，大不了浪費的肉回頭燉了吃，這樣原料就OK了。

5、醃製

牛肉是比較老的，就算選的牛裡脊或牛柳等部位比其它部位相對嫩一些，總體比其它肉類來說還是比較老的，所以還需藉助一些特殊的處理才能使其達到更加細嫩的程度。如小蘇打粉。豬肉羊肉也同理，只不過豬羊相對牛肉嫩很多，所以儘量不用小蘇打。小蘇打粉（也叫食粉）是醃牛肉比較重要的一種調料，它在肉中的化學反應可以使肉中的粗纖維斷裂，牛肉咬不動的真正原因就是纖維太粗，如果纖維斷裂就會使肉咬起來很容易了。而且，小蘇打會讓肉中的蛋白質吸收更多的水分，肉吸收的水分越多，肯定越嫩。

牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，且味道鮮美，所以非常受人喜愛。不過不同部位的牛肉分別對應不同的做法。今天的問題是小炒牛肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉（配圖上有詳細的部位說明）都是適合做小炒牛肉的。小炒牛肉的做法很多，我就說說最常見最好吃的幾種做法吧。

1.泡椒炒牛肉

步驟1：牛裡脊肉逆絲切成薄片，用料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，少許食用油抓勻醃製 15 分鐘；

步驟2：青紅椒切滾刀塊，切點蔥段，準備點泡黃米椒，泡姜，泡薑切片；大蒜2個拍散；

步驟3：熱鍋倒油，油溫6層熱下入醃製好的牛肉，快速滑至變色撈出備用；

步驟4：鍋裡留一些油，下姜蒜爆香，下泡椒，繼續爆香，下切好的辣椒快速翻炒至斷生；

步驟5：下入牛肉大火快速翻炒幾下，關小火調味：鹽、生抽、雞精、蔥段；再次大火快速翻炒幾下即可出鍋；

2.芹菜炒牛肉

步驟1：牛裡脊肉逆絲切成薄片，用料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，少許食用油抓勻醃製 15 分鐘；

步驟2：姜蒜切片，蔥切寸斷，芹菜去葉子（可以適當留一點）切寸斷備用，幹辣椒，乾花椒；

步驟3：熱鍋倒油，油溫7層熱下入幹辣椒乾花椒、姜蒜爆香；

步驟4：鍋下入醃製好的牛肉快速翻炒至變色，下入芹菜段，打火翻炒5秒鐘關小火調味；

步驟5：撒點鹽、花椒粉、醬油少許、雞精少許，蔥段；大火快速翻炒幾下即可出鍋；

3.小米辣炒牛肉沫

步驟1：牛肉剁成沫，小米辣切圈，姜蒜剁成沫，

步驟2：油溫8層熱，下入姜蒜沫爆香，下入一勺豆瓣醬炒出紅油，下入小米辣；

步驟3：下入牛肉末快速翻炒，牛肉炒至斷生關小火調味：鹽，生抽，雞精；

步驟4：再次大火翻炒10秒鐘左右即可出鍋；

牛肉是比較老的，就算選的牛裡脊或牛柳等部位比其它部位相對嫩一些，總體比其它肉類來說還是比較老的，所以還需藉助一些特殊的處理才能使其達到更加細嫩的程度。如小蘇打粉。豬肉羊肉也同理，只不過豬羊相對牛肉嫩很多，所以儘量不用小蘇打。

小蘇打粉（也叫食粉）是醃牛肉比較重要的一種調料，它在肉中的化學反應可以使肉中的粗纖維斷裂，牛肉咬不動的真正原因就是纖維太粗，如果纖維斷裂就會使肉咬起來很容易了。而且，小蘇打會讓肉中的蛋白質吸收更多的水分，肉吸收的水分越多，肯定越嫩。

具體做法：小蘇打不是直接放肉中，那樣不均勻，效果不好。應該是把所有醃肉的調料包括清水放在一起調勻，然後一點一點的打進肉裡，直到牛肉完全吸收。最後再放少許雞蛋液和幹澱粉攪勻，目的是加一層殼，防止水分回吐，然後再用油封住放冰箱兩小時後用就可以了。

油浸：加些油的原因，是因為這樣油會滲入肉中，炒時，肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩多了。

上漿：牛肉片外面包裹上一層由澱粉和雞蛋調成的糊，肉在蛋清和澱粉的包裹下，能很好的鎖住水分。

注意事項：小蘇打使牛肉纖維斷裂是需要時間的，需要一個過程。一般來說，牛肉醃好後需要封油放冰箱兩小時後用最好。當然，如果放一天一夜再用會更嫩。但也有一個時效期，不是說小蘇打會無止境的起作用，那多放幾天這碗牛肉豈不化成一灘血水了。

酒淋

炒牛肉之前，再將之前上漿的肉片上淋上些啤酒，拌勻後放30分鐘。啤酒中的酶能使蛋白質分解，可以增加牛肉的鮮嫩度。

火候

炒牛肉時油要多、要熱，火要大。熱鍋涼油下入牛肉，翻炒至牛肉變色，大約1分鐘左右。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

搭配牛肉的蔬菜也要用快熟的，預熱就可以吃的，這樣不至於讓牛肉在鍋中翻炒時間過久。翻炒時間久了，牛肉自然就會老啦。總體炒的時間也就是2分鐘左右。這樣炒出來的牛肉一定很嫩而且很多汁。

牛肉是一種保健滋補性的食材，含有豐富的蛋白質和氨基酸，高蛋白，低脂肪。經常食用可以增強人體的抵抗能力，對小孩的生長髮育和人體病後恢復，也有很大的幫助。

牛肉分為黃牛肉和水牛肉，個人覺得做小抄牛肉，黃牛肉比較好一點，水牛肉肉質相對來說比較粗糙鬆散。

要想做出又嫩、又好吃的小抄牛肉，那麼我們一點要做到下面幾點：

1、食材的選擇

牛身上的肉，因部位不同，肉質相差很大，做小抄牛肉一定要選最嫩的裡脊肉。

2、切牛肉刀法的運用

切牛肉有順著紋路切和逆著紋路切之分，做小抄牛肉一般是切片，所以我們要逆著紋路切，不然炒出來的牛肉不是很滑嫩。

3、碼味上漿

這一步是最重要的，牛肉嫩不嫩，好不好吃，主要就在碼味上漿的手法。具體做法是這樣：

牛肉切片完成，加入一點鹽、胡椒粉、料酒碼底味去腥，然後加入一點點清水，打入一個雞蛋清，順著一個方向快速攪動，讓牛肉上漿。最後加入一點澱粉，攪拌均勻，鎖住牛肉的水分。

1、姜蒜切成顆粒，尖椒、小米椒切成圈，芹菜、小蔥切成小段。

2、鍋裡倒入適量的油，油溫四五成熱倒入牛肉滑炒，當牛肉全部變色，剷出備用。

3、鍋留底油，倒入姜蒜爆香，放入青紅辣椒，炒出辣味，然後倒入牛肉，放入一點醬油，一點蠔油，大火快速翻炒，中間嚐嚐味道，如果淡鹽，在放一點，倒入芹菜小蔥段，一點雞精，一點花椒油，大火繼續翻炒幾下，起鍋裝盤，美味既成。